肯德基用的起酥油對此你們怎麼看？

01-05

對於肯德基炸東西都是用的起酥油，你們怎麼看？

在開封菜工作過，也參與過換油，其實K的油比大家想像的健康的多。

首先，油是益海嘉里的棕櫚油，我相信還是值得信賴的，其次，每天的值班經理到店就會檢測油質的，主要是極化物的含量（那個小測量器幾千的說），測完看指數，指數越高測的頻率越高，超過19就必須每三小時測一次，到達22就必須廢棄，很多情況下沒有到達22就會廢棄了，主要是為了防止高峰期到值，那時候換油就影響餐廳運營了。

最後，廢油的處理，最後的流向我並不清楚，據說是化工用途，在餐廳都是有廢油桶裝了放置在垃圾間，每天會有收垃圾的公司過來，用空桶置換

PS：肯德基有句玩笑話：只買最貴，不買最好，所有的器具都很貴，第一次知道休息室那個鎖竟然要一千多震驚了，後來有次換鎖的時候看了一下，made in Japan

必須用棕櫚油。

對於這種大量，長期油炸來說，飽和度越高的油越不容易產生有害物質——比如說斷裂，二次接長碳鏈等等等等。而棕櫚油是你能找到的不飽和脂肪酸最少的油之一，而且油棕櫚的產量在油料作物里出了名的喪心病狂。而給食用油加氫（起酥）是為了進一步提高飽和度，來降低有害物質含量。

那些明明整天都在炸卻不用起酥油的，我從化學的角度來說，不敢吃。看看廚房廚師為什麼發胖吧，不飽和油分解物長期吸入導致的。

由於有人點了不明覺厲，那就做個總結。

平時標註越健康（含不飽和脂肪酸多）的食用油，越不合適作為這種長周期油炸的用油，像什麼亞麻油啊，菜籽油啊，橄欖油啊，你這麼整天炸等於不要命。長時間油炸（幾小時）請使用安全可靠性質穩定的起酥油=￣ω￣=

起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。它是指經精鍊的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。

廚房的炸雞小帥哥跟我說，這個油炸雞炒雞好吃。的確他也天天吃原味雞。

有一次換油的時候，因為油太黑了，我和小夥伴以為機器的柴油漏了。好吧，你知道了，油是多麼的不正常。

另外，肯德基內的工具什麼的，的確大多數都是進口的。可是，親愛的同胞們，國產的商品怎麼了？我們的民族自尊心呢？我為了看明白雞翅啥的到底從哪來的，去了洞庫看雞翅的產地。對我而言，我寧願去吃菜市場上新鮮的國產雞也不吃進口的殭屍雞。

當然是用的起酥油啊，只有起酥油才能煎炸出來酥脆的效果，像豬油、花生油都達不到，一般都是印尼進口，如果你是自己開炸雞店，建議選擇使用，花旗和魯程，市面上的牌子很多，選擇的時候，盡量選擇一些低熔點的，其次看口碑，不同起酥油，炸出來的效果是不一樣的，所以口感也不一樣，慎重選擇起酥油品牌，也能讓生意更好做

比地溝油要好呀。

比不換油要好呀。

本來就不是什麼綠色健康食品。

話說起酥油跟棕櫚油是什麼關係？

前員工記得是棕櫚油呢…

用的起酥油說明他們捨得花錢啊總比用不起酥油的快餐店好吧

說明他們就是老百姓吃的快餐嘛，價格不貴當然控制成本不用健康油。真用好油估計價格得翻一倍。大街上賣盒飯的你以為他給你用橄欖油嗎。小飯店裡炸東西不用地溝油就算好了。

肯德基在快餐里是衛生乾淨味道好的了，我一直這麼認為。當然，油炸食物不健康。