泥煤威士忌里的煙熏成分會不會有害健康？

01-05

不知是否會像熏臘食品一樣多環芳烴超標？本人沉迷泥煤味的威士忌，基本上不是艾雷島的不喝，有時候早上打嗝還有泥煤味……

不會

威士忌的泥煤味來自兩個地方，

一，泥煤烘麥所用時長。事實上用其他烘麥方式只要不完全燃燒就會產生PAHs物質，這也是許多食品加工的通病。

二，水源，蒸餾威士忌的水源來自islay島上的湖泊，為自然降水（春季時包含冰雪融水）。部分流經泥煤層。不過影響不大。

根據相關標準PAHs危害人體健康的每周劑量約為255g/week（36.4g/day），拉否個最高的3環劑量為8662ng/L=0.008662mg/L=0.000008662g/L。毒性最強的 B[a]P 含量是47.5ng/L，單看含量確實算高。但是以美國華盛頓州對PAHs危害人體健康的紅線標準來看，L為45g/week（6.5g/day），M為140g/week（7.0g/day），其實差老遠。你每天吸的二手煙、香煙、汽車尾氣、PM2.5都含有不同劑量的B[a]P。該州對飲用水及食品加工的標準換算過來是10ng/L。泥煤型的威士忌確實含量高，但是你不可能喝到致癌的量，那就是在酗酒了。

有一個常見誤區，我們常說的PPM是苯酚含量，苯酚劑量在威士忌產業裡頭一般作芳香物質來標記，大家可以簡單理解為泥煤的味道濃度。當然苯酚本身是有毒性的，一切毒性都是劑量問題。Laphroaig 10罐裝時一般為40~43ppm左右，阿貝10年大概52ppm。如果你能知道這個數據，大概就能想像出某支酒的泥煤味道濃度。

所以PPM數值高和PAHs含量濃度沒有直接關係，前者你可以理解為味道指標，後者則是不完全燃燒程度。

現在酒廠要麼採用熱風烘麥、要麼採用泥煤烘麥。如果是泥煤型的威士忌，會先用60-65度的熱風加熱麥芽表層後，將泥煤塊扔入窯內。然後控溫在60度左右，因為過火會破壞苯酚形成的香型，出來的麥芽焦味會破壞泥煤的香味。一般而言，溫度越低烘麥時間越長，泥煤越入味。此時也就是不完全燃燒程度更高，那麼PAHs的含量自然也會更高。接著再把溫度推高到70~75度，麥芽中的濕氣在這個過程會蒸發掉5%左右。最後降溫到30度，要慢慢降不然焦化的部分會很快固化。

這個烘麥環節（Kilning）一般在20~48小時不等。烘麥完、研磨完、發酵完後還要經過至少2次的蒸餾，蒸餾時間總計幾個小時不等。根據酒廠對酒體的需要進行規劃，蒸餾出來的new pot即使拿來做NAS還要桶陳至少3年才可能罐裝。蒸餾+桶陳氧化對PAHs含量我想不用分析都知道可以殺掉很多？

所以千萬不要以為聞著泥煤味道濃烈=PAHs含量高，完全兩碼事。

END

引用資料來自搜狐：

「泥煤，是煤化程度最低的煤，煤炭最原始的狀態，主要來源是石楠、苔蘚、蕨類等植物的殘骸，經細菌腐化分解而成。蘇格蘭盛產泥煤，因此泥煤不僅被用來作為日常生活中的燃料使用，也被大量用於製造蘇格蘭威士忌的過程中，當作烘烤發芽大麥的燃料。使用泥煤烘乾的大麥製作威士忌，會產生獨特的煙熏味…泥煤威士忌中的酚類化合物主要為：丁香酚、鄰甲酚、鄰甲氧基苯酚，我們聞到的煙燻味和消毒藥水味，就是來自這些酚類。其實許多具有特殊氣味的食物都含有酚類，例如烘培咖啡豆就含有鄰甲氧基苯酚。如果橡木桶經過烘烤，木質素分解，也會產生鄰甲氧基苯酚，讓威士忌具有煙熏的氣味。」

酒友們大概都知道，英國查爾斯王儲對拉弗格情有獨鍾。有笑話雲，黛安娜王妃正是因為受不了查爾斯王子喝過拉弗格之後的滿嘴煤味兒，所以才離了婚。（≧?≦）

話說深愛著號稱艾雷泥煤三巨頭之一的拉弗格的查爾斯王子，如今已經在位五十多年成為英國歷史上歷時最久的王儲了，親，你怕啥？

其他廠家也有用泥煤烤麥芽啊艾雷的獨特風味是因為本地的特殊植物造成的可能因為特殊植物導致這種特殊風味又恰恰迎合了部分人的嘴巴所以開始往這個方向繼續加重吧

其他很多地方的所謂泥煤威士忌表現出來的味道完全和艾雷的不一樣喝到過很多泥煤威士忌味道沒有一丁點兒的艾雷味反而是一些煙熏豬肉或者燒稻草的味道

安心喝酒理性喝酒比起泥煤中毒來的更早的肯定是酒精肝。。。

個人看法，酒精中毒對健康的危害可能更直接一些

面對一級致癌物酒精糾結泥煤味成份危害健康嗎喵