這款麵包營養成分表顯示0g反式脂肪酸，可信么？

01-05

配料表裡顯示有人造奶油，據我所知人造奶油主要成分就是反式脂肪酸。這樣不就是和左面的營養成分表中得反式脂肪酸0g有矛盾了么？
這樣不就是成對消費者欺詐行為了嘛

你所知道的是錯誤的，人造奶油的主要組成是順式脂肪酸，但因為生產工藝問題，這類產品中都會夾雜有反式脂肪酸，需要另外控制和去除，以達到國家標準。

根據《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》（GB28050-2011）的「表 1 能量和營養成分名稱、順序、表達單位、修約間隔和「0」界限值」，每 100g 或者 100 mL 食品中「反式脂肪（酸）」含量 ≤ 0.3 g 即可標示為「0」。同時在，上述標準的附錄 C 《能量和營養成分含量聲稱和比較聲稱的要求、條件和同義語》中，表 C.1 「能量和營養成分含量聲稱的要求和條件」也規定，當食品的反式脂肪酸的含量達到「≤0.3 g/100 g（固體）或 100 mL（液體）」的要求，就可以在標籤上聲稱「無或不含反式脂肪酸」。

這個我想我非常有發言權，不是理論、數據上的，而是實際業務上的。我在微信上做的早餐宅配品牌經過了半年多的廠家選型才定下來了四個訂單化生產廠家，但實際上走訪了數十家廠家，首要的要求是必須無香精、色素添加，其次的要求是無防腐、無反式脂肪。

（以下內容不提任何廠家名字，以防廣告或者攻擊嫌疑）

第一條要求就斃掉了80%的廠家，我可以拍著胸脯的告訴北京的小夥伴們：超市能買到的大部分品牌和大部分麵包房的產品，都有香精和色素添加。

第二條要求幾乎會斃掉所有廠家，因為只要是食品廠，即便再嚴格的QS標誌、HACCP認證標誌、GMP認證標誌、ISO 22000認證標誌這些，也無法避免的有一定的防腐。人家是廠家啊！不像小作坊，有一群用戶定就能吃飽的，人家開機器僱員工必須要達到大量賣得出去才能收回成本啊。完全無防腐的就一天保質期的東西請問怎麼能保證賣得出去呢？大部分商超還有15%的退貨率導致大量的浪費！所以起碼有些產品會含有抗壞血酸，這是什麼呢？就是維生素C！保持天然顏色的一種人造添加劑，的確是人造的。

因此我退而求其次的希望沒有反式脂肪添加，這時候所有的廠長都跟我說了一個意思的話，大部分西點產品中只要沒有奶油相關的產品，就基本沒有反式脂肪，這裡要提到「起酥油」和起酥類麵包可沒有太大關係哦！因為在做蛋糕的時候，奶油需要有固定形狀，但是正常的動物奶油是無法保持形狀的，所以必須要添加植物奶油（反式脂肪）用來保持外形，因此，只要你吃的任何奶油類蛋糕食品，上面的奶油保持3個小時以上不會變形、變軟、變塌，那甭管它的配料表怎麼說，一定含有反式脂肪！

至於照片上的寫的有「人造奶油」，但是反式脂肪為0，那是國家食葯監局允許的，按照《預包裝食品營養標籤通則》的規定，如果100克麵包中的反式脂肪酸含量低於0.3克（0.3%），它就可以標示為「0」。算不得欺詐。我的品牌下有個廠家的一款產品，甚至反式脂肪含量達到每100g有0.4g之多呢！但……確實好吃！未來用戶數量上來之後，我會增加定製生產的產品，寧可多花些成本，也要讓廠家少添加這些容易引起大家誤會的東西（因為你費盡心思解釋一百遍它無害或者危害小，也不如讓所有人知道「哦，你沒有，這就對了！」），但依然保持美味的口感。

條件反射的說，這款麵包其實還算不錯了，只有一些食品添加劑和醬油粉類的不是特別好，其他成分都很正規了。超市價格是不是在7、8塊左右呢？其實如果採用無奶油添加，純牛奶的無水麵包製作方法，會更美味、更健康的。當然價格會翻番。

≤0.3g/100g就可標為零

0界限值

你可以送第三方檢測下嘛，吃著也放心啊

剛好看到一篇關於反式脂肪酸的，懶得搬字，鏈接附上http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NjM5NDgxNw==mid=207820700idx=3sn=6ef1c040a58fcd031d335deea4648070scene=4#wechat_redirect

只有一個回答，所以被當做了真相嘛？是不是欺詐真的不好說。人造黃油事實上就是起酥油。樓上說起酥油的主要成分是順式脂肪酸，這點不否認，但是一般生產中，起酥油的反式脂肪酸含量在7.3%～31.7%。麵包營養成分表上顯示脂肪含量5.8g 每100g。小麥粉脂肪含量1g 每100g，其他配料中的脂肪含量可以忽略不計。也就是說至少有4.5g的脂肪都是起酥油，這4.5g起酥油中有0.33g——1.43g的反式脂肪酸。而國家標準規定每100g中反式脂肪酸含量小於等於0.3g才能標註無或不含反式脂肪酸，所以應養成分表的標誌是否屬實值得懷疑。

大家在平時食品包裝袋上看到氫化植物油、氫化油、起酥油、人造奶油、人造黃油、烘焙奶油、植物油後面又跟一串添加劑的可以確定添加的是氫化油，而外面大部分糕點房和預包裝食品用的都是氫化油。想吃一口放心的還是自己在家用黃油、奶油做吧。

查了各種資料，氫化油可以不含凡是脂肪酸還真的是真的，多謝各位！