咖啡入門最基本的知識有什麼？

01-04

謝邀……

山裡出來第一答

最基本的知識……那就先搞清楚咖啡的基本分類吧……什麼是意式咖啡，什麼是滴濾咖啡以及它們各包括了那些常見的咖啡飲料名稱……

先認識咖啡的歷史、再了解咖啡的產地和品種

咖啡入門最基礎的，我覺著是知道一杯咖啡是大概怎麼來的。你不一定要知道咖啡是怎麼種的，這麼烘焙的，但你要知道咖啡師種出來的，咖啡豆實際上是他的果核，然後經過烘焙，碾磨，萃取最後做出了在你面前的咖啡。作為一個喝咖啡的行家，至少應該越靠近「喝」的步驟知道的越清晰。

下面隨便講講：

咖啡是種出來的
這點兒都不知道，大概和普通人五穀不分是一個層次的。為啥要知道這個呢？根據常識，「橘生淮南為橘，生淮北為枳」，既然咖啡是種出來的，那麼不同產地不同水土長出來的咖啡，味道應該是有差別的。於是你就理解了為什麼精品咖啡都是標明產地的。
順帶一說，咖啡樹大概長這樣（當然你不知道也不妨礙你挑咖啡）
生咖啡豆實際上是乾的果核
知道了咖啡是種出來的，還要知道咖啡吃的是什麼。咖啡豆實際上是咖啡果的果核：什麼意思呢？櫻桃大家都吃過吧，咖啡的生豆基本相當於乾燥了的櫻桃的櫻桃核。
知道了這一點，你就應該自然而然地要想：到底是用了什麼方法去除的果肉然後乾燥的呢？這樣你就能理解所謂「日晒」（整個晒乾再去果肉），「水洗」（先去機械果肉，發酵去果膠，再晒乾），「蜜處理」（超級複雜的一個）等等的方法了。這些方法的不同自然而然會導致風味的不同。
成品的咖啡豆是由生豆烘焙而成的
生豆經過高溫烘焙就成了我們在市場上能買到的咖啡豆，就是下圖：

知道咖啡是烘培而來，那麼自然而然你就會開始研究烘焙程度，也就是炒的有多「糊」，淺度烘培咖啡酸而不苦，深度烘焙的苦而不酸，這是因為高溫實際上破壞了果酸。一般來說淺烘培的口味比較複雜而明亮，深度的更加醇厚。
更加玄妙的，還包括不同種類的咖啡豆一起烘烤和烘烤後混合在一起等等等。。。
咖啡豆是磨成粉然後萃取的（和做豆漿類似）
很多裝逼傾向嚴重的人很不喜歡我說「和豆漿類似」的說法，然而我覺著這是對小白最形象的解釋方法。把烘焙好的咖啡豆比作乾的黃豆，那麼做出來的咖啡就可以當作豆漿，只不過咖啡作為飲料而非「食品」，一般來說量比較小。
做豆漿的主要目的是啥呢？是吧豆子中的成分通過高溫處理溶解在水裡，然後把豆渣除去。做常見的方法是把豆子打碎放入涼水一起煮，然後過濾掉豆渣。如果是咖啡豆，這就是土耳其式做法。當然和豆漿不同，咖啡發明了一些更高級的做法：比如把豆子磨碎並把水燒開，再放在一起，最後濾掉渣滓，這就是法壓壺的做法（虹吸壺看起來更fancy但是也類似）；還有一種是把豆子磨碎放在濾紙上然後用開水沖，水流下去了豆渣留在濾紙上，這就是高大上的「手沖」；最高級的是把豆子打碎壓成粉塊，然後讓高溫高壓滾燙的水通過之（實際上是流速更滿溫度更高的」手沖「），這就是著名的意式做法，優點在於能夠產生很濃縮的咖啡。
不同的做法有不同的用具，也對」把豆子磨成粉「這一步有不同的要求。比如用濾網的法壓壺勢必要比用濾紙的手沖法要更粗的顆粒，否則就會漏過濾網；而意式做法要求的咖啡粉末就細一些，否者很難將」粉塊「壓實以承受足夠的壓力。
和咖啡的時候會加一些東西
喝豆漿你還加糖呢，喝咖啡就更會加很多東西了，於是就有了廣為流傳下圖：
如果你要問為啥這裡面都是「濃縮咖啡」，那其他的咖啡做法出來的咖啡不能做這些嗎？答案是「不能」。道理再簡單不過，只有濃縮咖啡可以加很多其他液體，其他咖啡沒有那麼濃縮，再加就徹底沒有咖啡味道了。

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以上就是簡略的咖啡入門知識，很多人看過最後一張圖就覺著懂咖啡了，然後到精品咖啡店裡面一臉懵逼……殊不知他只知道了一杯咖啡裡面的最後一步。

下面我們來活學活用一下，下圖是我還在國內的時候經常買的一家淘寶店的一款咖啡（避免做廣告嫌疑只截了部分）：

通過上面的學習，你能捕捉到什麼嗎？首先進入眼帘的是「衣索比亞」（對應步驟一），「日晒」（對應步驟二），「淺烘培」（對應步驟三）。於是你獲得的信息就是」產自衣索比亞通過日晒獲得生豆然後經過淺度烘培的咖啡豆「。恭喜你，你已經掌握了圖中最關鍵的信息，剩下的信息對於」咖啡入門「來說，你就當作是」很好「的玄學表述好了。

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看了上面，你應該已經在理論上明白了咖啡是怎麼回事，但是你會說：「這麼多組合，我還是不知道怎麼選」。實際上為了方便大家選擇，經過長時間的摸索，有一些固定的配方被認為是「黃金組合」：比如說「牙買加藍山高山山區產的水洗中度烘培的咖啡豆」這個固定組合叫「藍山咖啡」，「衣索比亞南部產的水洗或者日晒然後中淺度烘焙的咖啡豆」這個固定組合叫做「水洗或者日晒耶加雪菲」，諸如此類。買的時候可以認準久經考驗的組合這些買。

謝邀。個人認為咖啡知識濃縮起來大約是兩句話：咖啡是經歷從種子到杯子這一漫長產業鏈而成的興奮性飲品。咖啡熟豆中可溶解於水的風味物質只佔其中一小部分，需要我們通過研磨和萃取手段將其在杯中呈現。更多解讀，歡迎大家閱讀我寫的幾本書，諸如《咖啡咖啡》、《愛上咖啡師》等等。

建議LZ去看一杯書叫『咖啡學』做著韓懷宗。看完對你的幫助還是挺大的~多餘的廢話不多說了~

因為真相講清楚需要好幾片子紙。

最重要的是抱有一顆平常心，這是當代國人喝咖啡時最缺少的一點。

我覺得把抱著平常心喝咖啡、心態上將咖啡當做可樂一樣的平常飲料來看，把以上當做咖啡入門所必須的基本知識不為過。

1.了解：咖啡的歷史，種類，分布

2.學習操作：製作方法：手沖（滴濾、虹吸、法式等等，包括根據不同的方法來研磨咖啡粉的粗細、加水的量、適宜溫度和萃取時長），意式濃縮咖啡的製作（包括學習操作機器，清洗機器），意式濃縮之上的牛奶添加（拿鐵、卡布奇諾，後者先學，比較簡單），在此基礎上做出花型；

3.咖啡豆的烘焙技術（什麼豆適合什麼樣的烘焙程度，不同的烘焙程度或方法以不同的方式做出來的口味會有什麼不同的口味）

4.以行內的一定標準來品嘗和鑒賞咖啡

大致就這些吧，分類挺細緻的

這個問題有點大不過既然加了手沖咖啡的標籤我姑且我姑且按照手沖咖啡的知識來答

先按我想到的類目占坑過後更新

1 咖啡豆的品類

2 產區及其代表口感

3 烘焙度對口感的影響

4 水溫

5 器具

6 手沖咖啡與意式的區別

咖啡是水果