鍋包肉是東北菜么？

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今天和朋友聊天說吃什麼菜，他說要吃東北菜，例如鍋包肉，另一個朋友說鍋包肉不是東北菜，說他聽一個做過廚師的朋友說的，而且是四級廚師，說那個朋友還說生的生蚝好吃，然後我就沒有然後了。。

給大爺跪了……一道起源於我大黑龍江的菜為什麼會不是東北菜……鍋包肉在東北有兩個流派，一種是道台府原版的酸甜口版，另一種是遼寧引進後的番茄醬版。

原版：

番茄醬版：

鍋包肉，原名「鍋爆肉」，出自哈爾濱道台府府尹杜學贏專用廚師，「濱江膳祖」———鄭興文之手。

1907年，鄭興文經本家——黑龍江中外交涉局總辦鄭國華的舉薦，帶著14個廚子，舉家來到哈爾濱，進入當時的濱江關道衙門，當上官廚，專門給首任道台杜學瀛料理膳食。作為當時北方重鎮的府衙，道台府里經常會宴請國外的賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味，北方的咸濃口味令外賓們很不適應。道台杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。

由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，鄭興文稱它為「鍋爆肉」，俄羅斯人發「爆」這個音為包，時間一長，「鍋爆肉」就變成了「鍋包肉」。

在西安事變以前，由於東三省歸屬張氏家族管轄，所以道台府的很多菜，都屬於禁菜、私菜。1911年在奉天（今瀋陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度讚譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。日本佔領黑龍江以後，張學良對東北部部分地區控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。

後來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的「櫻桃肉」，減少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃。ps：問題2 生的生蚝真的很好吃，尤其是2號以上的法國蚝，但並不是所有生蚝都適合生吃

很確定是東北菜，在全國東北菜不興盛的地區你說要鍋包肉不一定知道這是什麼，但在東三省家家餐廳一定有

口味比較廣做法非常多。但討論好吃的，發源地的道台府老廚家不一定好吃，麵粉厚肉硬，酥軟口感完全靠面殼來彌補

最好吃的反倒是某人帶我去某個居民樓吃到的，念念不忘

你居然還把我取關了！

怒答，鍋包肉是非常典型非常有代表性的東北菜好嘛，題主在百度一搜就分分鐘知道真相啦╮(╯▽╰)╭

還有我從小家裡吃到的都是加了番茄醬的版本，飯店裡加與不加的版本平分秋色，個人更偏愛加番茄醬的，味道層次更豐富，顏色也更好看~

上渣圖，當時的手機像素太差，湊合著看看吧~(*^__^*)

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