為什麼中國葡萄酒產區大部分都在北方？

01-05

反對同一問題下"空酒瓶"答主的一點說法。

鉿

啥？法國、義大利、德國都把葡萄種在北方？德國萊茵高、法國波爾多/羅納河谷/普羅旺斯/科西嘉、義大利半島中南部和西西里島、西班牙南部、北非、黎巴嫩、以色列……廣大葡萄酒產區竟然這麼被否定了。

葡萄可以在炎熱的地方種植。義大利中部和南部西西里島、西班牙南部、馬爾他、希臘、土耳其、以色列、黎巴嫩、摩洛哥、阿爾及利亞、突尼西亞都有葡萄種植。這些地方日照充足而且夏季炎熱。

請您了解一下基本常識！法國Nord-Pas-de-Calais大區、德國北部那麼陰冷潮濕，光合作用比香檳區都弱。誠然，連瑞典這種地方也能有葡萄園，然而這種完全和事實相悖的回答恕難苟同。

1.葡萄適合在溫帶大陸性氣候（新疆、甘肅、寧夏）、溫帶季風氣候（山東、河北）、溫帶海洋氣候（法國盧瓦爾）、地中海氣候（地中海沿岸、智利、美國加州、澳大利亞（部分））地區種植。北半球適合種葡萄的地方大多數都在北緯30°到北緯45°之間。北緯接近50°的地方比如香檳大區蘭斯山脈地帶已經是能產高質量葡萄酒的最北緯度極限了（此地緯度和蒙古烏蘭巴托、黑龍江北部一帶接近）。香檳區每年入春的霜凍都夠嚴峻了，再北葡萄更易遭受四月春季凍害。我國北方主要葡萄酒產區正好就在30°N-45°N的範圍內。

2.熱帶和亞熱帶不適合種葡萄亦不適合葡萄酒釀酒產業。熱帶雨林氣候由於氣溫過高（非洲、東南亞熱帶雨林、海南風暴頻繁），進而導致葡萄容易患病，且颶風、颱風、海嘯可以輕易摧毀葡萄園（颱風能輕易放倒椰子樹更可況區區葡萄藤）。熱帶沙漠氣候（非洲撒哈拉沙漠，比如查德、尼日…）氣溫過高且嚴重缺水，葡萄藤雖然耐旱但是不能長期嚴重缺水。另外，熱帶終年20度以上的氣溫和時常超過50度的地表溫度不適合葡萄酒的保存，為了能讓葡萄酒釀造、運輸過程中的溫度保持在合理範圍內，維護的成本很高。我國最南端的葡萄酒產區，如果我沒記錯，應該是雲南高原，至於北部，黑龍江和新疆吐魯番都有產區。

3.種葡萄、釀酒也得考慮地形、地質、土壤。如果我種在中國南方廣大山洪、泥石流頻發的地方比如貴州、兩湖、兩廣、江西、福建…明顯是不可取的。青藏高原海拔過高，凍土上邊樹都很難種植，更不適合種葡萄。

一是文化原因

中國幅員遼闊，文化差異巨大

南方早已有米酒和白酒

對於葡萄酒並沒有北方推廣的早

北方由於明清時期傳教士傳教，同時更新了北方的釀酒葡萄品種，所以葡萄酒有所傳播

同時，雲南西川藏東等地也有由傳教士傳入的葡萄與葡萄酒工藝，只不過產品品質不高

天氣條件

這個條件不是絕對的

南方天氣熱，多雨，潮濕

葡萄成熟太快，不利於風味物質積累

濕度太大，難以控制病害

多雨，不利於葡萄酒品質提高

但是，在台灣有葡萄酒生產，乃至東南亞地區也有，並不能說天氣條件是決定性因素

先考慮生存，再考慮品質，人是如此，葡萄又何嘗不是呢？對釀酒葡萄栽培而言，先考慮能不能成熟，再考慮品質的高低。

中國的葡萄酒產區的確集中在北方，但也不是北方的全部。稍微了解一下就知道，我國的葡萄酒產區主要集中在山東，河北，山西，寧夏和新疆這幾個省。你看天寒地凍的東三省就沒什麼成規模的葡萄酒產業嘛。什麼原因呢？太冷了，葡萄成熟不了。

葡萄能否成熟關鍵看溫度，更確切地說——有效積溫。什麼意思呢？葡萄在生長季節（北半球通常來說是4月到10月），物候期的推進和干物質的積累都是溫度條件的，這個溫度臨界值就是10度以下一點點，通常算作10度。只有溫度達到10度以上這兩件事情才會發生。所以，一天的有效積溫等於當天的平均溫度和葡萄生長溫度臨界值之差，而那些日平均溫度沒有達到10度的天數，則有效積溫算作0。比如，如果生長季中某天的平均氣溫為15度，那麼當天的有效積溫就為（15-10）=5度，如果平均氣溫為8度，當天的有效積溫就計為0（還有另一種演算法是說除了下限10度還有個溫度上限19度，超過19度的有效積溫也只能算作19-10=9度，為了方便討論，這裡就不採用這種方法了）.

把生長季的所有天數的有效積溫加起來就是該地區的總有效積溫。每個葡萄品種都是有特定的積溫最低要求的，比如積溫要求相對較高的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）大約為1400度左右（大概記得是這個數左右），那麼只有該地區的生長季的有效積溫大於等於1400度才適合種植赤霞珠這個品種。顯而易見，這幾個地方之所以能夠成為葡萄酒產區是因為其首先達到了某些品種成熟的積溫要求。

那葡萄酒產區為什麼沒有在更加溫暖，積溫更加充裕的南方呢？

因為生存問題解決了，就是考慮品質的時候了。

釀酒葡萄果實品質是由什麼因素決定的呢？

溫度

現在越來越確定，葡萄著色期尤其是採收前30天是決定葡萄品質的關鍵時期。這段時間正是葡萄風味物質形成和積累的時期，也是果實內酸度和甜度劇烈變化從而決定葡萄最終酸甜平衡的時期，更是葡萄著色（花青素形成）和單寧成熟的關鍵時期。

而這三十天的溫度條件則是關鍵中的關鍵。

溫度不能過低，一定的溫度有利於葡萄風味物質的形成，葡萄著色，干物質的積累和單寧的成熟（其實葡萄能夠順利成熟的地區在採收時的溫度一般也不會太低）。

但是溫度更不能過高，過高的溫度會導致風味物質和色素的流失。我們聞香或者品嘗的時候，為什麼能夠感受到葡萄酒中各種各樣的誘人香氣呢？首先是因為這些風味物質都具有揮發性，當你鼻子中的嗅球（olfactroy bulb）接收到這些揮發性風味物質的時候，你才感知並識別到了它們。葡萄著色成熟期，溫度越高，它們越容易揮發，同時也容易通過體內水的蒸騰作用而被帶走。而相對較低的溫度有利於這些風味物質保存在葡萄果粒中。

這也是為什麼釀酒的發酵過程也是要控制在一個相對較低的溫度。發酵是一個放熱反應，如果不控制溫度，發酵過程產生的熱量會使發酵罐內的溫度迅速地升高，葡萄汁中風味物質會大量地流失。

另外，過高的溫度也會使葡萄灼傷，品質下降。

所以這段時期理論上有個適中的理想溫度，這個溫度根據葡萄酒目標風格的不同而有所不同。酒體很豐滿的紅葡萄酒（full-bodied red wines）所需溫度是日平均溫度約19~20度，而非常精緻的白葡萄酒（delicate white wines）比如雷司令（Riesling）的理想溫度則為14~15度。總的來說，對一般的干紅和干白，採收前30天的理想溫度範圍就是14~20度。

而剛才上面有提到，南方相比北方在積溫上更加充裕，這個信息的另一層意思是什麼呢？那就是葡萄若栽種於更溫暖的南方會提前成熟。比如寧夏的赤霞珠可以採收於涼爽的10月，而種植於廣東可能8月份就成熟了，彼時盛夏未退。

舉個栗子，我們來看下位於山西太谷的怡園酒庄2016年的年份報告：

在十月中旬，一如既往，最後收穫的是赤霞珠，成熟度盡如人意。
根據我們葡萄園的數據，今年的採收期至少要晚1.5到2周。

也就是說正常來說，山西的怡園酒庄的赤霞珠採收時間是9月底到10月初。那麼採收前30天的平均溫度正好是9月份的平均溫度，怡園酒庄位於山西太谷，由於沒有找到山西太谷的氣象數據，我用行政中心距其往北大約50公里的太原的氣象數據作為參考——太原九月份的平均溫度為16.5度（下圖），由於太谷在太原南邊，平原又更多，所以合理推測其9月份平均氣溫加0.5度達17度左右，這個溫度若做成酒體豐滿的紅葡萄酒，則跟理想溫度的差距只有2~3度，而做成中等酒體，或中等略上酒體風格的紅葡萄酒，這個溫度則差不多剛好合適了。

那麼如果赤霞珠種植在南方比如說武漢呢？推測大概會提前1到2個月成熟，也就是8月或9月。那麼採收前30天——7到8月份的武漢的溫度是多少呢？分別為28.7度和28.2度（下圖）！這種高溫即使是對酒體豐滿的紅葡萄酒而言也高出接近9度！

綜上，我國葡萄酒產區不在南方的原因之一就是——在南方，葡萄著色期尤其是採收前30天的高溫會導致葡萄品質低下，釀出來的葡萄酒自然也就不會好了。

降雨

除了氣溫，另一個因素就是降雨了。

葡萄是比較耐旱的一個物種，釀酒葡萄在物候周期各個階段的理想需水情況大致如下：

1. 冬季——適當的雨水為土壤蓄水，為接下來的生長季作準備。

2. 春季——適當的雨水促進發芽和抽枝等春生。

3. 開花和坐果期——不需要降水，要有溫暖的陽光。降水會嚴重影響開花率和坐果率。

4. 從坐果到著色期——需要適度的乾旱來控制枝葉的生長，以防其與果實競爭營養。

5. 從著色到收成——需要輕度的乾旱來繼續控制枝葉的生長並控制葡萄顆粒的大小（提高果皮與果肉之比），同時促進根系的生長（根系在乾旱壓力下會強壯自己，並向外延展）

6. 收成之後落葉之前——需要適度的降水來促進葉子的同化作用，增加葡萄藤的冬季儲備。

總結一下就是——理想的降雨是冬春季節雨水適量，夏秋季節到採收前儘可能少下雨。而我國南方大部分地區深受季風氣候的影響，春夏季雨水已經不能用充足來形容，簡直就是旺盛甚至狂暴，時不時還得發個洪水。

雨水多了不僅有助於各種葡萄病害的滋生，而且會造成枝葉無節制的生長，在後期與果實產生強烈的競爭作用，嚴重破壞葡萄藤整體的平衡，影響果實的品質。

當然，以上說的是理論上的理想條件，實際上北方這些葡萄酒產區降雨也基本上春夏季節多過秋冬季，但是不同的是——它們的降雨量跟南方可不在一個級別之上。比如，賀蘭山產區所在的銀川全年降雨量不到200毫升（下圖）。

即使是降水比較多一些的地方比如山東煙台，全年降雨量也不過500~600毫升（下圖），所以夏季的降水即使會比冬天多一些也無傷大雅，冬天的旱則可以通過灌溉進行彌補。

而我的家鄉，一個南方6線小城，全年降雨量為1800毫升！生長季開始的4月和5月，每個月的降水都超過250毫升，比銀川全年的降水都多！夏季6月單月平均降雨量更是接近350毫升！所以南方正常種出來的葡萄品質跟北方根本不是一個級別的。

北方冬季雖然也同樣乾旱，但是只要適度加以灌溉，就可以有效地解決。而南方春夏季過於充沛的雨水另葡萄栽培和葡萄品質控制的難度都大大地增加，所以沒有形成產區也就理所當然了。

光照強度

南方由於緯度更低，陽光直射會更加強烈，除了更容易把葡萄果實灼傷之外，也會把原本已經很高環境溫度提升得更高，加劇高溫對葡萄果實造成的不良後果。

這些就是國內葡萄酒產區集中於北方那幾個省的主要原因。

當然目前國內的葡萄酒釀造還局限在常規葡萄酒，如果有朝一日拓展向了加固葡萄酒（fortified wines）和起泡酒(sparkling wines)，產區的分布應該會向北（起泡酒）和向南（加固葡萄酒）再挺進一些的。而另一個值得注意的因素——全球變暖可能會使得中國的葡萄酒產區在未來整體逐漸北移，也許哪天東北會成為著名的葡萄酒產區也未可知呢。

以上

做過幾年葡萄酒記者，

感覺除了氣候條件，寧夏賀蘭山東麓產區的快速發展，最大的推手是：當地政府。

這是中國其他任何一個產區都不能相比的。

北方正好處於種植葡萄的最佳緯度帶。

謝邀只能說土地降雨量等等因素造成的幾種葡萄更適合在北方生長

看了這麼多評論真是受教了

不過像一些較炎熱的地區是可以種植葡萄的而且成熟的也比較快而且產量也比較大而且葡萄含糖量比較高也可以釀成較酒精度較高的葡萄酒

氣候原因

1 食用葡萄和釀酒葡萄均適於溫和偏涼的氣候生長

不光中國，在法國、美國、德國、義大利等等，葡萄都種植在北方區域。葡萄質量高低在兩個指標，含糖量和風味物質（酚類）。

靠赤道越近當然高含糖量不會是問題，可惜風味物質不會因溫度高而積累快，風味物質成熟滿得很。

我們可以買到北京產的葡萄、河北葡萄、山西葡萄、新疆葡萄。吃來吃去，大家還是喜歡山西、新疆葡萄。除了甜，還香。香就是風味物質。釀酒葡萄也一樣，還是新疆的好。

2 釀酒葡萄樹生長不需要太多水

水多了，樹利用不了，根部還浸泡在大量水中，樹會折壽。此外，根部吸收大量水，都傳遞到葡萄果實。水會稀釋風味物質，反而質量下降。這也就是南方不適合種葡萄，南方雨水太多。

南方水果特點是，成熟快、含糖量高、多水。雨季來臨前，水果都收了。如果把葡萄樹種在南方，雨季都過了，果實還沒熟。

3 南方可以搞大棚種葡萄

成本是大問題。即使種出跟新疆一樣的質量，消費者也不願意多花錢買南國葡萄。