上海有哪些好吃的辣肉面？

01-04

辣肉和辣醬確實是一個很長的故事……我在公眾號「一片吃心」裡面寫過好多家啦！歡迎你去公號主頁的小菜單「面痴」裡面細看。

今天先來更新一下各剛剛吃的一家吧：

這家堪稱是「上海工人階級的標配面」

大楊浦，松花江路開到底，都快開到鐵軌邊了。

麵館里一位上海老爺叔坐鎮，收銀也是收出了霸氣——你去看好了，凡是強勢的麵館，都會有一位這樣的靈魂人物，氣勢力壓全場。

大家都乖乖排著隊，到老爺叔面前下單交錢。

這記賬方式，也頗有趣。

來吃面的，不管要一客還是半客，無一例外要點：辣肉面。

我問爺叔：為啥還要五角五角的找錢啦，不麻煩嗎？

爺叔坦蕩一笑：來阿拉店裡吃面的都是窮人家呀！

這一帶是上海傳統的工廠區，附近都是電纜廠啊起重機廠的，老早的工人，公交220路做到底，終點站斜對面吃碗辣肉面就去上班了。

所以，這裡的面都是三兩頭的，吃飽了才好乾活啊！

爺叔告訴我，他老早是樂家福食品廠的，生產蛋糕和麵包，後來自己出來做，最早開在東光明中學旁的塑料大棚里，叫爭強飲食店，後來搬來這裡，索性叫220。

那為什麼會做辣肉面呢？

據說最早開麵館的時候，他跟他師傅去吳淞考察了一家很有名的辣肉面，回來自己動腦筋改良，把辣肉丁改為辣肉糜。

老爺叔出品的辣肉面，肉糜是過油的（同為肉糜派，小桃園是不過油的），而且感覺肉糜特意在油里多拉了一會兒，特別有吃口，肉結塊，也省肉。

辣醬用得偏辣，糖也下得重，調味濃度比市中心高出兩三檔，果然靠近中環就重口味了啊！

大排9塊錢，不是春和麵館那種敲扁型的，就是裹了麵粉老老實實的紅燒。

作為蔥拌愛好者，我特意點了蔥油拌面，蔥油只是普通，但是舀一勺辣肉面的紅油湯、再澆點醋，神奇地好吃起來！

爺叔果然老辣，心中暗自佩服……

蘭花豆腐是小店的驚喜出品，又香又大又入味，我猜鹵的時候應是加了肉汁，想找爺叔求證，生意太好了，他沒再理我。

臨走的時候問爺叔要後院的停車券（吃面客人五塊錢停車），大概也是看我拍照起勁，爺叔還關照了一句：

我跟我師傅是做一個月休一個月，儂要是下個月來，就會看到一位胖胖的爺叔咯！

吃心寫了好多面，今天就先更新這家吧……歡迎來公眾號里找面。

謝邀，知乎第一邀要認真點答，好吃的辣肉面，有點難度，我爸自己本身也能燒出一盤很好吃的辣肉，所以要吃一碗辣肉面直接讓我爸燒就可以了，外面的辣肉面真心吃的不多，而且外面的辣肉面很多都不正宗。

正宗的辣肉應該要拍粉，肉要帶點油花，有的麵店純精肉，不拍粉，肉又老又柴，完全失去了吃肉的意義，紅色是辣油紅，不是醬油紅，辣肉濃油而不赤醬，在鍋里滑炒就行，不用燜，要保持辣肉的嫩度。

好吃的辣肉是怎麼樣的已經介紹好了，那接下來是麵店

更新一家

富春小籠（局門路517號）

富春是老字號了，最有名的是小籠。他們家的小籠在國際上也是得過獎的，很好吃，不是那種皮薄、餡大、湯多的湯包，是小籠，不放醬油也不放糖的，很鮮，回味也很足，實在吃不慣那種無錫湯包。在蘇州、無錫湯包館大行其道的當今，這裡也算小籠的一片凈土了。

店面重新整修過，環境很好，倒也不像其他國營老字號那樣破舊，西式的格局加上中式舊上海的裝飾，頗為小資。注意，以上我說的是局門路那家店，聽說其其他門店的反響並不是太好。

辣肉面！正宗的紅湯白肉，肉是半精半肥，還是帶筋的，吃起來十分過癮，有人說偏咸，這個是個人口味問題了，我覺得正好。但面和湯就差點了，面不是蘇式湯麵的那種細面，比平時吃的要粗，但少了點嚼勁，湯比較淡。但一「白」遮三丑，這白肉真心地道，真心好吃。荷包蛋和生菜是送的，荷包蛋煎老了，要是那種流黃的那更好了，不過流黃蛋也不是所有人都能接受的。湯紅肉白蛋黃菜青，看著口水就流下來了。辣肉面十五塊，量很大，端上來嚇我一跳，碗比我臉還大，肉的量也很足，也算比較實惠了。

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更新一家

老味道辣肉面（河間路810號）

今天中午剛去吃過，聽說是220辣肉面的分店就去試試，店面不大，大概有八張桌子，老闆也把桌子擺到了上街沿上了，中午人氣真旺，都是附近上班的白領，看到還支持外賣，後來發現是送餐APP的，上過電視，不過這家老闆很明顯沒220的老爺叔專業，我點的快一點，還要我再說一遍等等他。

這就是他們家的辣肉面，跟220一樣，辣肉糜，我點的是拌面，口味有點重了，偏咸，還是點湯麵吧，價格跟220差不多

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東泰祥生煎館（重慶北路188號）

剛開始是奔著生煎去的，（下次倒是可以整理一下上海哪裡的生煎好吃，這個我絕對在行）。我朋友又點了一碗辣肉面，感覺真心不錯。因為在學校附近，以前一直會去吃。

同樣的紅湯白肉，不過面和澆頭是分開放的，要自己澆，所以這才叫澆頭是吧。

接下來一碗，讓我很糾結，因為他已經不是傳統意義上的辣肉面了，但真的很好吃。

220辣肉面（松花江路2號近軍工路）

為撒叫220辣肉面，因為他們的對面是220路公交車的終點站，他們的店面不算小，但還是把桌子放到了上街沿，可見其火爆，這裡不好停車，就一條兩車道的小馬路，但你可以看到店門口的馬路上停著一大排車，中午警察叔叔要是在這裡逛一圈，肯定貼條都貼到他手軟。聽說已經開了30多年，看收銀台前的老爺叔估計他還是小夥子的時候就在這裡收錢了，老爺叔記性特別好，你要加點什麼，他都記得住，而且算錢飛快。

這就是他們家的辣肉面，有點顛覆吧，辣肉在哪呢，和傳統辣肉面不同，他們家的辣肉是肉糜，雖然是肉糜但依然是紅湯白肉，就是各位看到的這碗面的上半部分，這碗面準確的叫法應該是辣肉糜面。好吃！好吃！好吃！甜辣口味，麵筋到，滿滿一碗紅油，不是擺樣子的，有點辣，但可以接受，因為是肉糜，所以我覺得點拌面比較合適，一來肉糜完全可以當做醬料，拌著面吃會比湯麵更加入味，二來，一大碗湯麵，你肉糜一落到湯里，你撩都撩不起來。另外，這家店的性價比實在讓人髮指，我跟我同事吃，他個大胖子，點了一碗辣肉面另加一塊蘭花豆腐乾，一個荷包蛋，一塊素雞，一份鹹菜，只要14塊錢，14塊！不過肉塊變成肉糜，自然也要相對便宜點。

以上三家是我吃過的，覺得好吃的辣肉麵店，有幾家很紅的辣肉面我也吃過，像人氣辣肉面（店名就是這個名字）在人行道上擺出幾張桌子，性價比很高，一碗面，滿滿都是辣肉也只要7塊錢，中午很多差頭會停在那裡吃面，開得時間也很長，但這真不是辣肉，所以我沒放上去。

2016年7月7日19:43:53

更新

實名反對說220辣肉麵館好吃的人...

今天一大早.我去找領導簽好字後.放著民星路中原路路口的面香緣不去.開著毛驢去找大家都推崇的220麵館.

進門發現不是上面知友說的老牙叔.是個年紀相對青的中年人收錢.

一碗辣肉面後.我不領行情的問.有辣醬么.

老闆說.沒有.辣肉很辣了.不用再放辣醬了.

我想想也是.於是說.加份鹹菜.

加個荷包蛋.

老闆說.好.14塊,然後特地提醒一句.你要能吃辣的哦.辣肉很辣.

話說我這種能吃6個BT烤翅而面不改色的...就別跟我談辣了...(手動大笑).

我坐下來後.發現桌子上只有醋,沒有辣椒.

環視整個麵館里.桌子上沒有單獨的辣椒.

面上來之後.我覺得還少了點什麼.

於是又要了一塊大排.

9塊.

一共23塊錢.

面是這樣子的.

然後我就要批評一下這碗面了.

麵條硬了些.(也許是因為我沒有說要下的軟一些.).

麵條是麵條.湯是湯.兩者互不干擾.沒有結合的很好的感覺.

辣肉不辣.(也許只是我感覺不辣...).

大排吃在嘴裡感覺渣渣的.沒有豬肉該有的彈性.雖然沒有肉夾氣.但是目測並不是十分新鮮的肉.

油顯得很膩(我吃過好的麵館,油並不膩.).和普通衝出來的清湯混在一起顯得非常刺眼.

另外!!!

很咸!

重要的話說三遍!!!

吃好這碗面.我喝了兩瓶農夫山泉.

最後我想說.一碗好的面.是讓我左手拿調羹,右手拿筷子.左右開弓讓我喝湯慾望的面.

但是這碗面.

我吃了一口之後.就沒有問老闆要調羹的打算了.

我只想填飽肚子.然後好去上班.

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下面來說一下楊浦區民星路中原路路口的面香緣.

此圖來自點評.

侵刪

這家店在單位總公司附近，只要回總公司我總是去吃一碗面。

最喜歡這家的辣肉面（他家的主打是黃魚面.但原諒我真的不喜歡吃魚……）

湯是大骨湯，正宗的大骨熬出來的，絕對不是所謂一滴香這種化學材料。

黑豬肉的澆頭，現炒。

吃進嘴裡，有典型的豬肉香味。

面和湯結合的很好，沒有我上面說的220的那種面是面，湯是湯的感覺。

你們感受一下這碗面.

倆字.

不膩.

和上面那碗面.有明顯區別.

另外.這家店的面是特製的.我沒問過是怎麼個特製法.但我家從93年開始就是做切面的(到07年一直是自己做的.後來因為各種原因.人力成本.之類的各種原因就把店盤給別人了.從別人那裡拿貨送到大學裡..)我來給大家說.什麼樣的切面好吃.

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我家做的最好的面.是做給楊浦各個大學食堂里..普通的面就是麵粉加水滾筒滾好.然後上機器滾3遍.出麵條.上架銷售.

但給大學裡的面是不一樣的.

一方面價格不一樣.(成本高.).一方面也是大學裡的要求.

好的切面.面里要加雞蛋.大學裡要求.1袋麵粉50斤，最少10個雞蛋,因為雞蛋少了味道出不來。上限是15個雞蛋,加多了麵條不管上幾遍滾筒都會很黏的...

滾筒攪麵粉的時候，加適量鹽，加大豆油。加鹽是為了讓麵條有自帶鹹味，和湯一結合，裡面的鹹味散發出來.讓人感覺面和湯是一體的.同時更能增加味蕾的觸覺。

加油是為了品相好看。根根分明.油光鋥亮.

然後滾筒里出來.上五遍滾壓.(要求時間早的話7遍.增加彈性和嚼勁.).

當然，這樣的話，麵條本身成本就有點高.所以也只是供應大學裡.不是零售銷售(如果有人預定,我家會特地給人留.但最少也是10斤起板.少了的話.沒辦法控制.不過要這種面的人.到現在還有.).

有人說你不管怎麼樣你都應該放一格子這樣的麵條在架上啊.酒香不怕巷子深嘛.我想說這句話就是放屁.大家絕不要相信什麼酒香不怕巷子深這種屁話.現在很多館子做錯一切.就是因為位置好.所以生意火爆.我第一份工作的地方.方圓1公里只有一家綠教的拉麵館(他們真的叫拉麵館...不叫牛肉麵館...).味道很差價格死貴.一碗放2,3片薄的要死的肉的拉麵要15塊(小碗.).你要大份然後加一份牛肉yaoi上30塊...那可是09年啊!然而就是因為位置好...所以周圍上班的人中午都來吃...生意火的不行...而我家門口曾有一家很正宗的昊軒牛肉麵館(我去過寧夏1年.那家店讓我吃到了當年寧夏的感覺.).就是因為位置不好,勉力支撐1年後關門.後一家是一幫大學生創業.還是做面.結果也是因為生意不好開始做炒菜...最後依然是勉力維持8個月後實在撐不下去了...被隔壁小龍蝦店給並走店面關門了...),

事實上很多人一問.神馬?這麵條為什麼要3塊8一斤?這麼貴!這面多少錢?!2塊5?什麼?雞蛋面?算了吧.雞蛋膽固醇高的要命(他們不知道雞蛋里膽固醇和人體內膽固醇沒雞毛關係...).神馬？還放鹽了？還放油了？這種麵條你們能放什麼油啊！不要是地溝油哦！何況誰知道你們放了沒放啊.算了算了。我不買了...也不知道你們這個2塊5的麵條裡面放什麼了...

SO,這也是這種麵條一直沒上架的原因.

因為老百姓是民粹的.他們是隨著自己思路走的.

只有真的願意花3塊8買的.寧願買10斤回去分好.晒乾.然後放在冰箱里慢慢吃的人.我們才會特地給他們留.

以上.

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我吃過很多家的面.各個大學裡,我也都吃過.但是他們要的都是龍鬚面(因為出面快.).所以單論味道.我家的面給他們加了很多分.

在外面.我不敢說我吃了多少家多少家的面.

也不敢說面香緣這家面是全上海最好吃的(在我心中.好吃是可以對等的.).

但他在我心中可以排的上號.

點評上有人說.這是中原地區最好的麵館.

我深以為然.

老面道，在肇嘉浜路天鑰橋路民生銀行和中國銀行當中的小弄堂里，他家辣肉面牛蛙面鴨腿面都好吃

肉糜

肉末

肉塊

肉絲

辣肉也有千變萬化的出現形式

肉糜、肉末會讓人聯想到炸醬麵

肉絲之類又像川菜或者懷疑肉添加了什麼

所以肉塊是王道

不能給你推薦具體哪家店

告訴你我心目中辣肉面的樣子

肉不能全瘦，帶一點點肥

入口香而嫩，肥肉帶著質感

辣味不是我們想像中的

微微的

透著甜和鮮

它會由一點點醬汁包裹

不稠，剛好裹住味道

間或還能吃到點辣椒皮

色面鮮紅

不管是湯麵也好，拌面也罷，都很舒服

大家說的都是辣肉的湯麵，推薦一個乾的，辣肉乾挑。

在惠南鎮，日月伴雞麵館，面身是我吃過最好吃的，很香。

Ps:他家的白斬雞也是一絕。

不請自來，我推薦一家祥和麵館，長寧路定西路那裡，順便說一句那裡豆漿也不錯

鳳陽路一家辣肉麵店。面不太好吃。但是辣肉澆頭絕對是好吃到要炸。

徐家匯廣元路上有家小巷麵館，辣肉面辣醬面都很好吃，推薦！已經不在上海了，沒法拍圖

物華路9號渡邊商務樓旁(近海拉爾路)

胖子麵館，價格平民，地方小，辣肉特色，附近老食客天天去

虹口區羊羊麵館，可能是我年齡小，小時候的時候吃的拌面都是甜味的覺得很好吃，現在的的拌面偏咸。那裡的辣肉拌面是甜的，真的好吃，肉是甜的面也是甜的，但是就辣肉面是甜味。

大富貴的！！！上海各個地方都遍布的大富貴！！！

以前不愛吃辣肉面，直到吃到了大富貴的辣肉面，簡直上海口味的代表！！！雖然是連鎖店，但是真的沒有吃過比他家做的更合口味的了！

家裡做辣肉面就是用的肉糜，從來沒在外面吃到過用肉糜做的辣肉面

看這麼多人推薦220，哪天去嘗嘗看

家裡做的辣肉面目前是心中no.1，而且神奇的是我家一般也是辣肉糜+蔥油拌面的吃法

都在大學食堂里。

同濟大學西苑食堂四塊錢。

鴻瑞興阿，不只辣肉面好吃，餛飩生煎小籠包燜肉面都好吃！

祥和麵館離我上學時候的大學很近吃過兩次一次是和一個上海同學。一個是和我姐姐。

曾經，萬壽齋隔壁的光頭生煎家的辣肉面舉世無雙。可惜拆了。

隨便補個

辣肉絲麵館電話,地址,價格,營業時間(圖)-上海