初次做餐飲類，現在正在選擇在北京商圈是開一家披薩店還是開一家火鍋店好呢？求寶貴建議！？

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高逼格個性店。求大師給建議。現在正在倆點糾結。論北京市場而言哪個更好呢？兩類餐飲均在研製配料ing。求經驗！求建議！感謝大家，所說高逼格指的是裝修說白了就是看起來有品味的就餐環境。看來這個詞還真是引起了不少爭論。請忽略。主要問題是火鍋好還是披薩店更好做一些。在北京第一次要參與餐飲行業，求寶貴建議和經驗再次感謝！
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廣州有家榴槤披薩最近很火，可以去取經。其實本質上就是先找個噱頭炒紅，然後靜下來等大家發現其他基本口味的也不錯，自然聚集起人氣了。

不過炒紅一家店需要的資金預算有嗎？

沒有預算的話靠人脈…

再沒有人脈的話，我只能教你在店周圍加附近的人，然後隔三差五發朋友圈軟文吧

「這家小小的披薩店，竟然年入千萬，秘訣是…」

「天啊，竟然還有人這麼做披薩，不看你就虧了」

「帝都人民有口福，XX披薩竟然分店開來了這裡」

高逼格的披薩是什麼？

餡料用帝王蟹還是藍鰭金槍魚或者A5級和牛？

既然是高逼格，火鍋店就免了，不論多麼黃金的地段，奢侈的價格，高端的食材，當你擼起袖子吃火鍋的時候，早就已經逼格全無了。所以，我們就主要談談披薩店！

1.名字

高逼格的餐廳首先要有一個高逼格的名字，路易十六皇家披薩餐廳怎麼樣？要不布萊克五星鑽石披薩餐廳？或者乾脆弄個英文的，Royalty披薩餐廳？反正怎麼高大上怎麼土豪怎麼奢華怎麼取，讓人一看就覺得，哇，看起來就很有逼格很好吃的樣子！小夥子你就成功了一半！

2.選址

一個高逼格餐廳，選址尤為重要。千萬不要開在馬路牙子邊或者是步行街上這些人流量大的地方，起碼是高檔商場吧，如果你的餐廳周圍沒有那個消費能力，人流量再大也沒有用啊！記得之前有位知友說過開在寫字樓的最頂層，樓層越高越好，既能俯瞰全程，又能產生會當凌絕頂，一覽眾山小的優越感，逼格滿滿。

3.裝修

我看到題主的描述上有兩個字：個性。在餐飲業，保持自己的特色永遠是制勝的法寶，題主看來已經初入門徑。那麼，到底怎麼裝修又有個性又凸顯逼格呢？在我看來，以下幾個方面做重點突破：色彩的搭配，西餐廳的風格，餐桌的選擇，餐桌布的選擇，餐桌與餐椅的配合。

色彩要偏暗，畢竟人家去你那裡吃飯是去拍照發朋友圈的不是？千萬不要弄出個簡歐風格或者大理石地板和桌面，明晃晃的簡直要慌暈人雙眼。桌布、窗帘、傢具的色彩要合理搭配，如傢具顏色較深時，可通過明快清新的淡色或藍白、綠白、紅白相間的檯布來襯托。此外，燈光也是調節色彩的有效手段，如用橙色白熾燈，經反光罩以柔和的光線映照室內，形成橙黃色的環境，就會消除冷落感。另外掛上一幅畫，擺上幾盆花，也都是逼格滿滿。

4.食材

披薩做法簡單，但是食材不容忽視。麵粉起碼要選義大利進口的精製麵粉吧？芝士不能隨便去超市買吧，我隨手搜了一下，紅波芝士 MAINLAND EDAM CHEESE，黃波芝士 GOUDA CHEESE ，F夏弗若芝士CHAVROUX ，F總統牌50％脂肪原味山羊芝士 DE BELLAY GOAT CHEESE 1102 50% ，F總統牌45％脂肪聖摩爾芝士 CHEVRETINE PRESIDENT STE MAURE，瞧瞧，光看名字我都看不懂，不過看不懂不就是逼格的終極奧義么？至於肉類，窮人沒吃過神馬高大上的肉類，題主你就按照臉叔說的準備吧！

5.菜名

意式皇家碳烤微焦頂級5A牛肉披薩怎麼樣？要不就法式香煎帝王蟹配總統芝士披薩？或者澳洲龍蝦皇冠雙拼微甜紅酒醬披薩？一個高逼格的好名字就像約炮專業戶的一身名貴西裝，你不管他內在是啥齷齪心思，當你翻開菜單的第一眼，就已經引起了你的好感。

6.上菜流程

去過一些高端西餐廳的小夥伴們都知道，多道上菜流程已經是西餐廳提高逼格的慣用技巧了。開胃小菜—開胃酒—餐前點心—沙拉—主食—湯—飯後甜點—飲料—水果。看！這一套流程搞下來，就算吃個蛋炒飯都吃出逼格來了吧。小姑娘小伙兒好不容易攢夠錢了出來約個會，一遍吃一遍拍照發朋友圈感嘆菜好多啊倫家的小肚肚撐不下啦引得一堆贊！小姑娘滿足了虛榮心，小伙兒成功開房啪啪啪，邊猴急的脫衣服邊想特碼的這種餐廳我以後還要來。

7.服務

餐廳的服務是個老生常談的話題，既然是高逼格的餐廳，就應該有高逼格的服務。你看看那些火鍋店小妹妹們一人看四五個桌子忙的團團轉，瞬間就沒了被服務的上帝的感覺。我們的披薩店起碼要一對一吧，小姑娘人手一部對講機，「洞幺洞幺我是洞拐，李先生正在去洗手間的路上，穿著紅襯衫綠褲衩，記得做好遞紙巾按洗手液等服務。」「收銀注意，張先生已經在去前台的路上，張先生是本店的老顧客，請給予9折優惠順便送一瓶加多寶作為小禮物。（ps：加多寶請私聊給我廣告費）"

8.顧客回訪

每位顧客吃完飯，就給顧客一張小小的意見表，問題不要太多三五條足以，然後建議顧客留下電話。第二天或者第三天的時候，由餐廳的客戶經理專門電話回訪，不要太羅嗦，20-30秒足矣。」王先生下午好，我是XX餐廳的客服專員，您對我們餐廳的評價怎麼樣呢？謝謝您的回復哦，我們餐廳近期推出來新的菜品和活動，歡迎您再次光臨。「

9.回頭客差異化服務

何為差異化服務，就是讓顧客第一次來和第二次來的感覺不一樣，第二次來和第三次來的感覺又不一樣。買一個客戶管理系統，把到餐廳吃過飯的客戶信息盡量全面的收集錄入。王先生的車一進停車場，監控室就立即傳呼前台接待：「土豆土豆我是地瓜，王先生的瑪莎拉蒂已進入停車場，車牌號為XXXXX，請做好迎接準備，土豆收到請回答，收到請回答。」王先生一進門，妹子們齊齊鞠躬90度「王先生晚上好」，王先生嚇一跳。去座位的路上，前台：「王先生的今天的衣服真有氣質」，路過服務員：「王先生晚上好」。接待服務員：「王先生還是上次坐過的88號桌嗎？」跟著王先生進來的妹子心中震精不已，莫不是這家店是這隔壁老王自己開的吧！王先生頻頻點頭笑而不語。

10.營銷

私人訂製？奢華主義？有錢的就直接請明星模特或者留一手等來吃一頓，順便刷個微博自拍：今晚吃的好開心，背景是餐廳的logo。捨不得花錢就上上所有的OTA平台，不過要有限制，周末不接待，節假日不接待，晚上6點以後不接待，早上8點以前不接待。就像夜總會的頭牌公主，傲嬌的說愛來不來，老娘賣身不賣藝。

信口胡謅一番，題主不可全信，記得要量力而行啊。不過能做到這些，你的餐廳再怎麼的也虧不了了，歡迎大家討論。

瀉藥，我說了高端是做出來的，不是定義出來的，沒有經驗一開始就高逼格吃棗藥丸。真的

我看了下上面的回答，能夠幫到你的不多，因為你的提問別人也不能很完美的回答，我的建議: 先去你想開的這兩種店打工，學習下人家的管理，技術，營銷等。學好後相信會對你有很大幫助，你可能就不會迷茫了，更多的是理性。

款爺玩票完全可以無視本人廢話

我覺得開店就是要賺錢的，您要是圖個樂，那您隨意。

唉......夥計，你連具體商圈都不提，怎麼給你分析？

別被那些互聯網販子騙了，餐飲業本質是個傳統行業。

做到後面，你發現核心還是要尊重顧客，尊重市場，過分強調個性和逼格的店，一般死的都很快。

尤其頭一家店，必須要穩，你是來練攤的啊朋友。

你做過市場調查嗎？比如人流導向分析，營業額預估，經營模擬？

你知道外部關係維護是什麼意思嗎？

你在同類店有工作經驗可以勝任經理或店長級別的崗位嗎？

新手開一個能盈利的店面，前後從立項到裝修一般都要準備一年。

要在機會溜走之前完成這些需要一定的平衡感和規劃力的。

當然，基本餐飲業的從業經驗必須要有。

就一個例子，你去看看KFC的「不從零開始」加盟模式，要求幾年餐飲業工作經驗？

請您補充您的資歷吧。

私貨：這行不是沒門檻什麼人都能進的，雖然很多人都在往裡涌，死的那是一批一批的。我隔壁的隔壁都換了三家了。我根本不怕，為毛？

競技場里的角鬥士，是不怕沒訓練過的富家子下場的。

哪怕您盔甲華美，短劍鋒銳。

無論披薩還是火鍋都屬於平民食品，高逼格算什麼鬼

想起了前一陣子有三個女生要做高端限量小龍蝦外賣的問題。

要做必然火鍋啊！比薩你能弄個什麼名堂？？火鍋倒不一樣了呢，因為材料可以做無窮盡的高貴東西，火鍋魚翅你怕不怕？火鍋鮑魚你怕不怕？結論，然而我覺得你有錢耍耍是可以的…但是想賺錢的話……祝好…

火鍋肯定比披薩受眾大。可是高逼格裝修的火鍋店除非吃撈海鮮否則還是省省吧，不搭啊。

至於高逼格的披薩店......你說料足算是個什麼回事？要真追求逼格，那你得用新鮮的餅皮，質量優良的乳酪，新鮮的香料，炭火現烤，最好大師傅還是個義大利人。成本蹭蹭往上竄，味道的接受程度還不一定超得過必勝客。

真心的，你要是錢多，想玩票，那就當我啥也沒說。

相對你來說火鍋可能會簡單點吧

最後是有很了解管理運營的人員

還是火鍋更靠譜一點，比薩已經太多了，很難做出特色！

個人建議火鍋店，披薩店做差異化較難，火鍋店做小而美的，在裝修環境和產品上下功夫。具體可以打有機牌，菜地，肉源追溯，服務學習海底撈。

得看你在北京哪開了，北京表面都是一片灰朴朴的，但因為太大了，差30公里客群喜好就會完全不同。比方在馬甸找個咖啡店都難，但在三里屯往東，蛋糕店也都賣咖啡。

既然要個性就別火鍋披薩這樣爛大街的店了么

記得有一次突然特別想吃印度菜，滿北京的跑了好多家，都不怎麼正宗/好吃

（也不能說很差，但沒有驚喜，而且全北京就那麼幾家）

感謝大家，所說高逼格指的是裝修說白了就是看起來有品味的就餐環境。看來這個詞還真是引起了不少爭論。請忽略。主要問題是火鍋好還是披薩店更好做一些。在北京第一次要參與餐飲行業，求寶貴建議和經驗再次感謝！