illy瓜地馬拉深度烘焙的咖啡粉~宣傳說口味甘甜~可為啥我只喝出了碳味，苦味和酸味？

01-04

RT，小白~買了illy瓜地馬拉深度烘焙的咖啡粉，然後用V60加濾紙手沖，由於設備沒到齊，所以水溫沒控制~大概90度以上吧~水的流速也沒法控制~~進行了燜蒸~但沒有視頻中說的咖啡粉膨脹的現象，是凹下去了~~然後，大概8g沖了150~170ml水，然後品嘗的時候~為什麼只喝出了碳味，苦味和酸味？宣傳說：「口感甘甜強烈，富含巧克力，焦糖，蜂蜜和柑橘類水果的芳香」~
所以，我的問題是：
1.我燜蒸的時候沒有發起來~是這種咖啡粉普遍現象么？只有現磨的新鮮咖啡燜蒸才會發起來？
2.沒喝出應有的甘甜，是因為水溫和水流的原因么？只要水溫太高，流速沒法控制~就只有碳味，苦味和酸味？
謝謝啦~

謝邀。

粗略分析一下你遇到的問題。

1、悶蒸時的膨脹和咖啡豆新鮮程度、烘焙度、研磨顆粒大小、水溫都有很直接的關係。

具體到你的情況我覺得：

首先可能出在新鮮程度上，因為粉的保存時間要比豆短很多很多；

其次，根據我觀察可能（身邊也有新手有過類似經歷）你用的粉太少了，粉水比還好但是馬克杯一般300多毫升，你試試用15~20克粉好不好？粉太少的時候，不是不膨脹而是膨脹你也看不大出來啊。

2、哈哈哈哈，手沖豆自己也烘焙，也嘗各種同行烘焙的豆，但是很遺憾我真沒試過 illy 的粉。

所以，我猜一下，是不是粉太細不適合手沖啊？本身就已經是深度烘焙，粉太細的話容易過度萃取，就會出現碳味焦糊味煙味各種重口味……

雖然我傾向於以上回答已經解釋清楚了你的問題。但再說一點，就是你這個大概 90 度是怎麼判斷出來的？以你設備沒到齊就急不可耐的猴急脾氣來看，沸水等兩分半鐘到90多度這個過程得多煎熬啊。所以水溫有沒有過高了？而且深烘細粉，水溫可以降到 86、7 度再試試。

同樣，你說流速控制的問題，我覺得不會是造成咖啡更苦的因素。因為我猜就算控流不好你大概會是水流過急萃取過程短，而不是水流太慢萃取時間太長。而往往後者才會造成咖啡更苦的原因。又不過呢，你用的粉量少，如果流速太快，太多的水直接漫過粉沿著濾紙壁流走了沒參與萃取，這可能會是風味缺失的原因。

當然，評判一杯咖啡是不是真的只有苦味酸味，也是因人而異。我覺得最好的辦法是，你在哪裡喝到過不是只有苦和酸，而是你覺得好喝的風味明顯的咖啡，和那裡的咖啡師聊一聊，你知道嗎，能做出好喝咖啡的咖啡師，脾氣往往不會太差，她/他一定願意好好和你聊聊怎麼做好一杯手沖的。

手機打的，排版大概不好，請多包涵。

延伸閱讀，怎麼做杯好喝的手沖：http://www.zhihu.com/question/19594575/answer/12320166

放置時間過久，回答完畢

還有現在好多豆子明明是深烘強行裝中烘。。。。

還有這個牌子大部分是意式豆吧。。esp和手沖是兩種。。。。不同的東西。。。

一般深度烘焙的豆子悶蒸會很活躍，你的不明顯，很有可能就是豆子不新鮮。還有就是你的粉量相對於你的萃取量來說有點兒少，粉水比可以控制在1比12到15。最後一個問題，你說沒喝出風味，這個沒看到你的手沖設備無法給出答案，一般手沖深烘焙的豆子，萃取時間可以短一點，水的溫度可以低一點兒。你可以試著改變研磨和水溫多嘗試。最後一個最最重要的因素，你一定要會品嘗各種風味

不知道您是不是常喝咖啡。無論咖啡還是紅酒、烈酒，宣傳上都會用很多詞語來形容它的風味，諸如各種水果、蜂蜜，那些詞語只是形容它味道的傾向性，不是明顯的跟加了糖和香精一樣。

酒當然首先是「酒味」的，咖啡當然首先是「咖啡味」的——「咖啡味」就是苦和酸。酸苦平均的話會產生甜味。您可以到當地一些評價高的店面去喝喝他們的手沖，以此作為基準。

現在「精品咖啡」的宣傳中過分強調風味，近乎玄學。其實好咖啡喝的是咖啡味，就是優質的酸和苦。您提到的「碳味」，很可能就是烘焙過度產生的一種不良苦味。

另一個重要原因是，中國進口預包裝食品清關太慢，一般半年。而咖啡豆一般烘焙好之後盡量一個月內喝掉，咖啡粉更快。即便illy有氮氣包裝技術也不大管用。因此建議您淘寶上購買一些國內評價比較高的烘焙商的豆子，也可以私信我。

最後，關於不膨脹的問題，大部分手沖其實是不膨脹的。所謂的「火山沖法」，對控流的要求很高，要求注水時在穩定的前提下水流盡量小，近乎於「滴流」。而且要求咖啡粉比較新鮮。一般來說，只要水粉比、水溫合適，注水時沒有沖亂咖啡粉，膨不膨脹不影響口感。

我覺得吧，不要太過相信宣傳。味道本來就是玄之又玄的一種展現，人類的味覺沒有兩個人是絕對相同的，也許有人喝有巧克力味，也許有人喝沒有巧克力味。還是要問自己，這個咖啡我喜歡嗎？

謝邀。首先說甘甜，絕對口味上來說咖啡很少有糖的甜味，如果有其實挺不正常的。這一款至少和illy的深度烘培比是柔和一些的，而且後味不刺激，並且，個人感覺是有柔美的餘味。然後是苦味酸味的問題，我也覺得這一款偏酸，但是苦味談不上，還是一樣，絕對口味上是苦，但是相對而言這一款的苦味個人覺得較輕。咖啡粉其實確實不能喝的這麼講究，就像吃速凍餃子就不必太過苛責白菜沒有泥土鮮味一樣。不過灣仔碼頭和三全也確實口味有別，誰說細細喝幾種不同的粉並敏感的體會微妙的差別不是生活中的美事呢。

你要明白什麼叫手藝~手藝不等於科學。

同樣的咖啡和設備你和高手做出來肯定兩個味。

ILLY還是要上半自動，深焙本來就不適合手沖。

8克粉粉量有點少啊一個人喝的話建議12-15克粉。水粉比調整到1:15試試看。如果有水溫計的話水溫可以試著在92-87度之間調整下。水溫越高越容易萃出苦味。沒有粉膨脹一般都是新鮮度問題，因為新豆越新磨的粉裡面含有的氣體越多，所以才會膨脹時間久了咖啡內的氣體都散發了所以不容易膨脹了。咖啡所謂的甜不是糖的那種甜，是類似茶的回甘，是咽下咖啡後吧嗒嘴的感受，甜感產生在舌根的部分。另外可以嘗試在不同溫度品味咖啡，在60度左右時常常咖啡的味道！希望能幫到你！

建議去入套手網，買瓜地馬拉的花神生豆，莊園請隨意，1200海拔以上的波本，卡杜拉，卡杜伊，一爆中間拉長5秒，養兩天，然後磨成砂糖粗細，用v60悶20秒。聞著甜味到峰值。也不用鼓多大。直接大水流至200毫升。一分鐘左右。然後剩餘100毫升.30秒內完成，最好別拉長，去尾，不然澀感會強。盡量避開渣渣水。對了水粉比1比15，應該可以出你描述的味道。還會有花香，瓜地馬拉的豆子比較適合水洗豆。輕盈。

這個豆子能喝出酸味其實也不容易，放涼了可能會酸點吧

所有咖啡都深度烘焙都有碳味

不請自來

首先illy的豆子大部分是意式豆吧

再者，你要看看你的illy的生產日期，太久的話基本就只剩焦苦

最後，深烘焙的豆子基本的分為已經散失，突出的是可可、巧克力等重口一點的風味

粉和水比例不對，咖啡味出來的不夠，高溫對咖啡味道還原有很大的好作用，但是甜絕對不是入嘴的味道，好的黑咖啡入嘴有點酸，有點苦伴著咖啡香，喝完然後會有點清口水泛上來，帶著淡淡的回甜。你可以試試起泡牛奶能不能降低你對酸味和苦味的反感。

喝過伊利和拉瓦薩，都不怎麼樣。比不上60元半磅的新鮮烘焙精品豆；你的問題個人感覺就是，宣傳吹牛，豆子品質不行，而且不夠新鮮。