西餐中有哪些常見的水果醋？應該如何選擇使用？

常見到有蘋果醋、覆盆子醋些品種，想知道還有哪些水果也用來製作醋？

不同水果的醋都應該在什麼菜式的烹飪中使用比較恰當？

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可以用來做醋的水果有很多，

西餐用到的水果醋最多就是紅酒醋——Balsamico，你再西餐桌上經常能看到它跟橄欖油是好基友

紅酒醋是源於義大利的一種醋，黑葡萄醋以義大利特產的葡萄作為原料的果實醋的一種。在義大利語的說法Aceto Balsamico。原料為葡萄的濃縮果汁經過數年的桶內熟而成，Aceto Balsamico tradizionale(傳統性的黑葡萄醋)以最低12年的熟制時間和指定的原料葡萄的種類在法律上有嚴格的標準。其中以摩德納（ Modena ）地區生產的最為著名受到 DOP 標準的認定。黑葡萄醋( Balsamico )用義大利語是「帶有芳香」的意義。顏色為非常深的茶黑色。

好的紅酒醋和紅酒一樣，講究年份，價格不菲。

葡萄作為原料的醋還有一種用的非常的廣泛，叫 Sherry Vinegar，大家一定會想到 Sherry wine 西班牙的雪利酒，雪莉醋就是從雪利酒而來。它需要放在美國橡木桶中窖藏最少六個月。

給大家推薦一個法國經典菜肴 Ri?ones al Jerez 雪利羊腰，做法上同時用到雪利酒和雪莉醋

西餐使用紅酒醋就像我們用山西的醋一樣普遍，用途很廣，做汁，或直接用來調味主菜、沙拉，甚至甜點都可以用到：

和無花果是絕配！

配草莓吃，給你意想不到的效果！快試試！

由於其黏性高，好的紅酒醋透亮迷人，是西餐主廚擺盤的好幫手！

除了紅酒醋，還有就是白酒醋，跟中國人白醋的用法類似：

法國在製作魚類的時候都會用葡萄酒醋腌制。

用葡萄酒醋製作沙丁魚是歐洲非常普遍的一道菜：用白酒和紅酒都可以腌

石榴醋

這瓶是我在土耳其的老城安塔利亞買的，土耳其街邊很多賣石榴汁的，看到有石榴醋必須買來試試，非常非常濃厚，大家看圖就可以知道。問店主說是用來拌沙拉，我有個朋友直接拿來兌水喝，說好喝極了......

Apple Cider——蘋果醋，現在歐美非常流行用蘋果醋減肥，直接飲用或是做沙拉

義大利著名的麵包沙拉 Panzanella ，就是用洋蔥，白酒醋和糖蘋果醋一起熬制

東南亞非常喜歡用椰子醋，沒辦法，那邊椰子太多，椰子全身都是寶：椰子油、椰子酒、椰子醋、椰奶....都用來做飯......

菲律賓人還喜歡用甘蔗醋，放心，這醋是是沒有甜味的。

再來說說中東的朋友們，他們用他們的糧食——椰棗來釀醋

再來說說蜂蜜也可以釀醋，在南歐：義大利、羅馬尼亞、法國和西班牙很流行

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西餐中的主流用醋還是首推義大利的黑（葡萄）醋，特別是用在沙拉中味道一絕。

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西餐常用的醋：白酒醋，紅酒醋，義大利黑醋一般和橄欖油混合做成油醋汁用於沙拉。黑醋加棕糖濃縮用於配金典的蜜瓜火腿！

蘋果醋用於燒BBQ沙司，或煮蘋果泥配鵝肝。

麥芽醋配金典的fishchips

雪利醋出牛清湯時放一滴，贊

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