《溫故1942》中提到，大災之年，一斤麥子了換兩斤豬肉，三斤半牛肉。這是為什麼？感覺與常理不符合啊？

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如果將麥子解釋為麥種，災年應該以活命為先啊？再說為何豬肉貴牛肉賤？

因為

小麥比豬肉牛肉熱量更多！

小麥主要是碳水，而豬肉牛肉里的碳水幾乎沒有！

豬肉比牛肉貴是因為豬肉脂肪比牛肉更多，更續命！

1斤小麥讓你活的最久！

來看看熱量和成分

100g小麥 319大卡 成分：蛋白質11.9g 脂肪 1.3g 碳水 75.2g
100g豬肉 143大卡 成分：蛋白質14.6g 脂肪 30.8g 碳水 &<2g
100g牛肉 125大卡 成分：蛋白質19.9g 脂肪 4.2g 碳水 &<2g

當活下去成為第一動力時，哪個能活命哪個貴。

在一個饑荒年代，你如果光吃牛肉，這個由水+蛋白質組成的東西，不是找死嗎。。。蛋白質你也吸收不了，還增加腎負擔。（如果想減肥天天吃水煮牛肉盡量別吃任何糖類--比如米飯麵條很快就瘦了同時腎臟也會受到極大傷害。。）
豬肉脂肪多點，續命效果更好，所以比牛肉的價格比例大於143:125。
小麥則是含大量糖分，想活下去當然要吃它了。
饑荒年代，肌肉含量越高，死的越快，當然饑荒時你吃牛肉也不會增肌的，你根本沒足夠的糖分攝入來維持你的增肌鍛煉。。

引用一段jisheng yang先生的話：

死亡的方式有多種多樣，餓死是最痛苦的死亡方式。中國古代有殘酷的「凌遲處死」，將人一刀一刀地割死，即「千刀萬剮」。這是從人體外部開始剮割，餓死是對人體內部的「千刀萬剮」。當年從事繁重的體力勞動的中國農民，每天所需要的能量為3400-4000千卡。這些能量是從食物中攝取的。按當年官方統計，中國農民平均口糧定量為每天0.35斤大米（沒有油，沒有肉等副食品），可發出熱量618千卡。實際上農民是很少見到大米的，只有粗劣的代食品。就算吸收入618千卡，每天就虧空2782-3382千卡。人體的能量入不敷出時，首先動用體內儲存的「糖原」。體內存儲的「肝糖原」和「肌糖原」全部氧化產生的熱量不夠一天基礎代謝（即維持生命最低的代謝）的能量需要。接著就消耗體內的脂肪。消耗脂肪會產生大量的酮酸，可能發生代謝性酸中毒。沒有因酸中毒而死的人，脂肪消耗完畢後就分解體內各器官、肌肉中的蛋白質，從而身體乾瘦，臟器萎縮。人體內的各種酶、激素和抗體都是蛋白質，或是以蛋白質為原料合成的。酶、激素和抗體沒有了，人體就處於非常危險的狀態。自我消耗、自我分解到死亡的時間因人而異，大概有一個月左右的過程。這個過程是非常殘酷、非常痛苦的，相當於從人體內部「凌遲處死」。

珍惜現在，珍惜糧食吧！！！說真的，糧食本來就不該那麼便宜！

麥子貴確實是因為可以當種子，是個一生二的東西，價值高。

而豬肉和牛肉價格，應該是當時喂牛容易而養豬難。

牛吃草，而豬吃泔水，人都沒得吃了，泔水自然就更少，充分體現了市場的調控作用。

首先糾正樓上答主的一個疏失：正常情況下，牛肉的價格是顯著高於豬肉的。

我們可以從三個方面來比較豬肉與牛肉：

一、生產成本

即使不考慮政策因素（官府禁殺牛、馬）和地理因素（中國缺乏適合大量養牛的草場），牛肉的生產成本也顯著高於豬肉，其核心參數是「飼料轉化率」（又稱「料肉比」）。投入同等重量的飼料，能夠獲得的牛肉產出遠少於豬肉產出。而且，牛肉的生產周期一般是豬肉的3~4倍（豬通常半年就能出欄）。

二、維持成本

假設X頭牛與Y頭豬的凈肉重量相等（屠宰後獲得相同重量的無骨凈肉），在保障正常存活（健康活著，且至少不會變得更瘦）的前提下，維持這X頭牛所需投入的飼料和飼養場地成本要顯著高於維持Y頭豬的成本。

三、風險集中度

接著上面的假設，牛的體型遠大於豬，X是遠小於Y的。也就是說，同樣重量的凈肉，它在牛的身上更為集中（N頭豬相當於1頭牛）。那麼：

1、如果因病、因傷造成牲畜死亡，死1頭牛所損失的肉遠大於死1頭豬（風險集中）。

2、在飼料不足，需要捨棄一部分牲畜來集中保障剩餘牲畜的存活時，牛群的可調劑靈活度遠小於豬群。

因此，與豬相比，牛是一種高生產成本、高維持成本、高維持風險的資產。

好，回到問題本身。

一、當面臨大災荒的時候：

1、災荒何時結束，不清楚。——不知道「獲取飼料很困難」這種狀況啥時候能結束。

2、本地的居民會流失（逃荒、餓死）多少，不知道。——潛在的消費群體會縮減多少，不知道。

3、居民手中的餘糧（饑荒時的硬通貨）存量有多少、能維持到什麼時候，不知道。——潛在客戶的支付能力何時會流失完，不知道。

二、作為持有牛或者豬這種資產的人：

1、牛肉的銷售（變現）難度比豬更高（因為平時本來就貴）。

2、維持牛這種資產運行的成本更高。

3、牛這種資產發生損失的風險更高。

很顯然，持有牛的人拋售這種資產的急迫度明顯高於持有豬的人。怎麼儘快變現？當然只能是把牛肉賣得比豬肉更便宜啦

糧食類容易保存，可以慢慢地捱過災荒。肉類沒法保存，很容易腐敗，干制後可以存放久一些，但又會大幅縮水，更吃不了多少。

天真的人類學家裡提到原住民沒有保存肉類的手段，婚喪節慶宰殺牛隻後要將肉類大批送人，使得田野學者的伙食瞬間從極度匱乏搖擺到極度奢侈。