為什麼烤地瓜的瓜皮比瓜瓤好吃？

01-05

今天給孩子買了個烤地瓜，她發現地瓜好吃的部分在皮的附近，中間的瓤反而不如皮，而蒸熟或煮熟的地瓜卻沒有這個現象。
什麼？你不知道烤地瓜是什麼？請看下圖：

圖片來源：http://chinese-bloggers.com/xiuzhujun/%E8%80%81%E5%BA%B7-%E7%BA%A2%E8%96%AF%E5%B9%B2%E7%AA%9D%E7%93%9C%E7%94%9F%E8%9B%8B%E7%9A%84%E7%A7%98%E5%AF%86/

美拉德反應....

糖分隨著水分的蒸發被帶到了地瓜皮的位置，同時發生焦糖化反應與美拉德反應，前者是糖分受熱產生的，產生一種類似可樂的味道，可樂里也添加有焦糖成分。後者是糖分與蛋白質反應，產生大量風味物質。

以上都是我推測的沒有經過實驗證實。

因為有焦香。

全家都愛吃烤地瓜的路過……因為糖分一烤全都到皮上了……題主愛吃甜食吧。

肯德基也是皮附近的好吃

脫水與半脫水或沒脫水的區別吧？純門外漢，歡迎專業人士拍磚!

話說我們這邊的地瓜皮好像不能吃=_=

外皮受熱更多唄

烤麵包也是啊

油炸食品也是啊

水分不一樣,更甜更脆！

我覺得都好吃最喜歡瓜皮上帶一點瓜饢

這個問題可能個人口味不同 po主不能說瓜皮比瓜饢好吃為啥啊只能說你家孩子覺得比較好吃嗯

沒圖你說個……表示地瓜，山芋，芋頭，土豆涼薯很容易被不同地區的混在一起

我覺得題主應該先明確一下所述「地瓜」是啥，或者上照片。