炒鍋有哪些推薦？

01-05

物理不沾，非塗層，經久耐用，足夠沉

最近剛好準備海淘一個好一點的炒鍋回來，零零總總做了不少功課也看了不少品牌，正好拿來分享一下~

首先是直徑尺寸

在選鍋之前，我們要先對家裡情況做個基本判斷需要選擇多大的鍋，鍋的直徑有很多種，大體上有美式的10.25英寸（約26cm）和12英寸（約30.5cm）和歐式的28cm，32cm等尺寸，還有一些非常雞肋的8英寸等，這是個最容易出錯的地方，鍋的直徑沒選對，這鍋就白買了。

正常的中國式家庭鐵鍋一般是32cm和34cm兩種，所有我們在選擇海淘鍋的時候，如果你是一個3-5口之家的話，直徑應該是和這兩個差不多，如果是美淘的話，鍋直徑至少在12英寸以上才能有保證，歐淘的話炒鍋直徑至少在30cm，太小的鍋翻炒不起來，炒菜容易糊。

選好了直徑以後，我們需要了解炒鍋的一些英文解釋，首先要說明，歪果仁把深口的平底鍋稱為炒鍋，因為他們做飯方式和我們不同，所以他們稱為的炒鍋並不是那種大鐵鍋，這種鍋適合煎蛋、炒年糕、煎牛扒、攤雞蛋餅，或者做一些精緻的小菜，一個人在家開開小灶很適合，或者早上做早餐烤烤麵包炸炸饅頭片也可以

一般在在歐美國家，我們炒鍋類型一般叫Wok，大部分搜索Wok的時候才會出現理想中的炒鍋，否則搜出來的幾乎是歐美清一色的平底式煎鍋，不適合國人炒菜。

炒鍋類別：

鐵鍋

鐵鍋作為中國幾千年傳統的炒菜工具，當然是具備優勢的。鐵鍋在炒菜遇到高溫時，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。同時大部分鐵鍋沒有塗層，能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。所以對於健康而言，鐵鍋也是最佳選擇。

鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋兩種，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，導熱性慢些；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。

我們的鑄鐵鍋其實是類似於生鐵鍋的，只不過是二次加工了而已，但本質沒有變化。而熟鐵鍋也被稱為精鐵鍋。

生鐵鍋和熟鐵鍋各有利弊：生鐵鍋導熱稍慢，但在加熱到超過200℃時，會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易於掌握火候，所以適合慢炒；而且生鐵鍋太重，重的兩隻手都提不起來，每次出菜時特別費勁，而且容易生鏽，影響廚房美觀。

熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物，所以適合猛火爆炒，相對於生鐵鍋容易生鏽來說，熟鐵鍋是目前市場上非常受歡迎的鐵鍋。

海淘鐵鍋主要是以日本為主，比較常見的有山田工業研究所、南部鐵器、極Roots等，另外還有國內比較火的Pearl life 鐵鍋品牌。

不過歐美也有鐵鍋品牌，比如法國的Staub和Le creuset，還有美國的Lodge，它們都是以鑄鐵鍋出名，可惜這個品牌都不適合做中餐，而且鑄鐵鍋非常重，海淘起來高昂的運費也是硬傷，所以綜合下來也選出了幾個比較適合做中餐的鐵鍋品牌。

【De Buyer】

De Buyer成立於法國，擁有180多年歷史，純正的法國老字號廚具品牌，也是Instgram里廚師們網紅們愛曬的品牌。從 1830 年就開始製作料理器皿了，他們的鐵鍋由 99% 純天然鐵質打造，擁有更好的熱能傳導與保存，也讓鐵鍋特有的焦化作用表現得更好，讓食材均勻受熱且快熟。

而且還是是非常難得的適合做中餐的廚具品牌。De Buyer 旗下廚具主要以經久耐用的精鐵鍋，也就我們俗稱的熟鐵鍋為主，產品造型非常別緻，有平底鍋，也有炒鍋，而且最關鍵的是這品牌採用的都是不塗層材料，非常健康安全，對人體無危害。

那些法國大廚們最愛用它家的鍋，他們用它做法式可麗餅，煎牛排、魚排什麼，用好了完全可以達到不粘的效果！

不過精鐵鍋也和鑄鐵鍋一樣，也需要「開鍋」。用之前我們加入幾滴清潔劑，然後洗乾淨以後，擦乾水分再放少量油蓋住鍋底約1分鐘後滅火，然後將油淋到我全身內部，最後擦乾淨即可。
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【Skeppshult】

Skeppshult是瑞典擁有百年歷史的專業鑄鐵鍋品牌，也被成為瑞典鍋王，在歐洲非常出名，獲得很多米其林大廚讚譽。這個品牌旗下的鍋特別符合中式炒菜使用，炒鍋、煎鍋、煮鍋一應俱全，因此在某東某寶也是超級火爆的代購產品。而且產品都沒有塗層，也不粘，所以很受中國家庭喜歡。

產品擁有非常質樸的自然黑色鑄鐵外形，每一隻都好看到沒得說，不過最有名的還是在於其獨特的製作技術，即其表面的天然塗層技術：使用來自瑞典南方 Osterlen 的有機菜籽油煅燒，天然的不沾層不會有溶出物，非常健康安全。

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【Silit】

Silit不屬於鐵鍋品牌，但它旗下有鐵鍋系列，因此放在這裡先講。它屬於WMF旗下高端品牌，WMF完美福在國內的知名度比較高，成立於1853年，一直致力於在鍋具餐具的製造，在注重質量、功能使用性的基礎上進行不斷創新，它在德國，也是堪稱與寶馬、賓士齊名的國寶級品牌。

我們印象中Silit家大部分是以不鏽鋼材質為主，但Silit炒鍋在歐洲卻是相當有名，陶瓷塗層不含PTFE PFOA，特別是它家的tao系列，能承受四百度高溫，耐磨，塗層不會脫落，專以鑄鐵炒鍋為主，非常適合做中餐。

不粘炒鍋

在西方發達國家，不粘鍋早已普遍使用。看看Tfal 特福、Calphalon卡萊福這種大熱的海淘品牌長期霸佔各大亞馬遜銷量榜單，就足以說明西方的不粘鍋幾乎成了家家必用品。

但在我國，不粘鍋的普及是從90年代開始，它是目前比較流行的一種鍋具，之所以受消費者青睞，是它的不粘塗層使得魚肉等菜在燒制過程中不會粘連在鍋底，可以很好的保持飯菜的「原型原味」。而且清洗非常方便。

很多人認為不粘鍋雖然使用方便，但相比鐵鍋、不鏽鋼鍋等鍋具更為嬌氣，不粘塗層常常在炒菜或刷鍋時劃傷、脫落。脫落的不粘塗層難免和菜飯混合在一起，一旦混合在飯菜中，食用後將有損身體健康。

其實這個不必太擔心，國內的不粘鍋可能確實會存在一些不達標的現象，畢竟還算新興產品，但歐美的不粘鍋歷史悠久，很多都是嚴格按照美國FDA和歐盟檢驗的。

不粘鍋屬於易耗品，一般可以使用2-3年之久，一旦塗層脫落後就不能再使用，而且不能直接放在旺火上干燒或者干烤。

如果想要找到適合中餐的中式不粘炒鍋，我們需要注意的是它的塗層是否能真正耐高溫，我們中式爆炒溫度一般在200-150攝氏度，如果塗層可以承受這個溫度，達到爆炒也不會脫落的現象，那這個塗層我們就可以放心使用。

【Woll】

Woll是德國最早生產不粘鍋的廠家之一，旗下LOGIC系列不僅獲得了令人矚目的2006紅點獎，還在2007獲得了設計獎的提名，而這個獎項是德意志聯邦共和國官方認可的最傑出的設計獎項。

Woll也是目前唯一一家還在德國原產，堅持手工製造的高檔鍋具品牌。Woll的不粘鍋，用鈦金或者鑽石製作鍋具的表面，它的表面能接受煤氣1800度以上的溫度，不變色不變形。塗層非常可靠，質量安全完全沒有問題的。

它的鍋分兩種，一種是鑽石粉末填充類，用聚氟化物作為塗層，用鑽石粉末作為骨料，提升鍋子耐劃抗磨特性，類似於水泥里加入小石子。

還有一種是預先塗鈦類，在塗聚氟化物之前，塗一層鈦，防止特氟龍受損後，酸性食品接觸鋁，當然它這個塗層是塗的比較厚的，跟一般的不粘鍋還是有所區別，提高了使用性能，再加上鍋本身是鑄鐵鍋，鍋底厚度為8到10毫米，受熱均勻，也是不錯的鍋。

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【Fissler】

Fissler於1845年始創於德國，高壓鍋發明者鼻祖，也是世界著名鍋具及廚具製造廠商之一。1989年推出魔力系列廚具，將烹飪帶進新時代。該系列產品第一次展示了幾個世紀以來廚具的重大變革，獲得十五項國際設計獎項。

Fissler 菲仕樂家的special asia系列是專為亞洲廚房設計，我們也稱中式煎炒鍋，鍋體採用優質鋁合金材質，輕便結實。它的內壁選用菲仕樂專利 protectal-plus不粘塗層，持久防刮擦。而且不含 PFOA塗層。鍋底採用菲仕樂獨家Cookstar三重複合鍋底，導熱迅速，受熱均勻，節能環保，可讓我們享受低脂無油煙的健康烹飪方式。

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【SCANPAN】

丹麥國寶級不粘鍋具SCANPAN，成立於1956年，是100%由丹麥人自創、自產、自銷的廚具品牌，有著60年鍋具製造經驗，產品以環保回收為宗旨，以創造頂尖品質的高科技製品、創新生產和機能性廚房為最高指導原則，廚具比較現代化，至今已銷往超過40個國家。

SCANPAN是最適合咱中國烹飪方式的廚具品牌之一。塗層安全，結實耐用，鍋壁和弧度適合中餐的烹飪，加熱快，傳熱也均勻，也是市場上最耐用的不粘鍋。

SCANPAN的產品非常多樣化，旗下擁有不鏽鋼鍋系列，銅系列，廚房刀具系列，廚房小配件以及硅膠模具系列等等。SCANPAN最引以為傲的技術算是它家移植美國太空總署NASA的尖端科技，且利用陶瓷鈦合金的概念設計而成。

它家產品用的最新高科技塗料GreenTek，也稱陶瓷鈦合金，是利用攝氏30000度的高溫將鈦合金加熱溶化。這個發明當時是因為太空船經過地球的大氣層時為避免高溫燃燒而研發的的新技術。

而且它家的鍋絕對不含有爭議的PFOA化學塗料，經德國實驗室證明，它的堅硬程度高達9.5，比肩鑽石硬度10，這樣就可避免金屬鐵鏟直接刮磨損傷鍋身材質。

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【Tefal】

法國的特福品牌已經是很出名了，1954年創造出世界第一隻不粘煎鍋，堪稱不粘鍋鼻祖。它是法國SEB（賽博）集團旗下的知名廚具品牌，擁有獨家的紅火點技術，一直都是海淘直郵的高性價比鍋具品牌。其中也不乏有中式不粘炒鍋非常適合做中餐。

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【STONELINE】

STONELINE創立於德國，它是全球第一個用阿爾卑斯山原石來做貼面的鍋具品牌，也唯一申請了全球專利。作為全球廚具的領導品牌，STONELINE受到美食烹飪愛好者及專業廚師的追捧與喜愛。

它家最著名是的是原石炒鍋，這種原石炒鍋就像我們古代石器時代時，獵人如果捕獲到野味動物就會都會燃起明火，燒熱石頭，然後將獵物放在石頭上烹熟，也是我們所謂的「石烹時代」，即以石頭為傳熱方式使菜肴烹熟並保持溫度。

這種原始的石烹方式，可以最大程度的保持食物的原汁原味。雖然鍋具的外殼使用全鋁熱壓鑄造，內層則使用阿爾卑斯山原石作為貼面。但在所有材質的鍋具中包括不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋，這種原石鍋卻是最輕便的。同時具有高強耐磨性和不粘特性。

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不鏽鋼炒鍋

烹調的溫度和時間對食物營養影響較大，特別是維生素C等水溶性維生素，一經加熱，損失無法避免，且溫度越高，時間越長，損失越大。在做熟的情況下，儘可能地控制烹調溫度和時間，最大限度地保留食物營養，並避免溫度過高導致致癌物的產生。

相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋少油少煙，美觀耐用，煮法比高溫爆炒更健康。最關鍵的是不鏽鋼通常不帶塗層，健康安全更有保障。而且重量輕盈，堅固程度高，很好地達到了熱量、重量與質量三者的平衡。

除此之外，它傳熱快，一般烹飪時中火就完全可滿足能源需要，無需開大火，用中小火做菜的好處是節省能源。

而且不鏽鋼鍋不宜生鏽，不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔並且方法得當的話，鍋體能夠長時間地保持精美外觀。

因為不鏽鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強酸或非強鹼環境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕，能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜，使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。

但隨著不鏽鋼需求量的大幅增長，以及對鎳的消耗逐年攀升，不鏽鋼鍋價格越來越貴，一般比鐵鍋和不粘鍋都要貴。

任何東西有優點也會有缺點，不鏽鋼鍋也一樣，它的不足之處可能就是保養比較麻煩，容易變黃，需要注意及時清洗擦乾，時間長了，鍋底會因為殘留的鹽分而變色。

盡量用電磁爐做飯，由於鍋子傳熱快，電磁爐也比較快。目前的天然氣很多地方並不純，雜質的燃燒會很快使鍋底變色加快。

【ZWILLING】

ZWILLING 雙立人這個品牌已經不用多說了，德國本土的知名廚具品牌，是人類歷史上最古老的商標之一，是稀有品質與不朽傳奇的化身。

它擁有獨特的鋼材配方，先進的制刀工藝和鍋底技術，是刀具，鍋具等廚具中高品質的象徵。在國際上也很受歡迎，受到很多廚師及廚藝愛好者的喜愛。作為德系刀具的代表，也越來越受到了國人的喜愛。很多明星大廚們都在用的品牌。

它家出了Zwilling Dragon中式炒鍋，這款炒鍋是義大利設計師 Matteo Thun 痴迷中國美食，傾心打造高顏值炒菜鍋。最初出現在電視劇《好先生》彭佳禾奶奶的廚房，是當之無愧的中式烹飪高手。陸遠用它為彭家老少烹飪家常小菜，簡單食材，平凡之中有大美。

採用鋼鋁銅五層通體壓制工藝製成，煎、炒、炸、蒸、煮、燜一應俱全，帶「會呼吸」的AirSwitch+氣閥設計，基本能解決烹飪時溢鍋和油煙問題。也是比較適用於中式菜式的炒鍋。

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搜羅世界好物，花最少的錢過高品質生活

飯店用什麼，你就用什麼。除了尖底鐵鍋，別聽大家亂推薦。。陳枝記我是贊同的，傳統中國鐵鍋。。就是那樣的。。用好了能用一輩子。。煎炸蒸煮都能用

一隻好炒鍋應該是什麼樣？

如今炒鍋不僅要擁有良好的導熱性能，還必須要做到順手，這是湯鍋、蒸鍋、煎鍋等其他鍋所不太在意的要求。

土灶大鍋性能優異，但是家裡很難再有了

厚重、加熱均勻的生鐵鍋（鑄鐵鍋）過去是家庭炒菜的主力。尤其在農家，固定在土灶中的生鐵大鍋，不僅可以炒菜，還可以煮飯、燉菜，什麼活得可以干，還幹得很好，很多高價的進口專業鍋都比不了。

但現代家庭不再搭土灶，每次做菜量也很少，所以更方便的鑄鐵炒鍋是炒菜的上佳選擇。鑄鐵炒鍋免去了塗層的健康威脅，養護得好的話，還可以有些不沾的效果，清潔保養都非常簡單。

但是鑄鐵炒鍋一般都很重，除了專業的大廚，一般人還真耍不起來。所以熟鐵炒鍋的優點就體現出來。熟鐵鍋使用熟鐵捶打而成，鍋身輕薄，一般有柄。配合一把趁手的炒勺，用來了虎虎生風。

香港陳枝記熟鐵炒鍋外觀略顯粗糙，但便宜且足夠好用

至於鐵鍋是不是補鐵這個問題，營養學認為，鐵鍋確實能溶出鐵元素，有一定補鐵能力，但是溶出量極少，而且是人體不易吸收的非血色素性鐵，補鐵能力遠不如常吃血豆腐、肝臟、瘦肉等食物。健康上鐵鍋的好處是相比其他金屬鍋更加安全。

雖然現在還有不鏽鋼炒鍋、鈦炒鍋等其他選擇，但是它們要麼性能不突出，要麼價格太貴，所以這裡就不再一一介紹。

日本山田工業所拓打中華炒鍋，要略貴一些，但相對精緻很多，沒有塗層

鐵鍋怎樣開鍋？

使用炒鍋一般都要開鍋，不同鍋開鍋過程還不一樣，但基本操作是這樣：

將新鐵鍋鍋身用水洗凈鍋身；擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於灶上，中小火烘乾。

將一塊生肥豬肉下鍋，用手或者炒勺把它按在鍋內壁不停擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

把鍋移離灶火，倒去黑豬油，熱水凈鍋揩乾，置鍋灶火重複多次，直至生肥豬肉不再變黑即可。鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，抹上一層薄薄的植物油。

個別的鐵鍋開鍋需要燒藍或者燒去原有防鏽油等步驟，要看這口鍋自身的要求。如果實在麻煩難以下手，現在很多賣鍋的網店能提供付費開鍋服務，一般付十幾塊錢就行。

最後，歡迎大家搜索微信公眾號「三匠行」（ID：sanjiangxing）關注我 ~~~~也可以關注我的知乎專欄【三匠廚房】，一起吃起來~~

好像很多人點贊了，但是大家總會問一個問題，我大概來講下：

鐵鍋粘鍋么？

答：小時候，家裡用鐵鍋，經常發現，為什麼也不會粘鍋？其實，不管是鑄鐵鍋，精鐵鍋，不鏽鋼鍋，不粘鍋的原理其實很簡單。

1、開鍋：開鍋其實就是用油脂填滿鐵鍋細小的孔洞，並在表面形成一層油膜，有效阻止了澱粉類物質與鐵鍋的接觸。

2、燒鍋：鐵鍋不粘鍋的要點是：熱鍋冷油！！請注意，做中餐的人都知道這句話，但是原理是什麼呢？熱鍋，就是講鍋干燒到200度以上，當然，家裡不方便測溫，沒關係，燒到鐵鍋微微冒煙就好了，這樣，鐵鍋表面因為高溫會形成氧化層，這時候，你滴入水到鍋里，會發現水珠會像在荷葉上一樣散落並滾動。只要到這個程度，再炒澱粉類的食物就是不粘鍋！然後，倒入冷油，因為油的煙點低，如果從冷鍋開始倒油燒鍋，油煙很快就出來了，所以熱鍋冷油就是即能不粘鍋，又不讓油產生大量油煙的狀態。

這也解釋了，為啥廚師炒菜用鐵鍋不粘鍋，你們用鐵鍋炒菜粘鍋的原因。

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樓主一定希望看到簡明扼要的回答吧？
樓主既然問的是炒鍋，那麼，我姑且理解為以爆炒為主的鍋。
國外任何一種鍋，都不如傳統的中式炒鍋好用。中式炒鍋的特點是：鍋深，鍋底呈弧度，精鐵制。
這種鍋有這樣一種特點：
1、升溫快，可以快速加溫，即便是將涼的菜下鍋，也能在短時間內快速升溫。而爆炒的關鍵就是高溫快炒，如果溫度驟降，半天無法升溫，那麼炒菜就變成了燉菜了。
2、油量集中，適合爆香香料如蔥姜蒜。
3、第一次使用要開鍋，開鍋好以後，洗鍋不要用鐵絲球，也不要用洗潔精，溫水就能洗乾淨。而且越用越好用，完全不粘鍋。
4、純鐵鍋，無塗層，不挑鏟子，還能補鐵。

下面我就推薦一款自己使用的鍋，就是香港的陳枝記。相信對廚藝有了解的人，都有耳聞，價格相當便宜，13寸的（33cm）口徑的鍋只要120多元吧。用壞了也不心疼。如果買一口上千塊的雙立人，好不好炒菜不說，先是昂貴的價格都讓大部分人望塵莫及。

某寶有賣，網上搜搜就可以。
來幾張圖片。
如果大家做過炒飯，或者炒麵，都知道，鍋不好就炒不好，一是雞蛋首先粘鍋，而是米飯或面是高澱粉的東西，也容易粘鍋，好鍋就是大火入鍋和在冷鍋一樣，不沾不粘。

出鍋後，完全沒有一點黏著，鍋還是鋥光瓦亮。

這口鍋，值得擁有。

ps：強烈建議買鍋的同時，購買開鍋服務，這樣免去自己開鍋的麻煩，開鍋服務也就是十幾塊錢，但是自己開鍋要買鹽，買肥豬肉，還要自己搞半個小時一個小時，太累了。

知乎有些類似的問題和回答。但我還是手欠來答一下，不枉我花費一個周末做研究。

一句話總結：炒菜就是得用鐵鍋。中式快炒對溫度有要求，其它鍋溫度達不到，最後不是「炒」熟的，而是煮熟、剪熟的。用炒鍋才有那種「嘩..."的聲音出來，所謂「鍋氣」。

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先說說有哪些類別的炒鍋（特指圓底中式炒鍋）：

1. 傳統中華鐵炒鍋（似乎是日本、台灣起的名字，參見《中華小當家》）

按樣式可以大致分為廣東鍋（雙耳，無柄）和北京鍋（無耳，有個單手柄，一般較輕）
按材質可分為鑄鐵鍋和熟鐵鍋

2. 不鏽鋼炒鍋 - 我的理解是之前這種材料主要是歐洲用在各種平底鍋上。他們主要是煎、煮、炸，一般用平底鍋（中餐炒菜的特點是爆炒，用圓底鍋）。但為了適應中國市場，於是出了鋼材質的圓底中華炒鍋

3. 不粘炒鍋，過去是化學塗層的，現在進化為金屬塗層的

4. 其它特種材料鍋，如鈦鍋

哪種鍋最好？我研究下來的結論是：沒有完美的鍋！選什麼看你的需求和定位！優缺點大致如下（一星代表最差，五星代表最好）：

我的選擇：如上表所述，你要買什麼鍋，要結合你自己的需要了。我的選擇如下：

我首先斃掉了不粘鍋。因為我實在無法接受要吃下塗層的命運。如果你不在乎這個，其實你每隔幾個月換口蘇泊爾紅點鍋，那是非常經濟實惠的。剛買來的不粘鍋也確實是非常好用。Btw, Woll最高端的型號號稱質保幾十年，煎鍋堅持這麼久有可能，炒鍋不信，一年就很牛了
其次我斃掉了鈦鍋。價格是一方面，主要是樣本太少，不知道是否好用
然後我放棄了不鏽鋼鍋。我老娘用的是鋼鍋，我很贊成，低溫、少油，健康第一。但我本人對烹飪是有些追求的。。。
所以我買了中華鐵鍋。實際上我買了兩口...一口很重、很厚的雙耳鑄鐵鍋（為了理想），一口輕薄的單柄熟鐵鍋（為了生活 - 平時炒菜用、盛菜比較輕便）。鑄鐵鍋買的是日本南方鐵器（排斥日貨的，可以考慮淘寶店"鑄味"，看著也非常不錯）。熟鐵鍋知名品牌有香港陳枝記、日本山田工業所等

中華鐵鍋使用心得：使用了一段時間，基本和當初選擇的時候的感覺是一樣的

不沾：熱鍋、油潤鍋之後基本不沾。但不沾的效果肯定和剛買的不粘鍋是沒法比的。另外炒菜水平也會影響——因為鐵鍋傳熱好、溫度高，所以如果油少又翻炒不及時，容易使食材碳化，那自然是要沾上的。
便捷：伺候起來很容易，唯一麻煩一點是洗完鍋之後要在火上燒一下，把水少干，否則容易生鏽。另外洗鍋別洗的太「乾淨」，上面保持有些油。
健康：炒菜不熟練的話容易把菜燒糊，肯定是不健康的。爆炒、滑溜一般要求油大，這也是相對不健康。
味道：這個沒得說。中式爆炒就是要有高溫鍋氣，其它材質的鍋做不到

最普通的鑄鐵鍋，什麼牌子都可以。

我認為，不粘的關鍵就是：熱鍋，冷油，下菜炒。煎出來魚皮都是完整的。

鍋一定要燒透、燒熱。鍋底發白、冒煙，油倒下去馬上有很多小泡泡起來，這就差不多了。

什麼原理？我也不懂，祖輩經驗而已。

鐵鍋都一樣，好不好全靠養，請看下文：

新鐵鍋「開鍋」、「養護」七步曲：

1.準備好一塊生肥豬肉；

2.將新鐵鍋鍋身用流動熱水洗凈鍋身;擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於灶上，中小火烘乾；

3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾「按」住生肥豬肉，把其當做「肥皂」一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

4.隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，「肥皂」也會變黑變小;

5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水凈鍋揩乾，置鍋灶火重複步驟二、三、四;

6.生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更乾淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反覆3-4次左右)

7.鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，「開鍋養護」即大功告成。

鐵鍋清除異味

新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味即除。

2.除鍋內油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。

3.除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。

4.可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒，然後倒出，將鍋洗凈，新鐵鍋的鐵味就可以去除。

5.有魚腥味的鐵鍋或其他器皿，用清水洗凈控干，再用白酒10～15克塗擦一遍，待晾乾後，即可去除魚腥味。

6.在鐵鍋里放點茶葉，加上水煮一會兒，腥味就除去了。

瓜皮去蓋油污

先用西瓜皮擦鍋蓋上的油污，然後用清水沖洗，整個鍋面就顯得光鮮鋥亮，而且沒有絲毫的劃傷痕迹。

延長鐵鍋壽命

延長鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸於火上烘烤一會兒，時間長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間，然後再正放於爐上即可下油。這樣，熟鐵鍋底部里外的熱膨脹速度基本接近，便不會出現薄鐵片分離、開裂的現象。

保持光澤秘訣

鐵鍋里容易積上油垢，可以用鈍器把油垢鏟掉，然後用熱鹼水洗刷。鐵生鏽的快慢和環境的酸鹼度關係很大，在鹼性環境中，鐵不易生鏽。

因此，經常用鹼水刷鍋，可以保持鐵鍋的光澤。

鐵鍋不銹竅門第二種方法

新鐵鍋買回來，第一次洗刷不當，極易生鏽。第一次熱水沖刷鍋內臟物，然後用干抹布擦乾，再把鍋加熱，往鍋里倒些食用油(最好是植物油)，再往鍋里放少許青菜，然後用鍋鏟往鍋里四周均勻擦刷。稍後往油膩膩的鍋里倒些開水，再加把茶葉煮沸。這樣刷洗出來的鍋不易生鏽。

香港的陳枝記熟鐵鍋很出名，據說能讓廚房小白秒變高級廚師，香港很多飯店都用它，不過樣子不怎麼好看，剛買回來的時候還能看到手工鍛打的痕迹。

我家現在用的就是陳枝記的鐵鍋，我家那位超愛這口鍋，沒事來個顛炒什麼的佯裝大廚。

雖然熟鐵鍋怕生鏽，但只需要稍微注意一下，也很好保養。剛買回來時耐心開鍋，賣家一般都會附贈開鍋方法。清潔時不要用洗潔精洗掉鍋面的油層，只用清水就可以了。前面一兩個月清潔完最好燒乾，不要積水。用多幾次，等鐵鍋表面附著油層穩固之後，即使有積水也不用擔心生鏽了。

被知乎鑄鐵鍋帶進坑！！

千萬別買鑄鐵鍋，尤其是以前沒用過的！！

麻蛋！！每次刷完鍋，下次一拿！生鏽了！！？？？

麻蛋！！新鍋熱的特別快，一炒點肉就糊的不行。

這個問題里推薦鑄鐵鍋自己養的，我真是。。。一生黑啊。。。

就這麼多了，親自實驗，失望，滿滿的失望。自認為炒菜技術還不錯，自從用了這鍋，我懷疑我不會炒菜了！？？！

真的好難用。。。麻蛋。。。就是看了這個坑題買了鑄鐵鍋自己養。

不想天天蛋疼，每次炒完菜刷完鍋，還得再把鍋燒乾或者再抹一遍油的，你就別買了。

關鍵，炒菜，我覺得真不如我之前的鍋。

麻煩！是真麻煩，刷鐵鏽失去了炒菜的樂趣，不信的請入坑，再說一遍，懶人勿入此鍋！！！

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知乎還不允許有反對答案了？？

先到手，然後用了再說。我的鍋現在也好了，只是養鍋不是短時間能養好的，大哥別說二哥，我喜歡吃飯，也喜歡做飯，但是！我不喜歡前兩個月刷鍋，天天鐵鏽。

別神話鐵鍋，它就是一個鐵鍋，是鐵鍋就得生鏽。

剛買刷鍋不生鏽的，你牛逼！

別一個個拿把勺子就以為自己是廚師，豬鼻子插蔥，裝什麼象。

鍋里生鏽有本事都別刷，炒了吃。

想省事的，要麼買不粘鍋，要麼買已經被廠家養好的鍋，要麼不鏽鋼。

說到底，我鄙視所有那些自己不刷鍋，但是看了別人答案過來噴我的。

對著天發誓問問你自己，新鍋買回來，你刷幾回，一個個張嘴吃完，就知道拿起手機裝逼，呸！

老子自己做飯，自己刷鍋，不好就是不好。你家鐵鍋不生鏽，這麼牛逼，你有女朋友么？

以前用的一口大鐵鍋和蘇泊爾不沾鍋炒菜掉黑渣，為了不吃塗層和鐵屑，買了一口7斤重的鑄鐵鍋，天貓廣告上宣傳說一鍋傳三代，我心思打個對摺再對摺吧，用一代也值了。

這兩天炒菜又發現黑渣，特意清洗乾淨那把傳三代的鑄鐵鍋，小火做了個雞蛋炒黃瓜，黑渣就像黑胡椒樣均勻沾在黃瓜上。裝了碗水，黃瓜吃前在水裡把鐵渣洗漂乾淨再送嘴裡。沒油沒鹽的炒黃瓜在舌尖中品味著，還有淡淡的苦味。心裡琢磨著這一片片小小的鐵屑如何進入口腔，滑入食道，來到胃裡，消化後通過大腸排除體外，我疑惑的是否還有殘餘部隊滯留下來?

這口傳三代鑄鐵大鍋用一年多了，剛買來小心翼翼的豬油養了一整個下午來開鍋，7斤重的鍋每次菜裝盤都像健身房擼鐵，左手腕子明顯粗了一圈。還這個結局。憤怒之下直接在天貓和商家售後小妹理論，最終結果是被指導每次做好菜後洗乾淨要用油養著。。。簡直無法接受要這麼伺候一口鍋。

再次打算買口新鍋之前，我不再考慮什麼生鐵，熟鐵，不沾塗層，通過刪除法，評估下來還是是不鏽鋼鍋符合我要求。鍋氣什麼的也不要了，我要的是不會掉塗層不會掉鐵渣不要成天伺候它的一口鍋。這次我會贏。

剛退掉wmf的不鏽鋼鍋，花了好大力氣投訴，又寫信到官網詢問。最後搞清楚點門道。

然後又研究日本鍋，又是一堆門道。

因為老婆很會做飯所以我更多的是衡量實用性，有幾點體會：

1、不鏽鋼鍋子適合少做飯的，擺著不生鏽，有米買個德國原裝鍋擺著裝門面。切記不要買那種底下一塊厚那種，只適合不做飯擺著。我退的就是這種，德國複合金屬底盤上面焊個國產不鏽鋼鍋，雙立人和wmf都有這問題。切身感受，坑死人，偷工減料版賣個德國原裝價錢。德國造原裝是全複合金屬。因為無法使用大火爆炒只能煮，而且洗鍋費時費力費醋這個鍋沒法用。

2、研究了下日本的陶瓷鐵鍋，實際也是一種鍍層，只不過耐磨一些，問了客服，盡量不要用鐵鏟，用木鏟，但沒說不能用鋼絲球，我猜是怕磕碰。評價里有磕碰以後掉皮的。也不能用大火，所以也不選。

3、特氟龍類的塗層鍋扔過好多，經常有活動送，不說了。。基本十次以內可以扔了。。

4、鈦鍋，這個價格嘛。。。。。萬一不好用。。。

5、剩下的只有鐵鍋，夠鍋氣，能爆炒，清洗就是鋼絲球轉兩圈，因為我們是持續天天做飯頓頓做飯，也無需保養，

a熟鐵鍋是我們一直用的，超市買的幾十塊蘇泊爾的，1.7kg，便宜耐操，用了7年，其實還能接著用下去，就是燒的買了個wmf，新鍋到了扔掉了。。。

b鑄鐵鍋是現在用的，法國公雞鍋，搪瓷底，挺好用，就是太重4.4kg，起鍋只能剷出來

c現在準備下手的是日本的純鐵鍋，一個是輕，可以單手起鍋，一個價格說得過去。等我買來再評。

----------------------最終買了p字頭純鐵鍋，鍋里有凹凸那款------------

真輕啊

鍋氣真足啊

真的不粘啊

真是可以很暴力的刷鍋啊

鍋蓋就快跟鍋一個價錢，真坑啊

切記要想不粘，一個是仔細看說明書，然後不理說明書暴力開鍋（用過的人告訴我的，不然我還真不敢這麼干），先燒到冒煙，放水槽里用鐵刷鋼絲球硬質百潔布吃奶的勁刷掉防鏽層，然後按說明書保持油潤。。我一個禮拜洗完鍋，烤乾，刷油。然後就一天三餐的做飯，根本不粘，煎魚利器，賣鍋的人沒用過，不會這麼說的。。。

------------------用了三個月後體會------------

吃著香，用著舒服，就是鍋子正對油煙機上，圓形一大塊黑，可見油溫有多高，代價

------------------------兩年後--------------

用了兩年，上個月淘汰了珍珠生活，換了香港陳枝記

原因：

1/珍珠生活太淺，油容易濺出來，圓底的好用點

2/珍珠生活當時大的沒貨，買了30cm，炒青菜小了

陳枝記：

1/比珍珠丑，

2/比珍珠重（實際沒影響，無論輕重我老婆都無法單手起鍋）

3/鍋氣都夠

4/比珍珠容易清潔，無論鍋子還是灶台

5/便宜

其他菜系我不知道。但不會用鐵鍋的，就別說自己會燒川菜。高溫爆炒，冷鍋熱油。沒鐵鍋不行事兒。

而且鐵鍋這東西，沒有保質期，當然你非要砸窟窿眼兒我也沒話說。隨著年頭增加，一口鍋也越用越好用，鐵皮兒也越來鋥亮，越來越輕，越來越順手。我家有一口四十來年的鐵鍋。是我娘年輕那會兒請街頭鐵匠打的，搬了都捨不得丟，比嫁妝還寶貝，幾次問她要都不給我。

鐵鍋用久了，不會粘鍋也不會生鏽。原理我就不知道。而且鐵鍋也沒有他們說的那麼複雜需要怎麼怎麼養，平時刷完鍋記得烤乾就好。如果不是炒得太臟都不用洗，擦乾淨就行。特意得留點油漬什麼的。你就知道鐵鍋真正是越用越好用了。

買之前先掂一下，1-2斤左右是最順手的。有的鐵鍋動不動就7，8斤的。一般都是厚鍋，傳熱太差，還掂不動。

香港的陳枝記

1、關於鑄鐵鍋

用了一段時間，雖然也蠻喜歡的，還是算了吧。。。

鍋是很好用的受熱均勻，但是太笨重了實在是炒菜刷鍋非常痛苦，單手無法操作甚至男生也不行，而且上火很慢要等很久鍋才熱，基本不能爆炒

但看到提問的童鞋說足夠沉。。。好吧，我可以推薦我買的那口鑄鐵鍋，便宜好用，淘寶搜「鑄鐵鍋原單」再稍微找一下100左右的

還是強烈建議不要用鑄鐵鍋^^

2、關於不粘鍋

既然說到不要不粘鍋那就沒啥好說了，不過家裡要有一個不然煎鍋確實非常方便，蘇泊爾的蠻便宜的，26cm的就夠用了，煎個雞蛋做個炒飯煎個牛排弄個鍋貼烙個小餅都非常方便，主要省油比較健康而且對火候要求不高不容易糊掉~~~

3、不鏽鋼

雙立人啥的高檔品牌不說了，應該可以，但凡沒有強大的技術保證還是算了吧，其實就算是雙立人什麼的我覺得做中式菜也不大適合，炒菜沒感覺。。。

4、熟鐵鍋

強烈推薦！！！生鐵鍋沒用過不好比較，不過當初了解下來貌似還是熟鐵鍋靠譜！

現在自己在用就說點兒實際的

輕便，上火快，開鍋後用不容易粘，炒菜香能炒出來菜味兒（至於為什麼我也不清楚，猜測可能是導熱快可以爆炒）

總之目前為止，沒什麼不滿意的，不過開鍋後還是要慢慢養的，每次用完要刷乾淨把水烤乾再弄點兒油轉一下鍋~~什麼時候弄出一口大黑鍋就圓滿了！一般33cm左右比較好用，有翻炒的空間

自己在用陳枝記，很好的一個香港牌子，淘寶找一找一百多，有人覺得丑我覺得還挺好的呀，人家那叫樸實好嘛

好看一點兒的日本山田工業所，但是略貴。。。

日本還有個牌子叫珍珠什麼來著，褒貶不一吧，但前面兩個牌子基本沒啥負面評價

除非。。。手太殘，這個就任它什麼鍋都救不了了。。。

物理不粘和足夠沉的炒鍋的話，目前比較好的就鑄鐵和不鏽鋼了，各種塗層不粘的確不健康而且太輕。鑄鐵鍋一般都是有物理不粘技術打造，比較需要注意的是不鏽鋼鍋，不鏽鋼的物理不粘鍋內部底層是有紋路的，其他就算寫了物理不粘如果沒有紋路的話，是沒有使用物理不粘技術的，這一點和鑄鐵鍋最大的不同。而且不鏽鋼鍋需要分量的話，記得買複合底的。這兩種鍋國內大品牌都沒有做，他們做的都是很輕便不需要技術含量的塗層鐵鍋和很薄的普通不鏽鋼鍋。有錢的話，像第一個答案那樣買進口的就行了。貪便宜的話，可以去比如網易嚴選這種網路購物渠道買國內可靠的品牌。

這兩種鍋的區別呢：鑄鐵鍋就是我們一般用那種鐵鍋，我也不知道是生鐵還是熟鐵還是精鐵還是什麼的，我不是很專業，反正現在賣家都叫鑄鐵鍋，這種鍋有一種國人的情懷、媽媽的味道，而且據說鍋溶出來的鐵元素有益健康。缺點就是不好打理，需要滴油保養，清洗也不能太隨意，而且是可能生鏽的，不過生鏽了也看不出來，鍋體全黑而且本身就是粗糙的不是平滑的，有種男人的浪漫的感覺，酷黑酷黑的。

不鏽鋼鍋呢，就烹飪的時候需要注意一點，不能太大的火，因為不鏽鋼特別是這種複合底導熱特別快，太大火會燒焦，焦了必然糊鍋的不管你啥鍋（塗層沒用過不知道琺琅、玻璃什麼的都會），而且不鏽鋼導熱比鐵鍋嚴重，容易燙傷什麼的，不過冷卻比較快。好處就是清洗方便，而且耐操的鍋體（因為現在國際上不鏽鋼的技術先進的原因），洗的時候咋整（除了還是怕強酸鹼）都行，只要你洗乾淨，而且比較容易洗乾淨，就算糊了也比其他鍋好洗，而且比較漂亮，不用怎麼打理，注意要洗乾淨不能有殘留就行了，有殘留久了會變色發黃就不漂亮了。

我個人是偏向不鏽鋼鍋的，因為家裡長輩本身有老鐵鍋和現在新式鑄鐵鍋沒啥大區別而且便宜，鐵鍋主要在於養鍋而鍋本身技術不是特別重點，當然懶人直接買也是沒問題的，鑄鐵鍋都幫你養過的，你開一下就行了，照常保養。而且我喜歡不鏽鋼鍋的一體性，因為鍋鏟、鍋蓋什麼的配件都是不鏽鋼的，感覺一套特別滿足。鐵鍋的蓋不是玻璃就是木，而且不鏽鋼鍋鏟容易劃傷鐵鍋，但是同樣是不鏽鋼的鍋體就不怕了，互相傷害哈哈哈講笑。而且我不像我媽，我真的懶得養鐵鍋，而且洗的時候還要小心翼翼，不能直接加冷水什麼的，不鏽鋼鍋就特別耐高低溫。不過不鏽鋼鍋有個缺點，一定要買技術過關的厚底，不然國產那些薄的處理不當很容易鍋體變形（血的教訓），而且複合的底加熱效果也比較好，再就是強調一遍你要的物理不粘了，不鏽鋼的物理不粘不是油養出來的，是內部的那種蜂窩一樣的紋路，沒有那個，不管說得怎麼美美的，都無法達到較好的不粘，因為不鏽鋼大火特別容易糊，必須要那個才行，不像煎鍋小火一般就不怎麼粘。

噢對了，前面的人好像也說過，國外之所以流行塗層鍋，是因為他們沒有我們這種爆炒的烹飪習慣，他們都是小火烹飪，溫度不會太高，所以塗層不容易有害，所以國人炒菜別買塗層，不管國外多好的塗層技術，都是沒有經過我們大火的歷練的，別買，除非你平時也是西式烹飪。

不要迷信價格高的,國內的大品牌就可以,選生鐵鍋就可以,記住不要塗有特富龍塗料的(所謂不粘鍋),熟鐵的也不行(白鐵)因為它很薄,只適合在大飯店用,因為薄傳熱狠快家用不合適.因為你不是專業廚師手法沒有那麼快.蘇泊爾,愛仕達,南方等品牌都可以

　　一項研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、捲心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高於使用不鏽鋼鍋和不粘鍋。研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利。

　　此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處。無煙鍋詳細介紹-參考下：炒鍋/鑄鐵鍋選擇指南！

　　一、就是要求鍋鍋的導熱能力要強要快金屬中由快到慢排名銀&>銅&>鋁&>鐵&>不鏽鋼銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不鏽鋼導熱能力不強雖說很亮麗中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是採用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了，所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的，還有就是這種三層鋼的鍋 (也叫複合金剛,記住這並不是指復底的不鏽鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不鏽鋼複合起來！剛才說了第一就是要求鍋鍋的導熱能力要強要快

　　二、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上最好有4毫米的最好這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩定的媒介傳導而這厚度一方面有利於鍋鍋儲熱不易急冷急熱一方面也有利於保持整體溫度的穩定

　　三、就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了無煙鍋之所以無煙就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等）你要是開大火燒的話什麼鍋鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預熱2~3分鐘差不多的時候就轉為中火三層鋼的火還得適當的調小在倒油就可以了，總之就是先大火再中小火就對了！附註: 要是你用的是不鏽鋼的鍋鍋,將鍋放在熱源用大火（以不超過鍋底為宜）上加熱2~3分鐘後，將少量水珠撒入鍋內，如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說明溫度尚未達到。繼續加熱，再撒入水珠，如果水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經達到。再轉為中火. 此時倒入油即可直接煎魚或者其他烹飪時易粘的食物。最好將油在鍋內晃開均勻記得溫度最重要掌握好溫度就決定了你的肉肉是否沾底了呵呵 ,而且這樣的話無煙效果也是很好的哦

無論大家信不信，現在的不粘都是物理上的原理，而化學不粘是扯淡的、不存在的。即便氟塗層、陶瓷塗層的鍋，也都是通過物理原理實現不粘的。

還有一點，任何東西都是有壽命的，何況我們用來做菜吃飯的鍋，想想鐵鍋上積攢的油膩污漬，偶爾吃點是個什麼感覺呢？

塗層帶來的恐慌好像被媒體和鐵鍋製造商給無限放大，但是正是塗層鍋的出現才改變了人們很多的烹飪習慣，帶來很好的便利體驗。我覺得塗層鍋是將來代替鐵鍋和不鏽鋼鍋的，是炊具時代進步的產物，雖然目前不是很完美。

1、從大家的烹飪習慣來說，對於油煙的危害大家都應該清楚，肺癌的恐慌一天天加劇的，油煙導致肺癌的比例相當高。

2、從國家政策來說，節能似乎是永遠說不完的話題，鐵和不鏽鋼的導熱遠遠低於鋁合金的，能源的節省對於國家和家庭來說何樂不為。還有，鋁資源更加豐富，而且冶煉更加便利節能。

3、人們的飲食習慣也許更加西式化，對於鐵鍋的需求會越來越小，目前西方國家鐵鍋比例很小（鑄鐵鍋包括在內），西方的流行趨勢在一定程度上反應了以後中國炊具的狀況。

4、塗層鍋的進步，特氟龍佔據90%塗層鍋的市場，另外的10%是陶瓷塗層佔據。未來應該屬於陶瓷塗層，因為它具有健康的屬性、環保的屬性，市場會很客觀，人們最終的需求還是回到健康上，而不是什麼不粘啊，味道啊等等。

還有，最後說一點，目前市面上很少有裸鋁的鍋了，國家規定的，不允許。而必須要使用塗層或硬質氧化等等技術處理才可以。