不粘鍋什麼塗層比較安全？

麥飯石的安全嗎？

最近老媽子要買不粘炒鍋，特別研究了一下

不粘鍋嘛，主要訴求是安全、好用（不粘）

主要是看鍋面的塗層，基本就是這2種：

然鵝，90%以上家庭都是用黑色的含氟塗層，為什麼捏？

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因為陶瓷塗層比較貴！不僅貴，粘性還不理想

剛開始幾次很好用，很快會發現竟然粘鍋了！！

雖然如此，但是陶瓷塗層理論上是相對安全的，並且還有一個絕佳優勢：

顏！值！高！煮好可以直接整鍋端上飯桌，能夠獲得朋友圈無數贊，突顯你的生活美感和品質。所以陶瓷塗層不粘鍋適合家裡少做飯、追求顏值、不差錢的人群。

像我們這種每天做飯的普通家庭，還是選黑色的含氟塗層吧~來，這麼選：

1、這種塗層有毒嗎？

2、含氟塗層哪個好？

3、不想看辣么多字直接拉下來看小結

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1、這種塗層有毒嗎？

一直被人詬病的塗層有毒，其實是製造時用的材料PFOA，當時掀起很大社會轟動，因此在2012年及之後上市的特富龍塗層炊具，都不再使用PFOA。基本可以放心的~

主要成分聚四氟乙烯在平日狀態是很穩定的，耐腐蝕、不吸水、耐高低溫，只要不超過260℃，是沒毒沒毒沒毒~不怕不怕的~

但是，雖然人家鍋沒毒。

你用錯了導致塗層分解、脫落，可就有毒啦！

反省一下下面這些都做到了嗎：

● 扔掉粘鍋的不粘鍋

如果發現不粘鍋塗層脫落，就不要繼續用了，畢竟脫落的塗層是掉落到食物里，沒有人會建議你吃塗層...

● 注意不要超過260℃，不要明火干燒

主要成分聚四氟乙烯，260℃以上就開始變質，380℃以上開始分解產生有害物質。明火干燒就會達到這個溫度，導致不粘鍋分解有害物質，所以一定要禁止明火干燒。

但平時做飯是無需擔心的，因為最高溫的油炸，也才大概180℃~240℃，不粘鍋還很穩定呢。

● 不要用鐵鏟炒菜！不要炒蟹蝦蜆貝！用鋼絲球刷鍋！

是的，上述這些但凡能磕碰到塗層的事情都不要干！要像對待自己孩子一樣溫柔，細心呵護。

（1）不能用尖銳金屬器具，用木鏟或硅膠鏟。

（2）盡量避免烹飪硬的食物。

（3）不能用力蹭洗，不能用鋼絲球。

（4）收拾碗具時，不要把餐具放在裡面。

● 剛炒完菜，不要就馬上用冷水清洗

這樣會熱脹冷縮引起塗層脫落的，應該要等溫度降下來之後再清洗。

諾，正確用鍋，歸根到底就是兩方面，

一是防止有害物質分解：控制使用溫度&<260℃；

二是防止塗層掉落：不要用硬的東西磕碰。

記住了沒？

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2、含氟塗層哪個好？

不粘鍋來源於美國，最早的便是杜邦公司的特富龍塗層，還有就是華福塗層，都是比較好的含氟塗層品牌，如果商家用了會明顯標出（怕你不知道啊）：

其次就是加了礦物石、鑽石、合金啥的作為賣點。建議：不要太期待功效，價格差不多就買，貴得離譜就不要。

除此以外，就是普通的了（直接沒標，或者標了等於沒標的那種）。

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3、小結

? 選什麼塗層？

經常做飯：果斷選含氟塗層啦！因為再小心呵護，也是避免不了刮傷塗層，如果發現家裡不粘鍋已經粘鍋，那恭喜你！要再買一個了，含氟塗層性價比高。其中有名的塗層品牌便是：杜邦的特富龍塗層、華福塗層。

少做飯，追求顏值：投入陶瓷不粘鍋的懷抱吧！畢竟擺盤起來還能獲得朋友圈無數贊，能突顯你的生活美感和品質。

? 選大品牌+外觀完好的產品

如果不能看到實物，還是那一句，盡量選擇大品牌的產品絕對沒錯。

如果能看到實物，要重點觀察塗層表面：

表面光滑，沒有氣泡、臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷，色澤一致，塗層沒有任何脫落，同時不粘鍋的手柄應該牢固穩定。

? 買回來之後用雞蛋測試

方法來自央視《每周質量報告》 20150301 不粘鍋大比拼：

1/ 把新不粘鍋加熱到140度左右（手掌離鍋底10公分左右能感覺到熱氣）。

2/ 不放油，打一個生雞蛋等蛋白基本凝固

3/ 煎好的雞蛋可輕易在鍋內滑動，同時鍋底沒有任何雞蛋粘連殘留，說明不粘性符合國家標準要求，反之則是不合格產品。

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很難表達第一次用不粘鍋時的喜悅：哇，只是因為用了一口好鍋，自己的廚藝瞬間大漲耶！對很多廚房小白來說，不粘鍋真是入門神器，煎魚不會粘皮，炒蛋不放油也沒事……就是這麼好用。

十幾年前不粘鍋剛剛問世時，主要的不粘原理是採用一種叫「特富龍」的塗層，然而這種化學塗層在高溫下很容易分解或脫落，於是這種方法製成的不粘鍋已經被市場淘汰。你現在可以看到很多鍋子都註明了「不含特富龍」的標誌。

所以我要給大家介紹的，是被普遍認為更健康和安全的不粘原理：陽極氧化技術結合物理不粘的材質。用這種原理製成的不粘鍋，才是值得信賴的不粘鍋！

• woll德國產不粘鋁合金鍋

  

woll在德國是一個專註生產不粘鍋的鍋具企業，而它的原理是將鑽石在20,000度的高溫下汽化成等離子體澆注在食用級鋁合金鍋體的表面，可以保證日常使用不會刮花，也極耐腐蝕。它最能耐的地方在於，不僅受熱均勻、保溫性能強，而且干燒8小時、熱鍋冷水直接沖也沒事，非常適合廚房小白使用。

關於這個鍋子各個細節上的功能，我就不展開了，大家直接去商家店鋪搜索，就能看到非常詳細的介紹了。就來說一下使用後的真實感受。

這個鍋子的重量也不算輕，非常考驗主婦臂力，對於需要經常顛炒翻鍋、直接端著鍋把菜肴倒出來裝盆、端去遙遠的水槽洗鍋的，做好心理準備。但整個鍋體非常厚實，導熱性能好（鋁的導熱性是鐵的5倍、不鏽鋼的9倍）且受熱均勻，油溫上升不會非常快，因此相對少煙。當然這是一把雙刃劍，它不容易讓菜肴焦糊，卻也難以營造大火爆炒的效果。平底的設計，也方便在電磁爐上使用。

因為鍋身里里外外都是一體打造的不粘特性，就使得它極易打理，做菜間隙有時用廚房紙擦拭就可以，甚至都不需要特別洗鍋。而它的可拆卸手柄，也方便儲藏、清洗和使用。

必須要提及的兩點是，使用這類不粘鍋會顛覆兩個傳統的習慣：

1. 沒有油煙，炒菜真的沒有感覺。對我父母輩而言，很難接受一個完全沒有油煙的炒鍋，總覺得是不是鍋子不夠熱或者少了一些「火氣」，以至於我媽在用了沒幾天以後，又把家裡原來的破鐵鍋拿出來，覺得那個才順手好用。

2. 考慮到對鍋子表面可能會有損傷，不能用金屬鍋鏟。而woll建議搭配的，是如下圖這種硅膠材質的鍋鏟。

硅膠鍋鏟最大的一個問題就是，因為太厚所以根本沒法把菜在鍋子里翻鏟，有時候想鏟一個東西結果因為不粘鍋本來就很滑就滑啊滑一直滑到鍋子邊緣也沒辦法鏟起來。對於用慣金屬鍋鏟的人來說，它少了一點份量，也不能在鍋子里切割，確實需要重新適應。但是從另一個角度來說，正因為這個不粘鍋的導熱性非常好，整個鍋體的熱度也非常均勻，所以很多菜根本不需要翻來覆去的翻炒，就可以出鍋。而用慣這個硅膠鍋鏟以後，你也會發現，它就是和不粘鍋最完美的搭配。

• Meyer美國產不粘鍋

要說陽極氧化技術，其實最早是Meyer發明的。相比woll動輒2000以上的價位，Meyer 300-500就能搞定，非常物美價廉。

那既然原理接近，為什麼woll的鍋要貴出那麼多呢？有一個原因是，Meyer鍋體所用的礦物不粘材質是石英砂（硬度9），相比woll使用的寶石（硬度10）雖然硬度略低一些，但確實廉價很多，然而這也絲毫不影響它良好的不粘性能。

另外，Meyer搭配的鍋鏟是尼龍材質，厚度和形狀和鐵鍋常用的不鏽鋼鍋鏟更為接近，比woll的硅膠鍋鏟要薄很多，可以在鍋內翻炒。就鍋鏟而言，我更喜歡Meyer的這款設計，28元的單價也基本就是woll的1/5。

在國內Meyer不是一個被大家所熟知的品牌，但是在美國生活過的朋友都知道，這是一個在美國家喻戶曉、普及率非常高的品牌，據說每2.5個鍋子里就有一個是Meyer的（包括其集團旗下其他品牌）。最關鍵的一個原因是，它的價格確實非常親民，而據我親測用過，油煙不大、重量適中、耐磨持久，性價比非常高。

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