哪些酒可以用於製作提拉米蘇，選用不同的酒對口味有什麼影響？

01-05

我理解最地道的應該用馬薩拉酒，一般大家可能用朗姆或者咖啡利口酒比較多，也有方子用白蘭地的，不知道不同的酒對口味的影響有多大呢？謝謝

收到10贊我就用二鍋頭做一次實驗。

看看不同酒類對提拉米蘇的影響。

Y(^_^)Y

——2015年1月9日的分割線——

大家好我已經把做提拉米蘇的原料下單了就等著到貨之後擼袖子開做了本來我只是跟風@宋大蛋提拉米蘇我還是很喜歡的希望做完二鍋頭口味的之後還能有勇氣愛它保佑

-----------2015年2月14日----------

哎懶癌晚期患者拖了這麼久才把答案實踐每天七點鐘進家門的人傷不起

一直想做提拉米蘇這個菜譜來自法國甜點大師Christophe Felder的硬生版提拉米蘇的做法也是我精心挑選看起來最棒的放在菜籃子里很久了做的時候分量減半把用到酒的地方換成了二鍋頭

首先祭出大殺器牛欄山白酒話說我一直以為家裡這瓶是牛欄山二鍋頭來著做完拍照的時候才被一直在圍觀的小夥伴指正這不是二鍋頭是牛欄山私以為這貨和二鍋頭一樣沖我嘗了一口喝二鍋頭在氣味味道和度數上還是比較相似的

無色液體就是牛欄山啦部分材料

步驟沒有改動完全按照上面的菜譜來的我才不是一個會胡來的人呢

腦洞大開的插花裝飾

在做的過程中一直沐浴著濃烈的酒氣但是吃成品的時候並沒有感覺到白酒本身的味道倒是感覺乳酪的香氣被牛欄山激發出來嘴裡的香味濃郁強烈酒糖液刷在蛋糕片上杯咖啡蛋糕層吸收浸潤後的蛋糕層也沒嘗出酒味總結下來就是用牛欄山這類白酒做提拉米蘇還是很不錯的完全不會像想像的那麼黑暗

謝邀

提拉米蘇最正宗的做法的確是用產自西西里島的馬薩拉白葡萄酒，但這種酒相對來說獲得不易。之前我待過的一家店，老闆是義大利人，專門帶回一瓶馬薩拉讓我做提拉米蘇用，但是之後經理嘗了嘗覺得還是加朗姆的更好吃一點，然後我後面做的時候又換回朗姆酒。個人覺得馬薩拉酒相對比較甜一點，替代品可以是朗姆，卡陸瓦，或百利甜之類的甜酒。我覺得跟個人口味有關，所以其實只要自己喜歡用什麼酒都可以。另外一般廚房考慮成本不可能什麼搭配用酒都會備，但朗姆，卡陸瓦，百利之類的酒相對用途比較廣泛，所以有時候就用這些酒替代馬薩拉了。

嗯？看到這個問題的答案之前我還以為做提拉米蘇都只用杏仁酒呢。用Amaretto做提拉米蘇，杏仁味和咖啡味很相融。

收到1000贊我就用茅台做一次實驗。

看看不同酒類對提拉米蘇的影響。

Y(^_^)Y

我說

你們真會玩！好好做甜品不行嗎？餐桌拼酒量就夠了，甜品也要拼酒量？

今天路過甜品店，看到了這些

一時激起了我吃甜點的興趣

於是

我就買了這個

提拉米蘇，還是低脂版的，感覺很健康，不長胖

打包完拎去了星爸爸

餓的前胸貼後背

挖一勺提拉米蘇喝一口香醇摩卡，啊～Holy good!!

咦

怎麼有股酒味？

不會是壞了吧？

不可能，至少沒有酸味

那就是一點點朗姆酒啦，像rio那樣，味道不錯哦

咦，頭怎麼有點暈？

……

咦，這是哪兒？哪年哪月我是誰？

……

咦，我剛剛是睡著了嗎？

不是穿越？

一看手機我居然睡過去一小時！

我吃完提拉米蘇在星爸爸睡了一小時！

我吃提拉米蘇吃醉了！！！

西點師你給我過來！！！

吃的時候忘了拍照，其實拍出來也差不多。

從左往右介紹：

伏特加：不是絕對伏特加啊啊啊啊。那叫一個醉人，拇指餅浸滿了酒，最開始吃下去沒啥，咽下喉嚨，那後勁衝上來那酸爽直接上鼻子。

干邑：酒酒酒酒酒。。。就是酒，入口就是酒

朗姆酒：正常啰

貴腐：想一下米酒醪糟，就是那個味道，感覺是壞掉了。

朗姆酒+伏特加：別說了，吃一個就醉了。

獻給所有酒量大的人。。。

馬薩拉必須的嘛。有馬薩拉syrup的專業recipe的。不是其他酒好比的。自從見過做了很多年提拉米蘇都不知道馬薩拉的人之後我就醉得沒醒過了。。。

我唯一一次做提拉米蘇就是用的馬沙拉酒，成品比我嘗過的所有市面上的提拉米蘇要好吃。

做好吃的提拉米蘇，氣泡酒是個不錯的選擇哦~

推薦一款我自製的桃子提拉米蘇，做法簡單，顏值爆棚味道好~

食材

桃子 Peaches：2個

氣泡酒 Sparkling Wine：80g

糖 Sugar：50g（10g+40g)

鮮奶油 Whipping Cream：150g

馬斯卡彭芝士Mascarpone：150g

蛋黃 Yolk：3個

吉利丁粉 Gelatin Powder：5g

手指餅乾 Lady Finger：6根

桃子可以用黃桃、白桃、或水蜜桃；
氣泡酒可以用白開水代替；
馬斯卡彭芝士可以用奶油乳酪Cream Cheese代替；
吉利丁粉可以用等量的吉利丁片代替，用水泡軟後使用方法相同。

步驟

Part 1. 腌制桃子

1. 將桃子去皮。

2. 豎著切四刀，將桃子切成八瓣。

3. 再橫著切一刀，雙手一扭，桃肉就取好了。是不是超厲害~

4. 將桃肉切成小塊。

5. 加入氣泡酒和大約10克的糖，攪拌均勻後腌制半小時以上。可以根據桃子和氣泡酒（白開水）的甜度，調整糖的用量。

Part. 2 蛋奶糊

1. 將攪拌盆架在盛了水的鍋上，盆底不要接觸到鍋底，保持水微微沸騰的狀態。

2. 加入蛋黃和剩下的大約40克的糖，一邊隔水加熱，一邊不停地攪拌，直至糖全部融化，蛋黃變白，大約5分鐘。

3. 取下攪拌盆後，繼續攪拌降溫，以免盆的溫度將蛋黃燙熟了。

4. 接著，我們來打發鮮奶油，打發到大約七成的狀態，提起後呈一個彎曲的小角。

5. 在吉利丁中加入一勺（15g）的水，攪拌至溶解。使用吉利丁片的話就用水泡軟。

6. 等蛋奶糊冷卻到大約38℃，用手摸著感覺不燙的時候，加入在室溫中軟化了的馬斯卡彭芝士，攪拌至順滑無顆粒，然後加入鮮奶油，攪拌均勻後再加入吉利丁，再次攪拌均勻。

7. 這樣蛋奶糊就做好了。可以倒入裱花袋中，或者直接蒙上保鮮膜，放入冰箱冷凍半小時，或冷藏1-2小時，至蛋奶糊變濃稠。

Part. 3 組裝

1. 將手指餅乾切成小塊。

2.瀝出泡桃子的水。

3. 夾起一塊手指餅乾浸一下桃子水，然後平鋪在杯子底部。

4. 擠一層已經變濃稠了的蛋奶糊。

5. 再鋪上一層桃子。

6. 以手指餅乾——蛋奶糊——桃子的順序，依次反覆填滿整個杯子。

7. 在冰箱冷藏1-2個小時後就可以享用啦，浸泡了桃子水的手指餅乾變得綿密、濕潤，搭配著濃濃奶香的蛋奶糊和酸酸甜甜的桃子，是夏日裡最美好的享受！

用百利甜+純咖啡+青稞酒做的，回味無窮！甜酒只有百利甜，但度數不夠，因此加了48°的青稞酒，又不夠苦，就加了咖啡

一直都只用KAHLUA咖啡酒，吃了不知道多少個提拉米蘇，原來還有這麼多花樣可以嘗試，下次買幾瓶小酒試試

開始黑暗料理不歸路到現在唯有提拉米蘇受表揚最多不多說先上圖

我比較喜歡馬薩拉酒作出的提拉米蘇也用過朗姆酒原因是因為家裡當時木有馬薩拉酒了 -_-# 不得已才用朗姆酒做後來發現口感沒有差別只有香味不如馬薩拉來的好。但實際每個人口味不同所以正宗與否真的有那麼重要嗎？只要自己喜歡估計才是真好不啦（人呢最主要就是開心）(^з^)-☆

有誰知道麥德龍有哪些適合做提拉米蘇的酒，小瓶，價格又不是太貴的

我買了兩支酒準備星期天做提拉米蘇、一瓶上面那個KAHLUA咖啡酒、一瓶百得利朗姆酒、備忘一下。

終於知道我為什麼喜歡提拉米蘇了，也知道為什麼覺得會吃上癮怎麼都戒不掉了，原來是因為有酒呀（≧?≦）

用人頭馬svP，白朗姆，牙買加棕朗姆。張裕白蘭，咖啡甜酒作過。最近聽有用馬奶酒制的

馬薩拉姆酒

我都沒聽說過!

感覺問題有點高大上,本人農民工表示不知道