拼配咖啡豆時是怎樣選擇咖啡豆的品種和使用比例的？

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做拼配豆時有什麼需要遵守的原則嗎？主要需要考慮和權衡的是哪些方面？
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謝邀！以個人經驗來說吧，我一般拼配遵循的原則是酸甜平衡，就是不管是什麼豆子，或者是怎樣的烘焙度，我會先去杯測這些豆子，感受咖啡豆的酸甜感！

假如現在給我兩支咖啡豆，那我就會先杯測了解這兩款咖啡豆的酸甜感是怎樣的，然後用勺子去各取一定比例去品嘗，然後找到這兩支豆子達到酸甜平衡的時候的比例，然後再用咖啡機去萃取，因為人的味蕾對於酸甜口感的感受度不一樣，所以用咖啡機萃取之後還需要微調比例，最後以咖啡機調整之後的使用比例為準；

需要注意的是，我們還要考慮到咖啡機和磨豆機的性能，如果萃取率不高的咖啡機，那會偏酸一點，酸度在意式濃縮的表現會更強烈，所以在杯測的時候，會盡量減少一些酸度，拼得偏甜一點，這樣萃取出來的濃縮咖啡就不會那麼酸了，從而達到酸甜平衡的效果；

拼配沒有強制使用什麼咖啡豆，都是需要通過品嘗去達到合適的效果，拼配的過程如上所述，當可以主動選擇咖啡豆的時候，一般都會選一個風味強烈的豆子作為該拼配豆的風味核心，用一個風味不是很強但甜度比較高的豆子來平衡該風味豆的酸味，因為風味較好意味著有一定的酸度，再用一支油脂比較豐厚但風味較少的豆子去加強這支拼配的醇厚度；這樣的話，比較適合拼配的方法是選用三支豆子，再多的豆子就比較考經驗，比較複雜，在剛開始拼配的時候還是不要那麼複雜了

這樣三支豆子的比例選擇和烘焙度選擇就需要對豆子比較熟悉了，使用杯測的方式找到大致的比例，最後用機器測試，從而決定最終的比例

這是比較繁瑣的過程哦，不過很好玩，因為當你喝到一款風味是由你自己決定的濃縮咖啡，那種感覺會特別棒

介紹一點個人手沖拼配豆的經驗。

拼豆首先要根據目的選定一個底味，然後再選擇一至兩種搭配的豆子來平衡和豐富風味。作為底味的豆子比例要超過50%。根據目的不同，有兩種不同的拼豆思路。但是一個共同的原則就是保持酸味和甜味的平衡，或者苦味和甜味的平衡，不能出現尖酸或者焦苦味。

柔和過於突出的風味。選擇比較柔和清淡的豆子做底味，用風味突出的豆子來搭配。可以使突出的風味更加柔和，能品嘗到更多的細節層次。
增加風味層次。可以選擇兩種風味特性差別比較大的豆子來拼配，也可以使用不同烘焙度的同種豆子來搭配。

對於使用生豆拼還是熟豆拼，個人還是傾向用熟豆拼。不同的生豆，大小、含水量差別比較大，拼在一起烘焙難度太大了。

這個可以分成熟拼跟生拼。熟拼顧名思義就是熟豆的拼配，主要根據你要得到的風味進行配比，這個比較好拼，一般是均衡味道或突出某一方面的風味；生拼就比較考研對咖啡豆的認識以及烘焙功底了，但是大體的目的也主要是為了使主風味得以體現，所以也可以說並沒有一個明確的選擇

玩咖啡豆拼配之前必須要了解世界上咖啡豆所具備的三大特質，酸度、醇度和香氣。

當你了解如何分析這三者之後，你就要進行一個咖啡豆的環球之旅。去了解不同地區的咖啡豆的風味，不同高度，不同氣候，不同加工方法都會產生不同風味的咖啡豆。把這個解決後，我們就進入咖啡拼配的定位環節。

我們會對我們即將拼配的咖啡豆的風味進行一個定位，確定是想要怎樣的酸度、醇度和香氣。然後在世界範圍內去尋找合適的咖啡豆，按照不同的比例進行測試。這裡還涉及咖啡生豆的烘培，不同的烘培時間味道也會很不同，而且還要考慮是混合烘培還是烘培後混合。

把以上所有的條件都做好了，一款拼配咖啡就完成了。

不同的咖啡豆有不同的風味，取決於他們的產區，加工方式等，一般來講，拉丁美洲的咖啡豆比較順滑，酸度比醇度更明顯，以瓜地馬拉豆為代表，多為水洗法，咖啡果實外面的表皮退去水洗，酸味是發酵來得。而非洲產區以肯亞為代表都有種漿果的香味，是因為他的加工方式是是自然乾燥的，咖啡果實外面的一層表皮未被褪去，自然會有漿果的味道滲透進去。亞洲這邊的豆子以蘇門答臘豆為代表醇度是高於酸度的也就是我們常說的苦，亞洲這邊的豆子多是混有泥土的味道，草藥味。至於拼配，有兩種，一種是先烘焙再混合，烘焙出的豆子有了它們各自的風味再混合後我們品嘗的時候，不同階段味蕾會有不同的感受，一般這種拼配居多，目的就是根據不同的需求以及想要達到的不同口感搭配出合適的咖啡豆。先混合再烘焙一般沒有前者那麼豐富的口感了。不同烘焙程度的豆子在口中不同階段會帶來不同的感覺，這個大概就是拼配的選擇的吧，比如瓜地馬拉和蘇門答臘這兩款豆子先各自烘焙再混合，入口時就會比較順滑（瓜地馬拉），但是壓舌感就會比較重（蘇門答臘）。比較常見的拼配豆子，陳年蘇門答臘豆就算一類。

業餘專業愛好者拼配豆的配方需求多樣化。個人喜歡分為兩種 espresso與奶咖還有種單品配方（可以是單品統一烘焙度，也可以是不同烘焙度的單品混合。一般來說喝不到，專為比賽準備。成本太高）單作為espresso的配方必然考慮這款豆子的特色，國內好喝的espresso真的很難找……一般都是三種以上的豆子組成，比較大條的就是巴西哥倫比亞曼特寧等再加上南美其他產區和少量非洲豆（增加風味）。根據實際情況再調整比例和烘焙度。奶咖的配方必然考慮和牛奶結合後的味道，一般的都注重巧克力味。口味相對要重一些，否則和牛奶結合後咖啡味不足。

簡單介紹，烘焙的門道很深。不斷學習，目前喝到最好的是知識分子的黑貓油脂濃郁回甘極佳。（現在精品咖啡很討厭用蘿蔔豆，但是歐洲的很多大牌配方還是有蘿蔔豆成分，個人覺得好喝才是王道吧。不是特別在乎）