巴伐露/巴巴露亞與慕斯的區別和聯繫是什麼？

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幸果家的紅就是巴伐露，很喜歡這樣的口感，後來看到書上說巴伐露和慕斯都是以蛋奶醬/英式奶油醬為基礎，加上打發鮮奶油製作的，略帶的提了一下慕斯的口感更輕盈，因為其含有更多的氣泡，希望高手給指點一下兩者的異同和製作時的要點

「慕斯」是法式甜品中比較有代表性的甜品。因為慕斯製作都需要經過冷藏，所以口感上的溫度也是冰涼清爽的，口味也可以使用水果、巧克力、果醬等來做調味，做出不同層次不同風味的慕斯~

想要簡單的知道巴伐利亞、巴伐露究竟和慕斯的關係，那就來先了解慕斯是由什麼組成的~！

首先慕斯的組成，最少是由2組，最多3組組成：

第一組：味道！味道包含了巧克力、果醬、果茸......

第二組：奶油！打發的淡奶油

第三組：其他！這裡包含了蛋黃醬、蛋白霜、吉士醬、英式奶醬、甘那許這5個類別。

了解了慕斯的組成，那什麼巴伐利亞呢？

最簡單的慕斯就是第一組+第二組組成的，也就是打發好的淡奶油和果茸果醬拌勻。這一類的慕斯口感上更加輕盈，在口中的重量感也不是很重，順滑度也不是很好。

那巴伐利亞是屬於第一組+第二組+第三組組合而成的，也就是果茸果醬+英式奶醬熬煮降溫後和打發好的淡奶油拌勻，就是我們說的巴伐利亞。這類的慕斯口感上更加的順滑，而且入口不會有奶油很泡的感覺，口感更加厚重。

在製作巴伐利亞的時候要注意的是

1、溫度。奶油和煮好的英式奶醬混合的溫度是要在26-30度，比手溫稍微涼一點。與巧克力混合的溫度是在40度。

2、若已加入吉利丁時，溫度微低。接近於奶油溫度的狀態。

3、在慕斯進行混合時，要先取出一部分奶油和慕斯混合，最後在和奶油混合，因為軟硬度相同時更容易拌勻。

附一張我做的鳳梨巴伐利亞

再來一張剖面

希望回答能夠對你有所幫助~

看到這個題目思考了五秒鐘巴伐露是什麼。。。。。。想了半天應該是Bavarian Cream，法語叫Crème Bavaroise，所以翻譯成巴伐露，好詩意啊。。。。。。但我這種直白的糙漢一般都叫巴伐利亞奶油，簡單粗暴好理解。

巴伐利亞奶油和慕斯，個人認為沒辦法非常嚴格意義的區分。因為慕斯（Mousse，翻成英語是froth或者foam的意思，也就是泡沫）泛指一種加了打發淡奶油、或打發蛋清、或打發蛋黃、或上述都有混合製成的口感輕盈的甜品，事實上甜品界並沒有嚴格規定哪些泡沫可以叫做慕斯，哪些不能叫做慕斯，所以慕斯的製作方法存在很多變化，很難給出界限分明的定義。

但巴伐利亞奶油因為是特定人士發明的配方，所以大部分情況下還是要遵循它被發明時的傳統程序來製作，所以能夠給出較為明確的定義，就是一種基於Crème Anglaise（就是題主說的英式奶油醬or蛋奶醬，但不建議叫成蛋奶醬，因為蛋奶醬的範圍太廣，所有以蛋奶作為基礎的醬都可以叫蛋奶醬。另外這個奶油醬明明是法國人發明的，跟英國毛關係都沒有，可是還要叫成英式奶油醬真是令人抓狂）製作的慕斯。通常來說巴伐利亞奶油會比慕斯的質地更濃厚，這是由它的製作方法決定的，但是並不是說就沒有濃厚的慕斯了，比如巧克力慕斯就比較濃厚。

所以，巴伐利亞奶油和題主概念里的其他慕斯最大的不同之處就是它的base是Crème Anglaise。具體區別是製作巴伐利亞奶油時，配方不管怎樣變化都要遵循製作Crème Anglaise的步驟。巴伐利亞奶油的製作步驟大致如下：混合牛奶、淡奶油和糖煮沸，同時混合蛋黃和糖攪打乳化，對兩種液體調溫，混合，煮至85℃，之後過濾，加吉利丁，降溫，拌入打發的淡奶油。製作其他慕斯時不必要遵循這些步驟，尤其水果慕斯最簡單，加熱果泥、糖和吉利丁，放涼拌入打發淡奶油就可以了。

因為最近還是在死磕廣大人民群眾喜聞樂見的基礎技巧類文章，像奶油醬這種高大上的進階產品還沒有提上日程，具體的製作細節和要點等日後有空了再統一梳理一下。醬這一塊兒學問太大了，不是一句兩句能說明白的，看官莫要著急，且耐心等待一下奶油醬教程。

我一直覺得bv就是有custard的。。。魚膠片多的。。。比較低脂的。。。慕斯。。

你覺得比較輕盈就是低脂啦。。。