煮米飯放多少水才合適？

01-04

我家煮飯用電飯煲，但是沒有量杯，感覺大人們教的那種用手指和手背來比的方法不靠譜。怎樣才能煮出鬆軟可口的米飯呢？感覺好像不同的米對水的要求也不同。

America"s Test Kitchen 之前在一個不存在的網站youtube上發過一個視頻，來測試不同的米在煮飯時的用水量，視頻如下，有條件的可以直接看一下，懶得看的請往下閱讀。

他們對比了一些傳統菜譜，之前比較常見的說法是：

短粳米(Short grain rice) 的水米比例約為1:1

中/長粳米(Long/Medium grain rice) 的水米比例是 1.5:1

糙米(Brown rice) 的水米比例是 2:1

但實際情況卻不是這樣的，如果你使用低溫真空料理法(Sous vide)來處理米的話，在密封的環境中水分不會蒸發，無論哪種米，它所需要的水米比例其實都是1:1的，之所以有一些米需要的水量大原因多在於煮米的時間長，容器密閉性不好，水分蒸發掉的多所致。

因此America"s Test Kitchen最後給出的答案是，如果使用sous vide來煮米，普通的白米飯水米比例1:1 在93度的水溫下25分鐘也就可以了。糙米之類的可能時間要久一些大概65分鐘的樣子。

那麼回到題注的問題，如果家裡沒有量杯的話，可以考慮找一個直筒狀透明材質的瓶子或者杯子，沒有的話買瓶礦泉水剪開也可以。

現將米倒入，用馬克筆記錄一下米的高度，然後取出米再加水，水的高度約等於米的1.25。

這個0.25的水量是用來被蒸發掉的，所以具體數字應該依據你煮米的工具來做相應的調整。

太簡單了。沒有量杯無所謂，但要找一個類似量杯的杯子，不要太大。米和水的比例一般是1杯米：1.1杯水。比如你用了2杯米（一個人或1個半人飯量差不多），將2杯米放入電飯煲里的內膽中淘洗兩三次，最後一次淘洗後盡量控干水，然後用杯子接水2.2杯倒入（目測即可，不用太精確）。

其實不同的米，用水量稍有差別，這就需要你稍微調整下。比如按1：1.1的比例做過米飯後，覺得米飯稍硬，那下次就調整到1：1.2（還覺得硬改為1：1.3）

做米粥可以按米和水的比例1：7

我一直這麼做，非常省事，用手指啥的不考慮～

哎…很簡單

水面超過米面小拇指第一個指節的長度就行

（各種米都試過，親測無壓力，記得洗手

不是把手按米上水剛剛漫到手背就行了嗎zzZ

米飯好不好吃重點在鍋。

如果是高壓鍋壓力鍋，對水量的要求並不是很苛刻，只要差不多就能煮的炒雞好次。

煮出的飯QQ的。

電飯煲只用過一般的，沒有很多功能單獨煮飯那種。

米少一般沒過米一層，米多就稍微多點。完全是看個人口感和手感的一件事。

百度上看到的我只是搬運工

滿意回答

不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這裡有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。首先，我們用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。第二大秘籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。第四大秘籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。加醋蒸米飯法：煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。

拋開其他因素，只考慮放水量的話，把米平鋪在電飯鍋底，食指伸進去指尖觸到米，然後水加到食指第一個關節就可以了，喜歡軟一點的可以加多一點點，但最好別超過第二個關節~
屢試不爽。

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我家的鍋是電壓力鍋，有2種模式，一種是壓力煮飯，一種是無壓煮飯。

我不知道原因，只是自己實踐中發現：

壓力煮飯，水和米的比例為 1:1（估計是因為壓力的情況，水不會過多的蒸發流失，壓力情況米飯也容易熟）

無壓煮飯，水和米的比例 1:1.5（感覺米飯快熟的時候，無壓的情況，會持續不斷升溫加熱，水分會蒸發）

以上煮飯我使用的是秈米，就是長長的比如絲苗米，泰國米等等。

最主要的是，煮米飯軟硬合適還有一個竅門，用熱水煮飯，用熱水煮飯，用熱水煮飯，

最好是用熱水泡10分鐘左右。。。。並不需要像之前有人說的泡30分鐘。

關於白醋，煮飯的時候放2-3滴，確實有利於激發米飯的香氣。

個人還是喜歡鍋自帶的米斗，結合鍋上的刻度看，如果你用熱水，泡10分鐘，按照鍋的標準刻度，煮出來的飯，至少有90分。

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我與大米君的日常

米有三種：北方粳（jing）米南方秈（xian）米和糯米。

飯也有三種：乾飯，稀飯和粥。

煮米飯，是生活中最常見的事情，貌似是很簡單，但是能做出符合大眾口味的，卻很難。

如何做出顆顆飽滿，粒粒分明，軟硬適中，香甜可口的米飯呢？我前段時間為了一些事情，查了許多資料，結合自己實際操作，有一些粗淺的看法。

可口米飯必備神器：電飯煲，水，大米。

可口米飯提鮮法寶：油，醋。

電飯煲：不要小看了電飯煲，好的電飯煲能讓每一粒米都受熱均勻，更容易把米飯做出顆顆飽滿的樣子。很多人去日本，都會扛一台日本電飯煲回來。但是日本原裝電飯煲需要變壓器，並不方便，所以國內的電飯煲也可以，一般美的和蘇泊爾銷售比較好。如果是長期家用，使用頻率高，電飯煲還是可以買個中等偏高價位的，因為好的小家電可以用很多年。如果有想換電飯煲意願的，我個人推薦HIFI電飯煲（依靠電磁受熱）。

水：為什麼日本的米飯比國內的好吃，不光因為米好，更重要的是水好。我們國家水都是硬水，軟水煮出的米飯要更香甜些，而煮過的水會稍微變軟一些（網上說的），所以建議熱水煮飯。

至於煮飯放多少水，這個是最最關鍵的事情！！！觀察你家的電飯煲，電飯煲內膽裡面都有刻度的，那個不是刻著玩的，還有電飯煲原裝米杯，這兩個要對照著看。就乾飯而言，一杯米，放水就到內膽刻度1,兩杯就刻度2，依次類推。但是秈米（細長）比粳米（圓滾滾）煮乾飯時水要放得多一些，且粳米煮飯前一定要用熱水泡啊，不然硬啊！！！

米：去超市會看到兩種米，一種細長的絲苗米，一種是圓滾滾的珍珠米。其實這兩種代表米的兩大分類，秈（xian）米和粳(jing)米。

秈(xian)米：米粒呈細長形，米質較輕，粘性小，碎米多，脹性大，出飯率高，蒸出的米飯較膨鬆。

一般南方的長長的絲苗米，泰國香米就是屬於秈米，這種米一點點就是煮出一大鍋飯。因為細長的秈米吸水性強，所以煮乾飯的時候細長的米要比煮圓圓的米多放一點水。秈米可以煮稀飯，但不適合熬粥，因為煮出來不粘稠。

粳（jing）米：米粒呈橢圓形，粘性大，脹性小，出飯率低，米飯較粘稠。

一般東北大米（如珍珠米）還有壽司用米就屬於粳米，粳米適合煮粥，煮乾飯多少米基本上就是多少飯，因為圓圓的粳米吸水性不強，所以煮飯的時候要少一點水，因為米粒偏硬，最好提前用熱水泡粳米15-30分鐘。記住是熱水泡米！

Tip:

1. 請煮飯前，用熱水泡米15-30分鐘，熱水熱水熱水，重要的事情說三遍！！！

2. 米和水的比例，請參考電飯煲內膽刻度和原裝米杯。

3. 細長秈米比圓圓粳米煮乾飯要放的水稍微多點點。

4. 煮飯完畢不要馬上打開電飯煲，要燜5-15分鐘。

5. 煮飯時，在米裡面放幾滴醋或者油，米飯會更香甜。特別適合陳米。

最後經典快手燜飯推薦——香菇燜飯

主料：大米（秈米和粳米都可）

材料：香菇幾朵蒜2瓣香蔥一小把（可不要）

著料：鹽或者生抽油

大米先用熱水泡10分鐘以上

把香菇蒜等切成顆粒

然後一起放到電飯煲裡面，先加原來那麼多水，

再用家裡面的大湯匙加半瓢到一瓢水，

多放幾滴油，少放一點鹽，或者起鍋的時候放生抽

然後按下煮飯鍵，等飯煮好了，燜5分鐘後，用筷子把米飯撬松，

如果米飯有點硬或者干，也可以加點熱水，再燜幾分鐘

起鍋時候放香蔥+香油+生抽拌勻。。。。人間美味

emmm一般1:1差不多了。but現在不基本容器里都有標量的嗎( ˙-˙ )

一碗米一碗半水，家裡來客人都說我們家的飯很好吃。

當初在韓國交換

之前的同學留了一個

內膽刻度都模糊了的電飯鍋

所以煮飯完全沒把握

比起軟的我更傾向如吃硬的

然後就吃了一段時間的夾生飯……

知道一個學姐教了我一招

就是手掌壓在米上頭

放水沒過手背就差不多了

而且感覺水量合適了

米都比之前更耐吃了哈哈哈

如果單就問題進行回答，基本上，用量杯進行測量的時候，水跟米是1:1同分量。不過這樣煮出來的米會稍微偏硬，一般而言，稍微再多倒一些水，1:1.2的程度會比較理想。(用電飯煲的前提下)

如果用目(手)測的話，水的高度大概在手掌平行放入鍋中，到手腕的程度。

不過這邊有一個前提，就是在洗米之後，需要讓米浸水約30分鐘(夏天)~2小時(冬天)的時間。如果是舊米的話浸水時間再拉長一些會比較理想。

浸水的目的是為了讓生米從乾燥狀態回復到含有水分的狀態，少了浸水的必奏，當然煮出來也可以吃，但用正常水量去煮的話，通常芯因為乾燥的關係還沒煮透，口感會偏硬。多放水的話又容易太濕太軟。

反過來說，只要浸水這個步驟有確實做到，其實1:1到1:1.2之間，口感的差距並沒有那麼明顯，頂多是個人喜好的差別。

如果沒有時間的話，在煮的時候加一點料酒或沙拉油，也可以讓米的口感變得鬆軟一些，不過建議是只作為應急手段。其實個人來說最理想的做法是早上出門之前把米洗了之後，放在冷藏庫浸水約10個小時，可以節約時間，效果也會最為理想。

補充：如果要做炒飯的話，不要浸米，用1:0.7~0.8左右的水，可以直接煮出炒飯用的飯。

資料來源是日本一個和食料理人經營的網站「手前板前」（てまえいたまえ），懂日語的同學可以看看，收穫不少。

大米1:1水

順便，大米粥是大米1:6水

坐標黑龍江，普通電飯鍋，基本都是用碗度量，洗兩次米，不泡水，比例 1:1.8左右，直接煮飯等電飯鍋跳閘，跳閘後一般15分鐘後再吃。可能不同地方水比例還不一樣，我家就這比例

水的深度和米的深度差不多，想軟一點，再多水，喜歡硬的，水減少一點。

一個好的電飯煲是關鍵，其次才是水和米的比例，一般水高出米的一厘米就差不多了，家裡用的電飯鍋，不是電飯煲，每次煮出來的飯一樣的好吃。

電壓力鍋我一直用量杯只談普通電飯鍋好了

米放在鍋里洗好之後把米晃晃平把手指伸進去米多高上層的水多高

也就是米到第一個指節的話再把手指上提讓指尖微碰到米再一個指節的水屢試不爽

這個答案可能跟另一個答主說的1：1.2差不多只不過好操作一點吧

p.s. 電壓力鍋的話水一定要少！！！因為電壓力鍋的水分不會丟失

跟米的關係太大了。不同品種的米，用水量也不同，我爸常年要吃早米，早米品質參差不齊，沒買一次米，要放的水量都不一樣，不過通用水量，用手壓住米，水剛過手掌就好，具體還得看米啦，多放幾次就能知道最合適的水量。

這幾個回答沒一個靠譜的，！！！！！

普通電飯煲米洗好放進去，水超過米兩厘米（差不多手指和手掌連接處的厚度），拿手比劃一下就行。

唯手熟爾。每次留意加水量和煮出來的米飯效果，下次酌情加減水量，煮多幾次就行了。