如何做好一杯冷泡咖啡？

01-04

這裡的冷泡咖啡指的是冷水長時間浸泡而萃取的咖啡，不是冰滴也不是熱水萃加冰的咖啡。
討論均以精品/單品豆為前提，不要提星巴克等亂七八糟的豆子好嗎？謝謝各位。
丟幾個技術型問題：

1.用什麼處理法的豆子做冷泡比較好？
個人偏愛日晒豆的冰滴，甜感和發酵味很舒服，對冷泡萃取原理理解不夠，不知是否日晒豆做的冷泡也會比水洗更甜。
個人使用的豆子目前都是評分高的精品豆，不要拎豆子好壞這的一點來說。不要提星巴克（敲重點）。
2.建議水粉比/濃度？萃取時間？研磨程度？
個人現在製作的參數區間是：1:10-1:12，12-20h浸泡，24h發酵，意式研磨。
前幾次試驗都沒有把豆子風味萃出來，但是也沒有苦/澀等過萃標識出現。
設備是匿名手磨，順帶問一下有必要用篩分器嗎？極細的粉末在冷泡裡面對風味影響很大嗎？
3.是否應該攪拌？
網上關於冷泡的資料不多，之前在網上看到有人說開冰箱的時候隨手搖一下就好，但不知是否有這個必要。最主要是怕搖多了過萃=-=

順便一個腦洞…如果把冷泡的杯子放磁力攪拌器上面，然後再一起放進冰箱會成什麼味道
另，一個咖啡師朋友跟我說冷泡相對於別的萃取方式來說比較難出風味，不知這個說法是否為真。
謝各位大佬解惑orz

補註: 這是針對家庭用戶的所謂「解釋」或說「解答」，如果您認為自己的了解超出本文內容請自行略過，並且歡迎您也來分享，把知乎的咖啡話題豐富完善。

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再次強調，我堅持用法壓壺所用的研磨粗細程度。原因有多方面，其中一條是因為在普通家庭條件下，粗研磨度的粉在浸泡後直接用家庭里隨手可得的紗布就可以過濾，而且，粗粉的容錯性更高，幾小時的誤差不至於明顯影響最終口感。

再者，冷萃本身就是用浸泡的方式完成萃取，和法壓類似，只不過降低了萃取環境溫度，但是同時大大拉長了萃取時間。採用和法壓相同的研磨程度並無不妥。

最後，很高興大家有實驗精神，那你可以像我一樣把各種研磨度和萃取時長都試一次。我最終做瓶裝冷萃選的是法壓粗細（略粗於手沖）的粉， 1 : 6 的粉水比，冷水冷藏室浸泡時間10~12小時。如果你到時依然覺得接近意式的研磨度更合適你的口感，那你一定可以自信滿滿地和大家分享你用了什麼樣的粉水比，多長的萃取時間，等等等等。而不是直接上來說別人的研磨度是聞所未聞的，因為那隻能顯示自己的淺薄，你一定不想做那樣的人，不是嗎？

————以下為原答案————

以冷萃目前被定位的狀況來說，就是圖個器材簡單不挑豆失敗率低自給自足，所以基本上就是按自己的口感來就好了。

注意以下並不嚴謹的表述也正是出於這一考慮。深度討論請善用值乎。

第一，我個人最近也是用日晒多一些，有時候其實是用拼配豆的，但是也是用日晒多些。本身冷萃出品風味就有點……怎麼說呢，若隱若現的，不那麼濃重吧。所以用日晒豆我覺得更能在一口一口喝咖啡的過程中忽閃忽閃的嘗到不同風味。

影響冷萃風味的因素其實是咖啡豆品種以及烘焙造成的豆子的可溶性芳香及甜味物質的多少。當然，說實話恕我做法粗糙，沒有足夠時間去嘗試對比不同做法之間的具體差異，所以都不好意思談風味了。

第二，粉水比以及研磨度這個還是多少要講究一點的。研磨度最好從比手沖磨粉還粗一點點來嘗試，你最後用濾紙過濾有泥漿是正常的，畢竟磨出來的粉可能不均勻，多少會有細粉。而且浸泡了太長時間之後粉會黏糊糊的。但是全是泥漿就說明磨的太細了應該調粗一點點。

再說粉水比，我個人推薦在家自己做冷萃用一比八到一比十的粉水比，如果粉再少一點，喝的時候就盡量別加冰了，否則會太淡。

浸泡時間與之相關。一比八對應大概十個小時；一比十適當減少時間。所以你看，其實包括研磨度，這幾個指標是互相影響的。

第三，不要攪拌，不是因為怕過萃而是單純的不需要。你非要攪拌也不攔著，畢竟你攪拌那一下子也不會比靜置了十個小時的萃取過度出多少去。

綜上所述吧，反正這個東西目前來看大家追求的是不失敗，而不是有多成功。難出風味倒不至於，畢竟天生自帶發酵風味。但是口感平和、果味花香都若隱若現、不是多麼明顯，這也是我的真實感受。這其實和冷泡茶沒什麼大分別。都是風味內斂在液體里了，而氣態的香氣類感受幾乎沒有。

冷萃，其實就是在接近零度的萃取環境下放慢萃取過程，這也就增加了容錯性。你看你看，怎麼看都是為了容錯而生啊。加油吧少年，你可以的！

下面讓我來測試一下知乎的本地視頻上傳功能：

謝邀.......

拋開烘焙好壞，只說冷泡

到目前為止做的最多的是我們自己的濕刨曼特寧和日晒哈拉爾。

掛耳包做過冷泡曼特寧，深烘焙，砂糖顆粒研磨，常溫純凈水浸泡了30分鐘左右，（杯子容量在200ml左右）醇厚度略低，但口感乾淨沒什麼苦味且有不錯的甜感，適合大口喝.......（嫌棄濃度低的同學可以浸泡時間長一點）

hario的冰釀壺做的日晒哈拉爾和曼特寧都是粗砂糖研磨，純凈水浸泡放置冰箱（無異味）18-24小時，去渣後在冷藏發酵24小時，花的時間相對較長，對比得到的美味冷泡咖啡是值得的，一般用冰釀壺做的粉水比在1:8左右，成品可以直接喝也可以兌牛奶加冰塊。

ps：

1.冷泡建議深焙水洗，淺中焙日晒發酵味不要太大...太大會破壞整體平衡性

2.按照我們的製作習慣是中粗研磨，因為泡的時間長

3.不建議用牛奶代替水冷泡咖啡，夏天存放環境、容器衛生問題可能引起牛奶咖啡變質導致你拉肚子............

最近也在家裡做冷萃。個人也是喜歡日晒的豆多於水洗豆。這兩天試驗過耶加雪菲（我最喜歡這款豆），一個日晒，一個水洗，同樣的研磨度，同樣的粉量，水量，時間。日晒豆的味道更好一些，水果味較濃。冷萃咖啡酸度很弱，苦味柔和，所以我一般都不再加糖加奶，尤其是加奶，加完了覺得好淡，也沒有順滑的感覺。

研磨度：我看大家對研磨度的爭議挺大的。樓主是用「意式研磨」，還有人說要用「法壓研磨，比手沖粗的研磨」，還有匿名的說「冷泡一般都是細研磨（敲重點）。」我自己都是用手沖的研磨度的，下回我也試試意式研磨怎麼樣。我個人覺得如果咖啡是做給自己喝的，那麼你就做得越符合自己的口味越好。如果是做生意，做為出品，那還是要符合大多數人的口味的。每款咖啡豆都不一樣，不是固定了研磨度，水粉比就一定會好喝。我覺得還是要自己多嘗試。

先按需答題：

題主所說的參數都是「理論上的」，沒毛病。在這些參數範圍不一定能做好，但是肯定不會比不在區間內的糟糕。

反對樓上答主說的要比手沖還粗的研磨。這麼粗泡24+個小時估計風味物質都出不來多少吧。

冷泡的所用技術含量都點在研磨上了。題主目測是家用/愛好者，匿名手磨算是個不錯的配置了，總不可能為做杯冷泡而已就要求答主換ditting、ek43吧。加粉篩比不加粉篩好，極細粉的作用是增層次感，但是也就在熱水萃取裡面會體現得比較明顯。

水溫時間濃度等確實如樓上所說容錯率很高，也不是最大影響因素。

冷泡很容易做，但是確實很難做好，這就是星巴克為什麼會推冷泡產品的原因吧（手動攤手）目前我喝過的，冷泡風味平均值沒有冰滴高。

並不能給出標準回答，稍有偏題，非常抱歉。

———分割一下，以下都是撕逼———

知乎上很難有認認真真討論精品咖啡的回答了，珍惜一下這個問題好嗎？

看到最高票回答挺莫名其妙的，大概是做咖啡培訓推廣自己的店刷出來的？然後被知乎硬點成了高票回答者？（黑人問號臉）

然後跑來回答了個問題滿滿弄得都是廣告氣息？老哥喲先把自己產品圖拍得逼格高了再來打廣告行么？還有評論區說這問題下有樓上老哥一個回答就好了不想看撕逼？那我還不想看廣告啊嗯哼？你是想搞一言堂啊，大家參數都不一樣你來回答提供一下參數也行，真是naive。

順帶好奇想知道優秀回答者的電子書也是全文不代表點連空格都不打的嗎╮(╯▽╰)╭貴乎遲早藥丸啊，什麼人都優秀回答者，什麼人都可以開知乎live，什麼人都發電子書了是吧？真是迷死人了。

答主說的【匿名手磨】…【匿名】是個牌子不是【不知名】的意思（白眼），匿名磨和海勒101是一個磨芯，比不得lido和小富士，但是比小飛鷹好，比encore差不到哪去，這個磨在圈子裡面名聲挺大的吧？

冷泡一般都是細研磨（敲重點）。第一次聽說有人要用比手沖還粗的研磨只能噗嗤一笑了。

單方面撕逼不歡迎對撕。

想搞冷翠的話我其實個人建議是直接扔進杯子

題主的比例和時間感覺沒問題

但自己做的時候一般是拿塑料杯子（溫度好變化）放進冰箱（冷藏）

直接把凍好的比例的冰和打好的粉直接放到杯子里等冰化

之後拿濾紙濾

不用擔心過萃

低溫下根本不可能發生的

這是我覺得最簡單的方式

比例我是1:10-12

時間看冰化的程度，一般來講半天到一天左右，大概是16個小時

冷翠的話因為不是用的熱水，所以豆子內部的酸和苦澀味道並不會明顯

篩分器和攪拌什麼的……沒什麼用

因為是在家做所以我拿了個最簡單的

豆子的話日晒的會比水洗的在甜度上稍微好那麼一點點吧，不會太明顯

我比較喜歡配耶加曼特寧，題主有時間可以試試

時間，研磨，水粉比，冰塊重量，自己取折中

其實我覺得不如換一個角度回答這個問題。

研磨度：細—粗簡單的說就是越細的風味萃取越全面（包括雜味）越粗則相反

水粉比：水粉比主要影響的是咖啡的濃度。一般建議1:10-1:15之間按自己喜好來。

浸泡時間：個人看法根據研磨度決定。研磨度越細，浸泡時間越少，反之亦然。

所以剩下的自己實驗就好了。幹嘛要規定的那麼死。至於咖啡豆的選擇？不是根據自己的喜好嘛？都說家庭了。還有買自己不喜歡的說法？

夏天來了，好多咖啡店都打冷萃的牌，星巴克也在其中。

我只是想說，能做好就做，做不了就拉倒。

前兩天去，我說給我來一杯cold brew嘗嘗。

黑人姐姐打開柜子，拿出一桶咖啡，給我到了一杯。

也可能真的是冷萃，但我就覺得是隔了夜的熱萃，喝著像尿。