武漢哪家熱乾麵和豆皮好吃？

---

聊到熱乾麵和豆皮，就不得不先說說武漢的「過早」文化。

想直接看熱乾麵和豆皮的推薦名單可以拖到本回答最後。

每天早上，武漢這個城市可能是全國最早醒來的城市，這裡每天早上有著高達95%的全國最高在外就餐比例，包括在武漢的外地人都已習慣在外吃早餐。每天天不亮的時候，有近十萬人已早早起來，在兩萬五千餘個早餐網點，為全武漢近千萬人的早餐有條不紊地忙碌著，全年幾近無休，風雨多少如常！

在武漢吃早餐叫過早，這個「過」字恰恰說明了武漢人對其的重視，因為平時這個字一般在「過節日」、「過生日」等重要的語境才使用。武漢人把外吃早餐的習慣保持至今已成為習俗，這種習俗在全中國也只有吃早茶的廣東人與之有一拼。這是一座為全城人「過早」最先醒來的城市；這是一座被香港美食家蔡瀾稱為「早餐之都」的城市；這是一座讓《舌尖上的中國》無聲禮讚的城市。

武漢人風吹、雨打都不怕的過早的節奏

武漢人把早餐的食物統稱為「早點」。按品種主要分幾個大系列——熱乾麵系列、牛肉麵與粉系列、豆皮、燒麥（梅）、油炸系列等。其中，最著名的小吃有：熱乾麵、三鮮豆皮、面窩、重油燒麥（梅）、湯包、煎包、水餃、粑粑、糯米雞、歡喜坨、酥餃、豆絲、糯米包油條、糊湯米粉等等。

其中熱乾麵和豆皮是武漢原創早餐小吃中名氣最大的，可稱為武漢過早的左右護法。

蔡瀾在武漢過早

在武漢談過早，是繞不開熱乾麵的

熱乾麵在武漢既是一種現實溫存頑強的存在，也是一種在品種上千姿百態的武漢早點，如果按銷售數量分就只有熱乾麵和熱乾麵以外的品種。據統計武漢熱乾麵銷售占早餐市場份額的一半以上，就是說早點所有的品種加起來的銷售額都抵不過熱乾麵。

蔡漢文老先生攜孫子蔡大森給餐飲同行傳授傳統熱乾麵技術

在武漢談過早，是繞不開熱乾麵的。談熱乾麵,又是繞不開蔡明緯的，是黃陂蔡榨人蔡明緯在四十年代初發明了熱乾麵（當時叫麻醬麵）。其第一個字型大小到1945年抗戰勝利才由他在硚口的滿春街創立，即蔡林記；於1950年稅務登記時，才首次命名熱乾麵。如今白雲蒼狗、世事如棋，蔡林記隨著1966年文化大革命的浩劫，就脫離了蔡家人的掌控，輾轉落入他人之手。

現在的蔡林記無論是經營者還是技術傳承，均與蔡家及其傳統熱乾麵技術無關。只有蔡家熱乾麵嫡傳——蔡明緯長子蔡漢文老先生，凡二十餘年為恢復與傳承蔡家傳統熱乾麵技術，為武漢人能吃上一碗正宗傳統風味的熱乾麵而奔走不綴。

一碗好的熱乾麵，應該符合「製作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全」這四個標準。傳統「蔡林記」熱乾麵的第一步在於調料，10種調料方能調出一碗正宗的熱乾麵，每一種調料也都有點小講究。

芝麻醬、小磨香油：芝麻醬是熱乾麵的靈魂，須用石磨冷磨而成的100%純芝麻醬，這樣的芝麻醬沒有經過機器高轉速的高溫，香味物質完整保留，香程綿長，香味濃郁。在加上水代法小磨香油，按芝麻醬和小磨香油6兩兌1斤的比例調配出來的醬料才能調出真正的熱乾麵令人難忘的芝麻香。小磨香油調出的石磨芝麻醬是熱乾麵質量的關鍵和口味的分水嶺。

紅蘿蔔乾丁：選取江漢平原的新鮮紅蘿蔔，縱切成長條，用鹽、醬油、五香粉等腌制，出水晾乾，形成帶有甜甜的醬香及天然的玫瑰香的特殊口味的蘿蔔丁。還需要香蔥、香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、綿白糖。一共10種調料。再加上比例適當的鹽鹼面面胚。

開水燙6秒，將上述調料按配方比例一放，顧客自己拌一拌，頓時，香氣繞頰；拌勻吃下一口，芝麻的香、複合醬油的咸鮮、蔥的透香、面胚里的鹼香以及胡椒里的胡椒鹼的刺激，這些調料在糖調和下，生成一種特殊的回味，類似想癮。這種回味才是武漢人終身追隨的故鄉的味道。

熱乾麵的流派與江湖格局

目前，武漢熱乾麵大致分三個流派：蔡家傳承派、街頭巷尾派以及蔡林記。

蔡家傳承派：其中嫡傳——常青麥香園、蔡明緯、曾麻子，這三個字型大小熱乾麵的技術，均由蔡家嫡傳蔡漢文先生授徒經營，其出品和口味遵從上述熱乾麵的出品標準，所以在短短五六年時間就開店超過近六百家，基本扭轉了熱乾麵因口味失去傳統顧客的頹勢；還有庶出——疤子、漢味老蔡等，據說是在老蔡林記幫工的蔡家榨的其他蔡氏所傳。

街頭巷尾派：老田記麵館、歡艷、鐵棚子、龐記、三環、李記、陳記、李明增、老沈、楚街一品、拍碗、鄒記、面媽媽、漢陽羅氏、鵬記、漢陽袁記、老鎮三鎮等字型大小是在武漢街頭巷尾自己發展起來的，口味上基本還是向傳統熱乾麵口味靠近的，只不過因為芝麻醬使用的純度以及添加的其他調料的不同，而水準各有高低。這些遍布街頭巷尾的熱乾麵館有成千上萬，上述去哪一家味道都可以。

2015年9月曾參加《十二道峰味》為代表武漢熱乾麵參加一城一味PK大賽時，即使有湖北非物質文化遺產傳承人（熱乾麵技術）蔡林記股東總經理王永中親自下場，仍敗給後起之秀第二屆武漢熱乾麵大賽第七名面媽媽熱乾麵。

蔡林記：令人意外的是蔡林記在努力「去蔡化」，口味上以使用黑芝麻醬和滷水著稱。與老蔡林記的黃芝麻醬和絕不使用滷水涇渭分明，視「知乎」和其他互聯網論壇上大部分對蔡林記熱乾麵味道異議的吐槽於無形。但現在蔡林記的經營者，就像他們當年輕取蔡林記品牌一樣，在餐飲行業內運作的本事非凡，武漢熱乾麵近幾年在全國各類大賽中獲獎，幾乎都是他們運作的結果。目前蔡林記官網上武漢市有三十一家門店，外地有九家。雖頂著熱乾麵的第一品牌及先發優勢發展至今，其勢頭與那幾家蔡家嫡傳相比並不令人滿意。究其原因可能還在於不能正本清源，名不正，言難順，事與願違吧。

可見味道最終是一種一位味覺為主的感官體驗，靠運作終究難以持久。

豆皮的廟堂傳說

豆皮是武漢人「過早」的另一種主要早點，和熱乾麵一樣也是武漢原創民間風味小吃。首先要澄清的是豆皮不是油皮、百片、腐衣、豆腐皮。豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的。豆皮是很早以前開始，湖北農村即用早稻和綠豆磨成漿，燙成的薄皮。家家都燙豆皮，除即時用佐料炒食用外，主要是切絲晒乾，即豆絲，在春節用來待客或做節禮送人。豆皮傳入武漢後，起初一些熟食小販，賣湯豆絲，後用香蔥和糯米、肉丁等作餡，包起油煎，形成最初的豆皮雛形。

在武漢，歷史最久的是武昌王府口豆皮（今武昌解放路與紫陽路交叉處），開業於清道光年間叫『楊豆皮」，歷四代，到1929年正式掛上「楊洪發豆皮」的招牌。楊豆皮為無蛋的光豆皮，由楊親自製作，具有油重、外焦、內軟、清香的特色，經濟實惠，頗受食客歡迎。武漢三鮮豆皮的創製人郭春山和被譽為豆皮大王的高金安，均先後在楊店做過。

1946年，曾家的老通城復業，高金安為獨創「三鮮豆皮」特色，在傳統的製法上，大力創新，調整配料，精細製作，解放後，高金安又不斷總結提高創新，將豆皮配料改為豬肉、蝦仁，並總結了豆皮餡、豆皮漿、豆皮煎制等一整套精細製作方法。使三鮮豆皮皮薄色艷、松嫩爽口，餡心鮮香，油而不膩，豆皮花色也由三鮮豆皮發展蝦仁豆皮、冬菇豆皮等。其後「豆皮二王」曾延齡、「豆皮小王」張祥兆、「豆皮咪咪王」周才斌四代人薪火相傳，使豆皮的技藝得以延續。

毛主席與老通城職工合影（第二排右四是高金安師傅）

1958年4月3日和9月12日，毛澤東先後兩次來武漢視察，兩次親臨老通城惠濟支店，品嘗曾延齡和高金安做得三鮮豆皮後說：「豆皮是湖北的風味，要保持下去」，「你們為湖北創造了名小吃，人民感謝你們。」接著光臨過「老通城」的名人有：劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努克等等。這些大人物的垂愛，使豆皮具有了與熱乾麵江湖格局完全不同的廟堂傳說。

盛名之下的老通城豆皮多年前就做到過奢簡咸宜，榮辱不驚，但現在為何像武漢其他老字號一樣，已淡出了武漢人的視野？但願今年9月份，老通城的經營者與白雲邊酒廠聯姻做老通城酒，意欲從另一方面重整旗鼓的舉措能夠成功。

豆皮的顛鍋像舞蹈表演

與快速出品的熱乾麵相反，吃豆皮不能心急，每吃一次豆皮，幾乎要欣賞幾次廚師從頭到尾的烹飪過程，特別是顛鍋的動作，更如同歌劇高潮的聲部，這既是一種愉悅的享受，也是一種幸福的折磨。

豆皮人氣名店

嚴老幺燒麥豆皮店、王師傅豆皮店、阿斌三鮮豆皮店、元記豆皮店、三鎮民生甜食館總店、曾記豆皮大王、味美香豆皮、武鍋豆皮。

嚴老幺燒麥豆皮店

嚴老幺三鮮豆皮

最細膩的豆皮，餡料里的肉丁、筍丁、香菇丁齊全而且比較細，師傅工序到堂特別是包邊，是非老通城豆皮的後起之秀。

王師傅豆皮館

三鮮豆皮6元一盤

最粗獷的豆皮，餡料里的各種丁都有一厘米見方，不包邊，在豆皮外還加肉丁，看起來像一碗炒飯，粗獷的外表絲毫不影響《舌尖上的中國》和陳曉卿的垂青。

牛肉豆皮12元一盤

想吃他家豆皮一般都要排上一段時間的隊才能吃到。14年以來他家有常年的老顧客，也有慕名而來的外地粉絲，也就有了王師傅豆皮坐著高鐵打包到深圳、杭州各大城市，也有乘著飛機去美國、德國和日本的景象。

阿斌三鮮豆皮

阿斌三鮮豆皮

也是各種丁碩大，皮子煎得香，有點油。生意真心好，老闆娘收錢兼買土雞蛋，聽到她給土雞蛋訂貨，居然是論車。

最有儀式感的豆皮

師傅如舞蹈般的操作，讓久等的人們賞心悅目。

元記豆皮

牛肉豆皮從丁料的個頭就看得出來是老通城系。牛肉鹵得好，香菇香。

三鮮豆皮，乾子五香味濃，皮子煎的正好。

勝利街三鎮民生甜食館總店

老字號味道不用擔心，保持在較高水平。皮子煎得好，透香，丁料齊全，但切得不夠方正。

熱乾麵和豆皮門店尋店攻略：

常青麥香園、蔡明緯、曾麻子、疤子、楚街一品、陳記炸醬麵、鵬記、老鎮三鎮、蔡林記均為連鎖麵館,門點眾多，百度地圖即可。

熱乾麵館

1.老田記麵館

地址：江漢二路140號(近南京路)

特色：最簡單的傳統熱乾麵，粗面，上過《舌尖上的中國2》

2. 歡艷牛肉熱乾麵館

地址：漢口台北一路環亞藝樹家小區旁

3.漢陽羅氏熱乾麵

地址： 漢陽玫瑰街279號

特色：第二屆武漢熱乾麵大賽排名第七名，終極PK冠軍

4.漢味老蔡熱乾麵

地址：古田二路生活村站工商銀行隔壁

特色：第二屆熱乾麵大賽排名和終極PK雙料亞軍（一人上場參賽）

5.李明增麵館

地址：江岸區徐州四村社區

特色：自采本地芝麻磨的芝麻醬，《舌尖上中國》總導演陳曉卿曾微服私訪過，

第二屆熱乾麵大賽排名和終極PK雙料季軍

6.老沈麵館

地址：桃園小路12號附近

特色：第二屆熱乾麵大賽排名第四名

7.球場路熱乾麵館

地址：漢口球場街金門路口(花鳥市場旁)

特色：第二屆熱乾麵大賽排名第五名

8.鄒記熱乾麵館

地址：成功花園臨街商業門面A15-16

特色：第二屆熱乾麵大賽排名第六名

9.面媽媽熱乾麵館

地址：雄楚大道關西小區車站(近武漢工程大學校門)、楚首街(金記手工餃對面)

特色：第二屆熱乾麵大賽排名第六名，代表武漢熱乾麵參加《十二道峰味》一城一味,PK掉蔡林記。

10.鐵棚子熱乾麵館

地址：江漢區王家巷大興路（老五燒烤對面巷子內）

特色：熱乾麵可以，面窩也好吃。

11.龐記熱乾麵館

地址：漢口一元路坤厚里十六中附近（已打圍，待拆遷）

12.三環熱乾麵攤

地址：武昌八一路483號武大三環公寓(法盟對面)

特色：無名小攤，武漢大學學生對熱乾麵最美好的回憶。

13.李記熱乾麵館

地址： 漢口中山大道利濟路車站旁（近多福路）修路、解放大道684附5、遊藝路187號、友誼街天聲菜場路口。

特色：粗面、芝麻醬醇厚

14.拍碗熱乾麵館

地址：白鷺街（武漢市消防支隊水果湖中隊對面）

特色：最文藝青年的熱乾麵館

15.漢陽袁記熱乾麵館

地址：漢陽鸚鵡大道自力新村路口

特色：武漢十佳熱乾麵

16.三毛熱乾麵

地址：地址：硚口區集賢路(井岡山小學與中山大道間、老橋口區委附近)

17.天天紅油趙師傅熱乾麵

地址:武昌區武昌糧道街139號(近武昌區福利院)

豆皮店

1.嚴老幺燒麥豆皮店

地址：漢口馬場路第十九中學旁邊

2.阿斌三鮮豆皮店

地址：武昌水路街

3.元記豆皮店

地址：漢陽十里鋪郵局邊的

4.三鎮民生甜食館總店

地址：漢口勝利街

5.曾記豆皮大王

地址：武漢漢陽區漢陽大道五里新村漢陽醫院巷子口(華聯對面)

特色：店主曾志成1925年出生，15歲開始在老通城學做豆皮，拜豆皮大王高金安為師。

6.味美香豆皮

地址：洪山區廣八路輕音社附近

特色：豆皮脆香，米酒濃稠好喝

7.李明增麵館

地址:武昌武珞路586-155號武漢鍋爐廠3棟門口（武鍋社區）

特色：豆皮入味,皮軟軟的,米很有味道。

文丨一大口特約作者姬圖米

原發於我和幾個好朋友一起組的微信公眾號：laiyidakou（一大口美食榜），這裡有吃喝測評，有美食旅行，很熱鬧，歡迎關注。

---

本答案長期更新，歡迎點贊歡迎收藏

2016年中秋節更新 蟹腳熱乾麵圖片

秋天蟹肥，就該湊著月餅吃蟹腳熱乾麵

-------------------------------------

推薦一條好吃街，武昌江邊水陸居，靠近湖北省人民醫院的位置。

那裡的阿斌豆皮據說非常好吃，然而只有早上有的賣，答主尚沒有口福。哪天早上起床坐第一班地鐵去嘗嘗看，親測後補圖。

說起熱乾麵，在武漢大街小巷隨處可以見到賣面的攤子，一千個攤子一千零壹種口味。小時候吃熱乾麵都是媽媽在在家裡屯好芝麻醬早上先做先吃，感覺這才是最深刻的味道。有時候，小夥伴給我推薦的超好吃的熱乾麵，我去嘗一次就不想再去了（你們不要因為這樣就不給我推薦了！

推薦最近吃過的一家蟹腳熱乾麵，沈記海鮮燒烤，萬松園老店子。說實話這家店服務質量一般，但是唯獨這個蟹腳熱乾麵是一大絕味，鹼面配上蟹肉，簡直爽得起飛。吊打蔡林記的蟹腳熱乾麵。

圖被我吃了，忘記拍照

下次去吃再補上

———————————————————————————————————————————

廣埠屯邊上，廣八路上有一家新開不久的豆皮店。據說是漢口那邊拆遷搬回來了，以前在漢口就是供不應求。具體地點評論里有，這裡就不放了。

味道巨好吃！味道巨好吃！味道巨好吃！

他家的料很足，豆皮口感很酥軟。那種感覺，一定要吃了才會知道！

快點贊，明天我去吃完回來上圖。

————————————————————————

7月18日修改

連續三次晚上去呲豆皮都關門了，求陰影面積

昨天早上一個懶覺睡過頭，今天終於如約吃上了！上圖

只是和知友們分享，不是廣告你們都悄悄去吃不點贊，我整理熱乾麵攻略去了[再見]

---

個人認為，復興路首義廣場橫店電影城對面公交車站後面清真拉麵館隔壁那家熱乾麵簡直好吃得不得了，帶著打死不吃熱乾麵的前任女票每次去看電影的時候都要狂吃一大碗，另外這家麵館隔壁的叫有間鴨店，每天店主堅持在店門前製作鴨架鴨脖等，那香味簡直十米外都能聞著，完全區別於周黑鴨，精武鴨脖的那種香味。看著就衛生又好吃(說的有點繞，但是位置已經精確到沒誤解可能了)

---

1.加滷水，不喜歡太乾的一定要跟師傅說加滷水，灰常重要哦

2.不管什麼店只點最簡單的那一款熱乾麵，那些雜醬熱乾麵牛肉熱乾麵鴨雜熱乾麵通通不要，相信我那都不能叫熱乾麵了，最便宜最樸素的那款熱乾麵才是最正宗最好吃噠。

3.如果你是去蔡林記覺得面太硬了可以要他多煮一下。蔡林記的面真的太硬了。不過我很喜歡。

4.一定要在拿到面的第一時間把醬拌勻吃掉哦，不然幹了兩分鐘就不好吃啦。好不好吃不在店家在你的手速啦哈哈拿出打遊戲的手速來。

如果問哪裡的熱乾麵最好吃，當然是，我外婆做的啦！你可以找一個家裡老人是老漢口的武漢朋友，去蹭碗面吃，絕對不會讓你失望噠。

其實按照我上面說的，隨便找家人多的店都不會錯的。如果推薦的話蔡林記常青麥香園滿大街都是的，還有就是我們學校東一食堂的也很不錯，比較符合外地學生的口味。（地鐵二號線廣埠屯站A出口華中師範大學，坐去東門的校車終點站下）

熱乾麵不是什麼特別難做的東西，就是面的質感和芝麻醬的區別。面都知道選什麼好，店與店的區別主要是芝麻醬了。說實話蔡林記的芝麻醬挺純正的畢竟別人是大店研究過的配方。至少司門口那家挺不錯的，讀高中時吃一個月也不會吃厭呢。

作為純武漢妹子吃了快20年的熱乾麵想說武漢人覺得只要是熱乾麵都挺好吃的。想你這種美食家願意一家一家吃的肯定覺得和我這種胃口超好的人沒法交流對不對哈哈哈。

而且熱乾麵自己也可以做的哦，這個芝麻醬是我吃過最棒的。面的話除了菜場買的鹼面，超市買的袋裝的味仟拉麵就是做熱乾麵非常好的材料了。

---

瀉藥。

熱乾麵和豆皮我推薦幾個。

熱乾麵，榮華二路羅記熱乾麵；楚康路名都花園南門牛師傅牛肉麵家的熱乾麵；水果湖步行街后街韓臘貴熱乾麵。

豆皮，江漢三路王記牛雜家的豆皮，十九中旁邊嚴老幺燒賣家的豆皮，勝利街民生甜食館總店的豆皮。

---

對於武漢人來說，最好吃的那一碗熱乾麵，還是家旁邊的那一碗。吃了很久好像變成了味覺去習慣早點攤子的熱乾麵。所以嚴肅而又認真的推薦：

鎮三鎮熱乾麵（江大路）

龐記熱乾麵（一元路）

並且嚴肅而又認真的說，拒絕一切連鎖店裡的，熱乾麵！

說到豆皮，那一定要推薦六中初中部附近的那家豆皮~~名字已經想不起來，每次路過六中初中一定會端一碗回家。那塊地形略複雜，離開武漢上大學工作也有6、7年了，不知道有沒有拆掉~

---

早上7點半出門，在附近的小區周邊晃，看見人多的去就對了。

---

開玩笑

熱乾麵這種東西。

還是回武鋼三中食堂。

熱乾麵配一杯永和豆漿。

第一二節課課間永遠能排隊排到上課

--------------------------

手動分界

被空間某網紅髮現並轉發了

鋼三的空間觀光團來點個贊呀一顆賽艇

---

等了好久終於有人問這個問題了！

專業吃熱乾麵20年！

武漢大大小小的熱乾麵店只要聽說好吃的我都會去嘗嘗！

特別是在外地上學的時候，每次放假都要去吃熱乾麵！

以下嚴重推薦幾家：

武昌區：

1.新生路上積玉橋診所旁邊的「傑傑粉麵館」裡面有賣細的熱乾麵，拌起來非常入味，一定要趁熱吃。

2.積玉橋地鐵站C出口常青麥香園。這一家服務態度不是很好，但是熱乾麵絕對是好吃啊，芝麻醬很香略有點甜味，其他麥香園我也吃過，感覺沒有這家的好吃。

3.司門口戶部巷石記熱乾麵。網上推薦的，我也去吃過好幾次，是比別家的醬要稠一點，要吃的話建議叫婆婆多燙下面。

4.糧道街福利院旁趙師傅。最初去吃這個是因為同事說的油餅夾燒麥，後來發現紅油熱乾麵也挺好吃的！

5.八一路近茶港小區劍劍熱乾麵，這家去吃過一次，因為那邊附近沒賣過早的，很好找，也確實好吃的說。

漢口：

李記熱乾麵，利濟路路口，灰常有名，一搜就能搜到，每次去逛街必吃。

（漢口比較少去，只有這個網紅的去吃過確實不錯）

青山：

1.三十五街菜市場對面有個過早店，裡面有賣熱乾麵、餃子什麼的，用瓷碗裝的，絕對好吃到爆，貌似就叫三十五街早點。

2.工業一路上有家一品香紅油熱乾麵，好吃到沒朋友。

3.青山商場後面郵局旁邊有家小店，熱乾麵很有嚼勁，芝麻醬也很香

4.二十三街原四十八中旁邊的老鹿鳴春，現在還不知道在不在，這家熱乾麵也好吃到爆。

以上供題主參考，本人比較喜歡吃不是特別乾的和細一點的熱乾麵，根據自己的口感推薦。

另外，據說武漢天地有38一碗的熱乾麵，本人比較好奇，有木人吃過談談感想……( ⊙ o ⊙ )

---

最好吃的豆皮絕對是水果湖菜市場裡面的老通城三鮮豆皮！特別是那個豆皮的皮用被豆皮師傅用新鮮的雞蛋液細細刮過每一寸。一口可以咬到香味四溢的豆皮香孺軟糯的糯米和噴香嫩滑肉筍丁！吃到嘴裡回味無窮滿足感up！可惜現在已經改成生活館了orz，不開心。一直想找像老通城一樣好吃的豆皮店，到目前為止還沒找到…

---

我不得不強推，理工大南湖校區后街那家正大熱乾麵，就是一對爺爺奶奶賣的，不吹不黑，真心贊

---

我能說自己做的要好吃點么~~自己選擇配料，按照自己的口味來，想想都不錯呀~

這裡安利給大家做面的方法哦！

材料：我用的是萬星的熱乾麵專用挂面，適合我這種死宅的人啦，一般超市網上都有賣的，一定要用熱乾麵或者鹼面，不是一般的挂面哈，這樣才可以做出熱乾麵的勁道來。

其他的還有黑芝麻醬、辣蘿蔔乾（家裡沒有的也可以算啦）、袋裝酸豆角、香蔥（一定要用小的，那樣才香）

調味品：鹽、味精、雞精、胡椒粉、老抽、生抽、醋、辣椒油、香油

做法：

1、煮：鍋中加水燒沸，然後放入麵條，邊煮邊用筷子攪動，等麵條煮到7分熟時撈出來，切記不要煮爛了；

2、淋：將麵條撈出來後過一次涼水，瀝干水分後放在案板上，淋上一小勺香油，用筷子拌勻後把面挑散開，這樣就不會粘在一起了；

3、炒：將辣蘿蔔還有豆角下到鍋中翻炒一下盛起，主要是加熱後更衛生，如果懶得話可以省去這一步；

4、化：在小碗中倒適量芝麻醬，加溫水化開，只要一點點水就可以了，不要加多了，那樣會很稀的，然後加一點鹽；

5、煮：熱乾麵是需要煮兩次的，這個時候鍋里燒水沸騰，把之前淋了香油的面放在鍋里經熱水燙一下，馬上關火，將面撈起來放入碗中（由於麵條已經煮過一次了，所以稍微燙一下就熟啦）；

6、拌：在盛有面的碗里加入鹽、少許老抽、一小勺生抽、少量醋、雞精、味精、胡椒粉，再倒入之前化好的芝麻醬，最後攪拌均勻，撒上辣蘿蔔、酸豆角和蔥花就可以開吃啦。

【推薦】這裡給大家推薦一篇好文哦，講武漢熱乾麵，深有感觸呀~「 一碗熱乾麵里的鄉愁 」

---

豆皮一定是前進四路的嚴老幺！！！

剛出爐，酥脆的蛋皮進入嘴巴的那一刻！！！

你就不曉得自己信么斯鳥！

要上天！！！

但是要排隊！

前面經常有些鬼伢們一個人就買半鍋！

站到後面遙不可及的我真滴是想拿平底鍋產他！

---

豆皮必須是六中門口的王師傅豆皮，三鮮和牛肉味的都很好吃。

熱乾麵味道不錯的很多，我個人喜歡水果湖的韓臘貴，李記（有連鎖，老店在漢正街），江漢北路的老么。

拋磚引玉，歡迎更多吃貨推薦

順帶Po張王師傅家的豆皮

---

推薦一哈橋口地樂宮附近的老四熱乾麵，相當好吃，面精神，冒得那些花里胡哨的配料，就是簡單的胡椒，醬油，芝麻醬，蔥，榨菜。腌菜，辣椒自己給，辣椒叫一個入味，愛吃辣的都可以辣翻，不吃辣可只放腌菜，味道也非常好。他屋裡的面有點硬，吃不慣可以叫老闆多塔一哈。面端碗就要立馬加你要的辣椒或是腌菜，就拌，不然晃個神就干成陀，他屋裡的面不帶一點面水滴，不像好多加滷水，加面水的店，可以稍微慢點。老闆也是蠻拽的人，剛剛開店的時候脾氣火爆，你要是吃不慣，有剩下的，或者不停他勸，辣椒放多了吃不完，那就要看他臉色被，被說兩句。不過現在好多了。

對了，他屋裡夏天有冰酒（冰米酒），配加辣椒的熱乾麵一絕。除了冰酒，蛋酒，清酒（只是熱米酒），熱乾麵就冒得其他了。

克晚了就冒得了，記得原來上學趕車，都是早上6點過個刻把就去吃，那個時候已近開始有上早班的，婆婆爹爹們去排隊了。要是周末，放假休息，嘿嘿，9點後就莫想了，改天請早。

現在想想也是懷戀，都離開武漢快4年了，每年只要回橋口，早上都要克光顧下，有時老闆還記。。。（和老闆熟悉了，發現他倆也是蠻散仿的人）

～～～～

補個地址：就在中三醫院（原來軍工醫院）對面的小路（三樂路）邊哈，他屋裡旁邊一點就是橋口石油大樓，在中山大道的中國銀行後面。地圖上是建樂村和三樂路路口附近。

---

在武漢找好吃的本地美食，我覺得首先要確定一個範圍：

漢口、漢陽老城區和武昌老城區，出這個範圍，是比較難尋覓夠正的武漢本地美食的。

武漢市井的精髓在漢口，在漢口「鐵道內」（現在的京漢大道以內），沿江的兩個方向不能超過蘆溝橋路和硚口路（好吧，這個範圍其實已經劃的夠寬了）。市井才能出傳統小吃。傳統的武漢幾大著名小吃：蔡林記、老通城、四季美、譚炎記、小桃園、五芳齋……幾乎全都在這個範圍內，甚至是中山大道周邊更小的一片。包括現在武漢本地熱門的李記熱乾麵、嚴氏燒梅、民生甜食館總店等店鋪也是在這個範圍。

在武昌這個各地學生混雜的地方要找正宗武漢味道，只能去老武昌城區，也就是積玉橋、小東門、紫陽路圍成的那塊小小區域，包括著名的「騙外地人」小吃一條街也是在這個區域里。出了這個區域，就不是武漢人的天下了，學校周邊的店基本都是被學生們雜揉過的口味，所以推薦學校周邊的基本可以不考慮。甚至包括街道口、中南路、水果湖這些地方，因為湖北地方上的人太多，也缺少了武漢該有的味道，倒是可能找到些荊州、恩施、宜昌的口味。

至於漢陽……額，確實是武漢的地方，但是真心不熟……但是要在漢陽找正宗武漢小吃，你肯定不能跑開發區去……最遠都不過墨水湖吧。

確定了範圍，剩下的事情應該交給題主自己了~美食是一件非常非常主觀化的東西，但是從眾一般是不會錯的。想吃正宗熱乾麵？很簡單，早上起個早，上班高峰期在上述區域的小區周邊、菜市場、公交站附近，轉！轉！轉！看到哪裡人多就去哪裡！不說絕對不會錯，但是至少能吃個八九不離十。

這裡只說幾個我去過的，沒有排名，因為我壓根就不愛吃熱乾麵：

李記熱乾麵：這家不用多說了……

蔡林記：你沒看錯，蔡林記~但是只說一家，漢口中山大道民眾樂園後面的巷子里的那家，就那家還能湊合。

艷紅：台北一路一棵樹，用的是黑芝麻醬，在武漢都不算多見。我老婆說面差口氣，但是我覺得醬真的很香。早上肯定是要排隊的吧，我是中午去的。

戶部巷石記熱乾麵：整個戶部巷裡唯三可以吃的武漢本地小吃之一，以前叫石太婆，現在改名叫石記，不知道是不是跟太婆有什麼關係（希望不是一個悲傷的故事）~另外兩家能吃的是徐嫂魚湯糊粉和老謙記的枯炒豆絲。一定要試試糊湯粉，這是別的地方吃不到的東西，還沒看到誰把糊湯粉做到外地去，甚至武漢本地做的能吃的都不多。至於豆絲，我反正很喜歡，但是那家看起來真是不入眼。在此不得不回憶一下戶部巷改造前輝煌的過去……整條街全都是武漢本地或者相關的小吃，那個時候的戶部巷才是美食天堂……現在，哎……

武漢天地楚味小吃：好像是叫這個名字，原來是民生甜食館在武漢天地開的高端店。從一開門，這裡的熱乾麵就賣8塊一碗（當時武漢市均價1.5~2），不過時至今日還是8塊一碗。我女兒（4歲）和我最喜歡這家的熱乾麵，因為我覺得他家的面沒那麼干~額……而且他家的芝麻醬有點甜。說起他家，想到一個事情，熱乾麵這個東西好不好吃還和你自己拌面的水平有一定的關係，如果自己拌不好，那可能也吃不到最完美的熱乾麵。

家門口的小攤子我就不說了，因為我沒吃過~再次聲明，我不愛吃熱乾麵。

至於豆皮，我只能推薦一家，而且我是真心推薦的：漢口高雄路上的王師傅豆皮，他家的豆皮真心贊！據說漢陽有幾家還可以的，沒試過，不評論。武昌，我已經很久沒吃到正常的豆皮了。不過有看到說光谷那裡璞瑜酒店大堂吧的下午茶里的鴨肉豆皮很有特色，沒試過，不過這肯定也不能算是武漢小吃了吧，呵呵。

最後關於面，夾帶點私貨。其實比起武漢的熱乾麵，我覺得我老家的鍋蓋面真的要好吃很多倍！呵呵

---

熱乾麵：華中科技大學東小門。以及，華科任意食堂。我是認真的。

這一大早兒的…地鐵上活生生饞的胃絞痛(?_?)

---

不要去蔡林記，不要去蔡林記，不要去蔡林記。重要的事情說三遍。

---

小區邊上8點鐘排著長隊的熱乾麵館，這種店子基本上賣且只賣熱乾麵。

豆皮也是如此，找那種一群人圍著一鍋正在製作的豆皮等開鍋的豆皮店，也是賣且只賣豆皮。

在武漢一個好吃的攤有著三個特徵1）居民區附近；2）本地居民排隊；3）專賣

在武漢，早餐是門藝術，來了北方，對武漢的早餐無比懷戀。

---

水果湖的鄧氏豆皮

---

推薦閱讀：