草酸鈣會被胃酸溶解嗎？能被胃吸收嗎？

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草酸鈣會被胃酸溶解嗎？能被胃吸收嗎？

在討論"草酸鈣"這種物質在胃裡的行為之前，首先要探究的是它是不是自然廣泛存在於胃裡。一般來說，微量電離狀態的草酸根離子和鈣離子，在和巨量的其他多種離子(鈉鉀氯之類)混雜的時候，是不能稱作"草酸鈣"的，而是要等它們大量組合成沉澱之後才有了確定結構的化合物"草酸鈣"。

然而，實際上任何物質都有一定的溶解程度，所謂"難溶"不是真的絕對一見面就沉澱，動如參與商。草酸鈣25度的溶度積是2.57×10-9，溶解度大約是65mg/kg，37度比這會高一些，1kg水裡大約能溶解80-100mg左右。

實驗室理論距離生理實際是很遠的，在上消化道，蔬菜中的草酸並不會完全溶解出來，大多數仍然滯留於蔬菜的莖葉之中，跟直接投入化學藥品草酸是很不一樣的。而且在上消化道，食物的混合是有限的，溶解出來的草酸也不會跟鈣像實驗室溶液一樣完美混合。

而且，食物的成分比實驗室試劑反應複雜得多。草酸是弱酸，會有一部分遊離草酸分子存在，不與鈣結合，而在酸性環境下遊離草酸根會進一步大大減少。草酸根還有配位活性，會有一部分被鎂、銅、鐵、鋅等其他金屬離子佔據，再被蛋白質結合一部分，而鈣也會被一些蛋白和多胺類物質結合。

沒有被佔據的那一部分草酸根離子和鈣離子，算上喝水、飲料、湯汁以及米飯和其他食物中水的體積，以及胃液腸液唾液，這樣稀釋之後，想要達到草酸鈣大量析出的程度還真不容易呢。正常食品一頓飯中牛奶、豆漿、蔬菜、菠菜裡面的鈣離子和草酸也是100mg的量級。隨著鈣被吸收，被螯合的鈣也會因為溶解平衡漸漸釋放出來。

碳酸鈣也是難溶物質，而血液中含大量的鈣。但是如果你吸一口氣，二氧化碳溶於水變成碳酸，你的血液中會撲簌簌地掉碳酸鈣沉澱嗎? 牛奶、豆漿吹口氣就掉碳酸鈣沉澱嗎?

1.草酸鈣放到胃裡面能溶解效果還不錯胃酸pH大概是0.9～1.5 主要的酸性物質是氫氯酸（鹽酸）酸性夠強 pH夠低溶解掉草酸鈣問題不大

2.胃的功能請回顧高中生物它主要是消化器官能吸收的也就是一些酒精啊水啊啥的還不是主要器官消化和吸收主要還是在腸道里…… 胃不管吸收草酸鹽（就像城管不負責撈河裡的死屍）……

我也查了這方面的資料，說是胃的吸收功能很小，胃主要是分泌胃酸和蛋白酶消化食物，但胃的吸收功能很小，所以草酸和鈣雖然在胃裡是處於溶解可吸收狀態態，但基本不被胃吸收，一但進入腸道，就變成鹼性，草酸鈣就又沉澱下來了，所以還是不會被吸收。

提供一點信息供參考，見一篇營養與食品安全博士的博文：

芝麻醬補鈣不輸乳酪——令你驚訝的食物營養真相（11）

文中提到：尿液里的草酸鈣在pH低於1.8時大部分會溶解，而胃液的pH在0.9-1.5，進食期間一般都會降到2.0以下。

這樣看來，草酸鈣是極有可能被胃液溶解的。令人疑惑的是，該博士在其他幾篇博文中強調，沉澱狀的草酸鈣不會被腸胃吸收，而是直接排除體外了，也因此說明菠菜煮豆腐恰恰是安全的烹調方法。

博主的博文需要註冊才能提問，我因為沒註冊過任何博客，就放棄了，想到知乎尋求答案，才找到這裡。建議樓主直接去博士的博文提問較好，若有切實答案麻煩轉過來！

我猜測是否能夠溶解，肯定與攝入的量、胃的排空時間、pH值都有關，如果一次吃進較多的草酸鈣，或能形成草酸鈣的草酸與鈣離子，同時進食了其他食物，pH可能升到高於2.0，那麼，多數應該會直接排除體外；如果胃液pH一直可以保持在1.8以下，吃進的草酸鈣又能在胃中停留較長時間，那麼溶解、進入血液的可能較大。

胃很複雜，期待生化學家們的準確答案！