酒吧是不是也是分好多種不同風格的？

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最近在看日本的動漫《調酒師》，發現那裡面的酒吧跟我所知的那些吵鬧的酒吧完全不一樣，是因為地域問題. 文化差異？從而導致的酒吧有所不同，而且動漫中的調酒師的職業修養素質非常之高，現實中的調酒師真有那麼厲害么？

我在上大學前等待簽證的日子裡，曾經有幸在《調酒師》這樣的酒吧里工作過，這樣的酒吧還是存在的，只是太少了，我至今人生里也只遇到過一家。

那年假期閑著沒事，想積累一些社會經驗，路過酒吧剛好看到有招聘服務生的牌子就壯著膽子進去問了問。當時老闆有些猶豫，說希望找一個穩定的，至少能幹個半年的。而我當時大概也就兩個月就要出國了。老闆娘很喜歡我，就把我留下了。酒吧的組成就是老闆、酒保+調酒師是一個人、一個常駐的歌手、一個和我一樣大偶爾來拉拉提琴的學生。

那會平時在家都不幹活的我，眼裡根本沒活，剛去的時候，酒保小哥總是說：「你這樣的大小姐來了我還是和以前一樣要做所有工作，還要陪你聊天。」我覺得很不好意思，慢慢的學會收拾吧台、擦洗酒杯和窗台上裝飾用的酒瓶子、切果盤、掃地擦地擦桌椅、洗檯布，學會怎麼開紅酒、怎麼打啤酒沫少沫多、學會炸薯條……可惜我除了「初戀感覺」別的都沒學會調配。

我去的第一天，老闆下午就在吧台打電話給幾個很熟的常客說來了個可愛的小妹紙，讓大家來喝酒捧場，果然晚上就來了幾個。這幾個客人幾乎每天或者隔天都會來喝一點，他們的喜好也很固定，到後來他們進來我就知道要準備什麼了。偶爾他們招待朋友來喝酒。偶爾有的客人晚上來逛一圈聊幾句然後就去別的HIGH場玩了。其中有一個客人在日本住了很多年，回來開了一家便當店，開業的時候我們就捧場訂飯，結果送飯的孩子受了老闆的指示，放下便當就跑，不收錢。晚上他笑嘻嘻的來喝酒的時候，老闆說，你這樣是想喝酒不花錢嗎？

因為我年紀小又很活潑開朗，大家都很照顧我，經常給我小費，也從來不讓我陪著喝酒。當然後來非常熟了，大家還是會喝一點，但是就朋友關係，不是客人和酒吧小妹的關係了。也遇到過客人來，死活要讓我陪著喝的情況，這時候老闆和酒保小哥都會站出來給我解圍。也有過來了老闆認識的有些背景的人，讓我陪著喝一杯。我會主動上前連續敬幾杯酒，對方也就不會為難我了。

酒保小哥調酒很厲害，還會在長長的柳木吧台上用骰盅把五個骰子立起來的節目。駐場的歌手也很有趣，記得老闆、酒保、我、客人們都喜歡什麼歌。後來我們幾個當然混的感情都很好，有時候打烊了，老闆開著車大家一起去吃串，或者去了別的酒吧HIGH也是有的。

後來，我上學回來，已經過了3年。我推開酒吧門的一瞬間，熟悉的爆米花的味道撲面而來，客人們還是那些人，他們都坐在自己偏愛的位置上，就好像時光壓根沒在酒吧流逝過。老闆看見我，沖我做了個敞開懷抱的姿勢說：「歡迎歸隊！」我就嗷的撲到大家身邊了！我看到我和酒保小哥的合影就在冰箱最顯眼的位置貼著……駐場的小哥看著我唱了一首當年我教給他的戴佩妮的《怎樣》，然後沖我點頭示意。

我很慶幸我人生中有這樣一個酒吧。對了，初戀感覺就是白開水加檸檬片，這是下午有客人來，酒保小哥不在時我打發客人的特飲。有一天下午就我一個人，來了個客人問我有什麼，我說了酒單上的酒，他不滿意，要喝調製的，酒單上沒有的。我說你喝過「初戀感覺」么？他說沒有，非要喝。我就收了他50，給他了一杯。後來「初戀感覺」也上了酒單……當然對老客人是免費的……

答案是肯定的，綜合來說更具正式和非正式兩類，有這些種類：

1、正式類

Lounge，酒廊，往往位於五星級酒店或者作為高級餐廳的一部分，作為用餐者或者客人喝一杯Aperitif或者digestif的地方（上流社會生活方式的一種）

Palour，或者Cigar Bar，這種雪茄吧不同於Lounge的是可以抽煙，原是豪華住宅中紳士接待客人的地方，後來polo club，yacht club多起來以後，成了私人俱樂部大家喝一杯的地方

cocktail Bar，正式的Cocktail Bar（除了speakeasy）是默認不可以太隨意的，在美國喝happy hour實際上是下班後非正式晚餐的一部分，特別是酒店裡的cocktail bar，都會提示dress code，最好穿戴的chic一點

2、非正式

Sports Bar，英國大家看球賽喝啤酒的地方

English Pub，類似上一條，只不過這裡更傾向和啤酒

Speakeasy，美國禁酒令時期的地下酒吧，後來也指一種酒吧的風格

Night Club，夜店，我就不多說了

國內酒吧有一下幾種：

1.以音樂為主的鬧吧：此類酒吧通常比較大，進去之後音樂聲音震耳欲聾，煙霧繚繞。會有舞池和DJ打碟，設有散台，卡座和包廂，並且有最低消費。一般喝威士忌，白蘭地，香檳，啤酒。在這種酒吧里喝酒談不上享受，假酒比較多，而且講話都要靠喊的，只適合壓力大的時候去放鬆放鬆。

2.有駐唱樂隊的音樂酒吧：去這種類型的酒吧通常是為了聽聽音樂，一些古鎮上的小酒吧多是此類。喝啤酒比較多，都是一紮一紮的生啤，雞尾酒調得就比較差勁了。

3.有主題的清吧：以電影為主的，以足球為主的，或者是爵士樂為主的，各種主題亂入。還是喝啤酒為主，通常會有一些吃的，披薩意麵薯條漢堡之類的，因為看比賽看著看著就餓了。。。

4.以雞尾酒為主的酒吧：這類酒吧就是題主所說的，通常還會有一些比較有特色的地方，比如說威士忌比較多，或者金酒，或者苦艾酒比較多。沒有樂隊，通常放輕音樂，爵士樂，環境也比較好。這種酒吧比較注重酒水的品質，消費也會高一點。

此外，還有一些私人會所的酒吧，五星級酒店的酒吧，紅酒雪茄吧等等就不細說了。

題主所提到的在《調酒師》里的酒吧在國內也是有的，但是不多。主要集中在一線城市和少部分二線城市，東部沿海地區居多。造成這種問題的原因是城市發展到一定程度才會出現這種酒吧，一大部分人現在還是不能接受這種類型的酒吧。

國內調酒師的水平良莠不齊，有些都不能稱作調酒師。水平高的比較少，但這幾年也有一些調酒師在一些國內國際比賽中嶄露頭角，相信未來會出現更多優秀的調酒師。一個專業的調酒師不僅需要有過硬的調酒技術，而且需要豐富的知識。記憶力和觀察力也非常重要，熟練掌握中英文，能夠和客人自由交流。也許還需要創造力，最重要的是要有一顆熱愛調酒的心。能夠做到這些的調酒師屈指可數。我自己也在朝著這個方向努力。

日劇《調酒師》算是我學習調酒的啟蒙老師，我現在正在一家我喜歡的酒吧做著一份我喜歡的工作。我也很高興和大家分享自己知道的一些東西。寫得比較倉促，希望能夠幫到你。

有多少種消費需求，就有多少種酒吧。找地方玩的時候，你有沒有遭遇過很清楚自己要什麼卻不知怎麼稱呼這類地方的尷尬情況？今天我們就來談談幾個主要的酒吧類別，以及中西方對酒吧的分類有何不同。

I. 酒吧的起源

中華

「凡建國，佐後立市，設其次，置其敘，正其肆，陳其貨賄。」 -- 《周禮·天官·內宰》「有渭酒我，無酒酤我」 -- 《詩經》

早在周朝，人們在築城時便劃分出專門的商品交易場所「市」，用於建立專門陳列和交易商品的「肆」。酒肆就是其中一種。據文獻記載，早在春秋戰國時期就有了酒肆。《論語》，《墨子》和《韓非子》中也都有酤酒的記載。

【東漢酒肆畫磚拓片 Photo Credit: 雲門 http://s14.sinaimg.cn/large/001Dad1pgy6VgH0Z7hb7d】

「壚邊人似月，皓腕凝霜雪」 -- 韋莊《菩薩蠻·紅樓別夜堪惆悵》

盛唐時萬國來朝，詩酒盛行。杜牧用「千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風」描繪了酒肆遍及全國的景象。「在京都長安和東都洛陽甚至有很多西域胡人開設的酒肆，金樽蕃釀、胡姬侍酒是吸引酒客的一種手段... 漢族人也不會坐失良機，自然也會讓妙齡女子當壚，酒香脂香交融，以此做最好的酒旗招牌。」

明代，伴隨著中國資本主義的萌芽，酒肆逐漸成為重要的社交場所。清朝八旗子弟豪奢成風，更是在一定程度上促進了酒肆的發展。

歐美

」酒吧最初源於歐洲大陸，但bar一詞也還是到16世紀才有"賣飲料的櫃檯"這個義項。」

在歐美歷史中對提供酒精飲料的公共場所的叫法有很多種。在殖民時代 (Colonial Era, 指公元1492年哥倫布發現美洲新大陸至公園1763年英法戰爭爆發) 的美國，由於經濟不發達，娛樂設施極為有限，小酒館 (Tavern) 一度是極為重要的社交會面場所。沙龍 (Saloon，雅座酒吧) 在19世紀更是成為了工薪階級 (working class) 閑暇時消遣娛樂的好去處。20世紀前半葉，酒精飲料的銷售與消費在美國，芬蘭，挪威，冰島等國家被全面禁止。美國當時的地下酒吧 (非法銷售酒精飲料的場所) 被稱為「blind tigers」, 「blind pigs」, 和「speakeasies」。

【小科普】至於為什麼酒吧 (bar) 會被稱之為「bar」，主要有兩個說法。一個是以Paul Farr於http://Quora.com發布的答案為代表，認為這個叫法源於16世紀。因為酒館工作者和顧客之間總會有一個隔斷 (bar) 用來防止搶劫。客人在酒館 (Public House, 簡稱Pub) 點餐點酒都在櫃檯。久而久之，「bar」這個名詞就開始被用來稱呼這類營業場所了。另一個說法認為源於歐洲的酒館吧台下都會有一根木條或金屬條 (wooden/metal bar) 供客人歇腳。久而久之人們就開始稱呼酒館為「bar」了。

【酒吧吧台下總是有一根橫森供客人歇腳。Photo Credit: http://www.3lian.com/gif/2014/04-30/53055.html】

II. 酒吧的分類

中式 The Chinese Way

對於大家而言，最熟悉的分類法應該是清吧和鬧吧了。但是國內酒吧的分類遠比這細緻。

按風格和娛樂形式主要可以分為LiveHouse/Live音樂吧, Pub/西餐小食吧（國內常見英式/愛爾蘭/美式/意式/法式）, Club/夜店, Bar/清吧, 等。 *由這些大類別創新衍生出的桌游吧，床吧，演藝吧，私人會所之類的這裡就不作討論了。因為這些類別里亦包括不提供酒精飲料的營業場所
依照主打的飲品類別，可以分為中式花酒吧, 日式清酒吧, 韓式燒酒吧, 葡萄酒吧（香檳吧包括在其中。香檳酒的準確定義是產自法國巴黎北部香檳地區，「採用獨特的瓶內二次發酵技術，即通常說的『香檳法』釀造而成」的氣泡酒援引自百度百科，是葡萄酒/氣泡酒的一種。除此之外的氣泡酒都不是香檳）, 啤酒吧（以愛爾蘭吧為典型代表）, 雞尾酒吧, 咖啡吧, 等。
按消費群體區分，可以分為Gay吧（強調對同性戀群體的友好態度和環境）和直吧（服務和宣傳皆不強調同性戀特色的酒吧）。這裡強調一個重點：酒吧，無論Gay吧還是直吧，都是面向普羅大眾開放的，不存在--或者至少不應該存在--對任何一個消費群體的排斥性。人人生而平等，性取向是基因決定的（之後的推送會詳細討論這個話題，並附上靠譜的研究報告），所以這兩種酒吧僅因消費主體的消費需求不同而被區分開來。作為消費者，尤其是國內作為主流消費群體的直男直女們，我們應該意識到在舞池裡吧台邊Gay到要爆炸的妖艷賤貨和金剛芭比們，跟你們不過是性取向不同而已，他們同樣值得你們的尊重。Gay吧的大門一直為你們打開，一樣可以讓你們喝得盡興，玩得盡興。同樣的，同性戀群體也不應該排斥造訪我們的「根據地」的直人們。

喂啊伐木累讓我們共同舉杯致敬一個沒有隔閡只有愛的未來。

回到正題...

西式 The Western Way

現代主流的酒吧文化起源於西方。因此西式的分類與中式的大體一致，但又略有不同。除了上面一節討論的酒吧分類，西方分類里還包括一些國內可能不太常見的概念。

酒吧依定位可以分為從低價的Dive Bars到裝潢高雅的酒吧. 以下是西方分類里常提到的幾個類別：

1. Dive Bar 「地下酒吧」

Dive bar is a colloquial or informal American term for a disreputable bar or pub. Such bars may also be referred to as neighborhood bars, where local residents gather to drink and socialize.

美國俚語用來形容低端定位以服務鄰里為主的酒吧。一般都會提供常見品牌的啤酒和洋酒，經典款雞尾酒等。有些會提供選擇十分有限的葡萄酒和氣泡酒，有些會提供小吃。

【舊金山歷史最久的Gay Bar之一，Gangway 就是一家dive bar。圖為客人們與右一調酒師Matt Wruble碰杯的場景。Photo Credit: Rick Gerharter

http://ebar.com/images/articles/07_16_Gangway_03_LRG.gif】

環境：裝潢相對簡陋，一般以經典木質風格為主。看起來一般都是一副典型的時日已久的清吧的樣子。這類酒吧一般不會放太前衛的音樂，服務一般會很友好，給你很鄰家很cozy的感覺。來這類酒吧的客人多數是常客和「老油條」，坐在吧台邊跟酒友們打發時間。也常見在酒吧里一起射飛鏢，打撞球，看體育比賽的。
適用活動：自己閑來無事獨飲一杯；和住在附近的陌生鄰居聊聊體育賽事和生活；三五好友聚會聊聊心事；晚上突然想喝酒但是又不想打車去鬧市區的好酒吧時，這種酒吧簡直就是救命稻草。

2. Lounge 酒廊/雞尾酒餐廳

【酒吧大堂吧 Photo Credit: http://www.3lian.com/gif/2014/04-30/53055.html】

因一般會提供食物乃至正餐而和其他酒吧類別區分開來。這種酒吧形式也常見於飯店大堂和歌舞廳。酒店中的行政酒廊(executive lounge)和大堂吧(lobby lounge)也屬於此類。

環境：提供食物搭配酒水的酒廊因為出品的關係，風格經常靠近餐廳--經常有較多的桌椅，雅座，乃至隔間提供給客人。依據酒廊定位的不同，音樂可以很爵士，可以很古典，也可以很前衛。
適用活動：聚餐，約會，非正式會談，應酬，想體驗夜生活又害羞不敢在舞池跳舞的話去這裡最好了。一些逼格高的酒廊會是裝逼的好去處。

3. Tavern 酒館

【Pete"s Tavern - 紐約城最老的酒吧。 Photo Credit: Flickr/Jazz Guy

https://www.thrillist.com/drink/new-york/oldest-bar-nyc-mcsorleys-old-ale-house-petes-tavern-and-more】

環境：這種場地給人的印象一般跟Dive Bar相似，但較之更潔凈高雅。常見的裝修風格有木質和工業化風格兩種。這種酒吧感覺跟中國「客棧」這一概念很像--吧台總坐著客人喝酒聊天，有些有活動空間甚至小舞台，但看起來總是一副熙熙攘攘，「樓下有人打尖兒，樓上有人住店兒」的樣子。
適用活動：看獨立樂手表演，好友聚會，聊天，跳跳小舞，約會。往往是在陌生城市體驗地道風土人情的好選擇。

4. Saloon 沙龍/雅座酒吧

【Durango Colorado的Diamond Belle Saloon. Photo Credit: Scott Smith

http://www.diamondbelle.com/assets/images/wide-shot.jpg】

Saloon在西方文化中指19世紀美國西部的酒館，也指雅座酒吧。這類酒吧常見廂式雅座。中式的稱呼「沙龍」常指主題酒吧，如床吧，氧吧，網咖，等。中國式沙龍突出主題，提供有特色的服務，而常把酒水放在次要位置。

環境：較為高雅安靜。客人經常是和自己的小團體坐在一起喝酒聊天的。因此來這類酒吧搭訕難度係數會比較高。
適用活動：好友聚會，聊天，約會，安靜喝酒。

結語

還是那句話，有多少種消費需求，就有多少種酒吧。大家下次步入一家酒吧的時候，不妨打開清歡的推送，試著判斷一下它屬於哪一類。如果有上面未提及的，想讓清歡詳細介紹的酒吧類別，也歡迎在戳清歡的後台給清歡留言。

百事盡除去,唯余酒與詩。祝大家都可以找到自己心儀的地方，跟心儀的人喝上一杯心儀的酒。也希望大家有機會去Gay吧坐坐。不論你相信與否，貴圈對娛樂，音樂，雞尾酒的品味是聲名在外地好，不會讓你失望的。

相關鏈接

百度百科詞條「酒肆」. Retrieved February 6, 2017 from http://baike.baidu.com/view/1291070.htm

中國古代的「酒肆」. Retrieved February 6, 2017 from http://blog.sina.com.cn/s/blog_13fdc8d490102vedd.html

最早的酒吧起源在哪個國家. Retrieved February 6, 2017 from https://zhidao.baidu.com/question/559619201.html

America in the Colonial Era. America"s Story from America"s Library. Retrieved February 6, 2017 from http://www.24en.com/subject/american_story/category/page/jb/colonial.htm

John M. Kingsdale, "The "Poor Man"s Club": Social Functions of the Urban-Working Class Saloon", in American Quartrely, Vol. 25, No. 4. (Oct. 1973)

Paul Farr, (2016). Why are they called bars?. Quora.com. Retrieved February 6, 2017 from https://www.quora.com/Why-are-they-called-bars

酒吧的起源及中國酒吧的發展. Retrieved February 8th, 2017 from http://www.barmap.com/BarBlog/Articles_4734.html

網易旅遊. 第一次去酒吧不出糗？你該提前做這些功課. Retrieved February 8th, 2017 from http://travel.163.com/15/0809/16/B0JC9PCN00063KE8.html

L.S.Stavrianos, The world since 1500: A global history. 6th Ed. NJ, Prentice Hall, Englewood Cliffs, 1995 ISBN 0132509040. Retrieved February 8th, 2017.

有道詞典詞條「Saloon」

Todd Dayton, San Francisco"s Best Dive Bars, page 4. Ig Publishing, 2009 ISBN 097031258X. Retrieved February 8th, 2017.

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落落野花寂寂清歡 」

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一、酒吧分類：

1、清吧

清吧就是以輕音樂為主、比較安靜、沒有DISCO或者熱舞女郎的酒吧。適合談天說地、朋友溝通感情、喝喝小酒聊聊天的。相反的說法有很多，如熱吧、鬧吧等。

清吧，一般不僅經營飲料，而且提供可以飽肚子的食物，但可供選擇的品種不多。一般客人都不會選擇在這裡用餐，除非一些「忠實擁護者」。此類酒吧裝修一般把吧台造得比較大，占整個酒吧的比例較重。吧台一般做成英式吧台，U 型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧台，而吧台既是調酒師的表演舞台，又是酒吧的中心。其餘的地方根據需要安放桌椅。這種酒吧的經營時間一般是在晚上，而經營高峰時間是晚上8點到凌晨1點。

2、慢搖吧

慢搖吧在穿插演出項目之外，大多以DJ的慢搖舞曲來作為主流，此種酒吧屬於時尚店，生命力不長，屬於時代流行產物，但在開設的一段時間裡根據酒吧裝修的豪華程度可短時間賺錢。

3、演藝吧

演藝吧以演藝為主導，酒吧的演藝視為重要，演員的質量，節目的質量，演出的形式，都要精心打造。根據地域不同，當地的文化不同，要結合顧客的口味來製作節目，贏得顧客的喜歡；要在酒吧中體現時尚，引導時尚，要讓少男少女都喜歡；在演藝方面要精心策劃，要時常變換節目的演員及節目形式等。

慢搖吧及演藝吧一般採用以表演為主的經營模式。來光顧的客人著重於欣賞表演，客人的消費也是以「劈酒」(註：客人通過遊戲競飲)為主。因為場地比較嘈雜，不宜聊天交談，所以最適合喝酒和欣賞表演。這種酒吧一般都設一個小舞台，供樂隊唱歌表演，現時流行的「Bar Show」也適合在這種場所進行，熱鬧的氣氛，強勁的音樂容易鼓動客人的情緒，可以製造一個又一個的高潮，同時會吸引更多喜歡熱鬧的客人。

目前主要的幾種酒吧類型！

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