哪種麵皮才是正宗的陝西麵皮？
哪種麵皮才是全體陝西人都愛吃的麵皮種類？
西安的涼皮是改良了的，更加適合關中人或者說北方人的口味（比如說醋多~），而且批量生產容易（應該都是機器做的），口味基本沒大差別。剛到西安上學不喜歡，現在已經習慣並且喜歡上了，每周至少吃一次~只是遺憾，到了西安，吃不上熱麵皮~其次，不是很喜歡加麻醬~
（我會告訴你西安到處都是的「魏家涼皮」老闆是漢中的嗎~~）
作為漢中人，以前一直覺得麵皮唯漢中的最為正宗和美味~
其實，現在也是~
漢中麵皮，真正好吃的都隱於市了，你如果吃到不好吃的了也只是概率問題，大多是手工蒸出來的，不同的店，口味可能差很多，從麵皮本身到調料辣椒都會影響口感~
還有啊，在漢中，「麵皮」指的是米漿做的（西安叫涼皮）。
用麵粉做的我們叫「麵筋麵皮」，而且還要經過一個叫「洗面」的過程，洗出來的漿用來蒸麵皮，剩下的就是麵筋，一般當做「底墊」拌在一起吃了~小時候，農村裡基本家家戶戶的女主人必會手藝就是蒸麵皮了~自家蒸的那才叫媽媽的味道~~有時候蒸多了還可以切片晒乾，然後炸了當零食吃~
我們漢中的麵皮，吃法可不只拌！可以煮，可以燴，可以炒~如上，還可以炸~
至於搭配，不愛吃菜豆腐的漢中人一定不只我一個~~在西安，標配好像變成了肉夾饃和冰峰，不過，我還是喜歡咱漢中的豆漿稀飯和漿水拌湯~~
一個考研狗在自習室想家的隨手答~按受全國各省市人民群眾喜愛程度而言，漢中麵皮無疑是最具代表的，畢竟麵皮是中國的更是世界的→_→
陝西三地麵皮各有各的風格。關中和陝北地區的麵皮是真的用面做的。又叫擀麵皮，涼皮。陝南-漢中地區的麵皮是用大米做的，口感香滑酥嫩。
既然說到麵皮那肯定就是岐山麵皮了，分蒸麵皮、擀麵皮以及烙麵皮。
還有一種麵皮岐山本地叫做：御面，跟上面三種做法不同，但吃起來同樣有味道！附圖一張
強答一波，實在看不下去有些人裝逼的樣子。
所謂麵皮，陝西各地的叫法雖然一樣，但是東西卻是兩回事。關中的麵皮泛指岐山擀麵皮，而到寶雞後麵皮又分為擀麵皮，烙麵皮，蒸麵皮，還有懶麵皮，不過懶麵皮也是蒸的，所以算是屬於蒸麵皮吧。蒸麵皮的做法和漢中米皮（漢中人叫麵皮）的做法類似，不過原料不一樣，寶雞蒸麵皮是麵粉做的，米皮顧名思義是米漿做的，同學說菜豆腐和他們漢中麵皮是絕配，沒這麼吃過，以後有機會可以嘗嘗。麵皮具體做法不多說了，前面有人細講。 聽說延安那邊也有自己的麵皮，不太清楚，沒見過，只是聽同學提過而已。
所以說要問陝西正宗的麵皮是哪個，因人而異吧，不過西安這邊店賣擀麵皮的比較多，但是味道不好。要想吃好吃的擀麵皮可以去寶雞岐山，岐山老縣城的麵皮很好吃，本來想著推薦蔡家坡火車站旁邊的，但是最近那邊做的麵皮難吃的不行，我都不吃了。漢中的麵皮說是城固縣的比較好，有漢中的同學知道具體地方的可以給大家推薦下。前面有人說岐山麵皮是個渣的，我說兩句。每個人都愛著自己的家鄉，你在誇你家鄉東西的時候能放過其他地區么？岐山麵皮惹你了？你自己不喜歡吃，那就好好說話，說你不喜歡，我也不怪你，但你這樣說話確實是讓人不舒服，以後說話少點戾氣。正宗的擀麵皮是不放菜的，但是可以加瓜瓜，至於喜不喜歡吃，嘗過就知道了。在西安我還沒吃過正宗的擀麵皮，真的，不過也是，貌似出了岐山和岐山周圍一點地方，還真吃不到好的麵皮了，包括寶雞市內，口味都變了~ 好了，就答到這了~鳳翔的蒸麵皮，岐山的擀麵皮，扶風的烙麵皮，一般在外地遲到的餓都是蒸麵皮，好做。
說到麵皮，要分地域。西安的涼皮喜歡拌著芝麻醬，吃起來實在無愛，魏家涼皮倒是做出成了產業。省會么，得天獨厚的優勢。寶雞的麵皮分為擀麵皮，蒸麵皮，烙麵皮，配上岐山的香醋(與山西的醬陳醋又有不同，更為香純)鳳縣的大紅袍花椒，辣子也香，口感勁道。漢中的熱麵皮比較講究，他們那一天三頓，各有各的味，本地人都當飯吃，相傳劉邦很愛吃。口感柔軟。
陝北的著名的應該是蕎麥黑麵皮
首先我先自我介紹一下，家鄉是陝西寶雞的，是麵皮最正宗的發源地，伴隨這電商的興起，我回鄉創業，伴隨著雙十一的大戰和電商的興起，越來越多的麵皮品種在淘寶中興起，一時間讓人眼花繚亂，其中我接觸了好多，其中分為好幾種情況：
1.本身在寶雞的某一個區域內有門麵店，並且口碑幾年來或者幾十年來還做得不錯，這種商家看到線上的銷量，也開始開了淘寶店開始做點線上的銷售。2.另一部分，是看著這火起來了，湊熱鬧的，沒啥根基，看著大家都在做，自己也起來試試看，看看能不能隨著大潮流撈一把銀子。3，代理，代理，各種渠道的代理，因為類目太多，自己沒法選擇的話，就需要靠身邊的好友推薦什麼的，可是好多代理自己都沒吃過那家的麵皮，或者無法保證長期的品質，所以時好時壞，很難有嚴格的標準的程序化管理。4，家庭小作坊，原來有點小店，後來早起做線上銷售的，和實體店分開做線上的銷售，但是這種生產的麵皮在夏天或者高溫天氣下很難長久保存，而且衛生方面也比較堪憂。5，重點來了，重點來了，重點來了，重要的時請說三遍。。。在遇到的這些不同人做麵皮的人中，我遇到了一位大師級別的人物，他是二十年來一直做麵皮的生產加工的，就在2016年年初的時候，他合伙人投資了接近100萬建了一個現代化的麵皮的生產線，工藝和成產流程標準化，一天生產麵皮3萬張，關鍵是裡面還有麵筋和呱呱，老師傅比較洗好玩弄機械，聽說生產呱呱的機器是老師傅自己研究設計的，現在都投入生產了，聽說裡面還有一兩項可以申請專利，鑒於此我就被擋在了生產車間的外面，但是還是和老師傅要了一些照片，提供給大家，感覺好先進的樣子。
生產麵皮的機器，聽師傅說直接倒入麵粉就可以出來麵皮的那種，，，
兄弟我只能幫給位老鄉在這裡了，，，
ps：老師傅說他們家的麵皮可以常溫保存一個月，聽說有巴氏消毒的過程，，瞬間覺得逼格滿滿
涼皮有好幾種，米皮，麵皮，麻將涼皮，涼調麵筋，炒麵皮等。如果來陝西的話，在一些小巷裡可以吃小餐館的，米皮比較軟糯一些，麵皮比較筋道，味道都是差不多的。如果對飲食衛生有要求，可以去一些快餐店，但是分量比較少就是了，味道也不錯，比如魏家涼皮（首推），袁記肉夾饃，張軍擀麵皮，捷爾泰涼皮等，味道都很不錯，魏家涼皮有自家特製的秘制涼皮，不過有點辣就是了。按地域分的話，陝西麵皮有岐山麵皮，秦鎮涼皮都比較有名，當然岐山主要以哨子面出彩。我個人喜歡吃米皮，不過年紀大的人喜歡麵皮~對了，陝西學生流行的陝西套餐就是涼皮肉夾饃冰峰，你有機會可以嘗嘗~
扶風人，我們的麵皮大概就長這樣吧。老孫家的感覺做的很好，很正宗。其實就是熗的油蒜醋汁加上辣椒油和麵筋或者黃瓜。他們家的麵皮喜歡切成菱形那樣的大片，不是像麵條一樣的那種形狀。麵皮本身的話我不太清楚怎麼做，但是分烙麵皮，擀麵皮，蒸麵皮。對我們方言把它叫做麵皮，不叫涼皮。簡直一級棒！
我怎麼覺得我奶奶做的才是最正宗的，是不是會想念那種味道。
陝南的妹吃過。關中的有麻醬，還有紅油，口感一般稍軟。陝北的更勁道，調料里沒有麻醬和紅油，孜然和花生米是特色。魏家涼皮的秘制口味不知道是不是傳統關中口味。
最正宗的是西安的，寶雞的那叫擀麵皮不叫麵皮
反正陝西境內沒有說叫陝西涼皮的 都分得很清楚
麵皮是面做的，分有擀麵皮和蒸麵皮，擀麵皮手工的話，很勁道。蒸麵皮很滑溜
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