大家都是在哪裡買牛排的？要品質好點的那種～?

01-05

如果在上海的話，賣肉是一定要去SWISS BUTCHERY的

定址而去，遠遠就看見虹梅路上顯眼的瑞士紅店面，原木落地門質感十足，窗明几淨，絲毫看不出這是一家…生鮮肉鋪？！

不同於印象中血淋林的肉鋪，Swiss Butchery 的畫風著實令人眼前一亮！乾淨澄亮的店鋪里整齊陳列著一排玻璃冷櫃，從各類生肉製品、各色香腸、歐洲乳酪到義大利火腿等一應俱全，齊整精巧得好似一件件藝術品，以最開放的姿態呈現於眼前，一目了然的高標準衛生安全設施，讓人倍感安心。

「您好！請問有什麼需要嗎~」還晃神於這毫無市井氣的獨特肉鋪，抬眼就看到店員正熱切招呼。「戰斧牛排有嘛？腌制好的那種~」 Anthony 彷彿一眼看穿了我的小心思，在得知我的訴求後耐心介紹起來。店內的肉類多從信譽度極高的澳大利亞屠宰場空運而來，堅持只售賣最高品質的生鮮肉，從原產地到中國，從牧場到餐桌的一站式直達，肉源新鮮度可見一斑。不同於市面上常見販售的冷凍肉，Swiss Butchery 的生鮮牛肉最大程度上避免了解凍後肉質的水分流失，從而保證了最佳口感！

看著柜子里雪花紋清晰、色澤誘人的各色牛肉，作為資深肉食控的我早已腦補了一出葷食狂歡大戲！「小牛裡脊奶味十足；牛臀肉最適宜炭火 BBQ；谷飼與草飼的區別…」聽著 Anthony 的細緻講解，好似進修了一門牛肉研讀課，不同品類牛肉的建議烹飪方式、不同肉質的熟度需求，即使是烹飪小白，在這裡也能得到最中肯易學的料理指導。

詫異於店員的專業度之高，忍不住閑聊起來。原來這裡的店員都有資深的廚師經驗，不同於傳統意義理解上的 butcher, 在國外這可是一門系統的學科，從人道主義屠宰，到不同部位的切割方式，看似普通的「刀光劍影」下深藏功與名，難怪 Swiss Butchery 的店員都如此「不一般」啊！

「吶~你要的戰斧牛排！」已經腌制入味的牛排，只需輕鬆一烤，即可上桌。「再加個火腿乳酪豬排？」各色頗具瑞士傳統的半成品美食，讓廚藝不精的我頓時也有了底氣，等不及要在聚會上接受友人驚羨的注目禮啦！

心中的大石塵埃落定，腳步都變得輕盈起來。聽聞這裡的香腸是店家的招牌，無肉不歡的我自然不想錯過！與外面摻雜了各類原料的香腸相比，這裡的含肉量可稱得上是百分百了，Swiss Butchery 擁有自己的灌制工廠，採用的肉類也是精選農場來源，「嘗過就知道啦~」看著 Anthony 自信滿滿的眼神，忍不住挑選幾款一試真假。

人氣明星聖加倫白香腸奶香十足，咸鮮四溢；以豬肉碎製成的煙熏西班牙香腸 Chorizo, 最大的特色莫過於其中熏制過的辣椒粉 Paprika 了，味甘而不辣，伴著濃郁的橡木熏香更添豐富層次；最特別的當屬牛羊肉混合腸 Merguez, 恰到好處的絲絲辣意混合著令人著迷的鮮香在口中縈繞。

正沉迷於花式香腸不可自拔，不覺又被一旁採購冷切肉的熟客吸引了目光。意式煙熏風乾火腿、帕爾瑪、薩拉米……目不暇接的品類令人大呼過癮！「哈～不如再加個冷切肉拼盤吧~這下穩贏了！」

冷切肉拼盤一

冷切肉拼盤二

猶豫著無從下手之際，彷彿有讀心術的Anthony 遞上幾張誘人的成品照適時解惑。在告知用餐人數、口味偏好、成本預算等信息後，Swiss Butchery 會依照客人的不同需求，定製好專屬拼盤，人性化的服務讓人倍感貼心。

忍不住想為自己預想的葷食盛宴鼓掌，「那怎麼少得了芝士相佐呢？」 Anthony 眨眼一笑。哎~看來是註定走不出這間「肉鋪」啦！

本以為滿是煙火氣的地方，不曾想只是「買個肉」，竟還能如此時髦地長見識呢！

**ENJOY TIPS**

從12月初起，Swiss Butchery 將開通全國送服務（具體可關注品牌官網微信服務號）。

Swiss Butchery 現有2家門店：虹梅店碧雲店，計劃明年在市中心落滬第3家門店。

提供半成品定製服務，可提前告知需求預約。

堅持供應最高品質的一站式直達生鮮肉類。

烹飪經驗豐富的主廚能為食客提供專業的料理指導服務。

所有的肉類都會以符合食品安全標準的包裝紙進行打包處理，還可提供真空包裝服務噢！

探子：Landy 無肉不歡的肉食控烹飪入門級學徒

牛排品質大概劃分為三個大的階梯。和牛、安格斯牛、其他的牛。下面一個一個的說。

1、和牛

和牛起源於日本，有些人不喜歡和牛的油膩感，但是不可否認，和牛在廚師界是不折不扣的大明星。關於和牛的各種吹牛文在知乎就可以找到很多。我們這裡不再贅吹。

來我們看看這個等級圖，牛排的等級是由肌肉間的脂肪（大理石紋）決定的，注意，下面從M7開始，就個和牛標記WAGYU，意思是這個等級基本只有和牛才能上的了。當然也並不是每頭和牛在屠宰時都能上M6以上，所以市面上可以見到一些M5左右的和牛，M3的和牛基本上見不到的。

總結：和牛多出產M5以上的高等級牛排，等級和價格上均領先。

2、安格斯牛

安格斯牛原產地是蘇格蘭，安格斯大致有2種，黑安格斯和紅安格斯，黑安格斯的數量較多並且更加有名。前面的牛種圖裡有黑色有棕色的，分別就是黑安格斯和紅安格斯。

除了和牛之外，名廚公認的好肉牛品種就是安格斯了。甚至於有些討厭過度油膩的食客，喜歡安格斯更勝於和牛。

安格斯牛的等級多分布於牛排等級圖的M3-M5，能上M6的很少。

總結：安格斯牛非常優秀，多出產中高等的牛排，等級和價格中上。

3、其他牛

為什麼說其他牛，因為其他的牛比如海富特、撼地神牛、巴拉森牛、上古巨神牛都是小眾牛了。家牛種類達到897種，有200餘種已經滅絕。作為肉牛來講，大部分都不出名，可能某個國家的認為自己國家的牛種比安格斯還要好，在這裡這種自家的娃最漂亮這種個例不再討論。反正他們在世界牛肉批發市場里沒消費者為它的名氣買賬。

總結：這些牛排在箱體標籤上通常寫：谷飼牛肉甚至連牛種都不標，其實就是谷飼100天左右的牛肉。這種牛排在口感上海市遠優於草飼牛的，等級多為M1-M3.

通篇看下來，你只要記住一句話:牛排的等級是由肌肉間的脂肪（大理石紋）決定的.

牛排的大理石紋外觀決定品質，決定價格，而品質由牛種和等級決定，然而國內市場包括網上能夠透明的標註牛種、等級、谷飼天數的少之又少。

現在進入自吹自擂模式：

網購牛排貨不對板屢見不鮮，

愛烹獨有的實圖選牛排特色服務，每個牛排都拍實圖，並編了號碼，你選了這個號碼，這個牛排就是你的了，跟在超市裡挑選牛排一樣哦。搜愛烹就可以了。

我在上面，贊在下面。

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我都是在超市買的，品質說不上有多好，但是也差不到哪裡去。

比如阿上，記克思埃，五戈比，馬格膩特。

我比較懶，總是買那種成品的肉沫餅，看說明好像是專門為漢堡夾心的肉餅。

對，我把這就當作牛排了。

那麼講究奢侈享受幹什麼？

抓緊時間吃飽肚子然後繼續為實現祖國現代化而奮鬥解放全人類才是正事。

我對生活品質要求低。

向我學習。

http://miratorg.ru/?utm_source=productutm_medium=plenkautm_content=kotlety (二維碼自動識別)

全線雪龍牛排。

不套路，直接推薦一個淘寶店。小企鵝寶貝凍品店。微信penguinfood

無利益相關，我只是一個老客戶，店裡便宜的有安格斯，貴的封頂是澳洲和牛，性價比很高，很多淘寶店裡的牛排是不會把肥邊修到這麼少的。還有一些金槍魚鱈魚貝柱之類的就不多說大家可以去看一眼。

店主自述說是給孩子買輔食，乾脆就開了個店，我買的幾次是有安格斯牛小排安格斯肉眼和和牛肉眼，都很不錯，當然和牛的味道是安格斯沒法比得了的。形容一下就是和牛可以完全不放調料吃下去，而安格斯不調味可能咽不下去，有血腥味。他家有一款是低等級的和牛肉眼，大概在m3m4級別，對我來說性價比非常高，頂級的說對我來說太油膩，而這個剛好可以大口猛嚼。

放圖。以下是他家有售的產品。

最後這個是乳牛裡脊，出生一百天的小牛裡脊，有點殘忍，但是真的嫩到出水。

如果你不在一二線城市，那隻能網購，X寶，X田網都有挺靠譜的賣家，還可以根據你的需要厚切。淘寶賣家價格是最實惠的。只是因為沒冷鏈，雖然會有冰袋和真空包裝，但寄過來也都化凍了，需要儘快吃掉。注意選擇上海廣州這些港口城市發貨的店，相對來說拿到一手貨源的可能性大。專業的生鮮電商在物流冷鏈上會做得更好些。要是你在大城市，還可以到本地的高級市場或者ole，麥德龍超市之類的進口食品櫃看看，不過那個價格有點坑。

豪爺工坊天貓旗艦店

當然是找一手貨源的批發商咯！掃尾貨，很划算的，就是運費太貴。

如果是上海的話，我更推薦大場肉聯廠直銷或代理處購買（塘沽路就有一家），除了生肉外，熟食更是一絕（醬牛肉真的好吃）。

山姆會員店，如果所在城市有的話，遠點也沒事，可以網購。

淘寶上那些100+ 十幾片的就不用考慮了。都是碎肉拼接的。去搜下尊品牛排。這家店起碼是放心的