西瓜可以釀酒嗎？如果能，具體方法是什麼呢？
做了好多次葡萄酒了，感覺挺簡單也挺受歡迎的。好久以前就想試試西瓜釀酒，只是總沒有用那麼多容器，今年有了，就想試試。
上網查了一下西瓜釀酒，有說不能的，有說不適合的，也有幾個怎麼做的方法，所以想問問大家，西瓜能釀酒嗎？如果能的話大家一起探討一下具體的方法？首先說一下我現在自己的感受，我覺得西瓜能做酒，但是糖含量不是很高，不是那麼適合，做起來會有許多需要注意的地方。好多方法都提到了煮沸西瓜汁和加酒麴，而我做葡萄酒，只是搗碎，放著，過濾，有時候會第二次加糖做二次發酵。司儀感覺西瓜釀酒會難一點。然後是我自己YY出來的製作方法；1，選成熟度較好的西瓜，但是不要熟過的，味道會不好，還要準備一些葡萄乾和葡萄，葡萄乾是為了增加含糖量和香味，葡萄就是酒麴的替代品。這裡的葡萄乾我也不好說，因為怕遮住西瓜本來的味道。2，西瓜榨汁，加熱。我希望榨汁是能加入適量的西瓜皮，這樣出來的酒西瓜味可能會多一點。加熱，在查來的方法中，加熱到70-80度，貌似不能煮沸，我也不知道為什麼。晾涼之後貌似雜誌就會沉積下去。3過濾，發酵。這就比較簡單了，虹吸法取出較清澈的西瓜汁。加入白砂糖（單糖類就可以，冰糖，什麼都可以，就是我YY的葡萄乾）和葡萄（我真的不喜歡酒麴，葡萄上的白霜就是最天然的酒麴啊），密封，防止在陰涼通風處（貌似就是 25 ±3，好吧，感覺他就是和我一樣，冷了熱了都會死翹翹），放個15到20 天就初步好了，也就可以喝了，喜歡的話也可以想葡萄酒一樣，再次放糖做二次發酵，味道會更好，當然度數也會更高。
額，好吧 上面只是我的YY，完全沒有事實支持啊，希望有技術，有理論，有興趣的朋友，一起分享經驗心得，給我多多意見，么么噠
剛剛來知乎的回答被頂起來了，謝謝大家的認同，還是保持匿名吧，本人小透明一個，沒什麼關注的價值，回答內容也是幾乎從知乎獲得的信息+少許化學常識。推薦評論區一個知友關於加糖和葡萄甜度的內容，說的比我正確。-----------------------------------搞不懂為什麼有人喜歡自釀餿水果糖水好喝的酒需要原材料有大量可以轉變成風味物質的東西比如葡萄裡面的釀酒用葡萄就更加豐富，而且很酸食用葡萄裡面反而少，多的是糖這也是為啥你們自己捯飭出來的東西超級難喝
西瓜就是後者，含糖高，風味差
衛生和食品安全方面的我就不說了不含食品添加劑的葡萄酒我是不會喝的消毒基本靠燙，菌種全部靠猜說不定釀著釀著還能收穫一盆蘑菇可以是可以，不過味道真不怎麼樣，和葡萄比起來性價比太低了。
1.西瓜的甘甜味沒有就算了，香味也跑得很嚴重。葡萄酒會使葡萄的香味更濃，結果西瓜的香味都沒了，還不如好好吃瓜。2.物價問題，西瓜很便宜，自己家種的話就更是多得很了，結果其他配料的價格比西瓜還貴....我做葡萄酒是因為守著幾十畝葡萄，閑的啊，賣不完，吃不完。一天吃個5-6斤，葡萄也會說 明天見啊，真的，適可而止啊..
自釀酒會中毒，我去看了也查了，說說我的感受。
1.農藥，我會說我家這，一年只打一次葯嗎。如果是買的，注意浸泡和沖洗就還好吧，關鍵是要買自然成熟的。2.甲醇，《是真的嗎》有一集有這個調查，主要是果皮，及時清除果皮，基本沒什麼問題。3.其他的導致中毒的物質，太高深，不是很懂。我累計釀酒400餘斤，最多一次釀製200餘斤，一個人單次最多飲用不到兩升（大雪碧瓶，沒喝完），喝過的人有50人左右。謝天謝地，沒有發生中毒事件。
酒嗎，本來就是小酌就好，痛飲就過了。自己做，更多的也是喜好，和過程。
然後放到陰涼通風的地方！
其實已經放置幾天了
我試過西瓜釀酒金桔釀酒
葡萄釀酒
蘋果釀酒青梅釀酒……個人覺得味道最好的是金桔和葡萄，金桔濃厚，葡萄香醇，最不好喝的是西瓜，這個我好像沒做好，加了一點其他的東西，最後出來的是很淡的酒味，膩膩的倒像果汁。（方法基本都是百度加老媽的經驗，索性有前輩指導，敗筆有但是不多。）可以作為啤酒的輔料，作為主料的話，也許可以做蒸餾酒？
果酒並不難做，不過需要看水果是否適合酒精發酵（出汁率，風味物質等），同時建議使用應季水果節約成本。
下面兩張圖是我們2012年做的櫻桃酒，櫻桃破碎以後出現了一定程度的氧化現象，但是加入二氧化硫以後顏色恢復。
關於你的問題：
1. 加溫甚至煮沸，低溫持續2到3分鐘為巴氏滅菌法，煮沸當然也可以滅菌，但是在釀酒行業，對葡萄進行加溫滅菌基本只存在於葡萄健康狀況不佳的情況下，如果你的西瓜很健康，可以直接接種釀酒酵母，不必熱處理。至於葡萄與葡萄乾，我建議你相信科學，上淘寶買安琪釀酒酵母，很便宜的。
另外，葡萄果實表面的一層白霜並非酵母菌，而是天然酯類物質。
2. 是否帶皮及加糖，不建議帶皮，西瓜縱然甜，但是糖含量並不十分高，西瓜汁中糖含量約為60g／L，如果僅用西瓜汁發酵，不考慮風味物質，你可能會得到一款酒精度為三度半的西瓜酒，建議加糖110g／L，如果酵母菌選擇合適，發酵條件適當，可得到十度左右的酒精度，如喜歡甜口，可適當多加，加糖之前盡量使其完全融化。
3. 榨汁以後發酵我是十分同意的，可以減少風險，榨汁以後可以放置澄清，去除底部沉澱物，然後進行發酵。
下圖是木瓜酒發酵圖片。
買一瓶西瓜味的醒目、一包安琪酵母，倒0.5克下去擰緊瓶蓋搖勻，放一夜，別放太久炸了。
我爺爺1807年曾經用西瓜釀了一次酒，得出結論，不好喝。
其實看了很多類似西瓜、芒果、草莓等等是否能釀酒的問題，我突然意識到，他們並不是想釀酒，他們只是想要一種帶酒精成分的果汁而已。這些人當中的很多可能並不喜歡喝酒，他們只是喜歡喝酒的那種氣氛和感覺，但是酒對於他們來說並不好喝，所以他們總是想找一種類似的酒類飲料來代替酒。
所以我的建議是，要喝飲料就老老實實的喝飲料，別總想著喝那種奇怪的東西，也許果酒適合這些人，至於更多的時候，他們往往會選擇酒兌著雪碧喝。
西瓜不知道，不過上次去參觀一個酒廠，是專門造烈酒的。他們各種水果都用，而且是隔一段時間換一種水果，我們去的時候他們正在用梨，就是超市能買到的很普通的梨，可以直接吃的那種。他們之前還用過橘子蘋果什麼的。他們的說法是基本上什麼水果都可以用來釀酒，想必西瓜也可以。而且釀出來的酒精可以做成各種酒，我當時嘗了六種，能想起來的就是 vodka, brandy 和 absinthe.
不知道這裡有多少人喝過 absinthe（苦艾酒），這種酒的做法我記得是酒精的蒸汽要通過一堆香料（花椒大料什麼的）然後再凝結。我後來去酒吧又喝過幾次，總體感覺是這酒一般都特別的 smooth（平均來說比 vodka 還要 smooth），雖然度數很高，都是四十度以上，我喝過六十度的，但是喝的時候基本不會感覺辣，很不錯，很適合在酒吧裝逼。
美國似乎在 200x 年剛剛解禁苦艾酒，一般大的酒吧里都沒有，要去小的蒼蠅酒吧喝。
另外順便說一句，很多葡萄酒都是用甜葡萄釀的，我就酒庄的時候吃過，跟普通的葡萄差不多，聽好吃的~~
UPDATE：
查了一下，西瓜可以釀。How to Make Watermelon Moonshine (Step By Step With Pictures)
京A有款啤酒就是西瓜釀的
釀酒的葡萄品種都是皮厚，顆粒小，果肉和果汁相對不那麼豐富的品種。含糖量也比鮮食品種更高。為什麼土壤貧瘠和老樹的地方能生長出優質釀酒葡萄。從這些點可以窺見釀造好酒需要什麼樣的原料品質。所以西瓜風味不足，甜度不夠，主要靠吃果肉和果汁的水果並不太適合釀酒。用補糖的方式釀酒都不太推薦尤其需要補大量的糖的情況下有可能會甲醇超標。自釀葡萄酒往往大家會補大量的糖喝起來很多人覺得上頭，往往這種自釀酒甲醇超標。所以不推薦自釀。工廠釀造的葡萄酒沒有大家想像的那麼「假」和添加了各種添加劑什麼的。添加適當的硫是應當的。只有有合適的設備和檢測才能釀出放心的酒。只有有優質釀酒原料和天時地利人和才會誕生獨具魅力的好酒。
很好奇柿子酒的釀法
能被酵母菌在無氧條件下氧化的糖類都能制酒，好不好喝那就是另外一回事了。
能釀的吧。只是先不論安全問題(甲醇和各種亂七八糟說不清的雜菌)，你想像一下那麼甜的酒。。。我是拒絕的。
漲肚，，，
人家釀酒是想方設法把糖分去掉 你釀酒是不斷往裡面加糖 ==
西瓜也可以 釀酒啊，跟葡萄酒差不多
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