吃壽司有什麼順序？在餐桌上有什麼禮儀？

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今天要來說說人們吃壽司時常犯的一些錯誤，靈感來自大吃貨木下佑曄有一集吃了一百個壽司，她吃的方法與我們有些不同哦。

［1］醬油與芥末

看到過很多人在吃壽司的時候把醬油和芥末混合起來攪成渾濁的一碟，至少我就有這麼做過，這是錯誤的！

正常情況下壽司師傅就會在壽司中加入芥末，吃的時候只需要蘸醬油就可以。即便是沒有放芥末，他們倆也應該是塵歸塵土歸土，不能相互影響味道。看下圖這種清爽的蘸醬油法才是正確的。

［2］怎麼蘸醬油

國內現在的壽司越做越大，一口吃不掉。我就經常一口塞到嘴裡吞不下去，這是很不科學的。由於太大，蘸醬油也是亂蘸一通，鹹的過咸，淡的過淡。

而真正吃壽司應該首先是把壽司翻轉90度，讓它平躺在盤子上，然後用筷子夾住兩邊，把有生魚的那一面蘸一點醬油後一口吃掉才是正確的。這樣蘸醬油可以防止米飯碰到醬油就散掉，也可以免得蘸得太多過咸。當然你完全可以選擇用手拿壽司蘸，更地道。（如圖）。

千萬記住，這樣是不對的。

這樣才是正確的。

［3］姜的用途

吃壽司時需要用薑片來喚醒味覺，就像在聞香的時候需要用咖啡豆來喚醒嗅覺一樣，相當於讓電腦重新啟動。我們經常見到有人把姜放進醬油里甚至蘸芥末一起吃，中國人還認為是驅除寒氣，但其實這樣就起不到姜在整頓壽司料理中真正的用處了。

注意，這樣是錯誤的！

［4］吃壽司繁瑣的順序

我查了很多的資料，總結各方觀點，得出了一個我認為比較合理的吃壽司的順序。順序的核心是要從味道淡的吃起，逐步深入，最後到味蕾爆炸。

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白身

白身魚壽司顧名思義就是肉是白色的魚做的壽司。常見的有鯛魚、比目魚、鰤魚、針魚、鰈魚等，味道淡，口感清爽，總是會作為第一種壽司上桌。

（圖中分別是左上鯛魚，右上比目魚，左中鰤魚，右中針魚，下鰈魚）

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光物

光物是指身上有銀白色光澤的銀身魚類，如鯖魚、秋刀魚、竹莢魚、小鯽等。這些發光魚有魚腥味較重，料理的重點就是通過一定的醋和鹽腌去除腥味。國內的吃貨們不一定能接受這種腥味，所以有時候這道壽司會放在吃完了所有的壽司肚子還有富餘空間的時候，於是乎它的重要性就被忽略了。但事實上銀身魚的質量可以說是衡量一家店的食材是否用心的可靠標準。

（左上鯖魚、右上秋刀魚，左下竹莢魚，右下小鯽）

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赤身

赤身魚就是肉是紅色的魚，這類魚都比較大，而且肉質的甜味較重，是比較受歡迎的生魚。一般吃的有金槍魚、鰹魚、鮭魚、旗魚等。壽司之神小野次郎的金槍魚三部曲為人稱道，分別是油脂最少的赤身（靠近尾部）、油脂量中等的中脂和肥厚的大脂，大脂可以入口即化。

（左上金槍魚中脂、右上鰹魚，左下鮭魚，右下旗魚）

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貝類／蝦／穴子以及軍艦卷

吃完了赤身魚之後就是最為重口的貝類、鰻魚、海膽、魚子軍艦卷一類的壽司了。貝類有赤貝、扇貝、珊瑚貝、鮑魚、牡蠣等，甜蝦壽司也會在這個時候上，而鰻魚（穴子）壽司更是很多人的最愛。吃到第四階段，就是要讓味蕾根海味來個親密接觸。

（左上赤貝，右上扇貝，左中甜蝦，右中星鰻，左下海膽，右下魚子）

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玉子

壽司之神的玉子壽司簡直是絕了。玉子相當於是甜點似的食物，吃完這一道，後面就要認真地收尾了。

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細卷

點上一份細卷，通常是金槍魚細卷、黃瓜細卷就表示你快要吃完了。而且還同時表明了你的胃口很大，最後需要一整根細卷的、米飯來填補肚子的空缺。

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味增湯、烏冬面

如果還是意猶未盡，就點上味增湯、烏冬面、茶泡飯等食物來填補你的胃的最後一點空隙。

想來要是如此吃下來，大概也是非常有飽足感的。可也可以想見如果要這麼嚴格地遵照這個順序來吃，恐怕是內心惶恐，不知美食味兒了。所以說，在一般情況下，你還是愛怎麼吃就怎麼吃，只是真的到了懂得壽司的人面前，了解這些可以多給壽司一點尊重。

好啦，就說這麼多！

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