如何從零基礎廚藝的人學成大師級廚師人物，如何學，怎麼學，要學些什麼，要知道或懂些什麼？

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我很喜愛做飯菜，雖然父母很反對，但我仍想做出世界上最好吃的飯菜，想學盡世界上所有的廚藝，雖然會讓遊客們覺得我海口或說的放肆了些，但我相信只要不傻的人不會在下半夜發這樣的言語在知乎上吧，希望懂廚藝的貴人朋友們能夠暫時的停下你快急的步伐，盡量的施捨出你們寶貴的時間並用你們那寶貴的金言良語給我上上課，念念經，分享一下你懂的，告知我該如何從無任何廚藝基礎學習廚藝，如何從零點學廚藝，您可以精短几句，亦可詳盡娓娓道來，別無它求，本人就先在此跪謝各位的駕臨了！

先獨立

首先，我是只是一名普通的潮州菜廚師（粵菜），不知道題主想學什麼菜系。我就說說我的從業頭尾好了，供題主參考；從入行前後三四年了。沒有上過廚校，一入門就跟個師傅身邊做個打下手。先從認食材開始，沒事就多看、不認識就問。在廚房裡有很多個崗位，有切配的占板師傅，有炒菜師傅，水台，打荷，蒸籠師傅，每個人都有專一負責的拿手菜，而我在裡面打雜，那裡忙就幫哪裡。一開始覺得好累，但我性格比較堅韌，咬咬牙還是堅持下來了。還好，我在廚房比較勤快，偶爾切配的師傅看我勤快一副好奇心想學的樣子，就會讓我切一些簡單的，教我手勢這麼用。師傅說過功夫沒有捷徑，只有慢工出細活。我就認真地學了三個月就上手了切花和各種花刀技法，但不純熟，有點夾生。很慶幸自己是個打渣（雜）的，跑來跑去每個崗位我都能學到很多東西。還有，有些師傅不教你，這是正常的，老思想了、乖乖的，請喝酒吃飯啊，幫幫洗衣服啊，買煙各種。（反正不獻身就行，我特么以前好苦逼啊，媽蛋，我竟然還能堅持。）我每天下班在宿舍都會記下一天所學的菜料斤兩配方，上班還隨身帶一小筆記本偷看師傅的下料。一步一步的，我就學到炒鍋那邊去，為能拿鍋，（那種加風機的）天天學炒鹽，下班前倆小時沒生意就在那裡練，一個鍋好幾斤，常常手酸痛啊，哈哈，但爽啊，日子很充實。

回憶太長、好睏。題主，有信心是好，但你太貪了，想學的太多是學不來，選擇一種菜系就夠玩了。當然也非絕對，建議自己走走才知道。建議去上廚師機構培訓，或者找個收學徒的酒樓。有（基本功紮實）就能很好學很多意想不到菜，做什麼菜都好領悟。（有點亂說一通不進題。）困、

如果你有極高的天賦，勤奮好學的毅力，又機緣巧合遇到名師指點。那你至少需要8-10年以上的時間，才能成就你的夢想。

如果你有前兩項，缺後一項。我倒是願意給你指條路。

1.理論知識，先去購買一套正規的烹飪教材，書店裡的菜譜，並沒有什麼卵用。

2.基礎知識，結合理論知識，品嘗各種調料，掌握它們的特點。比如，醋，你能很清楚的分辨出陳醋和香醋的味道，然後還能品出各種品牌陳醋的特點。。。

3.基本功，刀功和翻勺，怎麼練？網上搜去。

4.理論結合實踐，前面三項學個1-3年，期間也可以去廚藝學校混混。然後去找個傳統菜炒的好的館子，當學徒，配菜，上灶。這期間可以找機會去品嘗各種本地有名的美食。

5.磨礪，上灶三年以上，就可以跳槽了，自己當大廚，這時你會發現自己還是個渣。迷茫的時候你再翻烹飪教材的烹調篇，你會深深理解溫故而知新的道理。

6.交流，當你能把烹飪教材里的菜，都能做好了，你就可以去各地品嘗美食交流廚藝。若干年後。。。

從小到5～6人的小餐館到500～600人的酒樓都干過，表示有你這種想法的人傻缺到家了，如果繼續下去就沒救了…

你是想把廚師作為專業？還是單純想成為一個能做出好吃的菜的人？

後者跟前者差別可是很大的，你看知乎上聞佳，小當家這些人，雖然專業跟吃飯一點不搭界，但是全知乎也沒幾個比他們會吃會做的。會做首先從會吃開始，要會吃一個是要見識多廣，另一個是要捨得花錢，而且時刻保持對美食的好奇心，比如看到新鮮的食材搭配就會想要自己嘗試，看到一種西式烹飪方法就會想如果用這種方式處理東方的食材會怎麼樣。總而言之這個真不難，當然你如果英語差到連外文食譜也看不懂，那就趕緊學吧，雖然門檻不高但也不代表沒有門檻。

另外多看點美食博主，比如豆瓣拉布，小當家，克叔。知乎聞佳老師，吳澤永，王端端這些。還有些是新浪博客上的食家飯，德州農民等等。以下廚房為首的一票所謂美食網站請拋棄，有些食譜創建人自己都不知道自己在做什麼鬼。

但如果你想把廚師作為專業，那就是完全不同的兩碼事了。我建議你還是做了我上面說的這些再重新考慮一下，因為你現在零基礎，對這個行業缺少足夠的認識。

我不知道什麼樣才叫大師級別的人物啊，是每吃一口東西都要裝逼一下先聞，再看，再品呢，還是指能玩出絢麗手法的製作過程，但是我可以告訴你，想要成為一個在廚房裡起碼能算上能手的人，需要多去吃各種的東西以及各個地方相同的東西

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首先你要認識基本調味材料，不要連老抽生抽的區別是什麼，白醋陳醋的不同是什麼，軟性米和糯性米的口感不同在哪裡都分不清(不要懷疑，身邊就是很多這樣的人)

以下我所說的，也並不是什麼大廚學習課程，而就是一個廚房愛好者需要知道的，未來的家庭主婦或煮夫可以了解了解，當然不乏我這樣的單純的單身廚房愛好者

１、中餐柴米茶鹽醬醋油，糖啊，粉啊，液體啊各種的區別與作用，『比如老抽生抽的區別，白醋陳醋的不同，軟米和糯性米的不一樣，細鹽與海鹽的適量』

西餐基本香料，薄荷，九層塔，羅勒葉，樹桂，黑椒粒等等等等各種的葉子啊粉末啊……然後什麼級別的橄欖油，沙拉醬，番茄醬一般用在何處等等的更不用多說了，這些是最基本中的基本，讀書要先學字，做菜先認貨

２、中餐需要你的絕對腕力，本人常年奮戰於自己的小廚房，覺得切得好不好直接影響口感，曾經一度為了練刀法，把什麼菜都切絲來練習，土豆蘿蔔黃瓜全部都拿來練習，到現在就能分辨，什麼樣的菜切成什麼樣能更入味，或者更出原味，甚至有時候突發妙想創造一點新菜式～

//西餐的話…因為我所說的並不是大廚做法，所以也碰不上特別高級的食材，一般好的食材真的需要拿手去感覺拿刀去度量，但是在家做西餐，我想說一句---------花錢買好一點的工具，餐具，以及器皿!!!(各種工具到手，刷刷刷的高逼格西餐分分鐘啊)比如有個切丁的，各種材料各種丁通通搞定。然後切絲的，洋蔥絲蘿蔔絲，芝士絲唰唰的大小一致均勻無比!最後按照食譜，放多少克什麼，放多少量杯水，等等，一切按照食譜走，明日高手就是你啊有木有##

3、中餐一切食譜都是適量，少許，一點，這樣的辭彙，是因為中餐沒辦法定量，不可能哪本食譜中一個炒青菜，寫著多大多長的青菜多少片切多大，放多少克鹽多少克水，因為這太不靠譜……所以你的下一步就是知道鹽的份量，論此有多重要，個人認為就像壓垮駱駝最後的一根稻草般重要！就算你一切都做到完美，最後調味那一瞬間偏差了，整盤菜都不一樣了！『這項技能需要你實操！實操多久多少盤，我只能說，好自為之』小秘訣的話，一點點加，不要貪圖方便一加加一勺，一點點，加一次嘗一次，等到你完全差不多了知道多少菜加多少鹽的程度就可以直接一次加鹽了…

//西餐的話，你需要一點審美觀，該知道怎麼擺盤，以及怎麼避免煎制東西時弄糊！然後你要知道什麼東西可以在下鍋之前半加工，什麼東西淺薄加熱，什麼東西什麼都不用做，混合攪拌就行，另外啰嗦提一下，工具的重要性，比如烤土司，買個多士爐，分鐘搞定，因此揪不需要平底鍋來煎了，比如烤箱，什麼東西堆疊在一起，加點芝士，烤箱一推，叮的一聲，美味揪粗乃了～～～

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最後啊，就是透露一點小常識，很多人忽略的，！

1)鍋子燒紅了再放油，不然油一直持續高溫會生成致癌產物，

2)鍋鏟有水不要在油鍋上亂晃，不然百分百會賤油

3)煎魚不要急於翻面，一面煎好之後再翻就不會破皮，否則皮全部粘連在鍋底 4)農家小炒肉，可把肥肉單獨切下來一部分，先小火炸一點油，這樣就不會到最後肥肉太膩，而菜的油又不夠。

5)炒青菜倒下去滿滿一鍋，不要擔心翻邊會賤油而等著底部菜軟了再翻邊，應該稱鍋里有油立馬翻邊，讓所有蔬菜都佔到一點油，也不會導致青菜過熟口感過老

6)淘米水可以拿個盆預留，最後吃完飯洗完碗，用來稍微加熱一下泡手，護膚又美白，當然，還能拿來洗臉，天然美白水～

【太多太多了～～以後再更新吧！廚房是個可愛的地方，能放鬆心情，製作出來的美味拿出來給自己愛的人一起品嘗，那是無法用其它東西換到的喜悅】

1不要去學校浪費時間浪費錢。

2找個中小型餐廳當學徒（實踐機會多些，很容易找）

3多做事，少說話，不抱怨。有空勤練刀功鍋功。基本功練好了學什麼都快都好。

大概翻看了下面的答案，很多說廚師學校不要去，沒用。中國大力發展職業教育，就是要培養出有素養的技術人員，傳統中的國內廚師都是五大三粗（沒有黑廚師的意思），但我們看看國外很多廚師，是稀缺和高薪職業，但很多國家是沒有以師帶徒這個概念的。

簡單來說，分菜系。粵菜川湘一類，主要還是要靠多看多練也就是大家說的可以去酒店打雜三五年，熬到一個掌勺的機會，做得好不好吃要看題主的天分和勤奮。但像中式面點（廣州茶樓早茶類型）、西餐、日韓料理等，則需要很多的系統知識，比如材料的識別，手法的作用，火候的掌握等等，這時候廚師學校的優勢就來了，補充一點，廚師學校分為兩種，一是大中專學校的廚師專業，還有一種是技能培訓學校（很不巧，答主老爸專註餐飲酒店從業人員培訓三十年）。技能培訓學校學習得比較全面和系統，一方面是理論課學習，包括各個菜系的由來，特點，發展，包括所學菜系典型分析，其實跟醫生分析感冒發燒差不多呢另一方面是技能操作，就是將理論學習轉化為動手操作，老師會有示範，學生需要實際操作並舉一反三，每天大概可以系統學習三到五道菜。學生操作會有老師指導並對完成的菜品進行試吃評價。

西式的會更精細，需要學習的理論文化知識會比較多，動手操作側重想像和開發。

以上，題主想去酒樓必須跟個好師傅（師出名門），想去學校必須得想個靠譜的學校。為避賣廣告之嫌，匿名回答。

剛看到你的提問。

本人是專業廚師，我之前也有和你一樣的想法，就是很單純的要做出全世界最好吃的菜。但是我和你不一樣初中畢業上技校學的是鉗工專業上了一年半腦子裡每天想的是菜怎麼做？餐廳里都有什麼菜？這類的問題。沒心思上課學習，把這個問題給爸媽講還好他們比較開明在我上了一年半即將畢業時毅然決然的選擇重新學廚師，之後就到烹飪學校學習一年出來後就一直干廚師，雖然還沒有達到最高境界，雖然很苦很累，雖然走了不少彎路，雖然離我的目標還很遠很遠，雖然每每回憶起我的從廚經歷會不由自主的流淚。但是我依然不後悔我的選擇，但是我依然闊步向前，但是我依然認為我的未來是光明的，我依然認為我能為中國餐飲事業做出偉大貢獻！

你可以添加我的個人微信公眾號：xyxqz0

或者直接搜索餐飲先驅者關注。上面有很多菜品你可以學習！

不知道算有關還是無關吧，這裡是即將開始大一的西餐工藝的新生。

兩年前因為有感於甜品，所以填報志願時乾脆的填了專科的西餐工藝。

我很愛甜品，也打算以此為我以後的職業。值得慶幸的事是家中條件尚且不錯，我可以選擇在畢業以後開一家自己的蛋糕店。

世間的知識是不可能完全學盡，我也只想精於甜品一道足夠。

順便我是四川旅遊學院的新生，才不是新東方之類的學校啊～

廚師學校不能說沒用，只能說一個零基礎的人從學校畢業了也只能從打雜開始，後面學切配，學炒菜。

對於一個有心人來說，廚師學校可以教很多基礎知識。只要態度端正，積極刻苦，老師心裡都會有好感，即使你問得勤了，老師也基本都會解釋。這樣從打雜開始的你，就有了把握機會的基礎，即有機會跟著師傅學時上手更快。

再有就是學校里壓力小點，不會因為切錯菜被罵甚至開除，老師說話也相對輕一點。畢竟這個行業整體的文化擺著，沒有個好的心理素質，但天天被後廚師傅罵也影響基礎學習。

至於什麼時候可以學習炒菜，主要看飯店是不是你家開的。如果是，自然可以讓師傅教。如果不是，就只能等機會慢慢學了。

先問你是否願意拿1千來塊錢的工資每天干10個小時最累最繁瑣的活並且3年時間只是打底而已哦？

我希望你先看下孫紅雷的《好先生》中國的餐廳也是如此，想要成為大廚除了有膽識還要有偷學的本事，要狠。光會做不行的，不然你永遠上不了檯面的，我表弟學了一年的學徒，有什麼用呢？每天手都是傷，小餐廳不會讓你浪費食材，大酒店根本就是使用上台做飯，有些人說話推薦當過學徒，你特么的去過嗎？別誤人子弟好嘛，總之一句話，你要不有錢要麼有人，當學徒可以有熟人進步快，沒人等吧熬吧2年以後運氣好可以出師的！我現在在學西點，不算狹義上的廚師吧，我現在周末兼職一家蛋糕店鋪，我畢業還差一個月，老闆說畢業就要3500底薪我覺得還可以

題主還是找個酒店去當學徒吧！連拿刀都不會就不要想著當大師了，有這個時間瞎想還是不如練一下基本功。。。。

如果你想成為職業廚師這個路很漫長廚房工作是繁重緊張的需要足夠的體力與反應速度有時炒鍋的工作就像打球必須快速反應沒有總結思考也不會有進步如果你只是想為家人做可口飯菜並展示自己的藝術修養那麼多看看書發揮自己的想像力就夠了

Gordon Ramsay原來就是踢足球的，後來踢不了了，成天研究做菜最後現在40多終於成了廚神

我覺得。。。要學切菜。。我高中畢業以後我媽就不給我做飯了，於是我做菜從網上學的，每年寒暑假回家練，現在家常菜做出來的味道都對，但是切得不好看啊，切絲不均勻，滾刀塊至今沒學會，賣相就不精緻。。。所以我覺得題主找個人手把手教你刀功很重要，非常重要。一盤切的好的土豆絲和一盤一會粗一會細的土豆絲，好評度差距很大的！

嗯其實我和上面幾位比只能叫知道怎麼餵飽家人。。。

服務人數的廣度

題主跟我的想法很像明年畢業準備當廚師一起加油啊

人品和菜品