布丁和慕斯的區別是什麼？
布丁（Pudding）和慕斯（Mousse）口感柔滑細膩，似乎外觀也差不多，但是它們的成分和製作方法仍有明顯的區別，食用時帶來的口感也不盡相同。下面我們就來看看這兩個美食屆的「親戚」究竟有什麼不同吧。
要比較不同，首先，需要先釐清布丁和慕斯的概念。
先說布丁： 布丁一詞源自英語，廣義地說就是由漿狀的材料凝固成的凍狀食品，可甜可咸。在英國，布丁的概念很廣，可以指代任何甜品。而在美國，則對布丁一詞有更加明確和狹義的界定，即——以甜味的奶液為基礎的半固態小點，通常依靠澱粉、吉利丁或其它相似的膠原蛋白材料凝固，可以通過熱加工隔水蒸熟或烤熟，也可以通過加入融化的吉利丁凝固而成，冷熱均可食用。在下文中將就這個含義的布丁與慕斯進行區分。注意在不要將布丁與質地相近的蛋奶羹（Custard）相混淆，蛋奶羹雖然也擁有柔滑細膩，類似凍狀的質地，同樣含有奶液，但是其具有更高的蛋黃或雞蛋含量，且總的來說，蛋奶羹是將蛋製品作為凝固劑的。
布丁
（Photo by @B子）
說完布丁，再來說說慕斯：慕斯一詞源自法語，本意是極細密的泡沫。慕斯的主要成分是打發的雞蛋白或打發的鮮奶油,也就是攪打致使產生豐富氣泡的雞蛋白或鮮奶油，混合其它材料調味而成的。
打發的雞蛋白
(Photo by @過於傲嬌就是欠削)
慕斯可甜可咸，甜味慕斯一般可加入巧克力、果泥或諸如薄荷、香草的香料。
甜味慕斯杯
(Photo by @nee小木)
甜味慕斯即可直接作為甜點，也能夠作為其它糕點的組成部分，有時也會加入吉利丁使其狀態更加穩定持久。鹹味慕斯則可以加入魚、鵝肝、乳酪等材料。打發的雞蛋白或鮮奶油可以給予慕斯輕盈細膩的質地和醇美的乳香。熱的慕斯一般會加入打發的蛋白以擁有輕盈的質地。
鹹味的鵝肝慕斯
(Photo by @月釀姐姐)
闡述完布丁和慕斯究竟是什麼後，從材料上對這兩者的不同，就能大概看出一二。
首先，從慕斯和布丁的主要組成部分不同：慕斯的主要材料是是打發的雞蛋白或打發的鮮奶油，而布丁的主要成分是奶液。
運用吉利丁凝固的布丁擁有滑爽的質感
(Photo by @君之)
其次，兩者雖都有類似半固體凍狀的物理狀態，但是二者形成這種狀態原理不同，布丁是依靠澱粉或吉利丁凝固。而慕斯的這種狀態是依靠在蛋白或鮮奶油中攪打入足夠多的泡沫。
風味醇厚的慕斯蛋糕，可以看出打發的鮮奶油「泡沫」
(Photo by @Amber安大倍)
基於這兩點，布丁和慕斯的質地和風味是有顯著不同的。總的來說，慕斯比布丁的質地更加輕盈蓬鬆，而主要成分為奶液的布丁從質地上來說更加滑爽緻密。從風味上來說，慕斯更加醇厚馥郁，而布丁則偏清爽。
滑爽的布丁
(Photo by @燴燴小廚)
在日常生活中，冰鎮、溫熱或是常溫狀態下食用的布丁都很普遍，而慕斯一般都是冷藏後食用。慕斯比布丁更加具有一種「高級感」，經常作為下午茶點，雞尾酒會的精緻餐點出現。
三色巧克力慕斯蛋糕
(Photo by @陳阿姨獃獃)
氣泡
區別是泡沫。你可以這樣認為：液體+凝固劑（吉利丁/雞蛋）=布丁，液體+凝固劑（吉利丁）+泡沫（打發淡奶油/打發蛋白霜）=慕斯
先上圖～
按凝固方式，布丁一般分兩種：雞蛋凝固和凝膠劑凝固，這裡只上雞蛋布丁的圖
焦糖布丁
然後是慕斯～
芒果慕斯
榴槤慕斯～
形態上：雞蛋布丁比較軟，一般都用杯子裝著，沒杯子的也有種往下塌的感覺，沒有慕斯那麼硬挺。（ps，凝膠布丁也可以大量加入凝膠材料來達到這個效果，不過口感就……。）
口感上：布丁與慕斯層的吃起來的口感是不一樣的，前者追求嫩滑的口感，後者就注重創造那種入口即化的化口感。
材料與工藝上的區別這裡就不展開了，題主可以去找各種配方與教程來參照對比～
以上布丁是慕斯的祖宗。。。我是認真的贊同高票回答補充一點，布丁大多需要蒸制、烤制或煮制，而慕斯最後的凝結要靠降溫
其實都差不多 一定要分的話 也就是慕斯比布丁更軟 入口即化
布丁是「dun～dun～」類似果凍的質感慕斯是「mia～～～」類似冰激凌的質感
果凍是不是補丁
布丁是不放奶油的慕斯 慕斯是放了奶油的布丁 它倆是親戚 呵呵Ok
他們的區別就是魚膠加的量的多少的問題。
加少一點的就成布丁了，加多一點就成慕斯了，再多一點就可以考慮扔了——不行，自己做的吃的跪在搓衣板上也要把它吃完(￢︿??￢☆)嚇一跳，還以為慕斯也都變壞了
口感：布丁是有彈性的，慕斯是類似於奶油一類屬於軟口感的。製作：慕斯比布丁製作要花的時間長的多。成分：布丁因為其彈性口感需求是含有明膠，水等的，但是慕斯則是大量的奶油，鮮奶等成分。健康：兩樣丫都不健康好吧。價格：慕斯比布丁貴好多呢！
慕斯像奶油，布丁是果凍
其實他們兩個都算是甜品，只是特性不同而已。慕斯指的就是慕斯蛋糕，最早出現在巴黎，可以用來直接吃，或者把它做成蛋糕的隔層，布丁中有塊子，布丁是蛋奶類的甜點，多數一般為烤制。布丁的主要的膠凍原料就是玉米澱粉，其實布丁屬於果凍的一種。
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