想自學營養學，推薦幾本教材？
本人是自學，以前沒接觸過
你好，我可以把自己曾看過的營養書籍大體分成兩種，便於你的選擇。如果你僅僅是想對營養學有入門的了解，利於幫助自己和家人獲得健康生活，可以選擇以下這些書籍；
首先是比較通俗易懂的大眾營養叢書，《中國居民膳食指南》
范志紅系列叢書——食譜類，食品選購類，特殊人群營養類（按需求選擇）
如果想更近一步，需要知其所以然，深入營養學的學習，或者想逆水行舟，在國內營養大潮慘淡時殺出一條血路，那麼就需要看教材了（不包括臨床營養）；
首先是基礎，生物化學，說白了，沒有生化基礎的營養師就是扯~
《生物化學》—王鏡岩，考研的你懂的~ 其實可以選擇性的看，對於營養學而言，DNA，RNA和光合作用那些部分，粗看就行。如果覺得王鏡岩這本太難，選擇西北農林大學郭藹光奶奶的《基礎生物化學》也不錯，不能選擇再簡單的生化版本了。。。三羧酸和營養素代謝機制的知識打不紮實，談什麼都是扯~
《食品化學》
《食物營養與配餐》—范志紅，配餐指導書
《中國營養科學全書》—葛可佑，此書經典，內容全面，價格略貴，但是值得。
謝邀。
但是我的教材都是學校發的...所以我也木有研究過自學要用什麼教材orz...不過，據老師說，我們上課用的教材市面上也有賣的，只是很容易搶空，所以不容易買到我就按我用的教材，日常實用性從高到低的順序介紹一下吧，希望有用1.《食物營養學》 上海交通大學出版社（日常飲食能夠遇到的食材，這裡面基本都有詳細介紹，蠻好的）
2.《醫學營養學》 上海科學技術文獻出版社3.《公共營養學》 中國中醫藥出版社 4.《臨床營養學》 復旦大學出版社（這個有點太專業了，其實不是很推薦）其實我覺得中醫的部分內容也是蠻有價值的，可以參考一下
1.《中醫學》 人民衛生出版社2.《中醫藥膳學》 中國中醫藥出版社（這個還是很親民的，適合日常保健調養）剛剛翻了一下以前的書，看到當年老師和我們推薦了下面幾本書
1.《中國食品成分表》 北京大學醫學出版社2.《中國營養科學全書》人民衛生出版社-------------------------如果嫌我講的太羅嗦，直接看黑體字就好了= =..---------------------------樓上有人推薦 ----生物化學，正是我大學專業課的教材，老師上課時非常難懂，要自學很困難。
這本教材主要講各種物質在體內代謝過程，涉及各種反應體系，各種酶，沒有專業背景，沒有老師教，很難弄懂。
自學營養學，書固然重要，但在最開始的時候要選對書籍。市面上關於營養健康養生的書籍多不甚數，就需要選擇性的看。下面就怎麼選書給出個人意見：
1.從專業課教材開始。
這裡指營養與食品衛生專業，臨床醫學專業等和營養有關的專業。
2.從名校獲取資源。
比如食品專業很有名的學校，通過校園官網獲取專業課教材，老師教學視頻。
3.相關網站
書上得來終覺淺，買書又花銀子，那麼登一些相關網站可以獲得最新的相關知識。a.食品夥伴網
關於營養學，裡面有相關高校上傳的教學視頻，還有一些實際工業應用例子，還可以通過食品夥伴網找到各種食品標準。
b.擲出窗外網站
學習營養學，其中食品安全是很重要的一部分，那麼通過這個網站，可以獲得很多被曝光的食品安全事件。也許，下個被曝光的食品，正是我們一直很喜歡吃的一款，所以，多關注，沒錯，食品安全，和我們每個人相關。
c.網易公開課
這是極易被忽視的一個網站，但恰恰如此，你會錯過很多精彩的演講，最新的研究。不用出國，就可以聽到國外教授的課，why not try？
4.針對要考公共營養師
以上的知識涉獵覺得有好處，再看相應指定教材就非常容易理解，過級不在話下。在網上搜公共營養師教材
我現在用的是NUTRITIONAL SCIENCES/ THIRD EDITION BY MICHELLE McGUIRE/ KATHY A. BEERMAN感覺挺全面的，而且是入門階段，比較易懂
知乎能複製嗎，重複打字太麻煩。如果你想了解營養素人體內代謝過程，可以從《生物化學》入手，貌似出第七版了。如果你想了解食物消化吸收過程，可以從《人體解剖學》《生理學》消化系統章節看起。如果你想了解疾病飲食，可以從《臨床營養學》入手。如果你想學習七大營養素詳細介紹、公共營養知識、食品衛生知識，可以去看《營養與食品衛生學》。如果你想學習營養科普知識和方法，可以去看於康的視頻（他的書重複率高，估計非本人寫）。如果你想做通過營養作為謀生手段賺錢，可以參考各類營養師培訓機構和保健品機構操作手段。如果，太多……看你要學多深了。
我是國內一所二本大學烹飪與營養教育專業的大三學生，我們專業學習的課程感覺比較雜。要是題主專門針對營養學的話。那麼我們的課本是
這些是有課本的，我們還有中國飲食文化概論，飲食美學等課程是沒有課本的，只有筆記。(感覺貌似有點跑題)，如果題主只是單純想學習營養學，那麼，食品營養學的課本就夠了。但是經過我深入的學習，食品營養是一個比較大的課題，因為營養並不是食物最主要的因素。一個食物再有營養，做的不好吃，你不知道怎麼做也沒用。所以我們有一部分的課程專門就是實踐操作課，教我們怎麼做菜。
總結一下 首先 必須看專業書籍-教科書-最新版-例如基礎營養學什麼-營養學的基礎學科是生化101 類似的學科是食品科學和農學 要學的更好可以拓展 醫學生理走向比較偏嚮應用和操作 如果退而求其次 您又有一定的生化學基礎和嘗試 可以看看類似於2樓推薦的霍爺的書籍類 入門很好 但是顯然的帶有個人觀點兼一定營銷目的的暢銷科普書-這本書的翻譯很好 我其實很推薦 觀點嘛 別全信 大概明白就好
作為生化狗半枚不得不說營養學的基礎是各類生化反應，不一定需要弄懂反應原理不過建議看一下Lehninger的principle of Biochemistry了解基本的概括。譬如我一個學營養的朋友說孕婦需要補充維生素B12，但並不知原由。如果學過生化那麼就知道懷孕期間新生胎兒發育（再具體的話就是細胞分化成型這一過程）會有大量DNA甲基化（簡單理解就是加了個-CH3在鹼基上一般是CG island進行調控，VitamineB12是提供CH3來源的酶的cofactor（穩定甲基的轉移）==》於是營養學裡的建議孕婦補充vitamineB12由此而來～PS其他維生素B族都與能量代謝有關也蠻重要～哈哈提到甲基化（高端點也就是上升到epigenetics表觀遺傳）。母親飲食對胎兒影響可以看個有趣的經典實驗：Agouti mouse～正常wild type鼠為瘦灰形態 ，但當母親飲食脂肪含量過高，Agouti基因沒有被甲基化後（簡單理解為不再表達Agouti基因）下一代老鼠大多為黃胖鼠，即便兄弟間基因序列是相同的 表觀遺傳學，英文字面理解就是epi（在...之上），genetics（遺傳）；我的理解就是基於傳統的DNA序列遺傳之上的遺傳，由於環境飲食等因素（畢竟不同化學物質進入到身體里了嘛～）修飾了（一般為加甲基（大多為沉默基因，我猜因為CH3比較穩定哈哈），乙醯基（多為激活，我猜因為C=O極性容易反應），磷酸，泛素.....）我們的DNA繼而之後的RNA繼而蛋白繼而生命體產生了新的變化，且此變化可又遺傳給下一代～ 所謂一方水土養一方人～
OVO看點生化書還是蠻長常識的～至少不會被輕易安利上當啦。哈哈半年前學的，估計有錯的地方，歡迎指正啊～上面推薦過的我就不推薦了推薦書目：《營養與健康基礎—維生素》美小傑拉德.F.庫姆斯（科學出版社）《現代營養學第九版》《營養師培訓教材》人衛出版社。《失傳的營養學》，《別讓不懂營養學的醫生害了你》和《營養聖經》極力不推薦。
家用營養學背一條定律就好了：一切你討厭的食物都富含各種營養，一切你喜歡的食物都有害健康。
推薦霍爾福德的《營養聖經》，在網易公開課上也能找到很多好的資源。
學了幾年的營養學，書本更新換代還是很快的，說明國內這塊的研究發展很快，很好
2016年開始不能自己報考營養師了？我也想自學，網上能找到全是培訓機構推廣
方舟子，算了吧
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