電飯煲怎麼煮出美味的排骨湯？

01-05

只有一個電飯煲，而且調料也不豐富。怎樣能讓排骨湯更美味呢？

這個我可以怒達一下啊，以前在杭州的時候，周末經常帶食材去辦公室用小廚房的電飯鍋給同事煮湯喝。

首先要看看你鍋子有多大，排骨不要太多了，要買精排(杭州叫小排)，就是乾淨的肋骨切小段。

你最少需要準備一下材料:

1 精排

2 姜一塊

3 蔥一段

4 花椒5~6顆

5 八角(大料)三粒，不是兩瓣，是一瓣上的三粒。

6 海鮮醬油，料酒，有最好沒有也行。

7 鹽和雞精

首先，精排清水沖凈。電飯鍋燒水比較慢，所以就不汆排骨了，直接涼水扔進去就好了。然後把姜切片(多切點，來個5，6片，沒汆，靠它去腥)和3，4，5都放進去，電飯鍋有煲湯檔最好，沒有就選煮粥，再沒有就正常煮飯也行，只是不能關蓋子了，不然會撲出來，虛掩一下就行，省得煮干。

開鍋之後會有灰色的泡沫出來，把它撇出去。如果有料酒和醬油這時加進去量是一湯匙和1/3湯匙(陶瓷製)。

等到什麼時候排骨肉已經軟軟的，輕鬆可以脫骨的時候，就能放鹽換人雞精出鍋了。

偷偷告訴你，排骨跟山藥一起是絕配呀。

切記中途不要添涼水，如果實在是火太大不可控，可以加一點點燒開的水，但是中途加水會導致味道變淡，變差。

在我看來高明的煲湯除了鹽是不應該放其他調料的，重點應該在於食材的選擇、預處理，以及火候的控制。

以排骨湯為例，主材最好是新鮮的肋排，輔料的話我個人喜歡用玉米和黑木耳。玉米的甜味能更好襯出肉香，黑木耳除了鮮味還能解部分的油膩，搭配排骨非常合適。

我個人操作的程序大致如下：

1.肋排洗凈，冷水下鍋加熱至煮沸，撈出排骨用冷水洗去表面的血沫。冷水下鍋和沸水下鍋各有利弊，冷水下鍋的話，血污浸出地更充分，但同時也會流失小部分的營養和味道。沸水下鍋，食材表面迅速收緊，營養和味道鎖住了，肉裡面的血水滲出的也少了。

2.倒去鍋里的熱水重新放入清水，投入焯過水的肋排，洗凈並切成小段的玉米，並放入一兩片姜最後去腥和調味。大火燒開後轉小火慢燉。等到排骨完全變軟（三人份的話大概要45分鐘左右吧，但還不到酥爛脫骨的程度），放入發過水的黑木耳並繼續小火慢燉。等到排骨完全酥爛，關火，放鹽調味，最後表面撒上蔥綠。排骨湯就大功告成了。

主料：大米排骨（一斤左右）。鹽雞精味精醬油辣椒粉五香粉蒜蓉生薑料酒。

排骨飯的做法：

2，排骨腌制好後，把米淘洗乾淨，按平時煮飯的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入鍋內（建議使用電飯煲，因為這樣更省事），插好電，

3，煮多久？不要以為電飯燙跳了就可以了，好吃的東西雖然可以省事，但一定不可以省時間，所以這些東西也就是節假日可以自已弄弄。

好久沒開火今天突然心血來潮買了食材回家剛巧用電飯鍋又來知乎搜經驗就聽著鍋里滾動的聲音寫答案吧

排骨湯搭配常用玉米胡蘿蔔冬瓜蓮藕番茄（有誰抓誰下鍋）

剁小排（國內讓肉鋪老闆剁我今天在老外超市買只能自己回來剁==）洗乾淨冷水焯熟撇去浮末關火（這個最好用火不用電鍋太慢我一般用冷水沒試過沸水）

放薑片料酒玉米段排骨段到電飯鍋煮開火後點醋慢燉一小時（電鍋久一點嘛如果你買的到蓮藕這個時候下）

煸好的番茄下鍋加蔬菜然後繼續燉煮到你喜歡的程度（我感覺我的好了== 不寫了）

出鍋前我有時候會撒白鬍椒

排骨最好汆水，這樣可以去血沫子。肋排、蔥、姜、鹽、紹興花雕。蔥打結，姜切片，一調羹花雕，放排骨放水，有條件可以加個雞架子。煮到差不多放鹽就可以了。這樣煮出來的是純肉湯，如果喜歡吃點蔬菜的，可以取一些肉湯加熱，放入蔬菜，等鍋開盛出即可。因為我個人喜歡純肉的排骨湯（不帶任何蔬菜的），所以從小我媽就這樣做。

排骨湯難道不是需要用沙吊子？電飯鍋？只能說煮出排骨湯，不能說好

作為一個正宗的廣東人必須要回答一下，排骨蓮藕生花生墨魚乾，好了你回去試一下。不好喝你打我。當然水太多就沒味喇。

要貢獻一個最簡單零風險的菜譜：香腸蛋花粥。當然了，要問為什麼我一個煎蛋都夠嗆的人要成天默默在這裡寫這些玩意兒呢。當然是為了和我一樣熱愛廣式香腸又不會做菜且只有一個電飯煲的朋友們！這個菜譜的做法就是： 1.香腸切片（要廣式，放川式的你出去）……

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