請問一杯頂級的精品咖啡製作過程？

01-05

大家好，雖然我也一直是個很喜歡咖啡的人，但是因為懶，一直都是去店裡買咖啡喝。直到去年去巴厘島買回來一大堆咖啡後才購入了手沖濾杯和虹吸壺（便宜的）。而且由於沒有深入了解手沖的基本功，每次最多就是在咖啡上繞個圈圈，就一大泡水直接倒滿濾杯。然後導致泡咖啡技術一直沒提升。
綜上所述，我現在想了解一下精品咖啡是如何做出來的，包括研磨萃取等都是用什麼方式和機器？看到咖啡店裡基本都是都是電動磨豆機和半自動或自動機器，會不會用手動和別的沖煮方式味道更好，或者說這些不能稱上精品咖啡？希望大家可以替小弟解惑一下，真的很想泡出一杯好咖啡，在下午自己好好的品嘗。（Ps.去年八月份買的貓屎咖啡，現在還能喝嗎...）

瀉藥

你的問題好多，還有一點亂，為了你能理清楚，我做了一個從豆子到產品的順序解說圖，希望你能懂。至於8個月的貓屎嘛，真心不能喝了，不要心疼什麼多名貴的豆子，至於理由，有空在說。

禁止盜圖

精品咖啡的概念實際指的並不是製作。

實際講的是豆子評分在80分以上的咖啡豆，稱之為精品咖啡。

而精品咖啡的製作有個特點，就是容錯率高。

比較硬性的條件：

1.研磨的均勻程度和粗細

2.萃取咖啡的水質與水溫

3.水粉比例

1.粗細與均勻

咖啡豆研磨成粉之後，用法壓壺做，粗細調整在白砂糖的粗字算是差不多合適的程度，接近與咖啡杯測粗細。

而均勻完全由研磨工具決定，越貴越好。

2.水質與水溫

一杯正常的單品咖啡，濃度通常在2%以內。其他的98%實際都是水，雖然這2%決定了這杯咖啡是否好喝。但是98%的水若質量過差還是輕鬆毀掉這杯咖啡。

tds在200以內實際就可達標。市面上的礦物質水就很好，小區里的直飲水和大桶水都可滿足。

土豪一般用依雲^_^

另外就是水溫，這個跟泡茶原理有點像。茶葉的新老程度不同，需要使用不同溫度的水。咖啡也一樣，豆子的烘焙程度不同也需要使用不同溫度的水。低不過85度高不過95度。需要自己嘗試嘗試，（另外國產溫度計不準這不是說笑的。）

3.水粉比例

這個我也見過不同流派的很多說法，1:10的韓派，日派。。

1:16或18的歐派，淡黃派。

但是作為一個哪個派都喝過的人。負責人的告訴你，中國人還是比較適應1:14或者1:16。（入門以後愛怎麼玩怎麼玩）

意式，題主八成也用不上。就不廢話了

我把我自己做手沖的過程寫一下吧，不能當作標準教材，但也算是一般手法。（以下圖片及視頻均來自網路，如果有冒犯盜用之嫌請告知刪除）

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一杯好的咖啡關鍵是豆子、水溫和粉水比例。
豆子一般分為淺烘，中烘和深烘三個級別，也有介於兩個級別中間的中淺烘和中深烘，如果你想喝出一杯好的手沖，最深中深烘就夠了，多半採用中烘，中淺和淺烘，深烘的一般用來做expresso，不適宜手沖。
水的話，一般自來水也不會對咖啡風味有太大影響，也沒必要強迫用純凈水，如果擔心自來水有雜質之類的，裝個過濾器預先過濾一下好了。萃取的時候，水溫不適宜太高，剛燒開的有100°C，不適宜直接用，放置3~5分鐘，熱水降溫到85~90°C就最好了，如果有溫度計就更好。
粉水比例也很重要，一般來水1:15~1:18是最理想的，也有人用到1:20，這個看個人喜好，所以要在稱豆子的時候計算好所需的水量，利用電子稱來稱量就最保險了。

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器具：電子秤，燒熱水的器具，濾杯，濾紙，磨豆機，細嘴壺。

1）首先把水燒開。

2）在這個過程中，把豆子稱好，基本上粉水比例為1:15~1:18，這個要提前算好，根據個人喜好選擇比例，這裡我稱豆子12克。並放到磨豆機里磨好，我一般使用手搖的磨豆機，大概類似這樣的，便攜。磨粉的細度不能太細，這個很難給你形容，需要自己斟酌，如果做expresso的咖啡粉的細度為10的話，你磨成7就差不多了。

3）把器具洗乾淨，濾杯，濾杯下接咖啡的杯子（我一般用三角壺），洗乾淨瀝干水之後，把濾紙放在濾杯上，先不要倒咖啡粉進去，把燒開的水倒一點進去細嘴壺，涮一下，然後把水倒進只有濾紙的濾杯里，讓熱水慢慢流到三角壺裡，這樣做是因為你剛洗乾淨的這些器具都有自來水殘留，這相當於把所有的器具都用熱水涮了一遍，而且，預先溫熱了這些器具，把三角壺的水倒乾淨。這時也有利於把燒成100°C的熱水降溫到85~90°C。

4）把磨好的咖啡粉倒在濾紙上，輕輕抖動抖平。把三角壺及裝有咖啡粉的濾杯整體放在電子秤上，調零（這步很重要，決定你的粉水比例的關鍵），熱水倒進細嘴壺裡，先進行悶蒸，就是把熱水恰好把所有的粉浸潤，這時候咖啡粉會排氣（如果粉是新鮮的話）並鼓起小山包，靜待20~30秒（這時候電子秤已經有讀數了），悶蒸完成。
5）開始注入熱水，從中間開始注水，細嘴壺形成的細長水流倒進咖啡粉的中央，水流注入粉的角度要垂直，再以「の」字形順時針或逆時針往外繞圈緩慢注入，到了外圈就反過來向中心繞圈，如此類推，一定要連續注水，一般情況下不要斷續。需要注意的是水在外圈的時候不要倒在濾紙與濾杯壁上，這樣會導致水沒經過咖啡粉就流到下面了，沖淡了咖啡，水一定是注入在咖啡粉上面。水流速度這個很難告訴你準則，一般來說，保持液面高度在整個濾杯的2/3~3/4高度左右就好了，不能太快也不能太慢，太快了水太多重力作用下可能會加快水流速度，太慢會導致無法連續注水。
6）注水的時候一定要留意看電子秤，我稱的豆子是12克，按照1:15的話，水就是180克，等電子秤讀數達到180的時候停止注水，等濾杯的水全部萃取完畢，找個漂亮的咖啡杯，倒出來，一杯咖啡做好了。

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ps：去年8月的貓屎，如果是豆子而且密封保存的話，其實還能喝，豆子的保質期都比較長，打開聞聞如果沒有異味的話。如果是粉的話，即使怎麼密封保存咖啡的香氣與味道都有所散失，你可以嘗試沖一杯出來，可能聞起來有香氣，但嘗起來沒香味了。

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這個視頻，基本把我剛才說的手沖的步奏展現了：

視頻封面不孤獨的食物美學「一人食」手沖咖啡—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看視頻

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增加一個冷萃咖啡的做法，相當簡單，不過需時相對比較長。

1）按正常粗細度研磨咖啡豆。

2）準備好涼白開（礦泉水，蒸餾水等飲用水均可，不需要冰凍，常溫就可），按1：15到1：18的比例準備即可，例如上面第一步準備10克豆子的話，水就準備150至180克就可以了。

3）用瓶子（最好用密封的玻璃瓶）裝好咖啡粉，將涼白開倒進咖啡粉裡面，輕輕搖勻。蓋好蓋子，不要灑漏就可以了。注意不要讓咖啡渣粘在瓶壁，要讓每一粒咖啡渣都泡在水裡充分萃取。

4）將瓶子放進冰箱，冷藏12小時以上（不是冷凍到結冰的那種）。期間可以不定時的拿出來輕輕搖晃幾下，讓冷水和咖啡粉充分混合。我一般都冷藏了24小時，都沒問題。

5）將冷藏了12小時以上的帶渣咖啡取出，用手沖的方法，架起濾杯和濾紙，將咖啡渣過濾，剩下的汁液就是相當好的冷萃咖啡。

6）如果不急著喝，我建議你將過濾好的冷萃咖啡，在放回冰箱冷藏8～12小時，讓咖啡在低溫下繼續發酵。這樣喝起來的冷萃咖啡有微微酒味，回味無窮。

7）也許會有人問用什麼豆子好，我覺得這種方法其實淺烘的果酸豆子，應該是最好的。不過我也試過中深烘的豆子，發酵味會更濃。

根據我之前的一些沖煮經驗，我覺得，如果是好豆子。只要你不亂沖，怎麼沖都好喝

知乎上學習氣氛好濃，我也摻乎一腳。

先說一下影響你最終喝到嘴裡的咖啡的味道的一些因素，知道了這些因素，你就可以方便的進行調整和嘗試了。

既然你買的手沖的壺，而我也只了解手沖相關的知識，為了避免道聽途說，所以我只貢獻一些我關於手沖的親身經驗。

手沖，從硬體來看，影響咖啡味道的主要有：磨豆機、手沖壺、濾紙、濾杯、分享壺、水、咖啡豆。其中磨豆機是對咖啡味道影響最明顯也是最容易被輕視的設備。一套手沖設備，最貴的應該就是磨豆機，而不是一把手沖壺，或者一包高級咖啡豆。

從軟體方面來看，影響咖啡味道的主要有：沖泡技術、水溫、粉水比、咖啡豆新鮮度。其中技術是一個比較模糊的表達，不僅僅指沖煮的熟練度，穩定度，也包括對不同豆子、不同設備能選擇正確的手法，甚至包括能品嘗味道，總結並修正自己的手法等。

關於一杯咖啡衝出來，它到底是好還是不好。這其實是我個人也很困惑的地方。我個人的標準為：不應該有很難喝的雜味（例如臭膠鞋味、感冒沖劑味等），其次味道應該能發揮出咖啡豆自己的特性（比如耶加雪啡，衝出來應該有明快的酸味，而不是深深地苦味等）

那麼知道了這些，其實你已經具備衝出好咖啡的基礎了，剩下就是不斷的練習-評價-修正，並且不斷的查閱資料。

萃取六要素：粉重，研磨度，水溫，水分比（意式為壓力），萃取時間，萃取所得咖啡液的重量。

一杯好喝的咖啡，需要在這六個條件所要求的數據範圍為工具，調整出你覺得好喝的咖啡或者多數人覺得好喝的咖啡。

首先，一個最重要也基礎的概念，與精品無關，而是所有咖啡都應遵循，實際上卻被商人故意忽略的概念：咖啡豆是生鮮食品，是水果的種子，是一種堅果。

不新鮮的食品吃了對身體有害，這與價格貴賤沒關係，放了超過半年的杏仁你會吃么？為什麼變質速度遠高於杏仁的咖啡大家就敢？因為咖啡商從來不會說咖啡究竟是什麼東西，這才方便他們銷售陳腐變質的商品。

咖啡豆變質有多快？影響咖啡豆變質的三大主要因素，依次為氧氣分壓、濕度和溫度。假設氣壓100KPa，濕度60%，氣溫20℃左右的環境（我國常見的秋季室內環境），剛烘好的咖啡豆放在打開的包裝袋內，最多兩周，風味物質就損失貽盡，最多1個月，就會腐敗變質。

銷售咖啡粉就更過份了，因為咖啡豆磨粉之後，變質的速度提高何止千倍。如果從味道上說，咖啡粉就更不該碰，化學家在上個世紀就已經證明，咖啡豆磨粉後5分鐘之內，風味物質分解17%，30分鐘內，22種有效香味物質損失66%。與此同時，咖啡粉還在產生化學變化，30分鐘足以產生大量味道極差的氧化物。至於咖啡中的營養物質，比如抗氧化物（咖啡豆是抗氧化物含量最高的植物），在這個時間內足以全部消失。

所以，不管是為了健康還是為了舌頭，記住最好別買商業咖啡豆，別買任何咖啡粉，別碰速溶咖啡

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其次，貓屎是一種很昂貴的豆子，但它不是精品咖啡，因為精品咖啡自有其特徵，這個特徵與價格無關，精品咖啡中有便宜過星巴克、illy的，也有貴過貓屎的。

與貓屎類似的，還有藍山，還有咖霧，還有柯納，這些昂貴的豆子只能說是高價咖啡，而非精品咖啡。

順便一說，貓屎是很差的豆子，完全談不上好喝。藍山與夏威夷雖然不錯，但也比較無趣，這些高價豆子的共同特徵，是炒作。只不過藍山與夏威夷在傳統商業咖啡中相比品控非常出色，所以曾經很了不起。而貓屎就是純粹的炒作了。

十來年前精品咖啡剛開始發展時，這些高價豆去參加SCAA的競賽進入前十已經不易。而當時80分以上的豆子還不太多。現在么，豆種發展，種植、處理技術發展，90分豆子遍地都是，藍山這些豆子如同修真者進了仙界，發現元嬰不如狗，它們也就不樂意再去參賽了。否則排個千八百名的，臉丟光怎麼好再賣高價。

也許有人喝過這些豆子，會說我覺得非常好喝啊，怎麼可能象你說的那樣。但請明白一件事，對好的要求高低，與見識多寡成反比。這樣說有點拗口，我更喜歡直白的說法，見識不足產生好。就象我曾經覺得illy超好喝，後來覺得鼎上黃曼好得不得了，再後來對elida莊園的日晒卡杜艾驚為天人。到我成烘焙師（姑且厚顏如此自稱）後，這些記憶與體驗都還在，但卻覺得illy不入流，鼎上黃曼還行，elida雖美妙但也不復驚艷。

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那麼精品咖啡究竟是什麼？

說起來，精品咖啡最根本也最顯著的一個特徵，其實與咖啡的水準、品種之類沒有直接關係，而是一種貿易模式。前面回答的，可以說沒一個人清楚什麼是精品咖啡，因為這個貿易模式，才是精品咖啡的邏輯原點，剩下的一切，都是此基礎上推導出的結果，或者說表象。

傳統的咖啡豆交易，是豆商在出產國大量收購後，通過國際期貨市場銷售給生產商、大型連鎖咖啡館等。這樣一來，各種良莠不齊的豆子混在一起，你根本不知道自己買到的是什麼東西，同一袋豆子里，可能混雜了十幾個品種，來自環境各異，處理方式各異的多個產地。至於味道，即使是現烘，這樣的豆子品質也毫無保障。

而精品豆，則是咖啡館等熟豆生產者（再提一次，咖啡豆是植物，生豆不能吃，我們買到的是經過烘焙的熟豆），與咖啡農（莊園、農場）直接聯繫，稱之為直接貿易或公平貿易。當然，直接貿易也有不少小型豆商參與。

直接貿易中有一個重要環節，就是採購者需要指導咖啡農如何種植、採收以及處理咖啡豆，而這幾件事，都是影響咖啡豆味道的極重要因素。

直接貿易還能帶來更多好處，比如質量可控，可溯源，少了中間環節還能提高收購價，提高咖啡農積極性，卻不會讓最終銷售價提高多少。比如知識分子、反文化、藍瓶子這些世界頂尖的精品咖啡館，價格與同城的星巴克相差無幾，味道卻是天壤之別。

同時，直接貿易會讓採購者努力去產地尋找品質更好的咖啡豆，尋找更適合栽種咖啡樹的地域，尋找更有經驗和技術，思維更開放的咖啡農。

這樣一來，咖啡豆的品質自然就提高了很多很多，味道風格也有了保障。這不僅是味道好，而且是味道可控。你喜歡某種味道時，就可以一直買那種咖啡豆，儘管味道會隨著當年氣候變化而產生一些差異，但整體風格與品質卻大致如一。

這就是精品咖啡的另一大特徵，與口味、品質直接相關的「產地特徵」。這也是為什麼精品咖啡浪潮興起之後，手沖單品（單一品種咖啡豆）與SOE（單品濃縮咖啡）這兩種萃取方式開始大行其道的原因。

同時，因為咖啡豆品質有了保障，濃縮咖啡傳統的綜合豆，配方也開始變得穩定起來。不用象以前那樣季季尋找新配方，還不能保證質量。

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最後，精品咖啡與萃取方式雖然無關，但對萃取方式的選擇卻有很大影響。

前面說到，在你不知道手裡豆子來自何方的時代，手沖並不是很靠譜的選擇。所以儘管各種滴濾萃取方式誕生都超百年，在過去卻很難流行起來。精品咖啡興起後，手沖卻流行起來，這是因為手沖在表現咖啡風味方面，有著獨到的優勢。可以這麼說，手沖是最能展現咖啡產地特徵的萃取方式。同時，手沖味道溫和，易讓更多人接受。手沖器具價格相對低廉，也有利於推廣

但這並不表示精品咖啡只限於手沖，事實上任何萃取方式都能用於精品咖啡，只不過，最方便控制變數，利出穩定出品的，是手沖和意式半自動咖啡機。

至於如何手沖，前面已有人回答，網上也有很多教程。但我認為，如果對咖啡豆缺少基本的了解，雖然玩玩無妨，但並不能讓你真正進入咖啡的世界。如果你有興趣了解更多，這裡推薦一本書：精品咖啡學，作者韓懷忠，是一個台灣人。儘管精品咖啡不過初興，各種認識常有碰撞，很多東西沒有統一說法，這本書也難免出錯。但畢竟最為系統全面，寫得也算輕鬆有趣，可說是入門必備。

一杯頂級的精品咖啡。

首先你得知道何為頂級，何為精品咖啡。

頂級：無敵狀態。。。。。。。。。。

精品咖啡：

1.生產者

（1）農民：對咖啡種植的十分了解，並且與時俱進，多為咖啡家族。

（2）加工處理：先進的處理方式，或者加工廠，不舉例。。。。。hmm

2.貿易商

能夠保證咖啡都在貿易運輸階段保持他在出廠後原有的高品質。

3.烘焙師

對咖啡生豆的深入了解（包括以上兩點），對咖啡烘焙技術的深入了解，對烘焙機的深入了解，缺一不可。

4.咖啡師（或者沖煮的人）

了解生產加工程序，了解烘焙過程，了解如何僻除不好的風味。

那麼好了，怎麼沖一杯頂級的精品咖啡。

咖啡豆的選擇，需要滿足1，3.。。。。。。。。例如geisha.....哈哈。。。

沖煮技巧：

選擇手沖式，

濾杯：v60（個人）

濾紙選擇，推介無味漂白，進口的。

手沖壺選擇，電控恆溫壺。

電子秤，能夠準確讀數。

沖煮比例：個人（1:15）

燜蒸，根據對咖啡豆的了解，注入適當的水量，個人（克數1.5倍），細水流均勻注入。

一刀流（一次注水直到最後），轉圈，里到外，外到里，細水流注入，切勿把水直注到濾杯邊（一般在離濾杯邊0.5cm的樣子）

我現在想了解一下精品咖啡是如何做出來的，包括研磨萃取等都是用什麼方式和機器？看到咖啡店裡基本都是都是電動磨豆機和半自動或自動機器，會不會用手動和別的沖煮方式味道更好，或者說這些不能稱上精品咖啡？希望大家可以替小弟解惑一下，真的很想泡出一杯好咖啡，在下午自己好好的品嘗。（Ps.去年八月份買的貓屎咖啡，現在還能喝嗎...）

一個個來回答你的問題。

1、精品咖啡是怎麼做出來的，精品咖啡的生長其實從選種就開始被「註定」了，既然要做精品咖啡，就至少要用阿拉比卡的種，從鐵皮卡、波旁、SL28、SL36、衣索比亞原生種到geisha、帕卡瑪拉這樣的珍惜品種。

2、選好種就要選種植地區，好豆子的生長對環境要求很苛刻，不會隨便扔土裡讓它生長的。一般會選擇一些高山，由於高山的溫度低可以讓咖啡果生長比較緩慢得到更多的糖分。高山還有的就是霧氣，雖然咖啡是生長在南北回歸線以內，但它好像不喜歡太強烈的日照。通常在咖啡邊上會種一些經濟作物（香蕉）可以遮蔭。接著就是土壤，土壤的酸鹼度和成分也會讓果實有不一樣的味道。這些差別都讓咖啡豆有了自己獨特的「標籤」。甚至在一個山頭上的兩側，一側能吹到風曬到太陽、一側就吹不到海風也曬不到太陽。它們的風味也是會有差別的。我們稱為微氣候、地域風味。

3、經過幾年的精心照料就會結果，精品咖啡一般選用的是成熟度均一的果實。未熟的果實由於其在烘焙後會有不好的酸澀感所以會被排除。由於咖啡生長在高山上，所以只能靠咖農手選以後運下來，沒錢的就頭頂著下來，稍微有錢的就騎自行車下來。很是辛苦。

4、挑選好以後就會處理，處理法簡單可分為日晒、水洗、蜜處理、有的還有濕刨、棚架、還有SASA的紅酒處理法，當然還有你說的貓屎（腸道處理法），處理法會由於殘留果肉的多少、方式方法不同也影響著咖啡的風味。

5、處理好之後就進行烘焙。精品咖啡為了凸顯咖啡豆的地域特徵不會進行深度烘焙，淺烘會更多的保留咖啡的酸質和甜度。烘焙師會根據他對豆子的理解進行烘焙。烘焙好了就會給精品咖啡認定機構進行杯測。（SCAA、SCAE、CQI）

6、杯測是由一些有資質的人對一款咖啡豆進行味覺的分析，其實就是喝。如果好喝就會打高分，80以上就算是精品咖啡了。精品咖啡的價格也會根據分數的高低而體現。越貴的豆子分數越高。

7、這些豆子到了門店就會由咖啡師製作給客人。（濃縮或者單品都行）至於說單品的製作到底要怎麼做好喝，這涉及到了萃取率和濃度的問題。我們一般說萃取率在18%-22%，濃度在1.15-1.35%之間（各個理論體系都不同）那怎麼控制萃取率和濃度？細的說又是要寫一本書，所以我就說幾個簡單點。0、水質 1、研磨度 2、萃取時間 3、萃取溫度 4、擾流（攪拌）這些都會對萃取率和濃度造成影響。可以通過調整1-2個變數做出好喝的咖啡。

一杯好咖啡60%在豆子、30%在烘焙、10%在製作。一個環節是完整相互聯繫的、卻又是相對獨立的。爛豆子怎麼烘的好怎麼沖都不好，而好豆子不要衝的太糟糕都不會有問題。我平時也是直接拿熱水壺澆豆子的。也不會太注意粉水比什麼的。但我一樣覺得好喝，所以有的時候不要去關注過程而是要關注你杯子里的東西好不好喝。

最後純手打，如果想轉載請註明出處。謝謝。

先說去年8月買的貓屎咖啡還能不能喝，答案是能，推薦虹吸壺做法。先不論真假，單看購買日期就可以肯定，這個咖啡的新鮮度已經不太行了，口感上可能不會太好。

再轉過來看看您這個問題「請問一杯頂級的精品咖啡製作過程」，這問題我估計沒幾個人敢正面回答，試想一下，那得受到多少挑戰呀？

我就三個問題，說說我的看法吧。

第一，精品咖啡，這是第三波咖啡浪潮的關鍵詞，英文原文是「specialty coffees」。我不太清楚為什麼中文就翻譯成了「精品咖啡」。我個人對「精品咖啡」的理解是「理想的咖啡生長氣候區域出產的咖啡」，這種咖啡豆有著非常鮮明且獨特的風味。所以，我覺得，「精品咖啡」這個詞不是在形容一杯咖啡，而是在說一類咖啡豆。

第二、製作過程，精品咖啡最流行的沖泡方式是「手沖」，當然，實際上沖泡方式不僅限於手沖。虹吸壺、摩卡壺、意式、冰滴、冷萃、法壓等等都是可以作為「精品咖啡」的沖泡。我本人很喜歡手沖，因為無論是器材還是技術，入門門檻都很低。具體方法和方式，您可以從咖啡沙龍了解細節，我就不贅述了。

第三、機器或手動哪個更好。我覺得不存在誰更好，而是誰更適合。這個適合有兩層含義，第一層含義是適合「激發」咖啡豆的風味；第二層是適合自己，比如設備預算、技術門檻等。

針對您的問題，我擅自揣測，我覺得您是想了解怎麼能夠正確地獲得一杯所謂的精品咖啡。以下是我關於手沖的一些經驗，其實，更傾向於怎麼喝不是錯的，

第一、咖啡豆要新鮮。這個咖啡豆特指烘焙好的咖啡豆，新鮮則是說從烘焙好之後14天內喝完。頭7天是風味最好的。

第二、最好現喝現磨。咖啡豆研磨成咖啡粉後，風味的流失速度是非常快的，即使放在了密封性非常好的容器中保存也是如此。

第三、不要用剛剛燒開的水沖泡咖啡。這樣會使咖啡中含有更多的負面味道，比如澀味。最適合的水溫是85攝氏度至95攝氏度，每種咖啡豆的適合溫度都不同，可以多嘗試。

我堅持的一貫原則堅持相信自己的舌頭，不搞玄學。咖啡跟紅酒一樣，非常容易玄學化。其實都特別簡單，產地、品種、年份、加工工藝直接決定了一杯咖啡質量的90%，最後那10%就是沖泡的過程。只要不出大錯，那就是成功。

這個問題有很多學生問過我，也問過是不是和器具有關係。

做一杯好的咖啡是和器具有關係，但不是濾杯，分享壺，手沖壺這三個器具的關係，而是你的磨豆機，和你的豆子，還有你所擁有的知識來決定你這杯咖啡是好是壞。

一位好的烘焙師，他會讓你的豆子從一杯咖啡都做到很心細。不得有半點馬虎。

一位好的咖啡師澤給你帶來的不是器具上的視覺享受，而是他用心烹煮的過程和一杯咖啡給你帶來的享受！

樓主想做好一杯咖啡不難，用心去理解！多看書！勿入歧途。