製作一杯的咖啡，磨豆機有多重要？

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請舉例列出數據對比，磨豆質量由磨豆機質量決定嗎？
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許多喜好精品咖啡的朋友在選購家用裝備時，總是將注意力集中在萃取設備上，無論是手沖、法壓、電滴濾、虹吸壺，乃至意式機，大家在購買時總在討論它的專業程度。但，磨豆機的性能和專業程度是被大家嚴重忽視的對象，在咖啡業內有這樣一個定義：磨豆機比意式機更重要。專業咖啡店尚且如此認識，那麼在家庭若要製作出一杯合格的精品咖啡，咖啡磨豆機是應足夠引起大家重視的。

磨豆機之所以重要，它是咖啡被萃取前最重要的一個加工環節，這裡和大家簡單分享在整個咖啡鏈條中最重要的幾個要素：1、咖啡樹，它是種植園裡的最重要的要素;2、咖啡的處理過程，它是咖啡走出種植園前最重要的環節;3、烘焙機，它是將表面上沒有咖啡風味的咖啡生豆變成有豐富風味的烘焙咖啡的關鍵設備;4、磨豆機，它是烘焙咖啡豆走上吧台的起點;5、才是萃取設備。由此，磨豆機的重要性可見一番。

那麼什麼是一台好的磨豆機呢?有些懂行的朋友會說：研磨均勻的磨豆機。實際上，完全均勻的咖啡研磨是不存在的，目前任何一台咖啡磨豆機所研磨出的咖啡粉都是有粗粉、中粗粉、中細粉、細粉、極細粉構成的。這些不同顆粒尺寸的咖啡粉在咖啡萃取過程中擔當著不同的角色，有些是形成醇厚度的，有些是用來展現風味的。所以即便有完全均勻程度的磨豆機，其製作的咖啡，風味上是非常平乏的。如果您有機會使用不同目數的粉篩，將研磨後的咖啡粉分別過一遍粉篩後再製作，其效果就一目了然了。

我們說優秀的咖啡磨豆機是指粗細粉比例穩定的磨豆機，目前許多著名的磨豆機生產商應用了許多高科技，其目的就是追求咖啡粉中粗細粉比例的穩定性。而一些廉價的磨豆機在咖啡粉中粗細粉比例的穩定上根本談不上，這回細粉佔比15%，下回沒準就是30%，貌似較粗研磨顆粒的下面蓋著一層厚厚的細粉。所以這樣的磨豆機所研磨的咖啡粉是無法進行科學的萃取的，因為研磨是萃取的前提。

我們經常看到許多咖啡愛好者可以花上萬元買一台意式機，但他們會誇張的用一個手磨或小型粉碎機來進行磨豆，這是非常令人匪夷所思的。家庭咖啡的精品之路最後一公里，是在磨豆機的升級上完成的。

上圖是豆叔咖啡烘焙工坊為客人研磨咖啡粉的設備——德國邁赫迪VTA-6

【家庭製作咖啡的精品之路】磨豆機：「我最不該被省錢」

我們做過一個測試十二款磨去磨同一款咖啡豆。分別用杯測和手衝來品鑒。我會告訴你這中間味道差很多麼。我們還只是研究刀盤對咖啡研磨的影響。一杯咖啡越往前推影響口味的佔比就越重。研磨比萃取影響大。烘焙比研磨影響大。咖啡豆處理方式比烘焙影響大。當然影響最大的還是產地和品種。基本上好的咖啡到咖啡師手上時候基本的味道已經差不多了定下來了。咖啡師要做的就是最後一步。將咖啡最好的那個點展現給顧客。

不寫很長的東西來闡述一個好的磨豆機對咖啡出品的影響，我首先要引用鳥哥的一句話：「沒有好磨，你就是在浪費你的咖啡豆」但是覺得這句話真的好有道理，一點就醒。

其實，就是需求不同了，或許單品不會因為你磨的亂七八糟而沖不出咖啡，但是意式卻絕對為難你，筆者以前剛開始玩意式的時候，因為磨的問題幾乎無法出品，（研磨度不均，不夠細，等原因）。

所以，一個好的磨，是很重要的。

不用列數據了吧，我又不是狂魔…磨豆機直接影響粉的均勻度，大小，像平磨有可能還加熱咖啡粉，喪失風味。

速度來講平磨，V磨，鬼齒

均勻度來講都比不過鬼齒

這是大框架…均勻度直接影響萃取

電控，手撥區別在於速度，個人習慣電控，只要不換機豆，費粉很少，不過當初研究調磨費了超多，還都是精品豆，換豆就要洗磨，電控粉通道都比較長

手撥每次我都能拉出來…勁太大沒辦法…一般的手撥還飛粉，手撥對品控比較仇視，磨多了喪失咖啡粉的最佳表現時間，磨少了影響出品時間，話說回來，手撥總比電控便宜

下面我們說磨盤，磨盤越大，洗機器越費豆子，不過好處就是磨豆過程不容易發熱，速度快，均勻

如果你是快飲店，選電控

不過問這個問題，可能你還沒控粉的概念，電控吧，出品量達不到的話自己看著玩吧…

半夜熱醒了，繼續睡…

製作一杯的咖啡不對勁的時候，常常很難找出確實原因。那是因為煮出好咖啡的變因太多，又彼此關連，只要有一點點出錯（像是豆子不新鮮啦，熱水溫度不對啦）一杯咖啡就毀了！而磨豆機的好壞，就是其中最重要的因素。

為何磨豆機這麼重要-------------

　　原因是基於咖啡萃取的運作方式（水通過咖啡氣孔帶出物質，而磨豆機決定了氣孔的數量分布）：

　　而磨豆機的首要工作，就是使磨好的咖啡粉，能有均衡的顆粒，進而才能有可能做到均勻萃取。

如果研磨出來的顆粒相差太大。顆粒小的，會把過多的物質萃取出來，融入水中。這時候可能有令人不悅的味道。顆粒大的，萃取又不夠在混合萃取過多的，口感會非常雜亂。同時，像法壓壺這類的製作器具，濾網相對比較粗，即使研磨了較粗，質量不好的研磨機依舊會帶來很多細小的粉，穿過濾網，使得口感不幹凈。粗細基本一致，保證了口感的一致，甚至乾淨程度。

什麼樣的磨豆機可以做出均勻的研磨呢? 條件如下：

　　1.刀葉轉速要低，可以調整粗細度。

　　2.在磨豆機的實用調整範圍內，磨齒之間要絕對平行。

　　3.粗細調整機構，還可以微調。

　　4.驅動馬達要夠"粗勇"，才不會過熱。

Versalab M3 （錐刀）

Mahlkonig EK 43（平刀）

有兩種磨豆刀-------------

　　1.平版狀（或稱"平行式"）刀葉

　　2.錐形刀葉

　　一般認為錐形刀葉比較好，因為它的切割刀緣較長，轉速因而可以降低，也就降低了研磨熱對豆子的傷害。不管到底是什麼原理造成的差異，根據我個人的經驗，通常錐形刀葉比較好（2000rmb以下的機子），但破萬的機子就好難用好壞來論斷了，主要看看你對咖啡的理解和表達來選擇。

通常比較優秀的磨豆：轉速低，結構精密，刀葉平行度佳，不會使咖啡受熱，粗細可以精確微調。

磨豆機的好壞對於一杯咖啡來說很重要。

做咖啡本身就是會有很多的影響因素，有輕有重，比如咖啡粉、比例和水溫等。

舉例說明下用質量差的磨豆機磨出的粉，粉末粗細不均，有大粒有小粒，一股熱水衝下去的時候，三分鐘之內，顆粒大的還沒萃取完，顆粒小的萃取過度；容器里的咖啡粉分布不均，粗粉較多的一邊，高水溫下會萃取過度；細粉較多的一邊，低水溫下會萃取不完全。

這個概念同理於所有製作咖啡的方法，不管是需要研磨什麼粗細程度的咖啡。

萃取過度會使得咖啡變得舌尖發麻的苦澀，萃取不完全會使得咖啡風味極少，只剩下酸。

所以一台能夠把咖啡粉研磨到幾乎每一粒都粗細均勻的磨豆機該是有多重要。

還有另外一點是磨豆機在運作的時候做產生的其他反應：生熱、殘粉……這些都會影響到研磨的好壞。

壓力，溫度，研磨度。對多數人來說，前兩者技術上無法控制，機器直接給定。研磨度就是振幅最大同時技術唯一可控的指標，且與壓力高度相關。因此有了好機器不如好磨的說法。

手衝來說，水溫、比例、水流都是純手藝問題，研磨度是唯一考察設備的指標，且其決定流速、粉水接觸面積，因此磨的問題又被突出了。

重要！

但是如果只是喝單品的話，沒那麼重要，只要出品均勻就差不多了。

一杯好咖啡，產地和處理（日晒水洗等）佔30%，烘焙手法佔30%，磨豆機佔30%，沖泡手法佔10%。

你說磨豆機多重要？

為什麼要用錐刀磨豆機？它是如何工作的？

咖啡豆在「兩個錐刀刺」之間被磨碎——一個移動的磨輪和一個非移動的接觸面。錐刀上的「刺」調節/控制咖啡顆粒的大小。如果兩個錐刀刺之間的距離稍微移動一點，就會產生一個間隙，讓被壓碎的咖啡顆粒在研磨的時候通過。想像一下…每一顆豆都被研磨成均勻的顆粒。

優勢

研磨出均勻的顆粒 –更均勻、穩定的地從咖啡中萃取出味道。
咖啡的香氣和油脂 可以得到很好的保存，因為咖啡粉在研磨時沒有被加熱。
顆粒大小更準確和細膩 (如果需要)。錐刀磨豆機適合於製作濃縮咖啡、土耳其清咖啡或法壓壺咖啡。如何做出好喝的咖啡：平刀磨豆機和錐刀磨豆機有何不同呢？| 33度咖啡

請教mazzer mini可以用在手沖咖啡上嗎

親，簡單的來講吧：咖啡豆不用磨豆機進行研磨，等同於劉備沒有了諸葛亮；就如同周文王失去了姜子牙；就好比伯牙沒有了鍾子期；好像千里馬沒有得到伯樂的賞識。

希望能幫助您理解咖啡豆與磨豆機的關係！

一台好的磨豆機會讓磨粉均勻，不會有研磨不均勻的現象出現。如果做意式的話，磨豆機要比咖啡機重要的，研磨過細會導致萃取過度，咖啡苦澀。現在市面上的磨豆機都是以定時間為計量單位，而不是真正意義上的定量磨豆機，不過現在好像出現了一台叫FIORENZATO的定量磨豆機，以克數為單位，進行調整。讓咖啡師製作更輕鬆，不用耽誤更多的時間在稱重量上。