為什麼精釀啤酒艾爾較多，而基本上全部的工業啤酒都是拉格？

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如題？

其實拉格應該是啤酒史上比較創新，也是非常成功具有顛覆性的一種啤酒。因為它的發酵難度從根本上限定了它的技術，溫度！最早只有在德國北部的一些偏冷地區，一些本地人釀酒並放在冰冷的山洞裡窖藏，才形成了這種窖藏啤酒(Lager在德語里是窖藏的意思)。那麼為什麼後來這種啤酒風靡世界，有如下幾個原因：

1. 口味清淡，喝起來清爽。拉格的發酵特點和它的酵母，決定了這是一種相較艾爾而言普遍比較清淡的酒。道理很簡單：這個世界上越接近於水的東西喜歡喝的人越多。比如在超市裡，各種各樣的飲料：綠茶、可樂、芬達加在一起都不見得有純凈水賣的好，這是因為所有人都喜歡水，這是所有動物的本能。所以在啤酒界也是同樣的道理，在中國，各種清爽、單爽、超爽，我這裡就不黑了。

2. 價格便宜，度數較低，適合社交。酒在人類社交的重要性不言而喻，而啤酒作為一種相對廉價的飲料則更適合社交。顯然，拉格的度數普遍在5度以內，在同樣的社交環境下，給人更多可以社交的時間，讓人不斷的走動（在歐洲這種party社交圈就很有意義），再加上更加便宜，也導致了拉格的流行。

3. 發酵形式決定大批量生產難度低於艾爾。一般艾爾發酵的罐子能到10噸一個就已經非常大了，而且很難控制，因為艾爾普遍發酵劇烈很多且在罐子上部，熱量和壓力產生非常劇烈，很容易導致酒品質量控制甚至罐子安全難以保證。而拉格則沒有這種問題，它的酵母是從上而下慢慢發酵，主發酵過程都在罐子底部，速度緩慢。所以拉格的發酵可以更大規模進行，百噸級別的罐子擺上一個廠房，這是大酒廠很常見的現象。

4. 工業生產更加容易。剛才提到了，家釀拉格難度很大，因為溫度控制。而現在的工業生產則完全克服了這個問題。批量拉格生產可以很大，工業投資就更有意義。舉個例子，比如一個灌裝生產線已經建立起來（生產線越大單瓶的成本越低），如果它一直被用來每天灌裝萬噸級別，可能一瓶成本只有1毛錢。但如果每天灌裝百噸級別，可能成本就要到5毛錢了。所以批量生產，導致所有的配套裝備的單個成本降低。

5. 拉格對創新要求低，可以作為技術作為深度開發。拉格畢竟只是一種啤酒，而按照美國啤酒鑒定師認證協會（BJCP）的分類，其他的還有至少30個大類，為什麼叫做拉格，因為所有的拉格都是固定的特點，這也是為什麼喜力、嘉士伯甚至青島，你不能感受到他們的本質區別。那麼作為一個固定的技術，就可以開很多課程研究怎麼把它做得更有效率，基本上就是降低成本，開發酵母等等。所以這些學成的人，又會投入到拉格行業里，導致拉格做得越來越便宜，還能保證足夠的質量。

6. 拉格的流行區域是啤酒文化的主流區域，導致了它的流行。拉格流行於德國後，捷克的pilsner則是把拉格推向了高潮，他們這種新款拉格更加流行，酒花香味更突出，味道更鮮。然後傳遍歐洲，歐洲一直以來作為啤酒文化的中心，自然把這種文化又傳向了世界，那麼中國也自然首先受到拉格的影響了。加上咱們的啤酒文化不發達，拉格就先入為主，一直處於壟斷地位。

7. 積重難返，拉格已經壟斷了世界。打破拉格的壟斷，非常困難。因為啤酒行業是一個高端壟斷的行業，所有的大集團都在整合成更大的集團實現更大的壟斷。他們會毫不猶豫的把住這個世界，繼續給所有人的啤酒意識進行洗腦，所以民眾的認可程度深受這個規律影響，自然而然把錢貢獻給拉格。

當然，就像拉格也是在歷史上逐步流行起來，就像歐洲長期發展之後也會文藝復興。艾爾現在就處於這個時期，重新被大家認可並快速發展，近幾十年來以美國為標誌的世界精釀運動的快速發展就說明了這一點。個人膚淺認為，艾爾會在50年內獲得與拉格平起平坐的地位。

作者簡介：我是【啤博士】聯合創始人，也是一名航天在讀博士，目前身在荷蘭，和一群博士小夥伴醉心於啤酒，也致力推廣精釀文化，歡迎關注我們。

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我想如果要回答為什麼大工業啤酒多是拉格這個問題，比較接近的應該說到傳承，一種口味轉變的傳承，工業革命後，英國人的生活節奏有了翻天覆地的變化，產生了類似我們現今人類這樣的心理壓力，啤酒作為低酒精度的飲料自然會扮演一個舒壓的角色，這一方面刺激了啤酒的產量，也側面推動了英國啤酒的規模化進程。另一方面生活節奏的加快也讓人們更傾向於去嘗試一些新鮮的口感（此處注意是嘗鮮不是完全替代）。因為出現了工人這個人群，第二天還要上班這個「快節奏」的生產因素也排斥了宿醉這種行為，所以我們看到英國那個階段的淡色艾爾越來越淡（艾爾也可以很淡很爽口）。

另一方面在歐陸上，可能會稍晚於工業革命的時間（不好意思記不住年份），微生物革命對於低溫啤酒酵母的研究促生了啤酒單一菌種培養的誕生（嗯沒錯這時候英國的艾爾還是接近自然發酵的，或者叫混合菌發酵比較確切），單一菌種讓不同批次啤酒風味固定成為可能，而此時統治世界的還都是艾爾，銷量最大的是淡色艾爾，很淡的淡色艾爾。就在這個點上，捷克的比爾森市（那個特別成功的政商勾結運作案例我就不說了），比爾森啤酒（一種拉格）帶著saaz酒花溫婉的氣息，淡色麥芽清新的口感溫柔的飄過阿爾卑斯山北麓，順著萊茵河最終優雅的跳上了停泊在多弗爾海峽上的輪渡，而此時淡拉格啤酒的天堂也在大西洋彼岸蓄勢待發。

我們今天風靡全球的工業淡拉格（很準確，淡拉格）他的祖籍並不是捷克，而是美國，而幾乎所有工業淡拉格都呼自己做比爾森，因為它象徵著品質，或可理解為對舊時代的某種悲哀的懷念也不為過。說美國是成就工業淡拉格啤酒稱霸世界的希望田野，不如說他是比爾森啤酒的棄屍之地，比爾森到了美國就基本只是叫做比爾森了（原料構成天翻地覆，其他出糖穀物，也就是輔料的量第一次超過原料量也在此地），不過也不能說這完全是罪惡的，因為這同樣是市場在決定著，美國巨大的工人階級蘊含著巨大的低端消費市場，加之美國最初本土沒有適合釀酒的大麥這一自然特徵都迫使釀酒商青睞其他穀物（美國本土最初釀酒的德國人英國人們也像我們今天中國的家釀愛好者一樣採用「進口」麥芽，釀造成本可想而知），我們一般不認為工藝傳承中惡意行為會主導發展，所以這就是歷史遺留問題。

工業淡拉格傳入中國前中國本土的啤酒是比較傳統的德式，工淡這種相對於德式窖藏啤酒相當短酵期的啤酒其優秀的商業品質以及低廉的製作成本馬上就被精明的中國商人發現，推而廣之也是自然之事了。

還有一點我想說口味清淡這個特性並不能用來說明拉格。

清淡與否由原料決定，或者說由水料比決定，我想很多人會混淆拉格與淡拉格的區別，拉格談的是發酵方式，而淡拉格是一種很淡（水）的拉格，一種很相對清（像）爽（水）的拉格，而不是所有的拉格都清爽，喝著甜膩醉人甚至酒精度高到無泡的拉格也還是普遍存在的，比如一些伯克，雙伯克，或是一些深色高酒精度的品類，而就算是淡色的拉格，如果數倍常規工業水料比，我想也不會用清爽來形容了罷。

就此想到其實說『工業淡拉格在中國的普及是大眾不能接受其他類型啤酒酒精度高和香濃的口感』這種說法真的非常牽強，因為這基本無法解釋白酒在中國千年來的傳承，在中國的酒類發展史上，醴（一種低酒精度的麥酒）的出現和自然消亡恰恰說明了華夏文明中嗜酒成性的某些特質。所以我想如果說這種風靡是一種潛在的市場熏陶和暗示可能就比較合理的解釋題主問的這個問題了。

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以此答案慶祝美國建國239周年。

艾爾好釀，對溫度要求沒那麼嚴格，所以小規模的精釀一般採用艾爾，成本也可以控制的住，當然也有小型精釀酒廠生產lager啤酒。工業生產需要考慮諸多因素，成本就是其中之一，而且工業製品考慮的是其普遍性，並不是所有人都能接受ale的口味。

看了大多數兄弟的回復，感覺......這大家都是做自媒體的吧，寫功和想像力都很豐富嘛。

為何工業啤酒都是拉格，原因如下：

拉格啤酒就是下層發酵工藝，其特點是發酵溫度更低，發酵時酵母都在底部，酵母的代謝物不豐富，所以口味清爽，淡口；啤酒工業之所以都選擇拉格，有以下：

1，酵母在底部，不是在頂部，更利於酵母的回收，因為啤酒工業的酵母是可以利用8-10代的，每發酵完一罐啤酒，酵母必須回收用於下一罐麥汁的發酵；

2，上層發酵的溫度較高，發酵旺盛，在發酵罐頂部的泡蓋可能會頂出發酵罐，導致交叉污染，發酵失敗，事實上大規模的工業啤酒時代，正是因為拉格下層發酵的出現替代了艾爾，讓啤酒發酵趨向穩定才出現的，拉格工藝對於工業時代的啤酒居功至偉；

3，艾爾的發酵因為相對旺盛，所以產生的可揮發性風味物質以及發泡物質都較多，因此在包裝灌酒機階段，艾爾的灌裝速度不能太快（裡面用的二氧化碳等壓灌裝都沒用），否則啤酒泡沫會大量冒出，待你壓蓋好，從巴殺機出來，你會發現因為泡沫的原因，灌注的酒液只填充到瓶腰的位置，相當部分的酒液直接隨著泡沫跑到瓶外，或者根本灌進去，進瓶酒發泡。有家外資在武漢有條精釀線，做的是艾爾，那個灌注速度就只有拉格的1/4-1/3，慢得嚇死人；

4，艾爾的特點是風味和口感飽滿，濃郁，這需要比較純且飽滿的原料（全麥法），但是工業啤酒為了降低成本，會混合一定比例的小麥、大米甚至澱粉糖漿，因此相對而言，噸酒的拉格相對於噸酒的艾爾會有有經濟的生產成本；

至於為何精釀啤酒艾爾多，原因就簡單了——

只有上層發酵，酵母釋放更多的風味物質，啤酒的口感才會飽滿而且多彩，但是產量和質量控制就要很頭疼了。

拉格啤酒符合大眾口味的偏好，所以工業化生產以生產拉格啤酒居多。

艾爾啤酒口味多樣，但愛好者小眾。

如果哪一天大眾口味變成喜歡艾爾啤酒，那麼工業化生產就會改成艾爾釀法為主，即這主要是由市場決定的。

請教兩個問題。

1、德國是不是生產的都是拉格，沒有精釀？

2、精釀是不是就是IPA，可以劃等號？