炒菜不可以先放油，那中國人怎麼做菜？

01-04

我並不會做菜，最近想學。突然聽說做菜時先用油熱鍋容易致癌，因為油沸點高，達到200度以上會產生有害物質，因此應該改正中國人做菜一直以來先放油的習慣。但是如果照著這個說法來，菜譜里都寫著「1.起油鍋，燒熱…」（見知乎每日精選《學做菜如何入門》），那我豈不是難以下手了？
這個說法重點在於，不要老是依賴油。

正確理解應該是「先把鍋燒熱然後再加油吧」......

熱鍋涼油！

用電磁爐啊，可以控制溫度的。不放油？用烤箱吧。

人在這個世界上生存，遇到的有害的事情太多了，不能因噎廢食

不曬太陽有害，曬太陽多了也有害；

食物加熱不夠有害，食物加熱過度也會有害；

你吃的水果上有農藥殘留；

你買的菜裡面有吸收泥土裡的重金屬；

你燒的肉裡面有激素、抗生素；

你喝的飲料里有添加劑；

你服的葯加重腎臟負擔；

你看電視的屏幕閃光傷害眼睛；

你打手機有輻射……

你說算了吧，我回去做個原始人吧。不好意思，那更有害，原始人壽命甚至不超過30歲。

對於眾多明知道吸煙有害健康還在吸煙，明知道熬夜有害健康還在熬夜的人來說，炒菜熱油的健康風險算個毛呀。

胡思亂想沒事自己嚇自己的危害要比熱油的健康風險大。

凡事不能走極端，非要把油燒的冒火當然不對，但正常方式炒出來的菜是可以放心吃的。

徹底無害的事情是幾乎不存在的，而且人也沒那麼嬌氣，

做飯注意合理搭配、飲食均衡就行了，剩下要追求的就是營養和味道，

不要讓不重要的小問題毀了你的美好生活，那才是最有害的

我認為死得最快的，是凡事過於計較，計算過於精細，最不會順其自然的一些人。用在偏執這方面的精力心血，我認為遠遠比那些沒去注意所謂最健康最安全的飲食保養損耗陽壽更多。

當然，死豬肉還是不要買的，蒙牛也是喝不得的，肥肉糖鹽還是要適當少吃的。你要糾結於什麼營養學，什麼毒理學，包括那些天天在網上搗鼓食物相剋、火鍋先放什麼後放什麼的，我覺得他們的心力已經在慢慢地被耗盡了。

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btw，補充一下，我是贊成下油之前先熱一熱鍋的，主要是把水汽逼一下，這樣不會濺油……被燙出來的，絕不是故意的……

實在不放心可以換成菜籽油什麼的。

別聽著他們瞎掰，中國人都這麼吃，現在平均年齡也有70+，全球來講不算高但是也不算低了。

有很多這種專家的說法，單獨看起來都很有道理的樣子，但是都過份誇大缺點，比如蛋黃里膽因醇多會三高啊，吃肉會積累什麼酸會致癌啊，說得嚇死人，但是你問他這個比率和劑量，最後發現得每天吃好幾個百個蛋才能達到這個效果，也不知道是先撐死還是先得病。高溫油產生所謂的有害物質很可能就是這樣。

又比如脂肪和糖分，大家現在說得都跟毒藥一樣，但是明明就是人體很需要的兩種物質啊。

按著那些健康指南的話，最好是東西都別處理，洗洗泥就直接下肚了，也別吃肉，全是菜，讓我這麼過我還是早點兒死算了。

想不用油？簡單的方法是直接吃煮菜和蒸菜。

再者，買點玻璃球或小的鵝卵石，置於鍋中燒熱，干燒的快感也是相當贊啊。只是這樣吃貌似容易上火。

所謂用油會致癌，不過是油在200度左右會讓食物中的糖類和蛋白質產生複雜的米拉德反應以及有機物的有限的焦化，產生稠環芳烴類物質而已。所以，不管用不用油，只要溫度上去了，該有的產物還是會有，跟油又有什麼關係呢？只要你買的不是地溝油就好了。

於是有老外進化出了一天三頓生嚼各種蔬菜水果果腹的技能，手握各種牛哄哄的當代IT數碼產品，吃飯水平則一夜回到石器前。

不同的油有不同的起煙點溫度，建議題主上網查一下，大概花生油是在180度左右，豬油要到220度。在起煙點溫度之前是不影響油的品質的，如果題主真的很在意這方面的話，可以考慮買嵌入式的電磁爐，可以準確控制溫度。我自己使用「德昕」電磁爐已超過十年，最大檔是2600W，用搭配的鐵鍋炒菜沒問題。不過說實話，雖然降低功率可以做到不起煙，但炒菜還是得猛火熱油才好吃啊！

清蒸白灼水煮涼拌

悄悄告訴鹵煮，千萬別用高壓鍋做肉菜喲~！肉里肯定有油，在高壓鍋里溫度高過200度也是分分鐘的事兒

日本人平均壽命長，學做日料吧，清淡，涼拌，生食，其實我也總覺得中國式炒菜不是很健康

我們吃的有害物質還少么。。。

我不太會做炒菜，所以經常煮著吃，煮著吃可以不依賴油。。。但說實話，油多的東西普遍比較香，別太講究了，吃吃沒事兒的~

題主有點看知乎看傻了吧？鑽牛角尖。。。。

先用油熱鍋當然不行，中國做菜講究熱鍋冷油，鍋燒熱，再放油，再放菜。

先把鍋燒熱，最主要是為了干鍋，然後再放油加熱，不然鍋濕的話，油一熱就噼里啪啦。

是熱鍋涼油的意思吧