為什麼牛排只有3.5.7分熟，沒有4.6.8分熟？

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一般牛扒餐廳通用的就只有rare（1）、 medium rare（3）、 medium（5）、well done（7），如果在fine dining restaurant就可以更詳細的區分為Raw（Tata全生）、blue rare（very rare）、rare（1）、medium rare（3）、medium（5）、medium plus（5+）、medium well done（5++ or 6）、well done（7），但是基本都不會讓你點medium well done到well done，原因有二：

1.技術不過關，一旦要做好一塊well done的牛扒，要求可是非常嚴格，首先肉的中心不能見血色，其次肉裡面必須要充滿肉汁，sear、bake、rest這幾個步驟必須要精確到秒，並且每塊牛肉的位置、厚度不用，所需的時間也就各不相同，否則就等於吃牛肉乾一樣，要想做到這兩點，難於上青天。

2.chef的喜好，有些大牌廚師是不屑於做well done，他們認為會浪費了這塊牛肉，引用大廚：gordon ramsay的原話大致意思就是：　按道理，顧客想要什麼熟度的牛排我們都該滿足，但如果你真的希望要一塊全熟的垃圾牛排，我們也沒辦法。

至於熟度問題，奇數偶數都能說得通，但是國內大多餐廳都是用奇數的，故這國內比較多人支持奇數說法（例如我），但是在國外，就沒分這個了，最好還是按照我上面說的來點。

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其實牛排的熟度是rare，medium rare，medium，medium well 和well done，國內數字區分熟度完全是翻譯過來的。

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國外稱blue steak, rare, medium rare, medium, medium well done, well done。357分熟應該只是一種方便理解的叫法。

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翻譯問題

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國內習慣

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