麻辣燙店如何進行宣傳？

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價格不貴，衛生也挺好，但是就是客人不多請問採取什麼方式能吸引他們？

首先你的初衷是沒錯的，想以較低的價格優質的服務，來吸引更多顧客。首先大多數人都把麻辣燙當成是小零食，我相信無論你餓與不餓坐在麻辣燙店裡都能吃上那麼點兒！與人流躥動的公交站旁，市場邊角來說，咱們的地理位置始終是一個沒法攻克的難題。不過我建議你，對待顧客還是一如既往的熱心，周到，但是你得多下些功夫。比如你看到有對你家店很照顧的人，比如收入不多的學生啦，或住在附近的居民啦。說句不好聽的，馬屁也得找准了再拍呀，！你要針對這些顧客猶為的熱情，比如對學生你可以表現的很熟一樣，一毛兩毛的能免就免了，讓他有種「我跟這家店老闆很熟」的感覺，自然也就願意帶夥伴過來。。別忘了走了捎上一句，下回帶朋友過來，姐姐送你們飲料哦~~！（當然贈飲料都是後話嘛）呵呵！還有旁邊居住的一些年輕人。針對這些人基本都不太願意做飯，所以你一定要問問他們的意見，比如需不需要送餐啊！什麼的……（不過，前提是你人手夠的情況下）但如果送餐的話一定要有最低消費，不然會累死你的。考慮地理位置這一大因素，主要還是以拉回頭客為目的。。你也可以製作一些小卡片用來發放，讓更多的人知道你家的店，（最好以投遞為好，千萬不要在街上亂髮。不要太多，先少量發放，以觀後效）！以上均是本人個人建議，你需要找專業的人來確定下來，麻辣燙開店需要注意的幾件事。。，或者是加一下微信 moonfgg，去了解一下。。

問題不在於宣傳，或者說首先不在於宣傳，而在於造成『客人不多』的障礙因素中，哪些能被宣傳（一種營銷手段）化解？或者問題的另一面是（另一種等價表述），和提升客流量相關的因素當中，哪些還有進一步挖掘的價值？

所以，問題的分解可以遵循以下這樣的順序進行：

1 流量是基礎，轉化是關鍵。判斷客人不多的原因是（目標客群）流量不夠還是轉化率不夠。流量的問題通過導流手段解決（買流量、賺流量、騙流量...），轉化率的問題通過call to action手段解決（食材展示，香味亂飄，限時限量優惠，排隊的形狀...）。

2 如果不是上面這些明顯的原因（比如流量、轉化率和這條街上同類小店沒什麼明顯差異），就要從用戶認知的角度，稍微深入些找『消費者為什麼買、為什麼不買』的原因。麻辣燙店嘛，老闆在門口一個一個問就行了。也許問完就會找到一個集中問題（比如不來的理由集中在『擔心不衛生』，來的理由集中在『就是喜歡你家劣質牛丸的那種QQ的感覺』），那麼針對性的宣傳策略就有了。

3 如果目標用戶給出的購買理由不那麼集中、或者即使集中也沒有針對性的干預手段（比如提高衛生標準的成本足夠使本店破產），可以從改變用戶行為習慣的角度入手。怎麼分析就沒法細說了，手段有品類創新（我賣的不是麻辣燙！），忠誠度項目（積分卡儲值卡），體驗營銷項目等等，這些針對性就更強了，成本也更高，所以必須是經過分析找到針對性的目標才能上，不然很有可能是自己被自己玩死。

4 如果經過以上分析還沒找到可行的解決方案，就可以考慮搬遷/轉行/關店了我是認真的。如果店主一根筋硬挺著、特別愛迎難而上，可以考慮從干預目標用戶社群生態的角度入手。例如店主是紅娘轉世，小店或許能成為傳說中低調寶馬男尋找清純校園妹子的聖地。再如店主喜歡出去到處逛搞點新鮮食材時不時請老顧客過美食節。再如店主是午夜食堂死忠、要不就是心永遠留在滇藏雪山間的裝逼犯（這樣還有額外的好處：只在夜間營業、或只在店主不出去野的幾個月營業，其他時段包給別人經營，有效緩解成本壓力）。

當然，不會分析數據分解目標但是很有想法很有創意的店主，也可能通過不斷試錯，在玩死自己之前找到不錯的可行方案。

七叔分享一個操盤過的非常成功的麻辣燙店經典案例。

1.當時做市場調研發現目前大多麻辣燙的湯料循環沸騰，有害健康；營養也不能直觀感知；口味過於單一。因此重新進行產品的優化：調料和湯分開，採取山泉水進行燙菜，並且每1個小時換沸水；設計秘制骨頭湯，提升麻辣燙的健康度；提供多種調味方案。基本上通過定位就能夠把周邊同行拉開差距。

2.運用代金券+會員的方式鎖銷客戶。如在活動期間採取「消費滿50元返20元」，20元現金直接充進會員卡，供下次消費使用。

3.設計現金代金券。憑券到店消費可以當做現金使用，如價值10元的代金券到店可以當現金20元使用；但是如果不使用，也可以在活動限定時間內到店，直接獲得現金10元，這叫買客戶思維。

在微信公眾號「營銷界的007」（beastmkt），回復「槓桿借力」和「鎖銷」，就可以查看槓桿借力技術具體操作方法及相關案例剖析，能更系統解決你的問題，顛覆傳統營銷思路。

時間在5年前，我和那時候的老闆，兩個完全外行人一起在遼寧本溪開了一家麻辣燙店

時間過去的太久了，也想不到今天會用知乎回答你這樣一個問題，照片沒保留，所以我只用文字來陳述我們當時的推廣過程吧。

1.顧客群體

題中你沒有介紹你周圍的環境，這個我希望你能補充，因為麻辣燙不同於飯店可以包羅任何一種年齡段、任何大眾群體需求。

麻辣燙歸根結底他的核心顧客群主要集中在年輕人（20-32歲）上，超過這個年齡段的人重複消費次數會很少很少。

希望題主統計一下自己經營範圍內的年輕人數量。

2.是否過辣

最初我們店在選擇麻辣燙的口味時糾結了很久，因為我們這裡好幾家麻辣燙店都是做川味的，並且做的很成功，在我們當地已經被很多顧客認可了，後來我與我的老闆因為口味風格問題進行了很長時間研究，最後選擇骨湯奶粉味的，開業後事實證明這種選擇非常正確。

骨湯奶粉味的麻辣燙味道清香、微甜、油少、對於關注健康，怕臉上長痘痘的女孩子來說很容易接受，缺點是成本高。

反觀川味的麻辣燙，油大、辣度過高、最最重要的是吃一頓需要至少一周來進行心理消化，畢竟太辣的，隔三差五吃想想就胃疼。

3.競爭對手分析

這點題主也沒有回答，希望你過後補充，研究競爭對手非常重要，知己知彼百戰不殆嘛，南方麻辣燙店我沒有太關注過，不敢妄言，在東北很多麻辣燙店你能點的只有麻辣燙、花捲、汽水、餐巾紙。

是不是少的可憐？

但這些在東北已經形成共識，認為麻辣燙就應該這樣，其實這是大錯特錯的。

「人無我有，人有我優。」是現代餐飲制勝的關鍵點。

我們店在開業的時候就準備提供一款「人無我有」的食品，當時我與老闆研究了很久很久，準備提供炸串，因為我們這裡炸串賣的很好，口味還多，顧客不難接受，最後最後放棄了，因為這不是「人無我有」

我們要做的就是讓顧客想吃這個東西必須來我們店

4.推廣策略

開業之前我們的研究策略也是發傳單，但是之後在網上和同行商家交流發現傳單起到的效果幾乎可以忽略不計，主要是這個東西很難能讓別人留下印象，加上廣告設計、人力、無力。效果可能得不償失，最後我們把所有精力都花在了別的地方，這個效果也很好，題主可以參考我們的。

QQ群：當時我們加了大量的本地QQ群，1個1000人的QQ群甚至好過你的幾百個傳單，雖然活躍用戶不多，但潛水用戶也會成為你的潛在顧客，而且線上交流這種模式很容易引起別人的好奇心，這麼說吧，傳單相當於硬性廣告，而QQ群的互動就摻雜了感情色彩，更容易讓人接受。

貼吧：這個是一個好的宣傳途徑，當時我們店在裝修的時候就在貼吧進行圖文直播裝修開業全過程，那個帖子回複數量不多，大約500個左右，但是點擊率卻達到了6萬多，這個數據是非常嚇人的，不過通過貼吧看不到點擊量只能看到訪問量。

你看這個圖，僅僅是一個題外的話題，回復才8個人，點擊量就達到了2000多。

這個數據是十分嚇人的，題主也可以試試進行貼吧推廣。

朋友圈與QQ空間：以前在逛天涯社區的時候看到一篇帖子，這樣寫到「世界上最好的廣告是口碑」

我們本溪有個叫野山力飲料廠，生產的玻璃瓶汽水專供飯店，成本幾毛錢一瓶，零售一塊。

但是這種汽水我們不賣，都是免費送，只要你拍一張我們店面的圖發送到朋友圈或者說說內，飲料就免費送給你。

這種推廣策略成本是非常非常划算的。

現在我也看到很多商家搞得積贊活動，比如30個人點贊送保溫杯，其實目的也是我說的這種，不過積攢的目的是為了讓更多的潛在顧客能更關注這個活動。

這點題主看著搞就可以了。

5.關於打折、降價

我認為打折和降價是一個紅線，只要不是準備轉行不幹，千萬別碰這個紅線，降價容易，漲價難。

一旦你的價格降下來，在顧客心中形成默認，那麼你再調到原價顧客只會認為你的店漲價了，他不會用原來的價格進行思考對比。

凡是所有搞半價或者促銷劵的店多數都是從年頭搞到年尾，周而復始。

6.挑戰性誘導

這個真的是一個亮點，如果題主夠自信，非常建議試試。

我們店開業就打一個招牌「親，這很可能是你吃過最好吃的麻辣燙哦」

夠不夠挑戰性？當然我們的麻辣燙口味的確很不錯，但最好吃這句話別說顧客不信，我都不信。眾口難調，你說好吃別人不見得這樣認為。

誘導性的標語只是為了引起別人的關注，挑戰他的好奇心。

我們店有這個自信也完全是因為麻辣燙口味特殊、印度飛餅別人家不提供、用餐環境好、衛生....如果是一個小破攤我可不敢掛這招牌。

7.菜品特色

也是圍繞人無我有進行，我們店在我們當地是第一家提供骨肉相連和蟹排的，很多顧客喜歡這兩種葷菜也就只好來我們這裡了。

其他的菜品都是後來慢慢增加的我們店當時在我們當地真的很火。

因為我們完全把競爭對手摸透了，競爭對手所有不具備的優點我們統統彌補。

也希望題主能總結一下自己店的優點和缺點。

對了，最近兩個月吧，我一個外地的朋友也要開麻辣燙店，他的店開業全過程我都會參與，如果有機會或者大家對麻辣燙感興趣，我可以圖文直播做一個完全的教程。

最後：我的公眾號「小吃學堂」提供麻辣燙做法在線視頻教程，歡迎大家關注。

你好，我不知道你的店是什麼類型的，比如說是在小區里的還是靠近街邊，現在我來具體說下臨街店鋪建議和推廣吧

如果店鋪已經開了好久的話，生意還是不好，拋除地段不好的問題，那麼就只剩下味道和服務的問題了，你看下自己的味道現在存在著什麼問題沒，多問下客人，問的時候一定要說說笑笑的問，不要太過於生硬了，請人家喝瓶水呀抽支煙呀沒什麼的，這裡我說一下，你的味道好不好，你可以第一個確認可以，但是絕對不能最後一個確認，你要知道，再難做的菜，只要是自己做的都不會覺得難吃，這就是人性，

服務的話，其實也沒什麼好說的，記得多笑一下，做餐飲的，要有點服務精神，隨和點，遇到喜歡聊天的客人的話，在沒什麼客人的情況下陪他吹吹牛也好，髮根煙也好，切記不要買太貴的，一包十元的差不多了，我記得有句話很經典，客戶只是喜歡佔了便宜的感覺，而不是真正喜歡佔便宜，在遇到帶小孩子的客戶，你可以給點糖備用呀。不忙的時候上去哄哄小孩，大人會咸激你的，給糖的話也要注意技巧，自己要邊吃邊給，這樣就不會給人刻意的討好的感覺，讓人感覺隨和，好客，一家人的溫馨，給糖的時候可以這樣說，來，叫叔叔給你個糖，聽不聽媽媽話，聽就給你個糖，這些話說多了就習慣的，不要害怕，心要細臉皮要厚

推廣的話，拉橫幅呀，發傳單呀，搞活動呀，滿9.9送飲料呀，搞代金卷呀，這都是餐飲常搞的活動，如果靠街的話，你的味道香還可以拿個小風扇往大街吹上去啊。多簡單的問題，

弄個廣告WIFI啊，又不貴，反正你自己也要用的，掃描微信二維碼即可上網，雖說是廣告WIFI，但是也不要打廣告，讓別人掃描加你微信就已經是最好的廣告了，你說是不是？平常發朋友圈的話，切記不要硬廣，要有技巧，比如說你做的是骨頭湯麻辣燙的話，就經常發骨頭，一定要挑好的發，比如說

唉呀，今天起了個大早去買新鮮的大骨頭熬底湯，好鮮啊，我都忍不住吃了好幾碗了

天天都要起那麼早去買菜，為了生活，加油

今天的菜好貴哦，不過看起來很好吃

要讓人家感覺你好努力的在干開好一個小店

最後，微笑是性價比最高而成本最底的服務，，，，，，，，，，，，早安，知乎

老蔣在北京投資了100萬開一個串串香品牌加盟店，交了7萬元的加盟費後，加盟總部承諾派師傅上門手把手指導，包括鍋底調配、菜品腌制、經營管理等，開業第一個月，在親人朋友和湊熱鬧的食客支持下，第一個純利潤賺了30萬，按照這樣的節奏，3個月回本指日可待。令人沒想到的是，剛進入第二個中旬，老蔣生意開始下滑，從之前每天斤3萬營業額的營業額直接掉到1.7萬，進入第三月後日營業額在1萬左右徘徊。這一來可急壞了他，情急之下，老蔣尋求加盟總部要治病良藥，而總部的回答是：加大折扣力度，每天做活動，8折不行，打7折，7這不行打6折，對於沒有餐飲經驗的老蔣來說，只能按照總部的策略進行，讓他心寒的是，大幅度的折扣讓他資金吃緊，雖然店內人氣有所好轉，但是利潤越來越薄，每天起早貪黑的忙碌，到頭來包里沒落下幾個錢。取消打折活動後，生意有進入寒冬。

老蔣在虧損邊緣掙扎，快撐不下時，無意間在網上看到我發布的一些文章，對他感觸很深，於是通幾次電話後，他幾番邀請到他店裡看看，能否給一下好的意見。

老蔣的店是6月開的，進入秋天后，他面臨更加嚴峻的市場形勢：

1.居民消費低迷。在店鋪調研期間，發現很多居民從超市裡搬啤酒回家，很明顯是家庭、朋友、同學家庭聚會。

2.客人對價格敏感。店裡高價位，高毛利的菜品無人問津。尤其是麻辣牛肉，作為串串香的主打菜品，每天的銷量很低。中低價位的菜品才有銷量。

3、每年秋冬是串串香的旺季，但進入秋季以來，老蔣的串串香店生意卻清淡的許多，並沒有翻台率的提升。其原因也與周邊幾家火鍋店分走了客流量有關。

經過近十天的調查摸底，老蔣的問題主要有以下幾點：

1、不懂營銷。店雖然開了半年，但在周邊的名氣不升反降。串串香的價值釋放不出去，目標客戶輕易被同行搶走了！這是老蔣串串香店一直不死不活的最大病症！

2、菜品定價不合理。麻辣牛肉系列菜品，本身串串香爆款產品，主要作用是引流，老蔣卻靠它賺錢，一片分量不大的牛肉竟然賣出2元的天價。而一些素菜和其他肉類價格奇低，單品為王的優勢蕩然無存！

3、菜品多而不精。老蔣的串串香菜品非常多，將近100種菜品，卻沒有主推的特色菜品，一些銷量極低的菜品無形之間佔據菜架，增加成本。

4、店大，房租高。400平米的串串香大店，每月的房租和人員工資佔據了大部分成本，拚命為房東賺錢。

5、菜品結構單一。在老蔣的店鋪內，除了吃串串香，還是吃串串香，缺少其他關聯性菜品，沒有一款特色

聽完我的分析後，老蔣連連點頭，忙問我該怎麼做。我的答案是對症下藥：

1、名氣不行，店裡急需一場營銷，這是迫在眉睫的事情，否則你的店活不過這個秋天。

2、定價不合理，修改菜單和出品，精簡和優化菜品

3、店大成本高，需要將400平米店縮減至200平米，且重新裝修。

老蔣聽完，嘆了一口氣告訴我，現在營銷不管用了。他經常會在店裡搞些打折活動，也就是活動期間生意好一點，活動一結束，立馬回到解放前。另外，他還時不時印一些傳單請人去社區周圍發，效果很不好。

這就是典型的傳統營銷，營銷並不是單純追求銷量，品牌力的傳播同樣重要。時代在進步，老一套的營銷效果只會越來越差。

我花了一晚上給老李的大排檔設計出一套營銷方案，既能把品牌打響，又能提振店裡銷量。我以為他至少會對營銷費用有所保留，沒想到他一拍大腿：就這麼定了！

1、提升營銷用兩招

（1）啤酒免費喝！

串串香作為中低消費的社交性餐飲，來這裡消費的百分百是聚餐，要麼是家人，要麼是朋友，要麼是同學同事。既然是社交，氣氛必不可少，怎樣提振氣氛，答案是啤酒！

因為我此前在社區裡面和外面觀察了兩次，啤酒是北京的剛需！所以我決定在啤酒上做文章，切入到這場營銷。

北京的啤酒種類五花八門，燕京、青島、雪花、百威，甚至遠在廣東的珠江啤酒都有它的身影。經過權衡後，我選擇了本地品牌燕京啤酒作為營銷主角。

我的營銷主題是「狂歡串串香，啤酒免費喝」，是的，你沒看錯，全部啤酒免費喝！大家肯定有疑問了：這樣賣酒，這家店豈不是要賠死啊？答案是：有風險，但可以控制。

免費超出10瓶按進貨價賣，顧客依然覺得實惠

首先，燕京啤酒在當地的零售價是4-5塊/瓶，但進貨價最低可以拿到2塊。我粗略估計了一下，一個5人的聚餐，一般消耗10-20瓶啤酒，也就是說成本在20-40元。為了進一步控制成本，我雖然在標語上說是免費喝，但一桌只限量10瓶，在入座的時候提醒顧客，超過10瓶得按2元/瓶收費。

一桌10瓶免費啤酒基本上滿足了大部分的消費群體，少部分酒量大的人看到超出部分2元/瓶同樣覺得實惠，因為自己去買得5元/瓶。

免費喝啤酒會不會賠本的關鍵在於單桌消費總額與酒水的消費比例。我們按每桌5人10瓶啤酒算，活動成本只有20塊，而調整菜單的客單價在70塊左右，一桌人消費金額就有350塊。

有時候老李還搞8折優惠呢，而這場活動相當於打了個9折都不到！

在這場活動中，很多顧客為了「佔便宜」，不惜從很遠的地方過來吃飯！因為如果他們正常吃飯，酒水開支一項就得上百塊。其實他們不知道，他們省掉的酒水，商家已經在其他地方賺回來了。買的沒有賣的精，這句話永遠成立！營銷成功的關鍵在於深刻、準確地吃透了人們的消費心態！

（2）依靠小孩引流

猶太人說：「世界上有兩種人的錢是最好賺的，女人和孩子」。於是90%以上的餐飲企業，都一股腦的在賣力的去討好女性客戶，兒童餐飲卻被人們忽略。

串串香作為辛辣味偏重的食物，不適合小孩食用，因此，許多客人才選擇用餐時也會因為這個原因而放棄了串串香。因此，我建議老蔣做幾款針對兒童的菜品，一種是適合清湯的串串香，一種提供幾款兒童套餐，靠兒童帶動大人消費。

為此，老蔣店內推出4款兒童餐價位非常低，一款滷肉飯也就8元，菌菇蔬菜粥也只有8元錢。

做兒童餐的核心就是，千萬別想著在兒童身上賺太多的錢，因為兒童吃的少，點的也不會太多，目的是讓陪同兒童而來的大人也消費，他們才是利潤的關鍵。一個兒童至少能帶動兩位成年人消費。

2、砍掉滯銷菜品調整單品價格

最初，老蔣的展示櫃里有近100多道菜，而且選菜區域沒有主打菜品的推薦信息，讓消費者無從選擇。同時臃腫的菜品在保質期內無法銷售，最後只能扔掉，增加了店鋪的運營成本。前後經歷了四次精簡，去掉點擊率差的，去掉供應鏈不完善的。菜單由最初的100多個菜砍到只剩58個。

在選菜區域製作醒目的暢銷菜品推薦文案，將香菜牛肉、泡椒牛肉、薑絲牛肉、金針菇牛肉、折耳根牛肉、芹菜牛肉、麻辣坨坨牛肉、五香牛肉、小郡肝等作為主推菜品，並且將原來2元/串的價格，調整為1.2元/串。

3、豐富關聯性產品

在老蔣的串串香店鋪，除了串串香還是串串香，沒有其他的特色小吃，讓客戶選擇非常局限。經常有一些客戶在其他店鋪買上一些冷盤，滷菜，花生等小吃進店。針對這種情況，讓老蔣增加了一些特色小吃和特色飲料（紅湯糍粑，印度飛餅，手工酸奶，酥肉等等），讓店內產品更加豐富爆滿，選擇也更加多元化。

經過一系列的整改。在活動期的一個月內，這家店平均每天翻台3次，日流水2萬多，一個月下來，營業額達到60多萬！最終老李大排檔一舉扭轉了之前虧損的局面！

時代在變，營銷方式也在發生巨變。曾經的傳單、打折等營銷策略早已落後，騰訊商業經理王瑩曾經說過：「品銷合一」是未來營銷的大趨勢。

在這種趨勢下，所有商家都要用新思維定義自己的每一次營銷活動，畢竟流出去的開支，都是自己的血汗錢！

如需了解《串串香店面規劃要領是什麼？》、《怎樣的活動策劃才具創意？》、《前期什麼樣的推廣方式最為有效？》、《如何對顧客進行菜品調研？》、《如何選擇最佳串串香店址？》、《怎樣的裝修設計才能引領串串香潮流？》、《串串香店需要配備哪些人員？》、《服務人員需要注意哪些細節？》《串串香店後期如何運營？》《合夥開串串香店需要注意什麼？》、《開串串香店需要配備哪些硬體設施？》等等。

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做粉絲經濟做活動，公眾號分享內容等，重在多嘗試。

如果是加盟，總公司都會進行策劃的，自營的話就要自己掏錢買人氣了

口味很重要，首先要好吃的，每天請客人免費品嘗，只限前五位，關於開店知識，開店經驗可以上開店問問平台進行諮詢

首先，第一要素，就是好吃。好吃源於配方和食材的選材和新鮮度。缺一不可。

其次，裝修和裝飾要符合定位的客戶群，你要想到你自己打算的主流目標客戶群是什麼？然後再去裝修。

再次，宣傳，推廣自己的店鋪。通過各種方式，方法。微信朋友圈，微博，DM廣告，論壇，SMS群發等等，讓客人至少來第一次吃，只有來了第一次，他才會知道你的好了。

最後，就是優化各種操作流程，維持店內各個地方的衛生，不斷更新食材（含當季時蔬，當季海鮮等）。

補充一個，地段位置也很重要，地段位置很多程度上決定人流量和目標客戶群。選地理位置有很多方式方法，知乎也有，就不多敘述了。

張亮麻辣燙，我們不一樣。第一次聽笑了一下。

本店推出6元套餐！歡迎惠顧！

說正事，那個……個人感覺對於麻辣燙來說，衛生是最好的宣傳。對於飲食行業，特色也是很好的宣傳。口碑最重要，傳開了就宣傳開了。

「麻辣燙」你懂的。。。標語明顯點

樓上那個6元套餐，必須有。。。你要想好如何隱晦的表訴出來，平常人又看的懂-。-

差異化經營，酒香也怕巷子深！

你可以舉行第一屆喝火鍋湯大賽！

第一屆數釺子大賽

第一屆穿肉大賽

既宣傳了你的食材又別出心裁的吸引了人氣

人多了隨便搞個促銷就行，味道好是最基本的

回答完畢，不謝，我叫雷鋒。