酒為什麼要陳化？威士忌、白蘭地等這些酒如果不陳化，直接喝會怎樣？

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如果陳化是指蒸餾後的酒液在裝瓶前放置在木製、陶土、水泥、玻璃、不鏽鋼等容器中Aging，那麼不進行陳化直接飲用、品鑒也一樣美妙。

威士忌的「非法化身」與祖宗，穀物蒸餾酒：

1、Barley Malt與玉米混合蒸餾酒

2、Single Malt蒸餾酒

白蘭地，水果蒸餾酒：

1、（葡萄）渣酒，干邑、雅文邑、赫雷斯白蘭地等等葡萄蒸餾酒的兄弟

2、蘋果白蘭地，Calvados的兄弟

3、梨子白蘭地

龍舌蘭蒸餾酒Mezcal，植物蒸餾酒：

單一村莊Single Village龍舌蘭，陶土蒸餾器，水果、雞胸肉（也可以用兔肉、豬肉、火腿等）增味

如果是初酒，建議選擇優質的水果白蘭地，而不是威士忌，主要原因是，不是所有酒都是西子，濃妝淡抹總相宜。而威士忌之所以很注重過桶，也是因為陳化過程是其風味的主要來源。籠統來說，橡木桶陳化的作用表現在2方面：

1、降低新酒口感上的刺激性，讓入口更加柔順，但是也有例外。比如一些風味極佳的雅文邑和水果白蘭地，會選擇不過桶陳化，來避免橡木桶的味道影響初酒本身的風味。個人喝過一些，口感是否刺激和使用的原材料有關，比如梨子白蘭地就相對柔和，而Rakia和Kirschwasser會有明顯的辣喉感。

2、增加風味，橡木桶內的物質會和酒反應產生芳香類物質。說白了，過桶就像化妝，威士忌60%的風味來自於橡木桶，白蘭地則水果對酒的風味影響更多一點。所以好的酒，建議嘗一下沒有過桶的初酒。

不請自來地答一發。我對威士忌白蘭地等洋酒沒什麼了解，但對黃酒知道一點點。黃酒陳年後口感也比新酒好很多，主要原因有三點：一是有害物質會揮發減少；二是黃酒中的糖和氨基酸會發生美拉德反應產生深色物質和香味(但要注意現在市面賣的黃酒中的顏色不是這樣自然形成的，而是直接加焦糖色在酒里形成的)；三，也是最重要的一點，黃酒中的醇醛酸酯類物質在陳釀後能和水分子聚合在一起形成大分子團，從而使黃酒的口感變得非常柔順，單純的酒精刺喉感完全感覺不到了。想來，洋酒的陳釀，口感變好的原因也應該離不開這裡面的一三兩點。

然而，並不建議大家買黃酒，因為現在很難買到傳統工藝且純糧發酵的黃酒了，買個酒精兌水兌糖兌焦糖色的黃酒，就是放100年，口感也不會變好，仍然是害人的東西。

應該沒啥味道，估計還沒紅牌伏特加好喝，伏特加好歹經過了過濾。

古時候沒有分子化學，人們並不知道有機物揮發、溶解等等知識，只是單純覺得存放一段時間之後的酒更好喝。（因為存放容器的原因有的還會帶上容器的氣味和味道，比如木桶、泥壇等）

現在我們知道了隨著時間的作用，釀酒中出現的一些雜醇以及一小部分酒精會揮發，所以口感會更柔順。而容器的一些特殊氣味也主要是一些有機物分子，它們由於長時間與酒接觸，會溶解到酒中（酒精溶液是一種很好的有機物溶劑），所以會出現特殊的香氣。

所以陳年酒和新酒的主要差別就在這裡，陳放時容器帶來的特殊風味以及雜醇和酒精減少導致的口感柔順。

另外，酒中的有機物也會互相作用發生反應，導致部分風味發生緩慢的變化。

再多說幾句，酒未必是越陳越好，因為不論什麼酒，只要能出廠，就證明它的口味達到了酒廠預定的標準，適合飲用了（當然，不一定是最好喝的時期，但絕對不是難喝的時期）。而且裝瓶後，它也會受到光照、溫度、空氣好壞、立放卧放、瓶蓋嚴不嚴實……等等的環境因素干擾。（有的干擾是好的，有的干擾是壞的）所以各種酒都有一個適飲期。但這個期是因酒而異的。

威士忌和白蘭地算是稱得上烈酒中的翹楚了，剛蒸餾出來的除了厚重的酒精味道還有的味道其實是有限的。而陳化的目的在於通過時間以及容器讓其不那麼「剛」同時白蘭地還會使用焦糖來增色，威士忌則需過濾以及用桶增添其他味道。

不會怎麼樣。

陳化是為了口感味道更好。

如@流連蘇所言威士忌風格多來自橡木桶，不陳釀，沒有典型風格，而且威士忌原酒蒸餾度數較高，新酒口感爆沖，不如伏特加原酒醇和（伏特加原酒也極為爆沖，直接飲用會灼傷粘膜）

白蘭地分兩種葡萄原料直接稱白蘭地其他水果一般在前面冠上水果名稱比如蘋果白蘭地。

葡萄為原料的白蘭地需要過橡木桶陳釀，口感醇厚，未過桶的原酒，聞香也是不錯，香氣濃郁，飲用口感不夠醇厚，也會有些不愉悅的味道。

水果白蘭地普遍不過桶。橡木會掩蓋水果的香氣，但也會陳放，以便揮發掉造成爆辣口感的醛類

為了是口感更柔順可以順利的入口沒有熟成的白蘭地酒精氣味太重刺鼻且辣口而且熟成的過程中可以增加一些橡木桶的香氣