用V60製作手沖咖啡的時候，手沖完成後濾杯里的咖啡粉壁是什麼形狀是比較理想的狀態呢？

01-05

希望最好能具體回答一下達到這個狀態需要什麼手沖技巧？萬分感謝！！！ P.S.這是我今天手沖後咖啡粉壁的形狀。（我是新手）

首先

然後

練吧...

初級入門可以追求平整

整個粉層保持平面狀態，均勻萃取即可。

手沖流派很多，沒有一個固定的標準。

而入門的時候總會看到很多不一樣的沖泡方式，切勿亂入！

入門階段，最重要的是

舌頭的辨別能力+均勻萃取+過度和不足的控制+不同濾杯的區別

這四個點解決後，保守超過百分之八十的咖啡師。

別覺得咖啡師水，不是水，而是搞定這四個並不容易，有人指點理論透徹容易，到手上做並不簡單。指導都指導不來，這是下意識的反應

而你談到的v60也是玩法很多的一種濾杯

可深坑，可平面，可圓球，可微凹。等等等等。

他們說的都沒錯，只是代表不同流派而已，而手沖坑面其實是可以看出很多問題的，並非完全不能判斷。

而朋友，你給的圖，萃取看起來是均勻，但是有兩種不好的可能。

1.風味不足

手沖周轉一圈沒有下沉，說明你的沖泡沒有選擇在邊緣下太多水，而採用水流比較小，加上粉不細(有可能是磨不好，粗的在上面)

判斷題主小水流全程到結束，可能導致萃取風味不足。

2.苦

上面顆粒太大，細粉沉澱，導致苦味。

粗略判斷，歡迎討論。

建議，保持注水均勻的前提水流後段加大一點。

如果細粉太多，換磨。

每個流派都會有不同的坑面，單獨研究一個流派也好，廣泛了解每個流派也好。

基本功都是必須的東西，

問的是怎麼達到，小水流不沖邊緣，均勻轉圈。水流保持不破粉壁，三段注水或者兩段注水。保持周圍一圈粉壁的完整跟著頁面漂浮。

仔細看了一下粉狀，後段水流應該屬於加大過，粉層漂浮夠高。

味道就是答案；

不要糾結在不該糾結的地方；

無論開店賣單品，還是在家自己沖；

最終我們所追求的是打開味蕾的味道；

所以我始終認為，咖啡這條路上，好的味道才是一切的答案；

一切不以味道為目標的形式都是扯淡！

不要過分講究所謂「粉壁形狀」的問題，而是討論如何「均勻萃取」。

均勻萃取是一杯好咖啡的關鍵，對於手衝來說，就是：

1）悶蒸的過程有沒有讓所有的粉都浸潤、釋放出二氧化碳

2）注水的過程有沒有考慮到對於粉層的擾動，讓中心粉層較厚處、和邊緣粉層較薄處都能獲得幾乎同樣的萃取效果

3）就是從本源來討論：粉的粗細均勻度、水溫的高低、萃取時間的長短……

Scott Rao 提過幾個沖煮的小技法，可以自己嘗試，很容易做：

1）用三倍於粉量的水去做悶蒸，同時稍加攪拌

2）一次性注水完成之後，做一個「Rao Spin」（具體做法見下面的視頻，需要翻牆；但簡單來說，就是把整個濾杯平轉一次，有點像洗杯子的時候盪杯里液體的效果）

https://www.youtube.com/watch?v=BMEmQYQEtC4

我自己試下來的結果是，三倍水量和 Spin 確實能大大提升萃取的效果

題主同學

看書，跑店

不失為一種相對靠譜的方法，

找到靠譜的書與店.

明天有課，回宿舍更..晚安..

多嘴一句，我不知道這樣說是否合適.

因為我見識過大神玩，即便沖的粉不堪入目，但入口依舊Nice.

或許是大神們玩久了.

至於新手，千萬別被固定思維，我也僅能用官方的回復：「沒有絕對的好壞之分.」

多做多喝多練有點自己的東西也蠻充實的.

其實 @CHONG WANG 的回答有些局限了，真是一種豆子一種沖法嗎？星巴克精品咖啡真的很好嗎？

完全不見得如此.

@吳桐吐槽極是！

@CHONG WANG 所謂「好的豆子，

咖啡渣應該是中間鼓，周邊陷。」.

感覺從始至終都在悶蒸..

或是「邊萃」？..

然後注水時的繞圈方向，順時針或是逆時針依照個人習慣就好，不必刻意強求.

看咖啡渣評判豆子的新鮮程度答主@CHONG WANG 是怎樣做到的？

好好回答問題，別玄乎好吧？

真是的...

衝出來渦好看的一定很好喝，但是衝出來渦難看的也不一定難喝。所以也不要一味追求手法，手沖本來就是一件愉悅身心的事情，越去糾結反而沖不出好喝的咖啡

想起曾經讓自己困惑的兩個問題：

手沖的時候應該順時針還是逆時針注水
用虹吸壺沖煮時殘渣的最佳形狀

後來偶然問了一個老師傅，他對我的第一個問題表示一臉茫然，從此頓悟。

我用v60衝過深烘、淺烘的豆子，不同的烘焙度、新鮮度、顆粒大小、磨豆機的磨片形狀、水溫，都會影響殘渣的形狀，因為這些因素都會影響注水時產生二氧化碳的量以及蒸汽的量。二氧化碳量足的時候，咖啡粉就會被往上托，從而影響最後貼壁的位置。

一切以口感為導向的咖啡才有價值，所謂繞圈其實就是增加擾流來影響萃取率。你的圈規整隻能說明你在注水方式上是均勻的。但時間、溫度卻也是必不可少的。當然包括研磨度。

不同的沖法不同的水流出來的渦都是不一樣的沒必要追求渦的形狀好喝就行