在美味的前提下，怎麼選擇咖啡會比較健康？

01-04

速溶的就算了，可以購買新鮮烘焙的一些單品咖啡豆，適合做美式滴濾的。只要不大量喝，對健康沒有影響，相反還會有益處

速溶的就建議不要喝了。

本屌咖啡新人姑且來簡單科普下，針對完全不了解咖啡的觀眾朋友，如果有錯請高人指正。

首先據我個人觀察先簡單把咖啡成品分兩大類：

1.意式濃縮(Espresso以下簡寫Esp)以及由Esp打底加入其他原料如牛奶，奶泡，打發奶油，巧克力，水等等做出的各種花式。根據加入的其他成分比例和先後就成了什麼拿鐵，卡布西諾，摩卡，瑪奇朵 etc..., 直接加水就成了Americano美式（當然常見的美式滴濾壺做出來的也是美式）。

2.其它單品，根據常見器械簡單分有手沖，虹吸，法壓等等比較多列不完，單品就類比於泡茶一樣一般做好就直接喝不加牛奶或是糖，因此相比Esp沒有那麼濃（意式的咖啡豆基本都烘焙深一些，單品一般烘焙會淺點）但也比較容易入口，也能品出各種不同咖啡豆的不同風味。摩卡壺我單獨提一下這個東西出來的咖啡比一般的濃點但又沒有Esp濃，而且做的時候火候不好控制容易過度萃取造成焦苦味，因此新人不建議用摩卡壺。

另外也有現成的掛耳包像泡茶一樣直接泡的適合懶人，還有外號叫裝B棒的Handpresso類似個打氣筒提供高壓通過加入的沸水來出Esp具體效果據用過的咖友說還可以，接近於標準意式機器的出品效果。

根據題主的描述我覺得你需要的是一款意式機加一台意式磨。這裡我一定要著重提醒一下不要買JD上那些德龍啊燦坤之類的所謂意式機，簡單說這些機器性能都不足以或是很難做出一杯合格的Esp，最終你會換掉。

對於意式新手的設備，本著不要讓同學們走我走過的彎路的原則，建議機器惠家KD210s2(RMB3800)+意式電磨飛馬900N（RMB1800左右）或者MMG（2700RMB左右，實際上叫Eureka Mignon Istantaneo，EMI才對，由於是直出所以出來的粉有一點點結塊要用牙籤扒拉下）。飛馬900N比MMG便宜出粉質量差不多性價比高，但比較大個人覺得丑。這樣一套很長一段時間足矣讓你不用換機器。如果再往上就是E61之類的雙鍋爐旋轉泵起碼1w+起，這感人的價格已經不適合新手了。

如果預算還要更低的話就屌絲套裝：機器用優雅EM-18(國產良心山寨Rancilio小S，都叫它仿S) + 惠家意式磨ZD系列15/12什麼的加起來不超過2400。本屌當然也是入手的屌絲套裝，不過最近把ZD15磨換MMG了。

附圖我的MMG和EM18屌絲套裝：

如果還有同學問到底和幾百塊的德龍啊燦坤有什麼區別我就打個比方，如果說買咖啡機像買汽車一樣的話，那麼入門的EM-18就相當於是奧拓，起碼算個汽車，而幾百塊的德龍燦坤之類就是自行車電瓶車，最多算個火三輪。

而單品的入門設備就簡單了，直接買個法壓壺+一個過得去的手磨（Hario的2tb什麼的）就可以入門了，預算不超過300大概。

裝備到手後就可以買豆子了，商業豆不建議。一般袋裝或罐裝的商業豆，哪怕是聽起來洋氣的illy或者lavazza什麼的，都不可能新鮮。我說的新鮮的意思是在咖啡豆烘焙好之後2周內最長不超過1個月，風味是最好的，之後風味開始流失。直接到馬雲家去買新鮮烘焙的精品豆，一般都號稱是下單後才烘焙的，保證新鮮，隨便選幾個比較知名賣家的都不會坑爹，價格也不貴。

最後簡要說下意式做法和要點（不講打奶泡），以仿S(EM-18)為例：

1.首先開機預熱.

2.這會可以取8~12g（單人份，雙人份一般我給18g左右）豆子磨粉，粉的粗細大概比精鹽略粗那麼一丁點，接好粉後稍微抹平一下讓粉在粉碗里均勻布滿，用粉錘壓實轉兩下（粉細就輕壓，粉粗點就稍重壓）.

3.機器紅燈滅後說明水溫已到，一般可以先把第一段鍋爐里陳水放掉隨便熱杯子，然後等紅燈二次亮起後再熄滅。

4.卡好手柄接好杯子，按出咖啡按鈕，25秒左右流出30ml的咖啡液並且上半部應該帶有一層豐富的油脂。

成品：

如果流速過塊說明粉太粗或粉餅沒壓實出現了通道，反之咖啡呈現點滴似的出來或是10秒以上不出咖啡請關機以免損壞水泵，說明壓太緊或粉太細。

總而言之，做一杯合格的意式就是把握好壓力，溫度，流速流量，基本上壓力和溫度是由機器來決定，而流速可以由我們通過粉的粗細，粉餅壓的鬆緊控制，流量由萃取時間來控制。

附視頻，壓粉布粉不好萃取後半段形成通道噴射，使用EM18無底手柄

EM-18無底單份萃取通道噴射視頻

最後再次提醒，不要喝速溶，速溶咖啡不能算是咖啡！大多數人喝的都是速溶N合一的那種，裡面有咖啡、糖和咖啡伴侶。最危險的就是這個，國內的這種咖啡伴侶（也叫植脂末）這種東西在國外早就被禁用了，國外的速溶咖啡已經使用經過改良後的植脂末。

又要方便又要口味好，貌似無法同時實現，咖啡出品要口味好總是需要小折騰一下的，無論是手沖或者意式。健康的話，使用新鮮烘焙的豆子，一天不超過3杯，老人家的話就2杯吧，完全不會影響健康的。不是很推薦購買帶品牌的商品豆或者粉，都是深烘焙的庫存豆，本身新鮮度就不佳，打開後不及時喝完更影響口味和健康。

推薦半自動意式機（3000左右，樓上已有答主推薦了KD210S）+電磨（1800左右比如飛馬900N）+中深烘焙的新鮮豆子（100一磅的品質就非常不錯了，個人現在喝的是BIWA的黃金曼特寧），一般網上賣的都會列明產地、海拔、口味等等；全脂奶打泡，我試過的全脂奶有德運、金章、蘭特、紐麥福、歐德堡和安佳，覺得安佳口味最好就固定買這個牌子了。電磨刻度2.5,18克豆子磨粉，粉錘微微用力，25秒30ML，出品很穩定的，然後就是牛奶打泡了，這個么多看看視頻和多時間也能穩定下來。有閒情逸緻還能拉個花，不錯的~

首先，我很奇怪為什麼上面沒有人提到脫因的豆子，就是咖啡因含量很低或者沒有咖啡因含量的豆子，對健康很有好處。直接搜脫因咖啡粉，或者低因咖啡粉，淘寶有售。

做法的話，美式滴漏加熱牛奶，最簡單的美式咖啡，比起意式奶可以用脫脂的。

或者老人有微量飲酒的習慣的話，可以加一些威士忌什麼的，對健康也很有好處。

東南亞的豆子

中等烘培以上

隨便買

一天不超過三杯

沒什麼不健康的

如果懶得折騰磨豆和咖啡機你話，可以考慮下面幾種方案

1，tb買磨好的粉（不要買illy什麼的粉啊，tb上的咖啡粉可以秒殺他們）+法壓壺or愛樂壓

2，膠囊機

3，掛耳咖啡