什麼是波本酒？什麼是雪莉酒？

01-04

有看到說高質量的威士忌陳年和釀造都是用裝過雪莉酒、波本酒的舊酒桶中，因為新酒桶會讓威士忌有雜味。波本酒難道不是威士忌中的一種嗎。而且把酒保存在舊酒桶中就不會有雜味嗎

波本是一種威士忌，一句話說，是美國產的主要材料為玉米的威士忌。主要產自美帝肯塔基。

雪莉酒是種強化葡萄酒。也就是說，葡萄汁釀酒發酵完成後，添加其它成分最終製成的葡萄酒。強化的意思是酒精強化。我朝的老白乾是蒸餾到那麼高度數的，西方的白蘭地威士忌也是。雪莉酒是釀好了以後，人為加酒精（準確說是其它高度數酒）到某個度數。然後接著放木桶陳年。

用來陳年的木桶，釀的什麼酒就是什麼桶，比如你提到的雪梨桶和波本桶。你喝完可樂以後，聞瓶子，一股子可樂味。同理，用來釀造雪梨和波本的酒桶也會帶上不同的味道。

把不同地方產的威士忌放進雪莉酒桶或者波本桶為的就是「雜味」。舉個例子，有人送了我一盒很名貴的日本線香，味道我很喜歡。我每天點啊點，點完了。然後我就愁了，買不到了啊。後來發現盒子裡面殘留有很濃的香味，我就把一些小物件放進去，比如木梳子啊什麼的，過一段時間拿出來，就有很好聞的味道。

雪梨酒桶處理最常見的是蘇格蘭威士忌，雪莉酒一般是甜的，甜膩甜膩的，威士忌是不甜的。泡在雪梨酒桶裡面的蘇格蘭威士忌放幾年就會帶上各種與甜有關的氣味，比如香草啊，比如某種乾的水果啊，比如某種花的。味道的層次就複雜起來了。

總之，這樣的處理是為了讓酒的味道更加複雜細膩。

以上

樓上回答的非常好了，關於波本桶和雪莉桶，我說兩句。

這兩種桶都是用來陳釀蘇格蘭威士忌的，目的是使酒帶有不同的風味。美國的波本威士忌只使用燒制好的新桶（只用一次，用完了就不用了，有一說是制桶行業為了自身利益鼓吹的），用過之後賣到蘇格蘭。雪莉桶是用來運輸（注意是運輸，製作雪莉酒的桶不會拿開用的）雪莉酒（西班牙一種加了白蘭地的葡萄酒）剩下的桶，也賣給蘇格蘭了。

說來有趣。當年為了避免重稅，威士忌製造者逃到深山老林，把酒放到雪梨桶里假裝葡萄酒，結果發現味道出奇的好。

進入新世紀，西班牙不再輕易出口酒桶到英國了。所以雪梨桶的威士忌越來越少。

最後上一張手機壁紙

為方便理解，這裡將題主的問題拆解為以下三部分：

波本酒和雪莉酒的定義
新桶和二手桶的定義
為什麼威士忌要存在裝過波本或雪莉酒的二手桶中

（一）波本酒和雪莉酒的定義

波本酒：來自美國的波本威士忌。波本威士忌的主要原料是玉米（佔比在51%以上），且必須使用全新的白橡木桶進行陳年，陳年時間上一般沒有規定（Straight Bourbon通常在兩年以上）。

雪莉酒：來自西班牙的一種加強型葡萄酒。本質上是葡萄酒，但因為在葡萄與酵母菌發酵之後又增加了加入烈酒來增加酒精濃度這一過程，又有一點白蘭地的感覺。

（二）新桶和二手桶的定義

新桶：即全新的橡木桶。由於是全新的木頭，一般木質味強烈，加上本身的單寧，會帶有一些辛香氣味。這或許就是題主提到的『雜味』的來源，但這事實上也是一種風味，會因酒的偏向而選擇是否使用。

二手桶：即用過的桶，一般指木桶之前裝過其他酒。題主提到的裝過波本、雪莉酒的二手桶，我們通常稱之為『波本桶』、『橡木桶』。

（三）為什麼威士忌要存在裝過波本或雪莉酒的二手桶中

會用二手桶的威士忌多是蘇格蘭威士忌，與酒本身的品質無關。在陳年過程中，將威士忌從一個木桶換到另一種木桶，我們叫它『過桶』（又或者『換桶』）。『過桶』可以降低桶中新木頭的影響，讓威士忌增添更多層次和風味。

以波本桶為例。因為波本威士忌主要原料為穀物，所以使用波本桶的威士忌通常會帶有花香、椰子、奶油、香草、堅果、蜂蜜等風味。

而雪莉桶因為雪莉酒濃厚的香氣和較重的口感，一般都會使威士忌帶有果香、葡萄乾、巧克力、杏仁堅果、焦糖等甜美的味道。

希望以上可以幫到您。

波本酒是美國產的只有美國的肯塔基州和田納西州生產的玉米含量超過百分之51的才能叫波本威士忌波本桶自然就是陳年波本酒的桶雪莉酒是一種蒸餾葡萄酒也是需要陳年的，它的桶就叫雪莉桶，樓主說的串味是不存在的，陳年過別的酒的桶，它的裡面有很多味道，正是這種殘留物賦予了威士忌特有的風味，而蘇格蘭政府有規定不能用新桶來陳年威士忌，

一個是美國威士忌，一個是西班牙加強型葡萄酒

什麼是波本酒？ 什麼是雪莉酒？

什麼是波本酒？什麼是雪莉酒？