假羊肉是用什麼做成的，應該如何鑒別？

01-04

這是之前在微博上瘋狂轉發的關於假羊肉的微博地址：http://weibo.com/2610898374/zaLiRm9ve
下圖是我在香草香草吃火鍋時看到的羊肉。
下水後縮水很嚴重，而且沒有羊肉的香味。
於是我當時就發了兩條微博，懷疑羊肉的質量。

過了一會兒香草香草的一個工作人員就給我發私信，讓我把微博刪掉：
我沒理他，然後過了一天，我那條羊肉的微博竟然沒有了。
反正決定不再去他家就是了。
今天又看到假羊肉的微博，又看到有些網友在說自己吃的羊肉好像有問題，所以麻煩內行的朋友解釋一下，羊肉真假到底怎麼鑒別？上面@私房菜達人的微博的解釋對不對？給我發私信那個工作人員的解釋對不對？
感慨。現在每一口進嘴裡的東西都有可能是假的。

其實如果他不是直接告訴你這是羊肉的話，你還真不能叫它「假羊肉」。

因為人家叫……涮肉。

你確定你吃的是羊肉么？

這還是比較實在的，告訴你是……火鍋涮肉。

來個特寫。

配料：豬肉，羊脂肪。

外觀看上去一樣，實際上連一點羊肉都沒有……

豬肉和鴨肉比較多。

基本上就是拿豬肉鴨肉和羊肉混一起，冷凍之後切片……

有的會加點香精以增加羊肉風味。

微博上的肌肉和脂肪分層的鑒別方法是不可靠的，因為其實很多涮羊肉本來就是把羊的瘦肉和肥肉放一起再切片的，那東西本來就能分層。

主要就是看口味，另外看看有什麼不正常的東西，比如羊肉里突然吃出一張鴨皮……

現在國內的食品安全環境很糟糕，所以如果樓主糾結這種問題，那最好是再不在外面吃了，然後所有買的食材都得你自己親眼看著其生長收割，當然如果你不考慮遺傳污染的話，這樣估計才能保證你不會吃到你認為假的或者不好的。

這個只是一個特殊狀況，想要解決這種情況遠不是靠一些類似於「生活小妙招」的簡便鑒別方法能夠避免的。所以能夠做的只有要不去你信任的老闆的店裡，要不就看心情，心情爽就隨便吃，心情不爽一口不吃。

另一句，現在外面飯店的食材市場跟官場差不多，都是拉出去全槍斃也冤枉不了幾個。

價格便宜的肉一定是假的，價格貴的或許是假的。羊肉差不多得26一斤，你看看店裡的「羊肉」什麼價格。乾脆不去吃就好了，買鮮羊肉回來在家涮

很簡單，去掛清真牌的飯店去吃，就假不了

你們太小看黑心商販了！好豬肉也是要提高成本的他們用的都是母豬肉死豬肉還夾雜著狐狸貂兔子狗肉之類的養殖戶賣了皮就將肉低價賣給他們，羊油用的也不多他們都用羊尿泡再擱香精凍成肉卷

1、鴨肉

2、看價格

假羊肉都是什麼做的？鴨肉、豬肉、雞肉+濃烈的香料=假羊肉

羊肉研究專家、中國農科院農產品加工所食品科學研究中心副主任張德權說：由於羊肉的市場造價太高，從肉串攤到小飯館經常會用鴨肉、豬肉、雞肉來造假。，目前，低價假羊肉絕大部分會採用「鴨肉」，其肉色更加接近羊肉，呈暗紅色。商販只要將鴨肉在羊油中浸泡一段時間，外觀沒有漏洞的假羊肉就出爐了。

七招教你鑒別羊肉

1、看顏色

假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。添加豬肉的羊肉用刀切開後顏色深淺不一，添加鴨肉的羊肉切開後毛孔明顯。

真羊肉展示圖 / 小尾羊羔羊後腿肉

2、看紋理

假的羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片後含有白色條紋。

真羊肉展示圖 / 小尾羊羔羊前腿肉

3、看骨頭

跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標誌。還要看肉的紋理。羊肉紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨肉沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂。

真羊肉展示圖 / 小尾羊羔羊外脊肉

4、看肥油

由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。此外，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。

真羊肉展示圖 / 小尾羊冷鮮羊腱肉

5、看肥瘦

假羊肉的肥肉和瘦肉是分開的，真羊肉的肥肉和瘦肉相連且紋路清晰。把羊肉片化凍」，化凍後，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。

真羊肉展示圖 / 小尾羊羔羊肋腹肉

6、涮燙

通過「涮燙」的方式也可讓假羊肉原型畢露。總結假羊肉呈現3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。

真羊肉展示圖 / 小尾羊羔羊上腦

7、看價格

消費者從價格也可做判斷，羊肉卷價格低於每斤20元，屬於明顯低於市場價，極有可能是問題產品。

真羊肉展示圖 / 小尾羊羊裡脊粒

8、看品牌

市場上的羊肉魚目混雜，若是沒有品牌保障，你怎麼知道你花高價買的羊肉竟然是假的呢！所以還是要購買貨真價實、經得起檢驗的優質品牌羊肉。小編推薦購買內蒙古小尾羊羊肉，一方面是口感好、無膻味，但最重要的是貨真價實的高品質羊肉。

政府管理「死角」尷尬致大量假羊肉存在

在假羊肉面前，工商部門、質監部門都顯得力不從心。張德權告訴記者，我國對「羊肉」的製作加工沒有任何標準可循，它一直被歸納到「餐飲行業」的管理範圍內。因此，羊肉的真假沒有任何法律追溯，仍然面臨著「死角」的尷尬。

要想打擊假羊肉的泛濫問題，首先要制定統一的檢測方法，有關部門才會有依據去辨別市場上的真假羊肉。

小尾羊作為全產業鏈的農業產業化國家重點龍頭企業，致力於打造中國羊肉產業一流的服務供應商。內蒙古優質牧場養殖，歐盟技術標準加工，建立羊肉溯源體系。只為讓您吃到優質、健康、放心的羊肉！

只能說很多人很腦殘，羊肉本來就是膻（或者有些人指的騷），他偏的吃不膻的，膻了還說羊肉不好吃，你說這是不是腦殘？我買羊肉只看三方面，一看價格，基本帶包裝的純羊肉沒掉下30一斤或者八兩，二看配料，純羊肉配料就是純羊肉，沒別的。三是去店裡吃，盡量點手切羊肉，手切羊肉若是凍的，八成就是假的、摻了別的肉，若是常溫肉，恭喜你，肯定是純羊肉！！！！

DNA簽定行不，等等我去開發一種攜帶型DNA探針簽定儀什麼的，以後大家去吃東西帶上它就不怕不怕啦！

微博里的鑒別方法比較準確，假羊肉一般是用豬肉禽肉添加香精壓製成的。自己在長沙不了鍋吃到過，吃了兩片感覺味不對就沒吃了。

分層的方法是無法判斷的。這完全跟凍羊肉時的形狀，與切肉時的方向有關。（吃自家養的羊肉都有的分，有的不分。）

下面淺紅色說是羊肉，上面深紅色說是牛肉。不過沒吃出羊肉味，媳婦說一股鴨毛味，我倆基本沒吃就走了。

關於製作方法，我只能說各有不同。詳情不便透露。（出售豬肉等肉變「羊肉」的方法，如真包換噢親，歡迎聯繫噢親！）

1.你在路邊燒烤店吃的，幾乎可以確認百分百不是羊肉。

2.即便不是羊肉，也多半不會像網上一些人說的那麼不堪，多是豬肉代替的。想想你花那麼少的錢，又吃著跟羊肉幾乎一個味道，所以別要求太多了。

PS:你在香草吃的假羊肉下水竟然沒有羊肉味，我只能說他們技術太差了！