如何做好吃的芝士蛋糕？
芝士蛋糕看上去種類很多，其實做法是很簡單的。
芝士蛋糕可以分三種：重芝士蛋糕，輕乳酪芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕。大家普遍知曉的做法也是兩種：烤制和凍制。
烤制的通常由奶油乳酪、糖、雞蛋、牛奶或鮮奶油等原料，經長時間（隔水）烘烤而成，凍制的芝士蛋糕需要加入凝結劑使其在冰箱內低溫冷藏凝固後食用。
做芝士蛋糕成功的關鍵有幾方面：
1、關鍵成分：奶油芝士和餅乾底
奶油芝士：影響芝士蛋糕口感極為重要的成分就是芝士了，一定要用好芝士，好！芝！士！
好的奶油乳酪味道濃郁厚重，並且恰當的酸味不會讓人感到油膩。卡夫的Philadelphia cream cheese是我常用的，在各個進口超市都很容易買到。
餅乾底：可以選用消化餅乾（graham cracker）或其他酥性餅乾（盡量選擇黃油含量較低的那種，這樣之後拌入黃油烤制之後會更清爽一些，不容易膩人），用擀麵杖碾成碎屑，然後混合入融化黃油和一些其他的調味（糖，鹽，香料，檸檬皮屑等等），填入模具壓實再送入烤箱烤乾成一個整體。之後只要將拌好的乳酪糊倒上去就可以或烤或冷藏了。
2、製法竅門：
脫模：不管怎麼做，都建議在模具底部和側面一周鋪上油紙，方便脫模。根據模具的尺寸提前進行剪裁。預先在模具上刷一層黃油，或者使用優質噴霧器，便於將油紙固定。
拌料：最好使用電動打蛋器對各種成分進行攪拌，省力且攪拌均勻。
烘焙：烤芝士蛋糕需要以低溫（隔水）烘焙很長時間：把烤箱調到150度，放入芝士蛋糕，烘焙一個半小時，關掉烤箱，之後再讓芝士蛋糕在裡面擱置兩個小時（有利於更均勻的上色）。
切割：要想切好某些種類的芝士蛋糕，特別是帶有巧克力脆殼的蛋糕，需將刀刃在火焰上加熱或浸入熱水中片刻，再切割才能幹凈又整齊。
關於切割，我有一個小經驗，直徑26cm的油紙，可以切出12到14塊蛋糕，直徑20cm的可以切出6～8塊蛋糕，直徑16cm的是4塊。
留兩個方子吧，是巴黎著名的甜品店berko最經典的芝士蛋糕的配方。
經典款芝士蛋糕
材料：
製法：
1、將烤箱預熱至180度。將焦糖餅乾壓碎，用平底鍋將黃油融化，將餅乾和黃油攪拌在一起。
2、在模具內抹上黃油並且墊上烘焙用紙，並將該配料鋪到模具底部，放入烤箱烘焙15min，冷卻備用。
3、將奶油芝士打至柔順狀，加入白砂糖攪拌2min直到大部分白糖融化，加入雞蛋和蛋黃拌勻。拌入打發奶油和香草精。
4、加入麵粉，再攪拌1min，直到將奶油打至光滑無結塊狀。將該攪拌物倒入模具中的餅乾底上。
5、將烤箱溫度調低至150度，把芝士蛋糕放入烤箱，烘焙一個半小時。
6、關掉烤箱，讓蛋糕在烤箱內擱置約2h，此時的奶油仍呈液態，將芝士蛋糕再冰箱中至少冷藏4h，最好能冷藏一夜，即可。
（上面這個方子感覺和一般烤的那種芝士蛋糕還不太一樣，不是那種通用的方子
義大利乳清乾酪芝士蛋糕
材料：
製法：
1、將烤箱預熱至180度。將焦糖餅乾壓碎，用平底鍋將黃油融化，將餅乾和黃油攪拌在一起。
2、在模具內抹上黃油並且墊上烘焙用紙，並將該配料鋪到模具底部，放入烤箱烘焙15min，冷卻備用。
3、將義大利乳清乾酪和軟乾酪一起打勻，加入白砂糖並充分攪拌。分次加入雞蛋，每加入一隻都要充分攪動直到均一無分離。
4、隨後加入蛋黃，倒入香草精，再次攪拌，直到打至光滑，將乳酪糊倒入模具。
5、將烤箱溫度調低至150度，把芝士蛋糕放入烤箱中，烘焙一個半小時，關掉烤箱，讓蛋糕在烤箱內擱置約2h，此時的奶油仍略呈液態。將芝士蛋糕在冰箱中至少冷藏4h，最好能冷藏一夜。
6、將覆盆子鋪滿整個蛋糕表面，再撒上藍莓和醋栗。將兩片明膠放入冷水中浸泡10分鐘直到完全變軟。
7、以文火和50ml水將白砂糖加熱，燒開後加入明膠片。用毛刷小心刷到水果上面，以便為蛋糕賦予光亮外觀並提供保護。
好啦，說了這麼多，我覺得最重要的還是要買好材料，好材料，好！材！料！
嗯哼~ 我覺得暫時還沒有吃到比我自己做的更好吃的芝士蛋糕~ 哈哈 不要臉如我
（3）二者混合
（4）倒入模具內（外面是要包錫紙的）均勻鋪平，非常平（5）放入冷藏備用，不然會出油不會要我從甜酥餅底怎麼做寫起吧...2.芝士最重要的部分500g乳酪芝士（我用的大利年乳酪）
http://weixin.qq.com/r/QzltdafEw-q8reMW92xR (二維碼自動識別)
雖然我一般不在公眾號上寫美食，只寫八卦....製作芝士蛋糕的步驟其實十分簡明易懂，但如何做出一款好！吃！的！芝士蛋糕，就十分考驗食材、比例和手工藝了。
最近正好在實習，每天免費吃超多麵包，實在不好意思哈哈！為了回饋知乎er們，特地請教了一位來自台灣的蛋糕師Eason，來看看他是如何製作芝士蛋糕的吧~用料：- 巧克力 適量
- 安佳芝士 300g
- 酸奶油 100g
- 奧利奧餅乾（去芯） 若干
- 玉米澱粉 75g
- 紅葡萄酒 15ml
- 白砂糖 30g
Step 1 融化巧克力
乾的巧克力豆（市面上賣的巧克力也可以）直接放入鍋中。
Step 2 準備乳酪（Cheese）+酸奶油
芝士在室溫下融化後，和酸奶油混在一起大力攪拌10分鐘，然後倒入紅酒和糖，再攪一小會兒~
（加紅酒是因為它與巧克力搭配起來口感很好，其他口味的芝士蛋糕可不加）
為了讓蛋糕口感更緊緻，我們加入了玉米澱粉。然後繼續大力攪拌。
還記得剛才加熱好的巧克力君嗎？將它分批次混入，每一次都要攪拌均勻。
（一定記得分批次！因為大量冷的乳酪與熱巧克力不能很好融合，會影響口感）
將奧利奧餅乾去芯打碎成粉後，平鋪在烤盆底。（看起來像一盆土= =！）
這是至關重要的一步，在烤盆壁上塗滿黃油後，倒入攪拌好的混合物。然後在桌上小心地上下輕扣烤盆。目的是讓氣泡浮出，否則蛋糕會鬆散。
用水浴法，即在烤盆里加入適量水。然後設置溫度約為160度，烤制90分鐘就OK啦。
在一旁垂涎久等後，我們迎來了醬嬸兒的cheese cake~
灑上巧克力粉
外面賣的甜甜膩膩的芝士蛋糕，大多加入了許多香精糖粉。而我們做的口感微苦，慢慢品味又能嘗出回甜。
質地綿軟、口感濕潤的芝士蛋糕，再配上一杯綠茶，夏天的午後就如此度過了。——————————————分割————————————————————————
同樣方法做出來的其他芝士……
芝士蛋糕一直是甜品界的網紅啊，無論是芝士蛋糕、還是半熟芝士又或者是輕芝士都倍受甜食愛好者追捧，今天就推薦一個生芝士甜品的做法Cheesecake Jar
· 食材 ·
奶油乳酪 鮮奶油
玉米澱粉 全麥餅乾 無鹽黃油
藍莓 檸檬 細砂糖 紅糖 鹽
· 時間 ·
30分鐘
· 難度 ·
Recipe
- step 1 -
芝士蛋糕需要用到 Cream Cheese（奶油乳酪） 和 Heavy Cream（鮮奶油）；黃油隔水加熱至融化；檸檬分別擠成檸檬汁和刨成檸檬皮絲，搭配水果最好是酸系的莓子，草莓藍莓樹莓都可以。
- step 2 -
把全麥餅乾掰碎，用擀麵杖搗成渣渣，然後倒入一小杯融化黃油，加一撮鹽和紅糖，攪拌均勻，這就是「芝士蛋糕」的餅底，放在一邊待用。
- step 3 -
把藍莓和砂糖放入小鍋中，小火慢慢加熱，藍莓會開始變軟釋放出果汁，擠入半顆檸檬汁，輕輕攪拌，可以加一點點玉米澱粉使果漿變得濃郁，關火讓其自然冷卻。
- step 4 -
把 Cream Cheese 乳酪放到大碗中，不斷攪拌讓其變得柔滑鬆軟，過程中慢慢篩入砂糖，喜歡的話可以加入幾滴香草精。
（真是非常考驗臂力的一步）
- step 5 -
然後在另一個碗中打發鮮奶油，讓其充滿空氣變得輕盈蓬鬆，然後把鮮奶油倒入剛才做好的奶油乳酪里，輕輕攪拌混合。
好的，現在我們有了餅底、芝士、果醬，接下來是最好玩的一步——合體！
- step 6 -
再次拿出我愛的小罐子，依次放入兩勺餅乾碎，鋪上厚厚一層綿密的奶油芝士，然後淋上現做的藍莓果醬，最後刨一點檸檬絲增加清新的香氣。
我的「罐裝免烤芝士蛋糕」就做好了！
一勺 Kuai 下去完全是經典 Cheesecake 的味道！簡單方便，連模具和烤箱都省了。
菜譜來自：
公眾號 造洋飯書（WayneKitchen）
下面有水印的圖都是我以前開的小店的，這個店現在已經倒閉了，估計我以後再開也不會再用這個名字，所以各種無視吧。我在星巴克工作過，要說，星巴克的紐約芝士蛋糕（原味芝士）其實做得還是蠻有水準的，如果它的咖啡我打分55，原味芝士蛋糕我可以打到75。網上的好多方子，都會有加牛奶的。既然聊做法，這裡分享一個快速提升口味和口感的捷徑——
- 直接用淡奶油替換掉牛奶，你的芝士蛋糕就可以立馬提升一個檔次。
- 椰香的芝士蛋糕應該是所有芝士蛋糕里，最簡單又最容易做好吃的，從椰香芝士開始入門也許是一個不錯的選擇。
我很喜歡吃芝士蛋糕，也很愛品鑒它，歡迎有相同愛好的朋友前來交流。
我平時做的芝士蛋糕分成兩類：烤芝士和凍芝士。發幾張圖，算是拋磚引玉（藉機炫耀）。http://weibo.cn/qr/userinfo?uid=2784400425 (二維碼自動識別)
http://weibo.cn/qr/userinfo?uid=2784400425 (二維碼自動識別)
北海道雙層芝士蛋糕紅絲絨版
感恩節恰巧也是綿羊媽媽的生日。最近很忙，忙到不知道多久沒有陪媽媽好好吃頓飯了。所以我提前準備的生日禮物之一，就是這個紅絲絨版的雙層芝士蛋糕。
為了更符合生日主題，在北海道L牌的公開食譜上做了修改，不想要紅絲絨版本的也可以不放，做成原味芝士蛋糕。同時也可以製作出更多口味，發揮你的想像！
原本北海道雙層芝士蛋糕是長這個樣子的：
而紅絲絨蛋糕原本是長這個樣子的：
北海道雙層芝士蛋糕外表樸素，就像一個溫暖的鄰家女孩，親切自然。貌不驚人的它，卻有著濃郁芝士的可口味道，吃一塊立馬被俘虜，久久不能忘懷，每天餐後還會不經意想到它的滋味；
紅絲絨蛋糕因為那鮮艷的紅色，感覺非常喜慶，給人一種高貴的趕腳，像一個高高在上的冷艷女神，可遠觀而不可褻玩。但我個人覺得紅絲絨在口味上並沒有特別突出的優點。
所以這次，我就發揮了一下創造力。為了迎合媽媽生日的主題，想做得喜慶一點，就把紅絲絨的元素加入到了北海道雙層芝士蛋糕中，濃郁的芝士風味依然不變，只是顏色上更加鮮明美艷，一層紅一層奶白，勾起食慾。
當雙層芝士遇上紅絲絨，無論是外表還是口味，都散發著令人難以抗拒的魅力。
此款生日蛋糕，總共分為四層：第一層海綿蛋糕、第二層奶油芝士蛋糕、第三層馬斯卡彭芝士、第四層紅絲絨粉末。工序比較複雜，但是難度係數並不高，只要有耐心，一定能做好的。
視頻地址：
B站：送給媽媽的生日禮物【北海道雙層芝士蛋糕】紅絲絨版丨綿羊料理_美食圈_生活_bilibili_嗶哩嗶哩
愛奇藝：送給媽媽的生日禮物：【北海道雙層芝士蛋糕紅絲絨版】丨綿羊料理
搜狐：送給媽媽的生日禮物：【北海道雙層芝士蛋糕紅絲絨版】丨綿羊料
圖文菜譜：
需要準備的工具如下：
一、製作海綿蛋糕底座需要準備以下食材：
1.做之前先把烤箱預熱到170度，接下來用打蛋器混合糖和雞蛋，隔水加熱到50到60度，然後使用電動打蛋器將蛋液打發。
2.在打發的蛋液里分次加入過篩的低筋麵粉、可可粉用刮刀混合均勻。
3.加入適量的紅絲絨液，攪拌均勻。
4.倒入6寸的蛋糕模內，放進預熱好的烤箱，上下火170度烤30分鐘。
5.出爐後使用新手輔助工具，切出1片1cm厚的蛋糕片和1片2cm厚的蛋糕片。
二、奶油芝士蛋糕層所需材料：
2. 依次加入糖、雞蛋、淡奶油，過篩的低筋麵粉、可可粉攪拌均勻。
3. 加入適量的紅絲絨液混合均勻。
4. 在6寸慕斯圈下方鋪上烤紙，把1cm厚的蛋糕片鋪在底層，將做好的芝士蛋糕糊倒入模具里，放進預熱好的烤箱，上下火150度烤20分鐘。
5. 烤好之後取出，冷卻之後冷藏備用。
三、馬斯卡彭慕斯層所需食材：
1.把15ml水倒入攪拌碗里，撒上吉利丁粉，靜置3分鐘左右，等吉利丁完全化開後，加入剩下的水、蛋黃攪拌均勻。
2. 加入糖、馬斯卡彭芝士 ，打發到5成的淡奶油，充分混合均勻。
3. 倒入冷藏好的芝士蛋糕上，將表面抹平，放進冰箱冷藏2小時。
4. 把蛋糕片手動擦碎。
5. 把蛋糕從冰箱里取出來，塗抹馬斯卡彭慕斯或奶油，撒上蛋糕粉末用手抹平。
紅絲絨版的雙層芝士蛋糕就完成了！
瀉藥貼方子什麼的是我的最愛啦~ 用料 6寸輕乳酪：奶油乳酪125g全脂牛奶80ml黃油25g中等大小的雞蛋3個細砂糖60g低筋麵粉20g玉米澱粉 10g
首先將雞蛋的蛋清蛋黃分離
在一個小鍋內倒入少許開水，在鍋上放一個大碗，讓碗底能接觸到熱蒸汽，而不是直接接觸熱水
在碗中倒入乳酪、牛奶和黃油，在下面蒸汽的熱度下，讓乳酪和黃油融化。用蛋抽把這三樣食材混合成順滑無顆粒的乳酪糊
將蛋黃一個一個加入到乳酪糊中，每加入一個蛋黃都要快速攪拌一下，讓蛋黃與乳酪糊均勻混合
將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，分兩次倒入乳酪糊中，用蛋抽攪拌成順滑的麵糊
將麵糊過篩，去掉殘留的小疙瘩，然後包上保鮮膜放入冰箱冷藏約20分鐘，至麵糊變得較為濃稠
取一小塊黃油塗抹在在模具內部，在底部墊上烘焙紙。烤箱預熱160度
在麵糊冷藏得差不多時再來打發蛋清。往蛋清中加入一半的細砂糖，用廚師機或手持打蛋器中速打發至起粗泡
然後調至中高速繼續打發，再加入剩下的一半細砂糖，將蛋清打發至濕性發泡即可，用KitchenAid廚師機4-6速檔打，需時約2-3分鐘，最後再低速打上幾秒鐘整理氣泡
將打發好的蛋白轉移至攪拌盆中待用。取1/3蛋白加入到冷藏過的乳酪麵糊中，翻拌均勻
再將麵糊倒入剩下的蛋白中，繼續用翻拌的手法拌勻
拌好的麵糊倒入模具中，放入一個比蛋糕模具略大的烤盤中，再往烤盤內注入1-2cm高的清水。注意不要讓蛋糕模具飄起來
送入烤箱，放在最下層，先160度烤20分鐘，然後降低溫度至130度，烤約60分鐘至蛋糕完全烤熟
關火後將烤箱門開一個小縫，讓蛋糕在烤箱內自然冷卻半小時再拿出來脫模
脫模後的蛋糕冷卻至室溫，放入冰箱冷藏至少4小時後再吃
小貼士
盡量選新鮮的雞蛋，比較容易分離，蛋清也能更好的打發 注意蛋清的重量，配方中用的是中等大小的雞蛋，三個蛋清總共約90-95g。如果你的雞蛋很大可能只需要兩個半蛋清的量就行了，拿不準的話可以稱一下 蛋白打發程度決定了最後麵糊是否能很好地攪拌均勻，過度打發的蛋白也會讓蛋糕開裂。正確的打發程度是到濕性發泡，可以超過一點點，但絕對不要到中性發泡。蛋白霜看起來細緻有光澤，拉起蛋白霜會自然下垂的大彎鉤，還保留了一點流動性 在混合蛋黃麵糊和蛋白霜時不要打圈也不要大力攪拌。拌好的麵糊應該是濃稠細膩沒有大氣泡的。如果發現麵糊不容易拌勻，說明蛋白可能打發過頭了 水浴用的烤盤不要太大，不要和烤箱的底面積一樣大 如果用小烤箱，要在我給出的溫度基礎上升高10到20度口感真是濃郁得不得了 滿嘴回味 吃一口 還想再吃第二口
100ML淡奶油用電動打蛋器低速打發至六分，送入冷藏室備用；
4g吉利丁用冷水泡軟備用125g奶油乳酪切成小塊兒放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20秒左右取出，加入33g細砂糖用刮刀拌至柔滑後改用蛋抽充分攪拌均勻，加入25g原味酸奶和四分之一個檸檬的檸檬汁，繼續攪拌均勻
4g泡軟的吉利丁和20ML水混合，用微波爐叮10~20秒直至吉利丁完全融化；
取2大匙上一步驟放入另一個攪拌碗中，同樣用微波爐叮20秒左右直至溫熱，倒入吉利丁溶液並迅速用迷你蛋抽攪拌均勻，再倒入剩餘的奶油乳酪酸奶糊中攪拌均勻加入打發好的100ML淡奶油，攪拌均與
二分之一小匙抹茶粉篩入乾淨的攪拌碗中，加入3大匙乳酪糊攪拌均勻，再加入大約一半分量的乳酪糊，攪拌均勻
把抹茶乳酪糊和原味乳酪糊交替倒入模具中，用細筷子或竹籤稍微攪拌幾下形成大理石花紋，送入冰箱冷藏2小時以上
- 重芝士蛋糕
- 用料 雞蛋2隻奶油乳酪250克白糖80克黃油50克奧利奧餅乾碎80克檸檬汁幾滴朗姆酒幾滴香草精幾滴牛奶80克玉米澱粉 15克做法
黃油隔水化開，不要用滾燙的開水。和敲碎的餅乾末拌均勻，放在蛋糕模具中壓紮實，放冰箱冷藏。
奶油乳酪加白糖打順滑。
加1個雞蛋，打順滑，再加1個雞蛋，打順滑。
加牛奶，打順滑，加一點玉米澱粉，打順滑，加檸檬汁香草精朗姆酒打順滑。倒入模具中，墩幾下，消泡。浴水法160度70分鐘。
烤好後進冰箱冷藏4小時以上。
然後就是好吃的重乳酪蛋糕。
重乳酪會膩，所有要小口吃呦。
方子均來源廚友貢獻 我只是大自然的搬運工 圖片未經授權禁止複製粘貼。
我們曬廚易APP裡面有三個比較經典的芝士蛋糕菜譜，都是來自國外的知名博主分享過來的，為的就是讓不能翻牆去看菜譜，又想在家做出最正宗芝士蛋糕的人們，可以有地方找菜譜。說實話，一個烘焙好不好，一道菜好不好，很多時候都是看你參照的菜譜是否靠譜。
先來一個我喜歡的【薑餅芝士蛋糕松露】還有一個月就是聖誕節了，薑餅什麼的會忽然風靡起來，這份芝士蛋糕很應景，而且還是圓圓的樣子，十分討人喜歡！
-做法-：
1、讓奶油芝士(8 盎司)在室溫下變軟。
5、圓球做完後，將薑餅融化糖果片(1/2 杯)，蛋酒融化糖果片(1/2 杯)，和黑可可融化糖果片(1/2 杯)分別放在微波爐里融化。如果覺得太厚，可以一次加入一茶匙加入植物油(適量)。
-做法-
1、準備材料
-做法-：
1、用食品處理器將奧利奧餅乾 (4塊) 打碎，然後把碎末倒進兩個杯子里，沿杯壁壓平整，放置待用。
-做法-：
1、準備材料，融化無鹽黃油
好吃的芝士蛋糕標準是什麼？
我說一下重芝士吧吃過很多名店的，吃過很多網路賣家的，吃過一般店的，我自己店裡也賣
芝士蛋糕這玩意應該是美國人搞出來名堂，然後日本人發揚光大的在早期自己業餘玩的時候，用網上的配方，做出來的芝士蛋糕一般都是濃濃的芝士味，口感比較硬，回想起來吃的時候就像在啃一塊芝士～吃那麼一小塊能膩半天大部分網路上的家庭主婦，各種微博小店賣的都是這樣的日本人的芝士蛋糕口感會軟、滑、嫩，味道可以有各種口味，好吃的味道組合，比如芒果、百香果、藍莓、巧克力、抹茶等等～
我自己覺得好吃的芝士蛋糕也是這樣，有好吃的味道組合，口感一定要軟，滑，嫩，吃過一塊後不會膩，至少不會膩很久一般要做到這樣的口感，芝士蛋糕一般要用水浴烤制，對烤的時間溫度都要有很好的把握，是個技術活。為了增加滑嫩的口感，可以添加酸奶，奶油，果泥，巧克力來調節要做到這個標準，要配方好，技術好，原料好，缺一不可，這裡我就不細說了有興趣去買日本大師的書看看吧，上面對配方，原料和技術都有詳細的說明的最近大火的半熟芝士蛋糕，嫩嫩的像布丁一樣的感覺，比輕乳酪蛋糕更潤，口感更輕盈~ 咬上一口彷彿在雲端一般。今天教你怎麼做半熟芝士蛋糕
準備材料
製作步驟
1、乳酪蛋黃糊
第1步，將牛奶和奶油乳酪放在盆里，隔水融化奶油乳酪。在融化的過程中一定要輕輕攪拌，不要停，直到奶油乳酪全部融化了，狀態有一點粘稠，就可以離火了。
Kaoker小貼士：
一定要隔水融化奶油乳酪，不要讓火直接接觸牛奶和奶油乳酪，因為如果火太大溫度太高的話，牛奶會結皮。
第2步，趁熱將黃油倒入奶油乳酪，攪拌直到黃油全部融化。也可以將黃油融化成液體再倒入奶油乳酪里。
第3步，過篩兩次的低筋粉分三次倒入奶油乳酪糊中。每一次都要拌均勻之後再倒下一次。
第4步，分離蛋黃和蛋白。在蛋黃中倒入蜂蜜，攪拌均勻。將混合好的蛋黃糊倒入乳酪糊中，攪拌均勻。
Kaoker小貼士：
分離蛋白的盆一定要無油無水。要小心的分離，蛋白里一定不能混入蛋黃。
2、蛋白部分
在蛋白盆中加入全部的檸檬汁。蛋白打至魚眼泡狀時第一次加入糖。
第二次加糖是稍細膩的狀態，比魚眼泡更發白更膨大。
第三次加糖是在蛋白已打出紋路時。
打發至濕性發泡的狀態，所以第三次加完糖後低速再打二三十秒就夠了。
3、麵糊部分
先取1/3蛋白加入到蛋黃糊，翻拌均勻後，把蛋黃糊糊倒入剩餘的蛋白里。
Kaoker小貼士：
1、一定不能一次性拌勻，否則太多拌不勻容易消泡。
2、拌勻手法是翻拌，一定不能畫圈，否則容易消泡。
第2步，全部翻拌好之後就可以把麵糊裝入裱花袋，擠入模具就可以了。
4、烘烤部分
第1步，提前預熱烤箱，上下火150°。然後將蛋糕放入盛有熱水的烤盤中，送入預熱好的烤箱。
第2步，150度烤12-13分鐘左右。然後調上火到220度，下火溫度不變烤五分鐘，上色用。然後將上火關閉，下火溫度不變，烤八分鐘左右。出爐。
待常溫後，放入冰箱冷藏一夜。第二天口感更佳。
Kaoker小貼士：
1、烘烤的重點是水浴和調溫。烤半熟芝士的溫度不是一成不變的。
2、建議用小一點的模具，戚風模具是不建議的。因為半熟芝士用的模具大小不一樣烘烤時間和溫度也不一樣。可用舒芙蕾的烤碗或可進烤箱的鋁箔杯。
答疑環節
Q:烤箱沒有分層加熱可以嗎？
A:最好還是用有上下火的烤箱來做這款蛋糕。
Q:哪個芝士最好？
A:卡夫菲力和Kiri都可以。
Q:模具如何選擇？
A:如果自己在家吃，模具可以用舒芙蕾那種烤碗，售賣的話就可以用鋁箔杯。不能用紙杯，因為要用水浴法。
Q:如果中途水烤乾了，需要加水嗎？
A:水浴法時建議選擇深一點的烤盤，水要到模具的一半，整個烘烤過程不到30分鐘，所以烤盤裡的水不會幹的。
Q:這個蛋糕可以脫模嗎？
A:冷藏最少四個小時以後才能脫模，最好能隔夜。
Q:烤的時候放中層還是底層？
A:烤的時候放中層就可以。
Q:配方的量能做幾碗？
A:舒芙蕾的烤碗大概五碗，鋁箔杯大概七碗左右。
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凍芝士和烤芝士都很好吃，也很易做，方子很多，都大同小異，根據自己的口味和烤箱的性能，做些調整即可。
關於cheese部分前期cream cheese放室溫軟化 打到綿密細膩很重要 烤箱要夠大 一定要水浴烤 時刻注意溫度 最重要的是要提前預熱 關於蛋糕底新鮮乾脆餅乾 加黃油不能過量 炒香很重要 我的秘訣是用cereal代替酥性餅乾 就是進口超市那邊的穀物脆麥片那類的cheese cake食用時的溫度很影響口感 要低溫
教你做一個非常好吃，零失敗的紐約芝士蛋糕！其實好吃的芝士蛋糕很大因素是所用的芝士類型。每一款芝士蛋糕，特別是經典的芝士蛋糕，它們因為芝士用料不同而有質的區別，譬如意式芝士蛋糕用的是里科塔乳酪(Ricotta cheese)/
瑪斯卡彭乳酪(Mascarpone cheese )；希臘式芝士蛋糕用的是一種叫mizithra山羊乳酪；紐約芝士蛋糕則以奶油乳酪(cream cheese)和酸奶油（sour cream）為特色。正統的紐約芝士蛋糕是由奶油乳酪，酸奶油，蛋，香草精，糖以及全麥餅乾（在美國普遍用的名為graham cracker的一種餅乾，在英國則用消化餅）為蛋糕底，不摻雜其它原料製成的。奶油乳酪在1872年誕生於美國紐約市，以奶油乳酪為主要原料的這款芝士蛋糕因此名為紐約芝士蛋糕。
視頻教程看這裡：
A New York Cheesecake recipe!想了解更多關於芝士的知識，看這裡：[What is] cheese?關注CeeChoo西廚官方微信公眾號，每周四教你做最地道的西式料理甜點菜式（包括文字菜譜和視頻菜譜）！
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按方子做蛋糕真是感覺受到了無比的拘束我來個任性版的吧cream cheese 看著辦 反正芝士蛋糕 這個是主體 能多不能少 占蛋糕重量的大半重量雞蛋 2個（芝士大概300~500g時用量）糖 適量 不知道用多少你可以模擬拿一杯500g的水，往裡面加糖 你覺得多少合適就多少低筋麵粉或澱粉 少量 以上是主體其他可任性發揮推薦加檸檬皮碎 解膩 沒有檸檬碎 可嘗試椰子粉 椰蓉不嫌膩味 可以自由發揮了 咖喱粉 高樂高 速溶咖啡 巧克力 老乾媽什麼的都沒有問題然後步驟1.室溫軟化芝士 攪攪攪攪攪攪攪2.取另一容器 打蛋 攪攪攪攪攪攪攪（快別只加蛋黃或者蛋白了 好麻煩）3.將蛋液一點點加入到芝士糊中 每次加入蛋液 就攪攪攪攪攪攪攪 感覺顏色均勻加入下次蛋液 直至蛋液全部倒入4.加糖 調味 此時可發揮你的想像力5.加入少量低筋麵粉 攪起來 至於加多少麵粉 有個很簡單的方法 去超市買包黑芝麻糊 拿水調開了 此時黑芝麻糊的粘稠度應與你的蛋糕液粘稠度相似6.模具抹上黃油 仔細點抹 脫模就會輕鬆7.倒入蛋糕液 此時可以加入果乾之類的東西8.入烤箱 我用的130度 40min 根據自己烤箱脾氣調整溫度時間吧如果你還不了解你烤箱的脾氣 那麼從這個芝士蛋糕開始吧 調個130度每十分鐘看一次 溫度過高蛋糕會開裂的 至於著色什麼的控制不好 那麼烤完直接拿巧克力醬糊上去算了吧
輕芝士。。。蛋清一定要夠順滑。。。所有材料都要順滑。。。嗯
既然我之前的問題都回答了榴槤的產品，那這次的芝士蛋糕我也說說榴槤芝士吧！這個簡單，四步能做成！（灰常好！像我這種那麼愛簡單的人）
配方：黃油 35g、曲奇 75g、cream cheese 250g、糖 85g、雞蛋 4個、榴槤 300g
第一步：曲奇底製作
①用攪拌棒搗碎75g曲奇。②35g黃油融化後，加進曲奇碎里攪拌均勻後，鋪在模具底部。第二步：芝士糊製作③將250g的cream cheese用攪拌勺攪拌開來。④加入40g糖和分離好的3個蛋黃，用電動打蛋器打發至絲滑沒有小顆粒。
⑤加入300g榴槤肉並攪拌均勻即可。第三部：蛋白霜製作⑥將剛剛分離好的3個蛋白打發至起泡後，再加入45g糖繼續打發至可以拉出尖角。
⑦先將1/4的蛋白霜加入芝士糊攪拌均勻後，再將剩下的3/4的蛋白霜全部倒入芝士糊，用橡皮刮刀翻拌均勻後倒進模具。
⑧在放模具的烤盤上加上適量的水第四步：放入烤爐⑨將烤盤放在烤箱的中間層，上下火150度烤30分鐘左右，等蛋糕九成熟後取出放置20mins。⑩烤箱調至上火230度，預熱3-5分鐘，再把烤盤放進烤爐最上層，烘烤3-5分鐘上色。根據烤箱不同，烘烤時間不同，大家需時刻觀察，避免烤糊。
四步就可以做成！
雖然我也失敗了好幾次！下面看看我的失敗和師傅做的成功圖！
簡單是步驟簡單的，失敗的也好吃~想不失敗還是看著視頻來學手法吧~多試多試總有成功的！然後，重要步驟我也就不詳寫了哦。真的想學的可以點擊鏈接進去。
?Bake with Chef Danny| 榴槤芝士蛋糕居然四步做出來了！對啦對榴槤芝士有疑問可以戳第二個鏈接
here:漲芝士｜做好芝士蛋糕只要解決7個問題！有疑問的留言留言我！作為烘培小白的我 不久前嘗試了芝士蛋糕
之前做過被譽為第一道坎的戚風蛋糕第一次做 感覺還不錯 上個圖
曾經火爆全中國的輕乳酪蛋糕，在家也可以輕鬆做！
輕乳酪蛋糕又稱日式乳酪蛋糕，口感輕盈，入口即化，相比重乳酪它更適合中國人口味。無論是餅店還是私房售賣，輕乳酪都是很經典熱銷的一款產品。
配料--重量單位（克）
A 奶油乳酪125
B 無鹽黃油38 牛奶125
C 蛋黃48
D 低粉48
E 蛋清105 細砂糖56 塔塔粉2（或檸檬汁）
●出品量 1個
●模具是7寸固底蛋糕模
輕乳酪蛋糕操作簡單，但是想要做好，還是有很多細節方面需要注意，很多人經常會遇到的表面開裂、塌腰、布丁層以及組織不均勻等問題，一個可靠的配方之外，每一步操作都要細心對待，文章最後總結了我認為輕乳酪蛋糕最容易出現的幾個問題，希望能對大家有所幫助！
製作流程
- 先把材料，工具準備好，烤箱預熱面火180°C底火130°C（這次用的是家用小烤箱，每一台溫度都不一樣，請自行調節更改。
2.建議用固定模具，如果用活底模必須要在底部包一層錫紙，因為等下要隔水烘烤，固底模不會漏水，出品效果比較好。模具四周要先刷一層融化的黃油，防沾，底部墊一張油紙備用。
3.奶油乳酪先隔水加熱軟化（奶油芝士，奶油乳酪，奶油乾酪，奶油起司，Creem cheess是同一種東西的不同叫法，平時只能放冰箱冷藏保存，開封過後盡量一周內用完。）融化時注意不要過多攪拌，感覺變軟後用打蛋抽快速將奶油乳酪打散，攪拌至光滑細膩無顆粒狀。
3.加入蛋黃攪拌均勻。（如果做的量比較大，可以分次加入攪拌。）這一步也可以加少許檸檬汁，可以讓蛋糕更清香不膩。
4. 黃油牛奶隔水加熱至完全融化，溫度控制在50度左右。分次加入上一步的奶油乳酪裡面，攪拌均勻。
5.這裡注意麵糊溫度不要太高，如果太燙的話，就不能馬上加入麵粉，否則澱粉糊化，麵糊變得太過粘稠，嚴重影響蛋糕品質。所以在不燙手的溫度下加入低粉，攪拌均勻，不要過度攪拌，防止麵糊起筋，使蛋糕口感細膩欠佳。
6. 用篩子過濾一下，可以使蛋糕更細膩，動作要快，防止麵糊變冷。
7.蛋清加糖塔塔粉打到6成發，濕性發泡，蛋清最好是冷藏低溫的，蛋清，糖，塔塔粉一起全部加入打發（這樣蛋白不會打發的太松發，那樣對蛋糕組織不利，且蛋糕出爐後易回縮），輕乳酪很重要的一點就是判斷打發的蛋清狀態，這一步很重要。
8.先拿1/3蛋白霜跟乳酪麵糊拌勻，用刮刀採用切拌的方法，大致拌勻後再倒回剩下的蛋白霜中繼續用切拌法拌勻。（有做過戚風蛋糕的都會懂。）放入模具後輕震幾下，去掉麵糊中較大的氣泡，深烤盤中倒入適量水，（本次用的是28*28cm的烤盤，倒入大約800克冷水）放入蛋糕模，進爐。這一步麵糊以表面不會出現很多大氣泡為好，且麵糊不會太濃稠，麵糊入模後不會凹凸不平。表面細膩光滑。說明蛋白打發程度比較合適。如果要在表面做些花紋，可以取少許麵糊加一些可可粉攪拌均勻，裝入裱花袋擠出，用牙籤划出紋路即可。
9.進爐先烤約15分鐘待表皮上色，面火降為130度，底火不變，關上爐門繼續再烤約40分鐘，用手按壓糕體中間有彈性時即可出爐。（先用比較高的面火讓蛋糕上色，後期低溫烘焙，蛋糕才不會裂開且漂亮，從而保證蛋糕組織細膩，不回縮。注意烤熟後應及時出爐，不然蛋糕出爐後易收縮。烤輕乳酪蛋糕溫度很重要，每一台烤箱都不太一樣，大家可以多試驗幾次，找出適合自己烤箱的溫度。）出爐後模具不燙手時即可儘快脫模，並刷一層鏡面果膠，否則表面易皺縮，蛋糕美感大打折扣。（如果是自己吃，可以不刷。刷上去放展示櫃看起來也比較亮更有食慾。）完全冷卻後，放入冰箱冷藏一段時間後再食用風味較佳，且冷藏後蛋糕組織會更細膩。
拍照技術比較渣，大夥湊合著看。O(∩_∩)O
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教程就擺在這裡了 8圖 簡單易懂 方便好做
盜圖打斷腿 謝謝合作寫在前面：配方超級簡單的芝士蛋糕，獻給那些和我一樣想吃自做香濃芝士蛋糕，又不想太浪費money買各種原料的美（吃）食（貨）家們。
本人新手一枚，剛剛跨入烘焙大軍，還沒有備齊各種器材(?_?)，這款芝士蛋糕的做法是從酸奶–奶油乳酪–芝士蛋糕講起的，真的超級好吃，食材簡單，但素製作用時較長，所以如果你和我一樣是個有耐心的美（chi）食（huo）家，那就看下去吧⊙﹏⊙先上兩張成品圖
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