如何炸出好吃的油條？

01-04

飯堂的油條炸得好硬，咬得嘴巴累。
真正炸得好的油條應該是怎樣的？要注意些什麼？

父母之前開了幾十年的早飯店，簡直是送分題啊，看來有必要來搶答一下。

首先是和面，要添加一定比例的食鹽和明礬（就是那個導致說油條吃多了會變笨的含鋁添加劑，現在不讓用了，所以口感明顯沒以前的好了。具體的原理應該是受熱以後會分解氣體導致油條比較蓬鬆吧，做為一個前化工狗我竟然沒辦法解釋具體原理了，求知乎上大神科普），而且這個比例根據溫度的不同會有所變化。然後將面放置一晚。

其次是炸，油溫太高容易太老，太低的話就不發，中間沒有蓬鬆的空心。然後過程中需要不斷的翻，以使受熱均勻。（你問我怎麼知道的，從3歲開始到上大學我天天都要在家做童工的好嗎）

還有油條2個面粘在一起也是為了能發的更大，不然你試試一個面炸，基本就發不起來。

不過這玩意自己弄點吃吃是非常麻煩的，當然如果感興趣的人多的話，我可以去問問我媽媽配方。