如何做出好吃的黑胡椒醬？

01-05

怎樣做出好吃的黑胡椒醬，用來搭配牛排和意麵。

為什麼老是在首頁給我刷這個問題出來，還「也許你能回答」，可是我不能回答啊，關了一遍又一遍，有點受不了了。請摺疊我吧。

一切基礎醬汁都是要先做好的demi-glaze牛高湯為基低。

做牛高湯傳統原料需要小牛牛骨，洋蔥，胡蘿蔔，西芹，番茄泥，黑胡椒，月桂葉。牛骨和蔬菜塗抹番茄泥烤箱一到兩小時烤到各自上色，讓後冷水把所有蔬菜牛骨包裹鍋巴一起小火燉一整天。基本一斤牛骨出一斤基礎牛清湯，然後濃縮成牛高湯。如果覺得濃郁度不夠，也可以炒個油麵勾芡。

考慮到小牛骨的不易得和烹飪時間過長給大家放一個更快更簡單的高壓雞高湯。

去市場上買兩斤雞翅（帶骨帶皮帶肉），高壓鍋底油炒剁碎的雞肉到焦黃（骨頭都要上金黃色），然後加兩斤半冷水並把鍋巴都鏟到水裡，加入一個切開的洋蔥，加入少許多黑椒粒蓋蓋子上汽一小時。出鍋過濾並把湯汁收縮達到一斤到兩斤左右即可。

黃油炒香大蒜洋蔥末加肉湯黑胡椒熬干就可以

也許你能回答，來自美食

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我不能回答啊，個人認為胡椒醬的話要用生胡椒，這個原材料貌似超過了普通人從菜市場的獲取範圍了。

做法一

【材料】

粗粒胡椒粉1小瓶、洋蔥1個、蒜5瓣、姜3片

調味料

酒1大匙、AI醬4大匙、辣醬油3大匙、糖1大匙、鹽1茶匙、水澱粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙

【作法】

1.洋蔥、蒜、姜分別切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩餘的調味料（水澱粉除外）及1杯清水煮開後轉小火熬煮。

2.待材料煮至軟爛時，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，湯汁收至稍干時淋入水澱粉勾芡，即可盛出裝瓶後冷藏。

做法二

材料:黃油2 大匙、洋蔥末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒細粒3 大匙、鮮奶油1 大匙、水1

又1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。

作法：

1.先把黃油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；

2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。

注意事項

1、切洋蔥的時候很容易因刺激而流淚，不妨在切開後先用水沖一衝再切，或放入冰箱冷凍10分鐘後再切。

2、如果有研磨機，用新鮮的黑胡椒炒香後直接磨碎再加入，味道更好，如果買現成的胡椒粉，一定要新鮮才香，否則放置太久，味道會變差。

得先做好牛排才行，好的胡椒醬得用煎牛排的肉汁做才香。配料很簡單，洋蔥，奶油，罐裝的胡椒粒(peppercorn)，黃油，想加點香味就再來一小杯烈酒。

做法很簡單，牛排煎好盛出來，往鍋里加一小塊黃油炒洋蔥碎。超軟了就把一杯奶油和一兩勺胡椒粒加進去，有酒的話也一起加，然後鹽和胡椒調味。之後就是小火熬，直到黏稠度你滿意為止。這玩意有點膩，拌面差點事

煎牛排的肉汁很重要，少不了

我自己的做法就是：（我一般全程需要20分-30分鐘）

1. 用少許高湯（骨頭湯或者蔬菜高湯都可以），先把原粒黑胡椒先煮一下（特別香！），小火，待湯汁當中彙集了黑胡椒味道以後，就把湯汁與黑胡椒分離，另起鍋干炒少量的麵粉；

2.熱鍋，放黃油，待融化，下洋蔥，少許的蒜蓉。清炒，待洋蔥的香氣溢出，把原來已經煮好的黑胡椒高湯倒入，和洋蔥一起煮，這裡可以放胡椒粒，或者把剛剛煮完高湯的黑胡椒顆粒打成粉末狀加進去，然後再把之前炒好的麵粉加進去，開始稠了，便可熄火調味，這是黑胡椒的味道應該相當足，可能這裡需要用到鹽與糖去調味；

3. 如果是招待用的黑胡椒醬，我建議用打果汁的機器，把醬汁打一遍（裡面有洋蔥！），變得稠而細膩，如果是自家使用，可以直接用。

注意事項：洋蔥的分量按自己的喜好添加，如果家裡人不喜好洋蔥的味道可以少放。

小小的心得分享，希望能幫到樓主。

好吃這個定義真看個人。不過基礎是有以下幾個東西的。

洋蔥，蒜頭，干蔥頭，生薑，牛肉末，高湯，紅酒，黑胡椒，鹽，黃油，麵粉。

1.洋蔥，蒜頭，干蔥頭，生薑切碎（更好的做法是用料理機將這四樣材料打成泥）

2.現打黑胡椒粒，根據個人喜好將其全達成粉末或留顆粒感

3.冷鍋下黃油，隨後加入黑胡椒粒（粉）炒香

4.然後加入牛肉末將其炒熟

5.加入步驟1混合物，攪拌均勻

6.加入麵粉炒勻

7.分2至3次加入高湯

8.準備起鍋時加入紅酒及鹽

備註

1. 切洋蔥時切開靠近根部時其分泌物可能會辣眼睛，這個時候閉上眼睛切就不會辣眼睛了。（已有答主說用水沖洗，或冷凍後再切）

2. 高湯的話可以參考另一位答主的做法，我自己偏向使用以下幾種

A. 豬骨+全雞+竹笙

B. 牛骨+胡蘿蔔+百里香+月季

C. 三文魚骨+百里香+白鬍椒

量的話我是特意不說的，原因是青菜蘿蔔各有所愛，多試幾次就能找到自己真正喜歡的口味。我口味比較重。一般人受不了

http://m.qschou.com/project/index/cbe9416c-c72c-460d-b7b1-c6480b0947c7?plg_nld=1plg_auth=1plg_nld=1plg_dev=1plg_uin=1plg_usr=1plg_vkey=1plg_nld=1plg_uin=1plg_auth=1platform=pcplg_dev=1plg_nld=1shareto=4token=7d6b8f7f-3116-461e-880d-b6be6d2472b9-1470223335623uuid=7d6b8f7f-3116-461e-880d-b6be6d2472b9plg_usr=1plg_vkey=1 黑椒水果牛肉醬超級贊

直接去買現成的吧，回來嫌不夠再加點料比較好。

每一種醬料並不是適合每個人喜歡的，因為個人喜歡的味道不同。