如何處理一整隻羊？

01-05

題主朋友送來一整隻羊，目前無從下手，家周圍兩公里沒有商店肉鋪之類的，只能自己解決初步打算清燉一部分烤一部分，，這玩意兒怎麼拆開，對動物屠宰解剖毫無概念，家裡各種廚刀乃至手術刀都有

整羊這樣分割的：

1 前1/4羊 2 腰肉 3帶臀後腿半隻基本由以上三部分組成。最佳選擇是在肉還新鮮時進行分拆。分拆成每次欲使用的大小，然後放入冰箱急凍。這樣每次想吃的時候拿出一部分即可，肉的風味損失可以達到最少。這時問題來了，很多朋友由於沒有買過大件羊肉面對整塊的大件肉無法下手。

下面就為您介紹下基本的分拆方式。從後向前開講帶臀後腿：先取下羊小腿。沿關節切割，完全用不著斧子和斬骨刀。然後沿大腿骨方向下刀，從天然的肌肉縫中分開腿肉剔除大腿骨，不要想去切斷腿骨。這不是你家菜刀能幹的事，而且會破壞腿肉的完整性。同樣的大腿骨與上面鏈接處也完全不用斬用刀切開即可。在分離骨頭時一定要先把肌肉什麼的完全分離開。不然拉力很大。最後去除臀肉。去除的程度看你後面想拿骨頭燉湯還是紅燒。燉湯的話就少留肉，紅燒就多留。到這羊後腿就分解完了。羊排與羊腩：這個部分的分割，完全就取決於你後面準備拿它來幹嘛。可以保留羊腩。也可以先取下備著紅燒用。可以完全取下裡脊（炒菜最佳肉）也可以留著和羊排一起吃。羊排通常我們分割為按肋骨一條條。用刀沿中間切開肌肉，裡脊也全部切開。肉切的越開就越好分沿骨縫將脊骨分開。羊排到手。如果沒能精準分割脊骨。拿斬骨刀輕輕敲一下也就下來了。

前腿，沿扇骨下分離前肋和腿，分離小腿。同樣按照關節分離骨骼，不用使用斬骨刀，在肋骨前分離羊脖子，按脊骨下刀分割肌肉將羊脖子斬片。到這裡半隻羊就完美分割啦，這時候我們就可以選擇不同部分進行合適的加工。一般來說：羊小腿：煮悶烤（TIPS：烤的時候去除外部白膜花刀腌制更好吃）小腿肉很齊整，小朋友比較喜愛。羊腿肉：用處太多了，炒菜（蔥爆肉，炒烤肉，過油肉各種各種）烤肉羊腩：因為比較多筋膜所以烹飪時間要長點，用來紅燒什麼的。羊排：也是很多料理的原料，喜歡清淡的清湯（焯水一道去血），喜歡吃肉的白切，喜歡重口味的拿來烤（烤前使用鹽孜然辣椒粉澱粉橄欖油芝麻腌制1天）羊脖子及其他雜骨：羊脖同樣適合腌制烤。也可燉湯。雜骨一般去除肉後燉湯。碎肉和羊油：碎肉：一般收集後用來做一些不需太多肉的料理。羊體會有一些羊油。很多人直接捨棄了。這是很可惜的。羊如果太瘦味道也不會好。羊油可以用來提煉油脂，在烤肉時夾在肉串的瘦肉間提香並保持肉的嫩度（可以不吃但必須有，單獨瘦肉會很乾），炒烤肉作為底油。肋排如果拿來烤一定不要完全去掉表面油脂否則會很乾。也可以作為羊肉水餃餡的一部分。到這一隻羊的分解和各部分的大致用途就介紹完了。

不用多麼了解怎麼切

沿著關節下了四肢，沿著脊椎切成大塊，就行了

水煮，切大塊，直接下清水鍋，下點姜蔥和料酒，其他什麼都不要，煮到肉爛，裝盤子上桌，撕下肉蘸料吃。

蘸料：辣椒醬、醬油、青蒜（小蔥）

再來一碗湯，放鹽就行

烤：

腿或者裡脊或者腹腩，切塊，蔥姜醬油腌下，上火烤

4條腿，2扇排骨，一條脊骨（羊蠍子）

真羨慕你能擁有一隻整羊，我在超市垂涎了很久都沒捨得買~~~上面有人提到了，怎麼把這隻羊大卸八塊，我建議是，你要是不熟練的話，可以先把肉割下來，露出來關節在拆。那拆下來的骨頭和肉怎麼辦呢？把你家的大鍋拿出來，把骨頭敲斷，很簡單的一隻手拎著一頭，然後另外一隻手拿著刀背猛地敲一下骨頭中間，骨頭就斷成兩截了。然後把骨頭和肉都扔到大鍋里，加水煮開。然後就放那兒就行了，也別著急吃。每天早晨都把大鍋里的羊肉湯煮開一次，你就能喝上香噴噴的羊肉湯了。但是第一天的羊肉可能還不爛，不過沒關係，你等第二天早晨再煮開，這時候肉應該就能吃了。然後每天早晨都是，煮開，切羊肉，喝羊湯。到了周末，你會發現帶骨頭的肉已經比較爛了，起碼是離骨了。把這些肉剔下來，放到鍋里煮一會兒，然後加鹽、胡椒粉，然後水蘿蔔切片，放進去煮幾分鐘。一大鍋羊肉蘿蔔湯就做好了，好香好香！然後，第二天接著吃。周末兩天基本上就把煮好的骨頭吃的差不多了，這時候在從冰箱里拿出一部分骨頭和肉，焯水以後放到羊肉湯里煮，循環往複，如果一家三口都來吃的話，我估計你這一隻羊能吃四五個星期。這樣的好處就是，不看你刀工只要把羊肉大體的切割開就行~~~而且羊肉煮爛了，超級香！我現在天天就是，早晨煮開，切肉，喝羊湯，然後吃飯。周末羊肉蘿蔔湯狂吃！

用斧頭剁拆骨刀也行放地上整分腿其他剁成塊

前腿肉是好肉烤串用的其他紅燒什麼都行

只知道飯店裡一般都是整隻燉熟了之後拆骨。。。

這也忒簡單了，烤全羊