為什麼有的葡萄酒是甜的？有的是不甜的？

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為什麼葡萄酒會是甜的？是往裡面加糖了嗎？干型是什麼意思？

不甜的酒被稱為干型

而甜的酒可以根據含糖量擁有不同的名字：半干型，半甜型，甜型...

在了解為什麼之前，你要知道，有兩種很重要的天然的物質是來自於葡萄本身，大怪獸們—酵母, 和小萌物們—糖。

酵母獸們很喜歡吃糖...當葡萄被榨成汁後，酵母獸們可以在葡萄汁里盡情的大口大口吃糖。

酵母獸一吃糖就會進化成新的肉體—酒精,，但卻迷失了它的靈魂—二氧化碳，飛向了天堂。

這個過程叫做發酵，當酵母獸把所有的糖都吃光了，發酵就完成了。

Round One：酵母獸秒殺糖

大多數的葡萄酒都是不甜的干型，也就是沒有糖的，因為糖被酵母獸吃光了！！

用來做干型酒的葡萄汁里，酵母獸的數量是大於糖的數量的，也就是獸多糖少。當糖被完全吃光了以後，沒糖吃的酵母獸就失去了存在的價值，最後也會被當成「多餘的廢物」過濾出去。這是一個悲傷的故事。

Round Two：警察奧特曼干預

為了保護超級可愛萌翻天的小糖果，宇宙警察人類奧特曼誕生了。

當酵母獸們在排隊領糖吃的時候，有一部分的酵母獸已經吃了糖進化成酒精了，但還有很多酵母獸沒有來得及吃糖。就在這時候人類奧特曼出現了，發了一個大招，那些沒來得及吃糖的酵母獸被殺死了。通過人為的干預，提前阻止了發酵過程，最後遊戲里就剩下了：糖，酒精和飛走的二氧化碳。一部分的甜酒就是這麼來的。

那麼人類奧特曼的大招是什麼呢？

這個大招可多了…其中一種，是在不提高酒精度的情況下，提前進行過濾！使用一種叫做二氧化硫 SO2的物質，或者降低發酵溫度把酵母獸凍死，酵母獸就可以在沒有吃到糖前被「合理」的清理出去了！

另外一個大招我們會在下期《由一個公式引發的恩怨：酒精的前生今世》中為你解釋，敬請關注。

Round Three: 糖練成絕世武功

不用人類奧特曼出招，可以殺死可憐的酵母獸嗎？

答案是：可以！

使用含糖量超級多的葡萄汁，糖的數量大過酵母獸時，不管酵母獸怎麼吃…他們都吃不完，最後酵母獸都被吃死，進化成酒精了。這種含糖量超級多的葡萄不是普通的葡萄，通常不是感染了貴腐菌，就是被晒成葡萄乾，要不就是在冰天雪地里修鍊過，才可以練就一身「糖藝」可以和酵母獸過招！所以價錢不菲呀！

無論怎樣，酵母獸都是死...無論怎樣，這都是一個悲傷的故事。

原文來自於公眾號：有有酒

id:yoyo9wine

撰文：Yonan

葡萄汁變成葡萄酒的反映公式：糖+酵母=酒精+二氧化碳

也就是說酵母和葡萄汁中的糖發生反應，生成酒精和二氧化碳（也是起泡酒和香檳裡面一部分氣泡的成因）。

干型就是指液體中含糖量小於或等於4.0 g/L的葡萄酒，也就是說大部分葡萄汁中的糖都被轉化成了酒精和二氧化碳，當液體濃度大於15.5%，酵母就會死掉，整個反應自然就停止了。

當只有一部分糖被轉化的時候，還有一部分糖被留在液體中，所以這時葡萄酒是甜的。停止發酵反應的方法有降溫（酵母在37攝氏度以下的時候就會停止反應），加白蘭地（波特酒這樣的強化就就是這樣做的），過濾酵母等等，方法有很多。

自己看。。。

葡萄裡面糖分完全發酵變成酒精，根據糖分的含量可分為干型，半干，半甜和甜型

不甜的葡萄酒大多是干型，能嘗到甜味的葡萄酒應該是甜葡萄酒。

葡萄酒按含糖量分為：

干葡萄酒含量小於4.0克/升,品評時,感覺不出甜味。

半干葡萄酒含量一般4.1~12克/升,品評時,微覺甜味。

半甜葡萄酒含量一般在12.1~50克/升，品評時，具有甜爽感。

甜葡萄酒含糖量大於50.1克/升，品評時，具有甘甜、醇厚感。

干型葡萄酒：葡萄酒糖量一般少於 4 g/L，口感嘗不到甜味

干型葡萄酒的發酵一般比較徹底，剩餘糖分極少，也就是說干型葡萄酒中的「干」其實是不甜的意思。干型葡萄酒的酒精度一般不會超過 16.5%，干型葡萄酒也並不是沒有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少於 4 g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒嘗起來更加柔順。可以說，這是最常見的一類葡萄酒，大多數紅葡萄酒都屬於這一類，白葡萄酒也有不少為干型。

甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口感能感到甜味的稱為甜葡萄酒。

甜葡萄酒指通過特殊收成和釀造方法獲得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、貴腐酒、晚收酒等，如貴腐酒就是在葡萄成熟後使葡萄感染貴腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用這種葡萄榨汁後釀造出的葡萄酒香甜芬芳，產量極低，滴滴如金，特別珍貴。