請系統的介紹下葡萄酒的種類，飲用時有什麼要知道的？
01-04
就是什麼紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒，香檳的喝法和順序？求解啊，困擾我好久了，大俠們
關於葡萄酒的分類，最常規的有三個維度的分法。
分別是：從顏色 、糖分含量、氣泡含量這三個維度一、按葡萄酒的顏色分類
1. 紅葡萄酒葡萄帶皮發酵而成，酒色分為紫紅，寶石紅，磚紅等。
2. 桃紅葡萄酒近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗為流行，桃紅葡萄酒顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。 3. 白葡萄酒用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀造，顏色呈檸檬黃或金色，澄清透明， 有獨特的典型性。
3. 半甜葡萄酒
含糖量在 12－45 克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。4. 甜型葡萄酒葡萄酒含糖量超過 45 克/升，口中能感到明顯的甜味。三、按氣泡含量分
1. 靜止葡萄酒當葡萄酒在 20 度時，二氧化碳含量低於0.5pa的葡萄酒。 2. 起泡葡萄酒當葡萄酒在 20 度時，二氧化碳含量高於3.5pa的葡萄酒。起泡酒最具代表性的就是香檳啦。這幾個維度都是相互獨立的分類維度所以，通常當我們判斷一款酒的時候是幾個維度疊加的
比如，這是一款桃紅半甜起泡酒啊或者這是一款干型紅葡萄酒啊等等等等家裡奶奶每天會喝一杯紅葡萄酒，我便跟著喝，後來去外邊兒聽了幾次課，又買了些葡萄酒方面的書看
知乎上有不少專業品酒師，也有類似問題的回答，你可以搜一搜~我為加深印象，也露怯來答下好啦。分類通識
葡萄酒的種類有：紅葡萄酒（通常被稱為「紅酒」）、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒。它們的釀造方法或後續工藝、通常採用葡萄品種各不相同。例如紅葡萄是將葡萄皮與果肉一起發酵的，而白葡萄酒是將葡萄壓榨後只取果汁發酵，故二者顏色不同，雖然一般釀造紅葡萄酒採用紫葡萄，白葡萄酒採用白葡萄，但葡萄的紅色主要在於紫色的葡萄皮上而非果肉。而桃紅葡萄酒有將白紅葡萄混合釀製的，也有在葡萄發酵一段時間後把紅葡萄皮取出的。起泡葡萄酒通常是在選取一定基酒後倒入瓶中，加入酵母和糖，封住瓶口在瓶中發酵便會產生氣，之後再去除酵母的沉澱物。而一般的葡萄酒發酵是在酒槽中，再轉入桶中陳釀再裝瓶。樓主說的香檳，是起泡葡萄酒的一種，只有在法國香檳產區產得起泡葡萄酒才能稱為香檳酒，其他產區或國家的起泡葡萄酒不能稱作香檳酒，例如在義大利稱為Spumante,在德國稱為Sekt,在西班牙稱為Espumoso。
而加烈酒會在釀造時加入白蘭地，酒精度一般20°左右，而通常葡萄酒在15°以下，主要品種有西班牙南部的雪利（莉）酒、葡萄牙北部的波特酒、還有葡萄牙馬德拉島出產的馬德拉酒。飲用順序
日常喝酒一般不講究次序，而是根據用餐搭配，通常來說吃豬肉、牛肉等紅色的肉（油脂多、鹹味大）配紅酒味道好，吃魚肉等白色的肉（味清淡）配白酒適宜，就是通常說的「紅酒配紅肉，白酒配白肉」，另外吃甜點配甜酒更好。去高檔餐廳吃西餐的話，飲酒次序是根據用餐次順序而搭配的，一般用餐是由清淡到濃郁再到甜品的順序，配酒也是同樣順序。一般用餐前喝香檳酒，前菜配白葡萄酒，主菜配紅葡萄酒，甜點配加烈酒。在品酒會上的話先喝乾酒（先喝甜酒則會顯得干酒太干）和便宜酒（年份近、酒體輕），通常把好酒放在最後品。飲用通識
至於喝法的話，有容器、醒酒、溫度等注意事項，比如喝葡萄酒一般用鬱金香形的紅酒杯，細分的話勃艮第葡萄酒一般用球形杯，白葡萄酒為減緩溫度上升酒杯一般比喝紅葡萄酒的小，喝香檳要用長笛形的杯子；通常陳年的紅葡萄酒因裡面丹寧含量多（為了讓酒可以陳年釀酒師會多放丹寧），會需要醒酒，也就是把酒倒入醒酒瓶或直接早倒入杯中放置30分鐘，讓它充分接觸空氣氧化即可，口感會更易接受；冰酒或白葡萄酒的試飲溫度通常低於紅葡萄酒，紅葡萄酒室溫即可，而冰酒飲前最好放置在冰桶內冰一下，溫度降到12°左右，就是你拿瓶子會覺得冷時飲用更佳，白葡萄酒溫度也低一點會更適口。另外，紅葡萄酒與白酒不同，不是陳越久越好，好的葡萄酒比如拉菲拉圖五大列級酒庄的酒，釀造時會加入很多丹寧，具有陳年力，且越陳年味越好，不陳年反而味很澀。一般的葡萄酒通常買到即喝就好。葡萄酒好壞講得是地區年份，好的年份是區域雨水、光照好的大年，葡萄的糖分高酸度低。冰酒是指採摘冰凍的葡萄釀造的白葡萄酒，因冰凍的葡萄的糖分濃度更大，是很好喝的甜酒。挑選通識
按糖分選，分超干、干、半干、半甜、甜、超甜（超乾和超甜極少）。選擇你愛喝的甜度~一般紅酒都是半干型，白葡萄酒多半干、甜型、半甜按國家選。分為新世界和舊世界，舊世界就是傳統的釀造葡萄酒的國家如法國、德國、葡萄牙等，新世界始於哥倫布發現新大陸，一般有智利、美國、南非、日本、紐西蘭等。通常來說舊世界的酒價格要貴於新世界的酒，德國的冰酒最好，而法國是最為傳統優質的葡萄酒產出國。按產區選。看酒標，產區越細，葡萄酒通常越好，比如標到了某某村，會比只標梅多克或波爾多的就好，因為釀造葡萄會只選擇那個產區的葡萄而非其他區域的雜合。產區的主流葡萄酒亦不同，比如羅納河流域的席拉，馬貢地區的莎當妮。按分級選，法國、德國等國家的葡萄酒都有分級，可以按照級別選，級別高的葡萄酒對葡萄採摘、釀造的要求也高。這個具體可以網上搜下。購酒地點：可以去專門的葡萄酒商店，售賣人員都經過專業培訓，可以讓他們為你推薦一支，商店裡的葡萄酒的保存運輸也較好。或者可以自己去網上買，比如酒美網，好處就是價格便宜~至於書的話，推薦簡希斯羅賓遜的《羅賓遜品酒練習冊》，常喝酒，比對酒，寫品酒筆記，是件很有意思的事兒~紅葡萄主要品種
Main Varieties of the Red Grape
赤霞珠（
Cabernet Sauvignon）：君王之尊赤霞珠別名卡本納·蘇維翁、解百納·蘇維濃、解百納·索維濃。赤霞珠是有君王之尊的紅
葡萄品種，因波爾多梅多克地區的陳釀葡萄酒而聞名，在1855年梅多克地區葡萄酒分級中，赤霞珠佔據了絕對的優勢比例。
它能在任何一種不太冷的氣候下生長，在全球範圍內被廣泛種植。除波爾多外，在澳大利亞和美國加州由此品種所釀造的葡萄酒也有出色表現。赤霞珠葡萄顆粒小、皮厚、晚熟，由其釀成的葡萄酒色澤深濃，富含單寧酸，香味豐富、老
道並充滿個性。其富有黑加侖子味，蜜瓜味、甘草味，酒體適中或豐滿，酒力強勁。由於赤霞珠葡萄酒的單寧酸含量豐富，淺嫩時單寧酸味激烈，需在橡木桶和瓶中分別陳化一段時間，以柔和單寧的澀味，同時培養醇香味。
由赤霞珠釀造的葡萄酒有藏釀的潛質，真正的赤霞珠可以陳化15年甚至更久。由於赤霞珠的單寧酸含量較高，
所以它常常與其他葡萄品種相混合，與單寧酸含量較少的梅樂堪稱「最佳拍檔」，與西拉子葡萄品種也能很好的結合。梅樂（
Merlot）：總是年輕梅樂別名梅諾，美樂、梅鹿汁、美露、梅洛、美洛。梅樂也是波爾多地區種植最廣泛的葡萄
品種之一，特別在波爾多右岸的聖-艾米隆，梅樂在葡萄酒中的比例通常要高於赤霞珠。梅樂的果實皮厚、顆粒比赤霞珠稍大，早熟、鮮嫩且多產，在較涼的地方長勢良好，可以用來大量釀製圓潤而柔和的葡萄酒。顏色較深、
酒體豐滿、酒精含量高、單寧酸含量低是梅樂葡萄的顯著特點，由其釀造的葡萄酒，氣味與味道常常是純李子或巧克力的味道，有時帶有茶葉的味道，口感圓潤，有淡淡的天潤感，比較適合喜歡飲用年輕新酒的愛好者，也比較容易吸引入門級的葡萄酒愛好者。很多葡萄酒愛好者對梅樂的喜愛要勝過赤霞珠，主要是因為它的單寧酸含量低。也有部分葡萄釀造者認為梅樂本身不夠理想，
將其與赤霞珠等其他葡萄品種混合才能釀成平衡的成熟的紅葡萄酒。西拉子（絲赫）
（Syrah/Shiraz)：古典紅酒王子西拉子原產於法國羅訥河谷的北部地區，
它屬於晚熟品種，喜溫暖的氣候，在花崗岩土壤中生長最佳。西拉子別名絲赫、席拉、希哈、設拉子，是古典紅酒用葡萄中的王子。除法國外，澳大利亞、阿根廷、美國、墨西哥等也是西拉子的主要種植國家，其中屬澳大利亞最為出色，其種植面積遠大於赤霞珠，是當地種植最廣泛的葡萄品種。西拉子的葡萄果實相對較大，果皮深黑，
富含單寧酸，完全成熟時，如上等黑比諾一樣質地柔滑而濃郁。由其釀造的葡萄酒顏色深、單寧重、具有強烈的抗氧化性，需要在橡木桶中耐心培養。頂級的西拉子紅葡萄酒具有極強的陳釀價值，其複雜的結構和細膩的層次，使其足以媲美波爾多一級特等酒庄的出品。黑比諾（
Pinot Noir）：釀造紅葡萄酒的皇后黑比諾是釀製名貴紅酒所用葡萄中的皇后，
別名黑彼諾、黑品諾、黑皮諾、皮諾瓦，黑品樂。黑彼諾的代表產地是勃艮第，那裡的一些小型葡萄莊園出產完全有黑比諾葡萄釀造的稀世珍品葡萄酒。由於這種葡萄對氣候和土壤十分挑剔，所以它的產量十分有限。除法國外，新西蘭、澳大利亞、美國、德國等地也種植這一葡萄品種，但其他地方所產的黑比諾葡萄與原產地有較大差異，所以各地黑比諾葡萄酒在風味上也不盡相同。最被看好的是紐西蘭，那裡相對寒冷的氣候十分適合黑比諾葡萄的生長。絕妙的黑比諾可以釀出全世界最出色的紅葡萄酒，
但他是公認最難以栽培的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛，許多葡萄酒釀造者把種植黑比諾葡萄視為一種挑戰。由黑比諾釀造的葡萄酒酒體溫柔清雅，
年輕時清雅芳香，成熟時溫柔雅緻，果味充盈和複合，並帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣，或者泥土和木本的味道。黑比諾葡萄酒適合年輕時飲用，比較容易贏得人們的普遍接受，但它同樣經得起時間的考驗，頂級的黑比諾葡萄酒可以存放十幾年到幾十年。內比奧洛（
Nebbiolo）：義大利的秘密內比奧洛起源於義大利，名字源自「
nebbia」，在義大利中文的意思是「霧」。內比奧洛稱得上是義大利葡萄酒行業隱藏最深的一個秘密，它只在西北部的皮埃蒙特（Pied-mont）高原地區種植，知道十幾年前才流傳到世界其他地方。遺憾的是，經實驗證明，內比奧洛在意大利以外的國家都表現不好，因為內比奧洛需要最好的種植環境，否則它是不會完全成熟的。內比奧洛葡萄的單寧酸、
核酸含量都比較高，由內比奧洛釀製出來的葡萄酒層次豐富，具有果香味（草莓和果醬）、泥土味、木本味（柏油和塊菌）、草本味（薄荷、桉樹、茴香）和玫瑰花香。穩健的單寧結構，能夠和較高的酸度相互平衡，釀造出最令人恆久不忘、品質保持年限最長的佳釀，巴羅洛酒（Barolo）和巴巴萊斯科酒（Barbare Sco）的出色表現證明了這一點。如今，內比奧洛是釀造義大利最優質的DOC級葡萄酒的首選。桑嬌維塞（
Sangiovese）：需要溫暖桑嬌維塞別名三吉優維烈，聖祖維斯、桑喬維亞、是義大利最好的葡萄品種之一，在托斯卡
納(Toscana）和義大利南部大部分地區廣為種植。桑嬌維塞屬於晚熟型葡萄品種，如果採收於相對寒冷的年份，它通常很難完全成熟，然而用溫暖季節所採摘的桑較為塞釀製的紅葡萄酒，則顯得活力十足。由桑嬌維賽釀製的葡萄酒酸度適中或較高，
單寧酸的強度高，因不同的產地和製作工藝，其酒體可能很清淡，也可能很豐滿。它的香味中帶有肉桂、黑胡椒、純李子和黑櫻桃的氣息，以及新鮮飽滿的泥土芬芳。較新的酒有時還散發著花的香氣。佳美（
Gamay）：清單之魅佳美別名黑佳美、紅加美、加美，在法國博酒萊（
Beaujolais）地區長勢良好。由佳美釀造的葡萄酒顏色呈淡紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。佳美紅葡萄酒容易入口，通常不適宜長久存放，屬於酒齡年輕時飲用的葡萄酒。但若生長在火成岩、石灰含量少的土質上，佳美也能釀製出豐厚濃郁耐久存的紅酒。至於加州產的佳美博酒萊（Gamay Beaujoolais）是黑品諾（Pinot Noir）的一種，並非真正的佳美葡萄。仙粉黛（
Zinfandel）：種植在加州仙粉黛於
19世紀從義大利傳入美國加州，目前為當地種植面積最大的葡萄品種之一。主要用來生產一般餐酒和半甜型白酒甚至氣泡酒。但若種植於較涼爽的礫石坡地，小產量及較長的泡皮過程也能生產高品質耐久存的紅葡萄酒。由其釀造的葡萄酒酒精含量高、單寧酸的含量適中，具有黑莓或懸鉤子的味道，或帶有香料、果醬的香氣，陳年後常有各類的香料味。佳麗釀（
Carignane）：源於西歐佳麗釀別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。佳麗釀原產自西班牙，是西歐各國的古老的釀
酒優良品種之一。有時，由佳麗釀釀造的葡萄酒顏色較淡、酒精含量高、味道清淡。在適當的條件下，由它所釀造的葡萄酒呈深色，酒的質感如絲絨般柔滑，帶有懸鉤子的氣味與味道。佳麗釀宜與其他葡萄品種混合，去皮可釀成白葡萄酒或桃紅葡萄酒。添帕尼奧（
Tempranillo）：愛在西班牙添帕尼奧原產於西班牙北部，是里奧哈（
Rioja）最重要的葡萄品種之一，但在西班牙之外的國家並不著名。貧瘠坡地的石灰黏土是其最佳的種植地，它不同於其他西班牙品種，適合較涼爽溫和的氣候。用它釀造的葡萄酒顏色深、酒精含量適中，不過酸度不足也是其常有的缺點。有時與其它葡萄品種混合釀酒。巴貝拉（
Barbera）：廣為種植巴貝拉別名巴比拉，
在義大利西北部的皮誒蒙特（Piedmont）曾經被製成日常飲用品，現成為繼桑嬌維賽後最被廣為種植的一個葡萄品種，主要種植於義大利西北部的皮誒蒙特或意大利南部地區。在過去的二十年中，巴貝拉一直是最高品質的葡萄品種之一，由巴貝拉釀造出來的紅葡萄酒口味複雜，酒體結實並帶有水果紅的光澤，其陳釀價值和潛質都不錯。遺憾的是，在義大利以外的其他地區釀造的巴貝拉紅葡萄酒則顯得比較平凡，酸度含量較高，特別是在阿根廷和加州。多姿桃（
Dolcetto）：寶石一般在義大利西北部的皮埃蒙特，
多姿桃是繼內比奧洛和巴貝拉之後的第三大葡萄品種。多姿桃是最為早熟的葡萄品種，它含有很多單寧酸，並會在釀製過程中生成很多沉澱物。因此，釀酒師通常都是有較短的時間去發酵，並儘快將其裝瓶，從而避免釀造出來的紅酒有此問題發生。由多姿桃釀造的葡萄酒是非常吸引人的，泛深寶石紅色，散發著香甜的漿果和柏樹香味ie，並帶有一種杏仁的味道。瑪爾貝克（
Malbec）：贏在阿根廷瑪爾貝克別名瑪碧，
起源於法國，曾經在波爾多廣泛種植，由於它容易染病、康霜凍能力不強，後來被梅樂取代。現在瑪爾貝克在法國的主要種植地集中於西南部地區，主要是用來釀造當地最著名的「黑葡萄酒」。瑪爾貝克在阿根廷被大量種植，並生產一些品質非常優異的單品種酒，另外，智力和澳大利亞種植瑪爾貝克也比較多。瑪爾貝克屬於中產量的葡萄品種，由其釀造的葡萄酒有相當好的陳年價值。神索（
Cinsaut）：混合為主神索別名森索爾，起源於法國，在義大利、摩洛哥、塔尼西亞和中東有比較多的種植，在東
歐，澳大利亞和南非也有一定規模的分布。神索主要用於和歌海娜、佳麗釀等葡萄相混合釀酒，但有時也用於生產單品種的紅葡萄酒。其果實比其它紅葡萄品種要大得多，甚至有時被當做鮮食葡萄。用神索葡萄釀製的葡萄酒的色澤有時會顯得淺淡，因此可以用神索葡萄來生產桃紅葡萄酒。用神索葡萄釀製的葡萄酒口感柔軟、成熟，且富漿果氣息，單寧含量低，略帶草莓醬和純李子的風味年輕時有時表現出一種濕毛巾味，但會在與空氣接觸後迅速消失。歌海娜（
Grenache）：適合陳釀歌海娜別名格那希、格納許、歌麗那史、格蘭納希。歌海娜源自於西班牙東北部的阿拉貢
（Aragon）地區，是西班牙栽培最多的紅葡萄品種。歌海娜是勾兌西班牙著名的Vega Sicilia葡萄酒的原料之一。它在炎熱、多風、乾燥的條件下能夠生產出優質的葡萄酒。歌海娜可以釀造單品種的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，但更多的是用於和佳麗釀、神索和西拉子相結合。由歌海娜釀造的葡萄酒的顏色與其他紅葡萄品種相比淺、酒精含量高、味道清淡，特別是在產量比較高的條件下表現明顯，釀出的葡萄酒成熟迅速。如果產量控制得好，歌海娜能夠釀造出濃郁的紅葡萄酒，且可以陳釀幾十年。小維爾多（
Petit Verdot）：混合的經典小維爾多源自法國，是波爾多地區用於混合紅葡萄酒的五個經典品種之一。除法國之外，小維爾多在智力、美國加州等地都有比較多的種植。在混合波爾多紅酒時，小維爾多貢獻出濃郁的風味和深沉的色澤，它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風格上與西拉子非常相似。由於具有厚而色澤深沉的果皮，為混合葡萄酒提供了美妙的顏色。謝邀，今天才看到。一般來說，都是遵從由清淡到厚重，酒精度由低到高的順序。所以一般都是以香檳或者清淡型干白來作為開胃酒，配以蔬菜沙拉或者白灼蝦等清淡的菜式，干白主要用來搭配海鮮貝類等。然後就是干紅用以佐餐，飯後的話可以喝些度數高些的干邑什麼的。葡萄酒文化延續了幾千年，哪是三言兩語可以解釋清楚。搭配飲用方面的，只要遵從紅酒配紅肉、白酒配白肉，香檳作為開胃酒就行了。
謝邀。樓主的問題有點大，談一下個人看法，拋磚引玉吧。
葡萄酒按顏色分，可分為：
--紅葡萄酒--白葡萄酒--桃紅葡萄酒這個用肉眼直接就可以辨別了按形態可分為：
--靜止葡萄酒（Still wine) 絕大部分的紅葡萄酒、白葡萄酒屬於此類--起泡葡萄酒(Sparkling wine)，就是會冒氣泡的葡萄酒，如法國的香檳，西班牙的Cava, 義大利的普羅賽柯等等。起泡酒也有白的起泡酒和桃紅的起泡酒。這個也可以直接用肉眼判斷出來至於喝法和順序，需要注意的方面·····
葡萄酒的侍酒溫度和酒杯對它的味道會有影響，因此--白葡萄酒酒一般用白葡萄酒杯，通常要冰鎮一下飲用最佳，溫度視乎葡萄酒品種不同，一般在5~12度左右，飲用前放進冰箱或冰桶1、2個小時通常就可以達到理想溫度--紅葡萄酒一般用紅葡萄酒杯（在這個基礎上又還有勃艮第杯喝波爾多杯等分），通常紅葡萄酒的理想侍酒溫度為14~18度，依據酒的風格溫度或許可以再偏低或者偏高
至於順序···
通常把握三個原則就可以了--先輕後重（酒體輕的先飲用，酒體重的後飲用）--先干後甜（糖度）--先近後遠（年份）其他的細節問題還有很多很多，多看幾本入門書多去下品酒會，喝多了自然也就知道得多了在這裡推薦個人喜歡的幾本書--Jancis Robinson 的《how to taste wine》沈宇輝的《富隆酒鑒》，很全面，入門的一本好書《愛戀葡萄酒》品酒時的一些細節問題，說上三天三夜都說不清楚，如果您對葡萄酒有興趣不妨採納一下樓上兄弟的看法買一本入門葡萄酒入門書籍，看上幾本書，心裡就有譜了，真要講究起來，不同品種的葡萄酒要有不同的杯，不同的溫度，要注意怎麼拿，應該多注意它入口時？還是多了解它的回味？這說起來就太泛了，咱們平常喝，怎麼開心怎麼來，它讓你開心了這才最重要。
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。我覺得樓上的回答基本都包含了大的方面。都是正確，樓主可以仔細研究。如果從想學習的角度，那就要研究得更細緻。如果只是為了單純的喝^^,那喝得更多就行啦。
紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒，香檳（只有法國香檳這個產區出產的起泡酒才能叫香檳，法律規定），別的世界叫做起泡酒（或者有本地獨特的叫法）樓主已經分得很清啦！基本看顏色就能判斷出來吧。那喝的順序的話一般是起泡酒開胃（在前），干白，紅。恩就跟吃飯一樣，可能清淡的在前大魚大肉主菜啊在後。那最後如果是西餐搭配甜點的話再配個甜酒。根據顏色分類基本就分三類呢，紅，桃紅，白。
如果是喝白葡萄酒或者是香檳，飲用之前一定要冰鎮！！！不然會很不好喝 6-12°就行了（具體要求會分的更細，但平常喝沒那麼講究），紅葡萄酒的話也不要太熱，不要超過17or20°，太熱喝都是酒精味啊。
搭中餐啊，還是要看酒搭配的，基本上白葡萄酒可搭的種類會比較多。如果牛肉搭紅的啦，會軟化單寧~~
樓主還是要多喝，基本就是這些，多喝就了解啦~^^ 謝邀呢推薦閱讀：
※喝紅酒時要注意什麼？
※有哪些高顏值的酒？
※世界上的葡萄酒種類有哪些？
※為什麼喝葡萄酒感覺就有情調，喝白酒就感覺是在拼酒，毫無高端感覺？
※甜型葡萄酒有哪些種類？