上海哪裡有好吃的披薩？

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原文收錄於企鵝吃喝指南專欄：在12000公里外的上海，找一口記憶中的紐約披薩 - 知乎專欄／從露天餐吧吃到外灘館子，上海最棒的意式披薩都在這兒了！ - 知乎專欄

回答僅截取原文中企鵝君推薦的上海披薩店，具體的測評還請移步原文。

紐約披薩：

在上海，這個離開紐約一萬2千公里的城市

你能搞到一片還過得去的紐約披薩伐？

隨著西村口碑最盛的slice joints之一Joe』s在吳江路落地，以及全盤復刻紐約地下鐵風的Homeslice在found 158開張，忽然之間，這把異鄉的火在這兒燒得更旺了。

為了討一個明明白白的說法，企鵝君這次找來個活的紐約土著！懷著忐忑的心情，我們跟著這位披薩狂熱愛好者，前去滬上幾家頗有名氣的紐約披薩店探了探路。

Joe"s

企鵝君簡直是紐約Joe』s的無敵腦殘粉！

昔日開在Bleecker 和 Carmine 街角的Joe"s

現在往旁邊挪了三個坑，新址7 Carmine St

每當進城晃到Bleecker和西4街附近，聞到半條馬路開外Joe"s的披薩香，兩隻腳就不自覺地被釘在了地上。看著被堵得水泄不通的帳台，交替著進出烤箱的生熟披薩，不管吃沒吃飯，我都會照例點一片plain，一個人抿著番茄醬和芝士呵呵地自high。

某日聽聞上海居然要開分店，激動得每周跑吳江路視察裝修情況，堵截店主逼問何時開張…

開業當日，企鵝君幾乎是顫抖著把披薩遞到唇邊的...除了期待，在紐約苦樂參半的舊日回憶也悉數湧來。

坐在人頭攢動的吳江路，一切看起來都那麼真實而夢幻，明亮的白熾燈直射大而新鮮的披薩，整齊切成八瓣羅列在玻璃後面，氣場強烈，引得路人紛紛駐足…

以至於我恍惚了5秒，自己到底在是上海，還是紐約？

磚瓦門面，白底紅字，連字體都沒改的招牌，長在這裡雖然有點違和，但無一不用心復刻了格林威治老店的陳設，老闆還特意把Joe』s的資深廚子Maya從紐約請來坐鎮，這傢伙去年明明還在威廉斯堡監督Joe』s的新店開張。

點單落座，看著披薩小哥在開放廚房裡忙前忙後，一張大餅服帖地在他沾滿麵粉的手裡轉圈圈，也是種享受。

餅皮發得厚薄適中，脆底干而耐嚼，軟韌的表面有滾燙的芝士在冒著泡泡；mozzarella的用量恰令每樣材料無縫纏綿，乳香與口感在上海絕無僅有，這塊餅的樣子，簡直可以去當紐約披薩的教科書了…

上：菠菜Ricotta，下：Pepperoni

吹毛求疵一點，還是不難抓出小小差池，不夠咸！餅皮調味不夠重！芝士雖用了好料，但一定會被吃慣紐約披薩的人吐槽太淡！鹽罐店裡有，但跟融入配料本身的調味終歸兩樣啊。

從櫃檯上的一堆瓶瓶罐罐里，我們掏出了干辣椒和牛至葉，卻找不到一罐帕瑪森芝士，詢問之後竟被告知沒有…呃，作為紐約人命根子的披薩調味三兄弟，牛至葉負責香，辣椒負責辣，而最要緊的帕瑪森，那股咸臭交織的味道應該與酸甜口的醬汁一唱一和。

在紐約，幾乎所有披薩店都不可能斷了帕瑪森的供給，原則問題，咱們還是不能將就。

不過轉念一想，遠隔重洋，要求買到一片跟Carmine Street的烤爐出品一模一樣的披薩，自己也是有點過分了...

就算離完美還差一口氣，就算他們能做得更好，就算吳江路的Joe』s在這場考試里拿不到全科100...我依然會愉快地啃著這塊95分的披薩，假裝在紐約。

Homeslice

Homeslice 開在Found 158，巨鹿路城市潮人新地標，一座新老店雲集的下沉式廣場。

著名的JZ club、Café De Stagieres、電音club Arkham在這兒開了新店，還有一溜不知名的新晉餐吧，每逢周末，衣著光鮮的爬梯動物魚貫而入，音樂放得震耳欲聾，你會看到人人都在買醉，光頭法國帥哥勾搭暑期實習的加拿大妹，操著各國語言的鬼佬瘋狂吐槽中國生活…

說實話，對於披薩這樣的快餐，企鵝君對環境沒要求，不說紐約人本就在街上邊走邊吃，哪怕身處邊陲小鎮，給我一根肥瘦相間烤得噴香的羊肉串兒，吃得開心了，我也能呼朋引伴下次再來。

但，即使對環境再不感冒，似乎也不得不說說Homeslice家費勁巧思的裝潢。

老闆Nat雖是英國人，卻在上海餐飲圈混跡了不少年，深知怎樣的設計最對人胃口。灰色水泥牆上，畫著縱橫交錯的紐約地鐵線路，開放式廚房用了馬賽克大色塊，相鄰桌椅給了很大的空間，一切都顯得方方正正、乾淨簡潔，多了些Joe』s沒有的時髦正點。

披薩口味的選擇，也很讓人舒心。

除了最基礎的原味（芝士）、pepperoni，他們還供應頗有創意的組合口味，能給出像artichoke（朝鮮薊）＋sausage這樣的搭配，幾乎是廚房品味和敏感度的體現了。

我們嘗試了各種選擇：把pepperoni和artichoke sausage 組了個整隻雙拼，又單點了一片原味芝士。

YES: it』s that good!

Homeslice的披薩醬可能是全上海最好的，果香和酸度掩也掩不住，從紅白拼綴的芝士里冒了出來，勾得人口水直流；餅皮和mozzarella的鹹淡處理妥帖，芝士乳香不輸Joe』s。

最強項要數「澆頭」：自製香腸正如標準所言，以生的狀態被送進烤箱，在高溫的作用下達到鮮香肥嫩的頂峰，pepperoni則把香、肥、酸、辣做到了極致，堪稱神調味。

企鵝君還留意到，homeslice的廚師會往做好的披薩上淋幾滴橄欖油，這個提香的小細節，體現了他家整體的調味風格：慷慨、用心。

打著滿足的飽嗝，紐約土著只有一個小意見：餅皮的調味、發酵沒毛病，但要是能在烤箱里多烤一分鐘，就能解決皮子稍生過韌的小問題，不過這問題很難察覺，也幾乎能被完美的配料掩蓋過去。

雖有外國老闆，但也算半個「本土國產」，沒有Joe』s的老牌光環在，Homeslice想在上海打響名號必須更用心——即便企鵝君再怎麼深愛著Joe』s，公道話不得不講：在上海不大的紐約披薩競技場上，撇開情懷， Homeslice稍勝一籌。

意式披薩：

在上海的披薩版圖裡，意式披薩的定義要簡單得多：幾乎清一色的薄底那不勒斯披薩，嗯，悠長的夏夜，吃口披薩就口酒，美得連老闆的電話都可以掛。

相較紐約披薩的屈指可數，上海號稱正宗意式披薩店的餐廳多如牛毛，分分鐘引發選擇恐懼症。

選擇多了，質量也參差不齊起來：同樣開在市中心，有些餐館能「以假亂真」，出品堪比那不勒斯名店，有些不過是在大餅上隨便亂抹了點醬和芝士的搗漿糊水平…

以下便是企鵝的推薦：

The Good：我們愛的隨意小館

1｜Mamma Mia

Mamma Mia有全上海最標準的那不勒斯披薩，沒有之一。

早先開在無錫和蘇州，自從來上海駐紮，便與滬上老外圈無人不曉的夜店dive-bar Perry』s做上了鄰居（你懂的），有了這壇大染缸，周圍餐廳的質量紛紛倒戈，而Mamma Mia仍能潔身自好低調做菜，實屬淮海西路上的一股清流。

特意選了周六下午3點來探店，在這種是個咖啡館就爆滿的日子裡，居然還能在市中心找到沒人的陽光房，企鵝君心情大好，挑了個角落光線好的位置瘋狂拍照。

Mamma Mia官網介紹說，自家的披薩之所以贏得一身好口碑，全靠廚房裡供著的那台明火壁爐，那可是老闆特意從那不勒斯請來老匠人造的鎮店之寶！

不管這話有無浮誇，反正在目睹過Margherita的品相之後，企鵝君是服氣的：

想吃正宗那不勒斯披薩？就是它了呀：這隻瑪格麗特披薩以近乎完美的高分通過了AVPN的一切變態要求。

看看這餅皮被掀起後的韌性，還有那脆邊上如豹紋狀的黑色小點點，樣樣正中下懷：

麵糰下鹽輕重到位，一股發酵成熟的清香撲鼻而來，茄醬的新鮮感與酸度絲毫不輸昨天提到的Homeslice，更與新鮮水牛芝士的溫柔口感和諧共生，交錯出一幅分寸感極佳的美妙紋理。

帕爾瑪芝麻菜披薩，配了削片的佩科里諾羊奶芝士，點綴櫻桃番茄，給料十足，吃完沒脾氣。

在上海，要找100%正宗意式體驗，那不勒斯披薩的標準教科書、模範好學生，來Mamma Mia就好，但滬上有新意的小館子也很多，追求個性的寶寶，不妨去別家看看。

2｜Gemma

今年企鵝君約朋友見面，最愛往東湖路上的小館子Gemma跑。

一樓門口散著幾張可以帶狗狗來坐的愜意露天位，從吧台向里走，便是一台掛著G字招牌的巨型燃木烤爐，二樓環境更私密些，正對開放廚房，能看到廚師忙進忙出。

Gemma的老闆是義大利人，餐廳名字和菜式，都是對南意同名餐廳GEMMA的致敬。

他家的意式披薩並不如Mamma Mia這麼old-school，口味搭配挺潮的，而餅皮形態也介於那不勒斯和紐約披薩之間：邊上烤得更焦更脆，底下清晰可辨的「豹紋」卻延續傳統意式明火爐子的手法。

Margherita 沒用新鮮水牛芝士，乍看之下不太標準，可番茄醬和羅勒都無敵新鮮，餅皮的好口感也把我們征服了。

最出色的是招牌GEMMA Pizza：

火腿芝麻菜很捨得放料，烤之前雖然已經加了Mozzarella，但在披薩出爐後，又別出心裁額外添上這種半脫脂軟芝士，乳香極重卻毫不肥膩，襯著帕爾瑪的咸鮮，簡直能讓企鵝君開心一天。

The Luxurious：請客、約會、劈情操，來這裡

1｜Mercato by Jean-Georges

Mercato，米其林大廚Jean-Georges餐飲帝國中的又一成員，這家開在外灘3號的意式餐廳，負責給食客提供在這種地段吃飯的日常所需：高級感。

不用擔心昏暗又優雅的燈光不夠亮，透過窗子，還有黃浦江對岸閃著霓虹燈的摩天高樓來給你補光，在這裡，所有侍者的耐心真的很好，酒單也真的很長…

Mercato的披薩主打明火炙烤，定位屬那不勒斯pizza的豪華升級版：極為蓬鬆、焦香感很重的餅皮，搭配貴材料組合的奢侈「澆頭」。

黑松露披薩是Mercato的招牌，在帕瑪森、水牛奶、Fontina三重芝士里敲了個有機蛋，火烤到帶點溏心的狀態出爐，用料下手之重，與樸素的那不勒斯披薩差異鮮明…

但這再正常不過了，日常小館追求的家常感，來到Mercato總要升升級。

可經過D.O.C的滑鐵盧，企鵝君不禁疑心貴材料拼配的overall體驗。

所幸，先前遇到的食材亂組的荒謬在這兒並沒發生，蛋的軟、餅的松、松露和帕瑪森的香...一切都挺和諧的，奢侈，然而滿足。

又追加了一個甜豆薄荷披薩，味道走軟妹路數，可一點都不乏個性，好吃！

2｜Scarpetta

蒙自路上的這家低調館子里，可能藏著全上海最驚艷的意式披薩。

磚牆搭配意式桌椅，洋溢著輕鬆愉快的歐式家庭風，除了披薩，Scarpetta還供應選擇頗豐的意式菜，從意麵到烤雞應有盡有——打品味不凡的創意菜路線，每種品類都有驚喜。

下次想試試roasted spare rib with fennel-mustard honey glaze

可是，經歷整整兩天的披薩車輪戰，此刻的企鵝君早已口舌麻木，除非來點怪東西洗洗嘴，否則對正常披薩慾望盡失。

Scarpetta 是我們去的最後一家店，看到菜單上有羅勒青醬西蘭花披薩（Basil Pesto）、蟶子蛤蜊披薩（Vongole），夠奇怪，我喜歡。

西蘭花披薩的青醬大讚，很重的蒜香和羊乳酪味兒直接讓人達到生理愉悅，但這時候，企鵝君的目光全聚焦在那隻那不勒斯披薩的海鮮變種上…

蛤蜊披薩並非Scarpetta獨創，因為不放番茄醬，常被叫做「white clam」，印象中吃過最驚為天人的一隻在紐黑文的Frank Pepe』s，只靠大蒜、水牛芝士和長島小簾蛤撐場，鮮得能讓人眉毛禿光。

Scarpetta版的white clam用上了蟶子和菲律賓蛤，輕咬一口，柔軟肥厚的肉頭迸出汁水，帶來一股海水般閑濕的香氣，既突出了Pancetta的咸，又輕描淡寫掩過餅底Fontina芝士的臭，匠心獨具，榮升企鵝君全世界第二喜歡的蛤蜊披薩。

white clam @ Frank Pepe』s VS Scarpetta

澆頭雖大膽出格，餅皮仍保持了高水準，夾裹著弱弱橄欖香的卷邊脆皮，延展到中間變得綿軟柔韌，能打個90分以上。

再配上餡料？我給滿分！

希望企鵝的推薦能為題主滬上披薩之旅提供較好的去處，謝謝。

在上海吃過的pizza無數，最好吃的是思南公館裡Pane E Vino的黑松露pizza，絕對沒有之一。價格不菲，季節限定，菜單上沒有，也不會有服務員主動告訴你，但是你說要點這個pizza以後會得到服務員曖昧的一笑，因為她們知道專業吃貨來了。

吃過好多種的披薩，其實覺得都挺好吃的。我覺得披薩的配料一定要好，比如說芝士，醬料，和麵皮，應該要是優質的。這些對於披薩來說，都非常重要，直接影響到了披薩的口感。記得靜安區有一個酷芝披薩挺好的，價格100塊左右，不是特別的貴。店面很小，但是口味特別棒哦，而且披薩很有創意。女孩子挺喜歡的，你還可以讓廚師幫你雙拼份。以前在上海的時候，有時間就回去吃的，覺得還不錯

薩莉亞or巴貝拉。50元以內吃到飽，味道也不錯，

預算100以內的話，達美樂或者必勝客都蠻好的！

滬10家薄底披薩來襲，好吃到要把邊邊全乾掉

說到披薩你可能會以為是那種吃到邊邊硬到只能留給男朋友吃的，NO!真正的義大利手工披薩一定是薄底脆邊的你知道嗎？那香味那質感光想想都要流口水。今天要把魔都最好吃的披薩都推薦給你！保證你吃到邊邊都不剩！

1.Mammamia!嗎嗎咪呀！

外國朋友全都強烈推薦的！以披薩地道而聞名的義大利餐廳。脆脆的薄底pizza，餅皮做的很Q彈，有手工特製的米頭香，連披薩的邊邊都全部吃完了！

店內布置滿雅觀的呈暖色調，進門就有外國老闆站著迎接了。有一種來到你一個義大利朋友家裡用餐的感覺，從裝修，到擺設都是一種很溫馨，舒適的感覺。

地址：淮海路中路1333號2樓(常熟路)

電話： 021-50810966

人均：168元

2.Calypso地中海餐廳

披薩非常地道，都是在義大利烤爐烤制而成。披薩薄薄的底香脆可口，芝士多而不膩。

Calypso是一棟超美的獨棟玻璃房，由知名藝術家Shigeru Ban設計。除了提供純正地中海風味美食，還有一些經典的歐洲菜式。

地址：銅仁路近安義路，靜安嘉里中心南區廣場

電話： 021-22036570

人均：266元

3.帕戈義大利餐廳

帕戈一直堅持傳統的意式匹薩製作方式 – 將匹薩放置於350℃-400℃的烤爐中加入果木烘烤以保留意式比薩的的傳統風味。

帕戈寬敞溫馨的氛圍與細心周到服務使帕戈成為放鬆休息、享受傳統意式美食的理想之地。這裡提供意式經典與現代創新完美融合的全新菜肴，選用最新鮮自然的食材，來自義大利的大廚Vito製作的菜肴結合歷史悠久的義大利南部傳統家庭式烹飪秘方，保持食物新鮮度和原本味道。

地址：河南中路88號威斯汀大飯店2樓

電話： 63351888-7368

人均：167元

4.Bella Napoli

這個烤爐是由1800塊手工磚打造的披薩烤爐，每一塊磚都來自義大利，店裡的食材也是大多都是義大利進口的，就是擁有了這一切才能做出最地道的披薩！

Bella Napoli從裝修就能看出是一家非常地道的義大利餐廳，同時還有著家庭式的溫暖氛圍。

地址：長樂路946弄4號(近烏魯木齊中路)

電話： 021-62488985

人均：171元

5.大馬可義大利餐廳

店裡的是野豬肉腸pizza是推薦的最多的，餅底又薄又脆，芝士和配料的比例剛剛好，醬計也不同於一般的味道，值得一試！

大馬可餐廳多次獲得最佳義大利餐廳的稱號，開業20多年，是上海灘歷史最悠久的西餐廳之一。整體非常的意式鄉村風情，可以體驗到最義大利的氛圍與環境。

地址：東諸安浜路103號維景酒店公寓1樓(近鎮寧路)

電話： 021-62104495

人均:183元

6.The Kitchen義大利餐廳

披薩使用的都是經典原始的烤法，焦香的口感不是一般pizza可以比擬的。

The Kitchen是上海最經典的義大利餐廳之一，這裡的大廚曾由獲大獎。餐廳是優雅的玻璃房，就在濱江大道上，你可以透過落地窗盡情地觀賞美麗的江景。

地址：陸家嘴西路2967號D座(近豐和路濱江大道)

電話： 021-50541265 13162186088

7.Porto Matto義大利餐廳

Poroto Mattoo供應地道的義大利美食，都透露著古典意式風味，手工pizza的邊邊咬起來超級清爽可口的。

餐廳的面積不大，門口就有一個別緻的吧台，燈光和裝修都十分精緻。光顧的客人幾乎都是外國人，聚餐時會開心的起來唱歌跳舞的，氛圍非常好。

地址：常熟路83號2樓(近巨鹿路)

電話： 021-64177577

人均：217元

8.SOFIA

Sofia的pizza種類很多，而且創意驚人，其中最出挑的就是巧克力克力棉花糖派了，能夠大膽的把披薩做成甜品，還如此貌美，怎麼能不去試一試呢！

Sofia門面不大，小卻有著非常文藝精緻的感覺，像是非常典型的歐洲小店。店內有一半是開放式的廚房菜單都是黑板塗鴉的，可愛溫馨。

地址：北京西路1124號一樓(陝西北路)

電話： 021-62661016

人均：79元

9.VELLUTO義大利餐廳

餐廳的主餐來自威尼斯，食材和火候的要求都十分嚴格。披薩不但是木製碳烤，還使用了高級麵粉製作披薩底，這樣做出來的披薩才會有嚼勁，冷掉都不怕。

Velluto的環境設計非常是高端優雅，也沿襲了古典義大利的風格，一切的選色都顯得非常華麗尊貴，搭配著悠揚的音樂，就餐怎麼能不愉快呢。

地址：南京東路66號 3樓Bund66外灘五席

電話： 021-61920265

10.Scarpetta

看起來很誘人吧！這就是招牌的蛤蜊披薩，滿滿的都是鮮美的蛤蜊，肉質鮮嫩多汁。餐廳的每一道菜品都非常細緻，試一試你就能體會到大廚們對食物的用心了。

Scarpetta在上海老饕眼裡都是極受推崇的，餐廳的風格簡約低調，卻非常溫馨，是情侶約會，家人聚餐的好去處。

地址：蒙自路33號

電話： 021-33768223

人均：324元

披薩也分流派，必勝客喝喝茶還可以。

追求口味的話還是市區的一些小店比較有驚喜，sofia披薩，紐約披薩，馬上諾披薩，以及一些義大利餐廳做的披薩都不錯