怎樣做美味的魚湯？
鯽魚湯、黑魚湯、魚頭湯……
從小到大家裡做魚一直都是一隻魚整個燉一個多小時，等到魚湯好喝的時候，魚肉早已經老死了...
這種情況持續到我在外面學會了片魚片，以後吃的魚肉便不會這麼難吃了。
1. 首先一條鯉魚收拾乾淨，魚頭魚尾魚鰭切下來，因為不會去腮線，所以從來沒去過...
2. 接下來就是把魚肉片成片，這個工作需要耐心，一開始我媽學會之後還能耐心地弄一弄，但到最後，基本就是將魚肉隨便剁兩下就行了
b. 切下的兩大塊魚肉平鋪在案板上，按照魚身到魚尾的方向斜著拿刀，切下去，肉越薄越好， 斜著切是為了保證一片魚片的面積比較大。
c. 魚片片好之後，單獨放一個盤子里，加點料酒，蔥姜蒜醬油，這些調料在魚身上裹一圈即 可。3. 一鍋清水，放在火上，把剛剛切下來的魚頭，骨頭倒在鍋里的冷水裡，水量把魚骨頭漫過去在稍稍高一點就行，然後加入蔥姜蒜，一個或兩個八角，一兩粒花椒等等調料，開火，心情好還可以加一個紅棗枸杞什麼的。
但是，不要加鹽！不加鹽！（這一步寫的很隨意，因為燉的時候真的不知道加什麼好，以前燉湯我媽都會直接扔一個大料包，現在已經被我制止了，所以家裡有什麼香料，稍微加一點點就行）
4. 開火之後，轉中火慢慢燉，等著收湯就行，這個燉的過程根據湯的濃度而定，大概30分鐘左右。最後關火的時候，加點鹽，嘗一下口感。
但是每次吃魚，主要還是吃肉的，剛剛片下的魚肉就該等候處理了。
5. 我們家現在有兩種方法處理這些肉。
a. 在剛剛的湯加過鹽要關火的時候，把肉下進鍋里，兩分鐘後關火，撈肉。
&< 但由於鍋里的骨頭會干擾現在的魚肉，另外這樣做會干擾魚湯的鮮味，所以現在基本不這樣 燉了。如果非要吃這樣的原味魚肉，可以另盛兩碗湯換個鍋，加入魚肉，煮兩分鐘。&>b. 找一個炒鍋，加油，油熱了加入蔥姜蒜爆香，喜歡辣的加點小干辣椒，然後加入《郫縣豆瓣 醬》，現在該醬已經被我們家稱作萬能醬了，因為這個醬有點咸，所以可以向鍋里加一點 糖，然後加入剛煮好的魚湯，喜歡喝這個湯就多加點，不喜歡就加一點潤潤鍋就好，然後把 肉放進鍋里，小心翻炒兩分鐘即可。
（全程不用加鹽，因為豆瓣醬很咸！）
不是多麼高明的做法，但是家常做已經非常非常好吃了，如果對別的魚有偏好，也可以換魚。
以下是完整流程圖，吼吼。
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其實寫這個答案也別有居心，就是希望有人看我主頁的時候，能發現我是個會做飯的女孩子....
哈哈哈哈哈哈哈哈
2016.9.17
——————————我是補充答案分割線——————————
這幾天得到了很多贊，多到寫這個回答之前完全沒有預料到會這個樣子。第一遍答案寫於中秋假期，那天莫名其妙突然想吃魚，於是看到這個問題就回答了。
答案寫的並不專業，只是把家裡做魚的方法寫成了文字，在家裡做飯沒有專門拍過照，當時想從網上找些圖，順便配上「圖侵刪」這三個高大上的文字，但是感覺找圖也是一個力氣活，而且萬一真應了「圖侵刪」這三個字，又是一個麻煩，我懶，於是拿起了畫筆（自動鉛筆）。拍好照傳電腦上之後發現一個錯別字，因為懶，寧願直接用修圖軟體改也不想再擦了重新拍照上傳了，於是就是現在的圖了。
寫和畫的時候，是回憶自己在家裡做飯的過程進行的，從大學開始每年離家十個月，未來工作以後，故鄉對我來說基本就是客棧了，所以在任何能夠想起父母想起家鄉的時候，我都會毫不猶豫地去想念，而中秋又是一個極容易激發人們情感的節日，於是就產生了這麼一幅飽含「深情」的圖了。
截至到現在的每一個評論我都認認真真地看了，因為從沒得到過這麼多的評論，很開心也很惶恐，評論鯉魚問題的，我沒有一一去回復，因為我真的不懂這個，不懂燉湯該挑哪個魚，只是把自己家裡常吃的一種寫了出來而已。評論畫風奇特的，也沒有回復完，抱歉各位，這個圖算是無心插柳的結果了，大家看完開心就好。
如今關注的人數越多，我越感覺害怕，怕自己寫的不好給正在尋找答案的你帶去困惑，本來是抱著一顆幫助人的心去寫的答案，但是現在只希望大家能夠開心看完就好，更專業一點的燉魚湯方法可以參考其他答案。
謝謝大家的贊和關注以及評論，不管是因為文字部分還是配圖，都十分感謝！！！
2016.9.205分鐘做好一鍋醇厚鮮美的[黃魚湯]，加一點麵條、青菜，撒一把香蔥，就是一碗滋味濃厚的黃魚面。
加一塊姜，之後加水大火熬煮。
美食專欄[獵人與烈酒] 獵人與烈酒 - 知乎專欄
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1.煎過的荷包蛋能起到天然味精的作用，讓魚湯更加鮮美
2.煮魚湯時加入開水，火力稍大讓魚湯保持滾沸，起鍋之前再加鹽，注意這些細節就能煮出奶白色的魚湯
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用雞，骨，火腿，扇貝煮的是吊高湯，不是魚湯。還有好多做法亮瞎眼，完全沒烹調基礎知識，那些湯不是魚湯，去買個濃湯寶得了，費事弄些富含谷氨酸等呈鮮食材做湯何必再加魚呢。或者酸菜魚調料包加個魚。
煮了很多魚湯蒸了很多魚，實驗過很多方法，說一個釣魚人最簡單和本味的魚湯做法。首先要有活魚，死了超過二十四小時的就不要煮湯或者清蒸了。
洗魚很重要，內腔的血用刀尖劃乾淨，越乾淨越好，否則腥。
然後要露骨，魚湯的鮮味主要在魚頭和骨頭上，魚身斜切劃兩刀要到骨頭後斜切讓骨頭大面積露出，不想吃肉直接把魚肉片下。魚身兩面用盡量少的油煎一下目的一是為了露出骨頭，二是節省煮的時間。三是去腥。魚如果本身不腥的，不煎也可以，這個魚腥不腥，主要取決於魚生前的水質，一樣的魚，水質決定味道。
然後加薑片，不要任何其他調料，魚湯不是骨湯，味道清淡，加蔥加西紅柿都是其他的味道了，那是魚本身品質不好的無奈之舉。加開水煮，冷水讓蛋白質凝結是不對的。水大開後撈不撈浮沫其實看器皿，鑄鐵鍋和砂鍋隨著水越來越少實際浮沫最後也就吸附在鍋壁上了不用撈也可，本身浮沫是血水內臟浮沫以及油，大鐵鍋要撈，因為浮沫吸附不住，影響口感也顯得湯混。
以上步驟正確一般大火開十分鐘後小火滾十分鐘到二十分鐘湯就白了，這取決於魚多少，要是一小魚一大鍋湯很難煮白，大魚可以煮一會之後加白醋來加速，小魚不要，容易滾散了，然後像羊湯一樣，用湯沖鹽白醋蔥花和香菜自己選擇，不要任何醬油等本身有鮮味的調料，冬天加白鬍椒粉也可以。
魚新鮮不新鮮聞一下最直接，現在打防腐藥水通過眼睛和鰓也未必看的出，魚有本身的味道，如果既沒臭味也沒其他味道是打保鮮劑了要小心。做魚湯有一個很大的優點是，無需太長時間就可以得到一鍋鮮美無比的湯，比起製作大骨湯、雞湯等鮮湯來說要快多了。這裡分享幾種鮮掉眉毛的鯽魚湯、黑魚湯和魚頭湯的做法。
蘿蔔鯽魚湯
by 83小鍾
鯽魚湯，料理起來簡單而且有營養，看著湯汁在鍋里慢慢變白，很容易就能煮出一鍋美味的湯來。煮鯽魚湯，鯽魚的賣相和湯色很重要。要有好賣相需要注意的是煎魚的時候，不能把魚身煎碎。如果覺得鐵鍋不容易操作，可以換成不粘鍋。而湯色濃白，就一定要把魚兩面煎透，再加水大火煮，魚湯就一定會變得濃白。
用料
鯽魚 一條
白蘿蔔 適量
姜 少許
鹽 適量
做法
- 姜切絲，白蘿蔔去皮切絲，鯽魚去腮去內臟，去黑膜徹底清洗乾淨，一定要取出鯽魚腹腔的黑膜，否則會腥。魚身表面擦乾水份備用，表面可以拍些澱粉吸收掉多餘水分。
- 熱鍋下油，油熱後，在油鍋里加薑片和鹽。下鯽魚煎至兩面金黃，一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚濃湯稠無腥味。
- 下薑絲煸香後倒入沒過鯽魚的開水，大火煮20分鐘後轉中火煮至湯汁濃白。注意要加開水。雖然加冷水也能煮出奶白湯，但是相比較而言，加開水做起來更容易，效果也更好。火候很重要。先大火煮20分鐘左右再轉中火煲。整個煮的過程中，一定要保證湯汁翻滾。
- 加入蘿蔔絲，煮軟後加鹽調味，起鍋撒少許香菜末即可。
番茄黑魚豆腐湯
by 燈芯絨
用料
新鮮黑魚
熟透的西紅柿
滷水豆腐
蔥、姜、蒜、香菜
做法
- 黑魚去鱗去鰭去內臟去鰓，洗凈，瀝干水分，切割成薄片；用料酒、鹽和胡椒粉腌制魚片。
- 豆腐切麻將塊，在添加了鹽的熱水中浸泡，可以有效去除豆腥味兒。西紅柿切塊。
- 起油鍋，爆香蒜末和薑末後，下入西紅柿大火煸炒，並用鏟子把西紅柿儘可能鏟爛。西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會，紅油才會充足，番茄味才會濃厚純正。
- 添加熱水煮開。
- 魚片在熱水中焯一下，撈入西紅柿湯汁，並同時下入豆腐，大火煮開。
- 繼續滾煮5分鐘，添加料酒、鹽、糖、白鬍椒粉和鹽調味，出鍋前添加蔥花和香菜。
小貼士
- 要選擇熟透了的西紅柿，這樣的西紅柿汁液多，顏色正，味道足。
- 黑魚表面的粘液太多，下鍋之前用熱水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油鍋，先把黑魚給煎黃了，再入湯鍋中，但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚，要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中。
- 糖和白鬍椒粉不要省略，糖可以提鮮，並且可以中和一下西紅柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。
魚頭豆腐湯
by cttcady
用料
花鰱魚頭 一個
嫩豆腐 一盒
鹹肉片 數片或者火腿片
生薑 數片
料酒 少許
糖 一小勺
白鬍椒粉 少許
做法
- 魚頭洗乾淨，生薑切片，鹹肉切片，豆腐切成小塊。
- 熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生薑，魚頭煎一下。
- 魚頭翻身，加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘。
- 放入少許料酒，加入開水。
- 煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右。
- 湯變奶白色後，打開蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，加入白鬍椒粉，即可出鍋。
（*答案中的菜譜來自下廚房）
最拿手的鯽魚湯 因為我自己愛喝湯 所以從第一次做的時候就喜歡上了 後來每一次都有升華這道菜 以至於每次都白白的 朋友都覺得我是大廚 下面來簡單講一下我的拙見，魚要現殺的 個兒大的 魚眼清澈透亮不能有一層霧一樣 腮不能發紅 身體沒有明顯的傷痕 ok， 拿回家把肚子裡面再搞乾淨點 自己檢查一下有沒有沒刮乾淨的鱗，魚腹中有一層黑膜 把它撕了 它是腥的原因 魚頭到魚尾左右各有一條筋 魚頭下方和魚尾前方來半刀 把這根白筋抽出來 這個手法做多了就順了 解釋不好 慢慢來 這個也是腥的部位，魚身上斜斜的片兩刀刀花 用手沾上鹽抹勻到魚身上 姜切兩份 一份末 一份隨意 我切絲 末這一份用來腌魚 還是均勻抹上 魚腹中也來點 魚腮中塞上 魚腮是腥的重要部位 靜置10到15分鐘，嫩豆腐切塊 ，需要兩個灶同時用 一個燒水 要多少湯燒多少水 燒開 小火沸著 魚腌的差不多時間了 另一個鍋準備起鍋 找個乾的布吸乾魚身上的水分 防止迸濺 我用我家擦案板的布，第二個鍋用大炒鍋 等會兒要加湯的 熱鍋 油哪怕多一點千萬不能少了 ，油熱了 順著鍋邊下魚呦 ，時刻微微搖動鍋子 翻面的時候格外小心 特別容易翻爛... 魚煎好了 還記得燒水的鍋嗎 把火開大 炒鍋也開大 兩個滾滾的 把開水鍋端起來 緩緩倒入油鍋中 這個時候白白的濃湯就出來啦 千萬注意安全 手穩著 沒信心就多操練 不要冒險，薑絲還記得嗎 撒進去 加蓋 稍後放豆腐，急著吃的話 大火最多15分鐘 不急著吃的話中火咕嘟20分鐘在長也行就是魚一碰就散了 吃不太方便 ，中間不可以加水 可以加薑絲 期間香菜切末 準備出鍋的時候加鹽 根據湯的多少不定 一邊加一邊嘗 ，我一般加很少很少的鹽 加好撒香菜 關火出鍋 香油根據口味淋適量 一人一碗 可自己調節鹹淡
內容來自原文:
距離脫單,也許你只有一碗魚湯的距離
話說在微微一笑很傾城裡,肖大神只用一道菜就搞定了.(注意了,是真的)
- 預防頭暈頭痛(大神的老爸肖教授還是很懂的嘛),尤其對婦女洗頭或者產後的頭痛有好處
- 活血,可以用於調理月經.
- 用溫開水將天麻,茯苓,川芎泡軟.
- 將魚頭洗凈,用油煎至略微發黃.
- 將茯苓,川芎,大魚頭和生薑放入鍋內,加入適量清水文火燉45分鐘
- 加入天麻,繼續燉20分鐘即可.
- 將蘿蔔切絲,豆腐切塊,鯽魚徹底洗凈,並將內臟仔細去除乾淨.
- 在魚身上劃幾刀,瀝干水後,摸上鹽腌十分鐘.
- 入油鍋,放入鯽魚和姜煎至金黃,然後倒入清水煮沸.
- 加入蘿蔔絲和豆腐塊,待煮熟後加入鹽調味即可.
- 將鯉魚頭、魚尾、魚鰭切塊放入鍋中,加入洋蔥,西紅柿和辣椒粉,倒入適量清水,小火燉2小時.
- 取出湯里的魚骨和魚刺後,攪拌至肉和湯水融合在一起,並加入適量的鹽和糖
- 將魚身切成塊放入湯汁中,待煮熟就可以吃了.
距離脫單,也許你只有一碗魚湯的距離
微信公眾號:樂鼠基地,歡迎大家來喲
來來來，我來答答~
比起吃魚肉容易被卡住，我還是更喜歡喝魚湯。常常熬魚湯給自己和家人喝，慢慢也就熬出了經驗。
魚湯要想燉得又白又香，其實根本不用加牛奶，有一個訣竅，做了這一步，你燉的魚湯又白又嫩，好喝無比。給大家分享一下我的做法！
食材：魚肉、豆腐、雞蛋清、澱粉、姜、蔥、鹽
做法：
1、豆腐切塊，放入開水中焯水，去味，撈出備用。姜切片、蔥切段。
2、魚肉切塊或者切片，放入碗中，加入蛋清和少量的澱粉拌勻。記住一定要加蛋清，這樣燉出的魚肉才又嫩又彈不會老。
3、熱鍋，倒入適量的油，油熱後，放入薑片、蔥爆香，再將魚肉倒入鍋中煎，煎至兩面泛黃。這個步驟一定不能省，不要覺得油煎不好，這是魚湯白不白的關鍵。
4、鍋內多於的油倒掉，倒入足量的清水，淹沒魚肉，大火煮開，再文火慢燉，等到湯白肉熟後，加入焯過水的豆腐，略煮一會，放鹽攪勻即可。
所以要領都明白了嗎？再給你總結一下，魚肉嫩主要是要加蛋清和少量澱粉。澱粉別加太多，不然粉太厚反而掩蓋了魚肉香。煎魚是魚湯白的關鍵，主要是因為水和油能產生乳化現象。還要記住鹽一定要最後放。記住這幾點，輕鬆燉出又白又鮮嫩的魚湯。
魚湯能補鈣強身，不管男女老少，多喝都很有好處。而且能促進生長發育，想要長高的人一定要多吃呀！
如果你也喜歡美食，可以加我微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都跟你分享，更多美食問題都為你一一解答~~
鱈魚蘿蔔湯
聖誕節的時候，我在人擠人的紐約。第一次去紐約是剛來美國的時候，從肯尼迪機場打車去坐大巴，路過城中心，看到美劇里熟悉的場景，既親切又陌生；第二次去紐約是秋假，沒有做任何準備，奔著自由女神就去了，導致對紐約印象很差，跟行人搶綠燈的車子、公園附近供遊客乘坐的馬糞製造機（馬車）、人流匆匆的漠然……真是所有大城市都有的毛病。
這次是第三次，主要為了去看博物館，不趕時間了，才想起找紐約的朋友們推薦好吃的。不巧的是因為聖誕節，不少西餐店家都歇業一天。兩天的時間裡吃了高分快餐Shake Shack（確實比麥當勞好吃）、龍蝦卷Luke"s Lobster、韓式的姜虎東烤肉（Kang Ho Dong Baekjeong）、日式的牛角烤肉（Gyu-Kaku）和大戶屋（Ootoya），以及久負盛名的蛋糕Lady M。最喜歡的還是大戶屋的日式家常料理，中午11點開始營業，門口就已經站了一列排隊的，午間營業到下午3點，走的時候店裡還坐滿了客人。我們也發揮了吃貨本色，去吃了兩頓，並有意將之列入我們的「紐約食堂」清單。
原因嘛，因為我喜歡吃米飯配菜……大戶屋的一份定食就是一碗米飯+一份菜+一小碗蒸蛋+一小碗湯，吃完感覺中國胃很熨帖（友情提醒：店內不賣拉麵）。
這是店裡很受歡迎的黑醋汁炸雞，吃起來比糖醋味多了點味道，炸過的雞肉很嫩，邊上的冷盤也淋了汁，十分爽口：
這是我第二次去點的定食，一小碗烏冬面，湯里加了一大勺白蘿蔔沫，湯的味道多了一層；邊上的是米飯，上面蓋有各種生魚片，沾上醬油入口又嫩又香，我把兩碗都吃得乾乾淨淨……
還有這個豆腐湯鍋，濃郁的奶湯裡面有豆腐、魚肉、雞肉、蘑菇、南瓜片、白菜、蒿子稈和胡蘿蔔，在下雨的天氣里吃完飯菜，再喝一大碗滋味鮮醇的湯，整個身子都暖和起來：
回家以後，我對豆腐湯鍋念念不忘，只可惜當時在店裡沒好意思問具體做法，只好自己DIY了，用高湯做一碗鱈魚蘿蔔湯，配一小碟冷盤，味道也很贊！其實要想湯汁香醇並不難，但是確實耗時費力，難怪國內的小館子們都願意用雞精來提味，因為價廉物美、省時省力啊……
鱈魚蘿蔔湯?配料表 Ingredients
鱈魚、雞腿肉、白蘿蔔、平菇、大白菜、芋頭、豆腐、小蔥、蒜、鹽、白鬍椒粉、豬油、高湯
在美國買魚比較崩潰，因為很多英語單詞搜出來往往是個大類，比如鱸魚，具體是哪種不得而知；或者有的單詞搜出來還指的是兩種魚，就需要對照圖片來辨認……當然跟我吃魚經驗有限也有關係，從小吃到大的都是江魚，比如白鰱花鰱鯽魚草魚，加上黃辣丁，後來出川又知道了黃花魚武昌魚黑魚，其它魚種一概不熟。
這次買的小鱈魚是野生的，5.49刀/磅，差不多40人民幣一斤。雖然朋友告訴我在超市買東西不要把美元換算成人民幣會更利於身心愉悅，但是我奇怪地發現，雖然每一樣東西似乎都很貴，總價也並沒有比我在北京的開銷高出多少。我們每周買菜花費大約在50-80美元，一個月2500人民幣左右，已經涵蓋了肉蛋奶蔬菜水果零食等所有的開銷。一比較就知道發達國家的「低收入人群」的生活水平比國內的高。
扯遠了……以上配菜大家可以自選，家裡有啥就用啥，鱈魚不好買的話建議用小鯽魚代替，肉也很甜美，缺點是刺多，不如鱈魚啃起來方便。
關於高湯，一般燉雞和棒骨時我會多加水，把一部分晾涼後倒入小瓶子里冷凍，做湯菜、燙飯或者煮麵條的時候拿出來做底湯，香得掉眉毛——我知道有的人又嫌麻煩啦，回頭我再專門寫一篇關於高湯的文章。
鱈魚蘿蔔湯?做法 Methods
配料圖裡面的材料夠倆人吃，這張圖才是我做一小鍋的量。
①鱈魚去掉內臟，切掉頭部、魚身切段；雞腿肉切成小塊；
②鍋里放一勺豬油，鍋熱後倒入蒜瓣、芋頭，和帶有雞油的雞腿肉塊翻炒5分鐘；
③加適量鹽，然後倒入熬好的雞湯或者骨頭湯煮開（不同國家的鹽鹹度不同，我說適量是希望大家自己試著放，先少放，味道不夠再加）；
④加入愛吃的蔬菜，比如白蘿蔔片、平菇、蒿子稈、大白菜等等，煮5-10分鐘;
⑤加入鱈魚，3分鐘後視個人口味加入白鬍椒粉、小蔥和香菜等，即可出鍋。
老早之前閨蜜去採訪了一個川菜大廚，回來給我傳授了一個燉雞湯的秘訣，但是我一直沒來得及發（最近一定儘快寫完）。這裡之所以要用豬油炒雞肉，是大廚說可以提升雞肉的香味，在第三步就加鹽則是為了給足底味，湯汁也更濃稠，因為鱈魚本身沒啥味道——請不要糾結碘鹽加熱後碘就沒了的事情，如果你不是很缺碘的話。
說起來是因為大戶屋而做的一道菜，湯入口的時候卻想起了萬里之外的母親——我出生的時候只有四斤多，我媽從我很小的時候就經常燉鯽魚湯給我喝，還會把魚刺挑出來、肉攢一碗給我吃，把我養成了一個人見人愛的大姑娘（那個，因為我說話尖刻，其實並沒有人見人愛……）。我一度以為所有的母親都會這麼做，直到有一次我建議朋友燉魚湯給孩子喝，她回復：誰那麼有閑心啊？！
每個人表達愛的方式是不同的，我只是後來才明白和感激我媽的付出。
對了，雖然這是一道非常清淡的菜，但是配米飯完全沒有問題，因為很鮮。搭配一碟小菜就完美了：
文/圖：爾雅
原文載於微信公眾號鹽之味（Saltaste），歡迎關注。
美味有一個前提，就是食用的人有胃口，現在大家都在這種營養過剩的狀態之下，很多真正的美味其實都已經埋沒了，這時候需要挨餓，自己釣魚，然後江水煮魚，有條件的可以試一試
樓上不說原料直接說做法都是耍流氓！我個人推薦魚頭湯，魚頭多膠質加分，鯽魚腥味重扣分，黑魚多粘液不好處理扣分。（評論有知友讓我註明是花鰱魚頭，多謝提醒，花鰱，又叫鱅魚，包頭魚，胖頭魚，就是千島湖魚頭那個魚，一般魚頭所指都是這種魚的頭）去菜市場買凈重3斤以上的魚頭，拿回家後洗凈對開打暗刀。鍋燒到冒煙，下油滑鍋，武火放入魚頭雙面微煎，入薑片大蒜子蔥白段煸炒出香味，烹入老酒半小碗（推薦古越龍山三年陳及以上），煮三十秒左右，倒入一整鍋開水加上鍋蓋燒開關文火，煮至湯色發白魚肉酥爛，去魚骨再煮半小時過濾掉渣子，撇去浮油即可，根據自己口味加調味料與蔥花香菜。大概用時需要3個小時，喝的時候湯色乳白口感渾厚有一絲粘稠感，大讚 我發現不發圖你們都不點贊→_→，我做飯不愛（she）拍（ying）照（zha），下次做的時候給你們配圖P.S如果覺得湯不夠濃快起鍋時開大火收一下汁P.P.S竟然十贊了，下次有空補個完整點的版本給你們（?ò ? ó?）
以上說的不錯。重點是先小火煎至兩面金黃，然後加開水，大火吊，就是奶白色湯了。
首先魚要野生，我曾經吃過一次紅燒野生鯽魚，我眼淚馬上要掉下來了，因為我感覺我這輩子再也吃不到這麼好吃的魚了
加半個番茄，有中年菜場偶遇初戀情人的清甜。
不知道各位有沒有喝過詩人張子漠的魚湯呢？前段時去大理跟子墨兄痛飲一番喝了他的魚湯甚感一絕以下內容來自公眾號-詩人美食家-《你在大理的星空下接吻，我在洱海的村落邊嗑魚》截取做魚的內容，看全文關注我的微信號：詩人美食家 shirenmsj
大理砂鍋魚的創始人，正是五十年前「方園」的大廚李正芳先生。
砂鍋魚，顧名思議就是用砂鍋煮的魚，但又絕對不是簡單的砂鍋煮魚，
它的煮法大有講究！
一大早，張子漠便去購買原材料。
張子漠燒制此菜，堅決使用古法，這大概是大理最獨特的了。
「方園」的砂鍋，全採購自祥雲縣，這是鮮嫩保持的關鍵；
而木炭的選擇，則是古法燒制的密碼，且必須選擇烏岡櫟製作的炭料，不用現代技術替代；
至於最重要的魚，必須是清晨四點左右打撈自洱海的弓魚，非現代草魚、鯉魚可替代；
這些準備完畢，張子漠的古法砂鍋魚，也才完成百分之五十。
在他居住的古村落里，有一農戶飼養的雞，非提前一年預訂方可購買。
沒到年初，張子漠便提前訂好十二隻雞，以便於他每個月一次的大顯身手。
用睡在樹上的土雞熬制老湯，是古法砂鍋魚的基因，
再配以海參、魷魚、蝦仁、乾貝等海味，
和冬菇、雞樅、冷菌、竹筍、木耳、玉蘭片等山珍，
以及火腿、蛋餃
、豆腐、豬肝、肉片、肉丸、臘鵝等配料多達十餘種，
用文火慢慢烹制，微火燉熟。
其間，可去寫一副好字，或者和宴請的詩人一起，朗誦幾首應對時節的時光之詩。
待八九成熟時，再配以少許豆腐片、胡蘿蔔、白菜心等，
上席後，以盤襯墊，飄紅映綠，清香撲鼻，鮮嫩飄蕩在幾公里之外，
佐以好酒、雅詩、美女，論天下所知，一切都可不復存在於心。
在這中國大部分寒冷的深冬，去一趟大理，
在洱海邊的古村落里，在那櫻花開放的院子里，吃一次他的古法砂鍋魚，
也許你就會與所有人到達的大理，大不一樣了。
未經允許轉載必究
剛買了兩條鯽魚，打電話問了媽媽在家裡喝到的鯽魚湯是怎麼做的，獨家秘方，不好喝不負責。材料鯽魚，雞蛋，蔥，姜，鹽步驟鯽魚兩面劃道道，用鹽碼一下，放一段時間，洗凈；雞蛋打散，均勻抹在魚表面；鍋內放油，兩面煎魚；盛出，再倒油，用蔥姜蒜爆出香味，放入魚，熱水，煮熟，可以再放雞蛋，放鹽。
如果是為了魚湯的鮮 上述很多東西都可以不加 特別是中藥 魚用大火兩面煎到稍微黃（別煎過了 否則就變成煎魚塊了） 然後下開水 加一點糖 一點鹽 少許生薑片 大火燉即可
更新：母上大人昨天用同樣的做法煮了鯽魚湯，同樣味道好喝到想上天啊！！喝完才想起沒拍照，不過反正做法完全一樣啦，把那哥魚換成鯽魚就行了。
——————嗷嗷嗷這是分割線——————原文：嗷嗷嗷我媽是煮湯小能手，我要在此推薦一個我媽做的魚湯，非常鮮美，完全不腥！！！有非常詳細的做法步驟！先提供下所有的食物原材料和配料：
豬骨，那哥魚，紅棗，枸杞，桂圓乾，鹽，香菜。開始！
1，砂鍋一個，豬骨加水煮沸後，小火煮15~30分鐘。
這裡的15~30分鐘取決於你的豬骨塊大小。切得較小可以時間短些，比較大塊得時間長些。豬骨我問過我媽，普通豬骨就行，沒有什麼講究要哪個位置的豬骨。2，魚洗凈；紅棗桂圓枸杞也得洗下，然後紅棗去掉中間的核，對半切。一起加進豬骨湯，小火煮個30~60分鐘。紅棗去核煮是比較不會熱氣上火，我不知道有沒有科學道理，但我媽一直是這樣做的。這裡的30~60分鐘同樣取決於魚的大小以及你自己喜歡的湯的濃淡程度，自個把握。小條魚可以直接下，大條魚可以切兩三塊。魚是那哥魚，那哥魚是潮汕的叫法，我查了一下學名叫長尾多齒蛇鯔。在潮汕很常見，但我不知道其他地方有沒有。這種魚有蠻多細碎的魚骨，它的其他做法我都不喜歡，感覺沒什麼味道，但偏偏煮湯非常鮮美。
不邀也來答一個。鯽魚湯選新鮮的鯽魚，野生的河鯽魚最好，魚身長度超過巴掌長的建議刮鱗片處理，短於巴掌長的可以不刮。內臟必須掏掉，有的魚肚部位有黑色的膜要刮掉，那是污染物的殘留。準備好蔥姜蒜，倒少量的油先炸蔥姜蒜，炸香之後放鯽魚，火可以關小點，剛放魚下鍋先不要翻身，稍微炸至有點黃了再翻身炸另一面，兩面炸好之後倒入米酒（有客家米酒最好，去腥效果很好)，燜一小會就可以放水了，開大火至水開了以後關小點火，保持中火的樣子，切豆腐放進去（喜歡吃香點的可以炸下豆腐)。剩下的就是等待了，這期間看到湯麵上有浮沫的話拿鏟子撇掉去，就是鏟子挨著湯麵輕輕的把浮沫鏟起來。待湯熬至牛奶樣的顏色時就可以出鍋了，出鍋之前根據湯的多少放鹽，具體多少克我本人也沒稱過，所以別問我，拿不準的話就圍著湯麵均勻薄薄的灑一層鹽，我平時就是這樣做的。記住一定要出鍋的時候再放鹽，不用加味精雞精醬油之類的影響湯的鮮味。
我是來看看，流口水的。
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