凍肉能保存 40 年嗎？

01-05

最近的一則新聞，說是查獲了一批走私凍肉，有些肉齡可達三四十年：
「冷凍技術的發明，本是為了保證食物的新鮮。然而，記者了解到，一些走私凍肉包裝上的生產日期顯示，「肉齡」竟然長達三四十年。在６月的海關打擊凍肉走私的專項行動中，有「８０後」緝私人員在廣西某口岸查處了一批比他年紀還大的「７０後」凍肉。」
請問冷藏真能保存這麼長時間的肉品嗎?這得用多少度電啊？還能吃嗎？
新聞鏈接：走私「殭屍肉」竄上餐桌，誰之過？

對人危害最大的問題不在於凍了四十年，在冷櫃里凍了四十年和凍了五年十年區別沒那麼大。真正的問題在於在走私途中，因為途中冷凍條件不過關，凍肉化開變質腐敗再被冷凍，然後被加工出售。

什麼殭屍肉，主要是用來嚇人的。如果有良心點的話，好好說——無證變質冷凍肉。（當然這樣寫瞬間沒人關注了吧）

一般來說低溫不能有效殺死細菌，只能儘可能延緩其活性，所以說生肉凍四十年不一定會有問題，但是比起新鮮肉肯定要不衛生很多。而且裡面有很多四十年前的病菌，有一定的幾率，我們現在的環境和免疫系統未必能適應。

如果是經過滅菌處理過的熟肉、臘肉這些應該會好一些。尤其是製成密封罐頭的午餐肉，只要工藝合格、罐頭不破，裡面不會存在任何活物，想變質就只能靠分子運動了。

另外，如果特指這批走私肉的話，需要特別注意的一個問題是運輸方式。報道當中稱，這批肉是在西南邊境通過邊民人力攜帶入境，再集中到長沙的。先不說這之間無法保證低溫儲存，放肉的地方肯定也是沒殺過菌的，沒準是個裝化肥的破編織袋，或者十幾年歷史的破書包...再好的肉，經這麼一折騰，其安全性是可想而知的。

所以對於這個案子，我個人認為重點不在於肉放了有多久，而是非正規途徑進來的肉能不能吃。

好吧，我誇張了一些：以下是引用，侵權刪，出處不詳，記得是艦船知識或者現代戰艦：

「英軍海軍的鹹肉，拿破崙時代做的，克里米亞戰爭時候吃，水兵拿它做煙斗，吸起來有肉香味。長期的戰爭中士兵們無法靠鹹肉和餅乾維持健康，更不用說士氣了（一天保證一頓熱食是維持士氣最好的辦法，當然那絕對不能是煮咸牛肉）。

那種可怕的咸牛肉不要說吃，就是聞一下今天的諸位可能都要吐出來。那東西按照一名皇家海軍水手的說法是「它一定是從天主創世之初就被放在木桶里了，當它被燒煮的時候，你所能聞到的那種味道就像一具埃及木乃伊所散發的味道」。

它的別名叫做鹽骨頭，因為它很咸並且硬的像骨頭一樣，廚師們不得不用斧子和鋸子來對付它。它儲藏的時間也超乎想像的長，1839年達爾普林船長在阿松森島的倉庫發現那些咸牛肉是1809年腌上的，這還不是最可怕的，1870年海軍水手發現他們吃的咸牛肉是1805年裝進木桶里的。」

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英國水兵第一次世界大戰的時候還吃著納爾遜時代的肉乾這事英吉利沒跟你們講講嗎

原來住院的時候有個老爺爺他孫子是個當兵的，給我們說西藏兵的事情。基本上吃的都是8幾年的冷凍肉，看了新聞更加確定了。

假設冷凍庫的儲藏空間不存在短缺問題，凍肉放在裡面並沒有增加什麼成本，因為冷庫不管放不放這些凍肉都是需要運行的。反而取出來處理這些老肉成本更高。所以並不能通過把冷庫的運營成本分攤到這些凍肉上，知乎上不嘲諷官媒反而政治不正確了。

三十年的以上凍肉是有可能存在的。

舌尖上的中國之我和殭屍肉有個約會

時間是鮮肉的摯友，時間也是鮮肉的死敵。

為了保存鮮肉，古人往往會採取腌臘、風乾、煙熏等方法來保存鮮肉的鮮味。但隨著中國人民生活水平的提高，腌臘，風乾的鮮肉已經不能滿足現代中國人民對肉質鮮味的極致追求，於是偉大的中國人民發明了絕對零度冷藏鮮肉法——能讓鮮肉雪藏五十年。通過這種方法雪藏的肉學名叫做老鮮肉，但在民間，人們往往把這種鮮肉稱之為殭屍肉，因為對比國外只能雪藏一周的冰鮮肉，能夠雪藏五十年的老鮮肉，確實可以稱其為殭屍了。

夏日的清晨，美麗的維多利亞港吹來咸濕的風氣，無數的船隻進進出出，忙碌而生機勃發。古菊基從小在維多利亞港邊長大，對他來說，故鄉，就是這種鹹鹹濕濕又生機勃勃的味道。冰箱里的老鮮肉已經不多了，壓在箱底的都是父親結婚時進的貨，想來也有二十年的光景，但還遠遠不夠，古菊基想。

今天是古菊基的十八歲生日。父親在兒子小時候就承諾過，在兒子長大成人的那天會他帶去吃雪藏五十年的殭屍肉，所以今天古菊基異常地早起。此刻，古菊基的心裡滿懷期待，因為香港的菜市場上一直流傳著吃過雪藏五十年的殭屍肉就可以永葆青春的美麗傳說。

廣州的阿偉和朋友一起經營著一家燒烤店。每天早上，他都是店裡最忙碌的人，往往天還沒有亮，他就要動身去鮮肉批發市場採購食材。他採購食材主要是老鮮肉，一般來說鮮肉的年代越久遠就越少，故而也越搶手，當搶不到老鮮肉的時候，阿偉不得不拿一些冰鮮肉充數。

而在內地的湖南嶽陽市，樹上的知了叫了，也到了環保商人製作老鮮肉的時節。汨羅江是屈原投江的故地，因此環保商人往往相信如果用汨羅江水做老鮮肉的冰水會得到偉大詩人的庇佑。製作時，環保商人會把過期的肉放在汨羅江里清洗，然後打撈上來放在一個巨大的冰箱里，還不斷放入各種化學原料，這樣雪藏出來的老鮮肉就會帶著元素周期表的豐厚滋味。

對節約環保的商人來說，老鮮肉，不僅僅是一種食材，而是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠也難以忘懷。

——睡啦，起來再更。

來自微博評論：

終於吃到了小時候奶奶養的那種雞

勞累了一天的小皮回到家中，用鋒利的菜刀切開一片凍肉。中國的屌絲更偏愛坐在電腦前，刷著知乎，在夜晚中靜靜享受凍肉獨特的香味。這塊凍肉見證了改革開放，香港回歸、海灣戰爭、世貿倒塌，經過歲月的不斷沉澱，每一個細胞都已是文明凝聚的結晶。這是歷史的味道，也是古人最好的饋贈。

在我們藍色空間號上，400年的凍肉都是有的……

所謂走私的凍肉大都是從中越邊境（東興市）走私的，"殭屍肉"走私:中越邊境「螞蟻搬家」邊民收費護送，比如這篇報道基本屬實。但是只存在一個重要的問題，也是大家都不知道的問題，那就是：

進口的是外國過期替換的戰略儲備肉！！！

嗯嗯，就是這樣，40年凍肉很正常啊，都是戰略儲備了電費什麼的也不用太考慮了吧？

有人問國內的過期產略儲備肉去哪了？銷毀了吧？

更新：

關於鳳爪問題，我只想說，鳳爪是雞的一部分！

猛獁象是四千年前滅絕的，之前在西伯利亞凍土裡發現過好幾具保存完好的猛獁象屍體，解凍之後切開肉還有血流出來，有人品嘗過，比較難吃，但吃了沒事。

關鍵應該是怎麼凍，速凍的話應該能保持肉的原有風味，所以凍四十年沒啥問題，只要這當中沒解凍過。

蘇聯曾經在西伯利亞凍土層中挖出一批猛獁，至少一萬年以前的肉，毛子們把它們燉了，據說味道不怎麼樣，還是料不夠啊！

不過話說回來了，老美一戰的時候，還有吃南北戰爭時期的咸牛肉呢

可以吃到一批無添加的放心肉。

求大神略微核算一下這10萬噸肉，凍庫藏40年的成本，謝謝。

PS:看新聞感覺是冷凍過程也許40年沒啥大問題可是從冷凍室拿出來運輸環節解凍再不合格的冷凍我肯定這這肉已經不能吃了。

怒答，十之八九是國家的戰略儲備物資，在各地都有國家大倉庫儲存國家儲備物資。往前翻零幾年的時候好多市場上流通的豬肉藍戳還是六幾年的，現在出現這種也很正常，乾淨不幹凈我就不知道了。我只是說明存在的原因，倉庫倒騰物資，把舊的賣到市場，再冷凍一批新的，可能有的疏忽了凍的時間就長了。

前些天有新聞報道存放40年的豬肉被做成泡椒豬皮之類的東西，我說以後少吃那些東西，的確不好，然後同學一頓被罵傻逼，什麼肉能放40年，保管費都多貴之類的！。。。因為我知道有種單位叫國家戰略儲備庫，每個國家都有，和平時代儲存物資以備戰爭的時候用，這樣的單位不叫單位名稱，通常以代號命名，我家旁邊就有個代號1××的單位，原來是糧食儲備庫，這裡面有些東西會保存很久，比如罐頭青豆，罐頭豬肉之類的，這些戰略儲備是不考慮價錢的。據說前幾年有些部隊還吃著70年左右的豆子罐頭，都是新罐頭替換下來的。總而言之，有些東西沒見過別急著下結論，反而暴露了智商！————補充，每個大型城市都有人防工程，就是防空洞，有個叫人防部的單位也管這事，不想信的可以去問問，具體儲存時間好奇的朋友可以諮詢當地部隊系統或者是儲備庫，或者是人防部的工作人員！

底下肉聯廠的孫子，有種別匿名啊，人家學食品工程的專業都承認能保存，你嘰嘰歪歪啥呢

戰友去某學院學習，食堂吃的是剛建國那會的戰備豬肉。因為他看到那豬肉皮上有個印章，日期貌似是一九五幾年的。所以看到這個新聞表示見怪不怪。

部隊的那種冰庫裡面有保存是有可能的，是一種儲備

這，才是真正的古老肉。